Lobio on Gruusia köögi rahvusroog. Selle valmistamist iseloomustab suur hulk vürtse ja maitseaineid, mis on iseloomulikud gruusia rahva köögile, aga ka värskeid ürte.
Lobio valmistamiseks on palju võimalusi. Nende hulgas on taimetoitlane lobio, seened, liha ja hakitud kreeka pähklid, muna ja granaatõunamahl. See on üsna rahuldust pakkuv roog, mis pärast ühte valmistamist saab teie lauale tavaliseks "külaliseks".
Lobio (samm-sammult retsept) - valmistamise üldpõhimõtted
Maitsetaimedena kasutatakse peamiselt koriandrit, peterselli ja basiilikut. Samuti peetakse küüslauku ja ube lobio üheks oluliseks koostisosaks.
Loputage konserveeritud oad enne nõusse saatmist ja kuivatage oad - leotage neid, jätke need üleöