Pirukad lihaga - ideaalne suupisteks. Mõnele inimesele meeldivad praetud pirukad, teised eelistavad küpsetada ahjus. Igal juhul on see pagariäri sama populaarne kui see oli aastaid tagasi.
Iga armukese märkmikus on retsept, mida antakse edasi põlvest põlve.
Pirukad lihaga samm-sammult retsept - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Pirukate taigen võib olla väga erinev: värske, pärm, lehv, kondiitritooted ja isegi kartulid või kodujuust. Katse retsept valitakse sõltuvalt pirukate valmistamisviisist. Praetud või või tailiha pärmitaignast. Pirukad ahjus küpsetatakse mis tahes tainast. Pärmi- või või tainas sõtkutakse vees, piimas või kääritatud piimatoodetes. Pärmi kasutatakse kuiva või toorelt. Need lahustatakse soojas vees, lisatakse veidi jahu ja suhkrut, segatakse ja jäetakse pärmil "ärkama". Seejärel lisatakse tainasse ülejäänud koostisosad ja sõtkub tihe pehme tainas, mis kaetakse ja laagerdatakse mitu tundi, kuni see tõuseb. Sel perioodil on soovitatav teda mitu korda kallistada.
Kartulipirukate jaoks mõeldud taigna jaoks keedetakse köögivili ja sellest puder. Lisage munad, pärm ja jahu ning sõtke pehme tainas. Pärmi asemel võite kasutada äädika abil kustutatud söögisoodat.
Täidise osas valmistatakse see toorest, praetud või keedetud lihast. See võib olla lambaliha, linnuliha, sealiha, veiseliha jne. Lihtne täidis koosneb lihast ja vürtsidega maitsestatud sibulast. Komplekssed täidised võivad sisaldada köögivilju, rupsi ja isegi puuvilju.
Pirukate lihaliha kasutatakse toorelt või praetud sibulaga. Praetud täidist kasutatakse ainult jahutatult.
Ahjus asuvate pirukate puhul ei saa te liha jahvatada hakklihaks, vaid hakkida noaga kriidil tükkideks.
Belyashi ehk praetud lihapirukaid keedetakse suures koguses kuuma tailihaõli. Lihaga pirukad samm-sammult retseptide abil saate küpsetada kondiitritooteid erinevate liha täidistega.
Retsept 1. Pirukad lihaga samm-sammult retsept ahjus
Koostisosad
700 g nisujahu;
300 g keedetud liha;
8 g lahustuvat kuivpärmi;
5 g lauasoola;
klaas piima või keedetud vett;
50 ml päevalilleõli;
60 g granuleeritud suhkrut;
sibula pea;
vürtsid.
Keetmisviis
1. Kuumutage piima või vett. On väga oluline, et vedelik ei oleks kuum, vastasel juhul pärm lihtsalt sureb. Algavad koduperenaised teevad peamise vea: nad kasutavad toatemperatuuril vedelikku ilma seda kuumutamata. Sel juhul ei pruugi tainas lihtsalt kerkida või tõuseb väga aeglaselt. Niisiis, lisage pärm sooja vedelikku ja segage hästi, et see täielikult lahustuks. Kuiva pärmi asemel võite kasutada tooreid, ainult sel juhul peate nende koguse kahekordistama. Valage veidi suhkrut, segage uuesti ja jätke segu kümneks minutiks, et pärm hakkaks toimima.
2. Vala sisse jahu ja sõtku, kuni tainas osutub välja nagu pannkook. On väga oluline märkida, et jahu tuleb sõeluda läbi sõela. Soovitav on seda teha kaks korda. Jahus võib esineda väikest prahti ja sõelutud jahu küllastub hapnikuga, mis teeb küpsetamise suurepäraseks.
3. Pange tainasse kolm supilusikatäit taimeõli, soola ja segage. Parem on kasutada rafineeritud õli, see on lõhnatu, mis tähendab, et seda ei tundu küpsetamisel. Vala ülejäänud jahu väikeste portsjonitena ja sõtke elastne tainas. Ärge sõtkuge seda liiga kaua, kuni see ei jää kinni peopesadesse. Kui sõtkute pärmitainast pikka aega, siis see ummistub ja küpsetamine osutub tahkeks. Pange see sügavasse kaussi, katke rätikuga ja jätke paariks tunniks. Selle aja jooksul on soovitatav tainast paar korda sõtkuda.
4. Kuigi tainas sobib, alustage täidise ettevalmistamist. Keerake kooritud sibul hakklihamasinasse või hakkige peeneks. Selles retseptis on kasutatud keedetud liha, kuid täidist saate valmistada toorelt. See võib olla sealiha, kana, lambaliha või veiseliha. Prae hakitud liha sibulaga pidevalt segades taimeõlis kuni kuldpruunini. Soola kindlasti täidisega ja maitsesta vürtsidega. Täidisele saate lisada värskeid rohelisi.
5. Tagasi testi juurde. Pese tainas kätega ja sõtku kergelt läbi. Jagage see väikesteks pallideks. Vormi neist välja, mitte rohkem kui sentimeetri paksuselt. Seda saab teha nööpnõela abil või lihtsalt käsi sirutades.
6. Pange keskele lusikatäis hakkliha. Kasutage ainult täielikult jahutatud täidist. Ühendage servad, klammerdades need ettevaatlikult kokku.
7. Asetage toorikud õmblusega alla määritud küpsetusplaadile. Kata saiakesed köögirätikuga ja hoia 20 minutit soojas. See on vajalik, et tainas kerkib uuesti. Määri küpsetus lahtiklopitud muna või piimaga. Seda saate teha silikoonharja või salvrätikuga.
8. Pange pann ahju. Soojendage see eelnevalt kindlasti temperatuurini 180 kraadi. Pirukate küpsetusaeg on 20 minutit. Lihaga pirukad samm-sammult retsept aitab teil valmistada maitsvaid, õhulisi küpsetisi.
Retsept 2. Praetud lihapirukad samm-sammult retsept
Koostisosad
pool klaasi keefirit;
900 g esmaklassilist nisujahu;
sool;
pool liitrit piima;
jahvatatud must pipar;
50 g pärmi;
60 g valget pätsi;
kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
kaks küüslauguküünt;
200 g margariini;
suur sibul;
kaks kana muna;
250 g sealiha ja veiseliha viljaliha.
Keetmisviis
1. Alustame taignaga pirukate keetmist. Soojendame piima, veenduge, et see pole kuum, vastasel juhul pärm lihtsalt sureb ja tainas ei tööta. Lahusta pärm soojas piimas. Need võivad olla kuivad või värsked. Vala suhkur pärmisegusse ja klaas sõelutud jahu. Segage hoolikalt, nii et tükke ei jääks. Jätke segu nelikümmend minutit soojaks, kuni see hakkab käärima. Vaht peaks pinnale tõusma.
2. Kuni tainas tõuseb, valmistage täidis. Me peseme liha. Puhastame veiseliha kiledest ja veenidest. Haki peeneks nuga. Võite jahvatada lihaveski või segisti abil. Puhastame sibula ja tükeldame õhukesed veerandrõngad. Seda saab jahvatada koos lihaga, kuid parem on see peeneks hakkida. Nii annab sibul rohkem mahla ja täidis osutub mahlakaks.
3. Valage valge päts keefiriga, jätke viis minutit ja pange see siis liha täidisesse. Kui keefirit pole, võite leiva leotada tavalises vees või piimas. Maitsesta täidis jahvatatud pipra ja soolaga. Nüüd segage hoolikalt.
4. Sulata margariin. Seda saate teha kastrulis, pannes selle minimaalsele tulele, või pange margariin kaussi ja seadke see potti keeva veega üle. Sulatatud rasv jahutatakse ja viiakse tainasse. Me ajame siin mune ja raputame kõike põhjalikult vispliga ühtlaseks. Valage jahu väikeste portsjonitena, olles seda eelnevalt kaks korda sõelunud. Me sõtkume kätega, kuni saate elastse pehme taina. Me rullime selle palli, asetage see lahtiselt roogadesse, katke ja hoidke tund aega.
5. Me purustame lähenetud taigna, jagage see väikesteks tükkideks. Me sõtkume iga sõrme koogi sisse või rullime rulli lahti. Taigna paksus ei tohiks ületada sentimeetrit. Rangelt keskel levitame lusikatäis liha täidist. Me tõmbame servad keskele ja kinnitage need ettevaatlikult, jättes väikese augu, andes koogile koti kuju. Jätke pirukad proovimiseks umbes kümneks minutiks.
6. Valage suurele malmist pannile piisavalt taimeõli. Soovitav on kasutada rafineeritud. Me panime intensiivse tule ja kuumutame seda, kuni ilmub kerge suits. Pange pirukad augu küljega keevasse õlisse. Keerame tule keskmisele tasemele ja praeme kuni kuldpruunini. Pöörake pirukad ümber ja jätkake praadimist, kuni teine pool on pruunistunud.
7. Pange praetud pirukad taldrikule, kattes selle paberrätikutega, et imenduks liigset õli. Serveeri kuumalt. Jahutatud lihapirukaid saab kuumutada mikrolaineahjus või aurutada.
Pirukad lihaga samm-sammult retsept - näpunäited
- Taigna võite keefiril keeta, sel juhul peate selle paariks tunniks sooja kohta panema.
- Enne pirukate praadimist soojendage kindlasti taimeõli hästi.
- Täidise jaoks mõeldud liha võid hakkida hakklihamasinas või terava noaga peeneks hakkida.
- Pange kuumad küpsetatud pirukad sügavasse kaussi ja katke rätikuga, nii et need muutuvad pehmeks.
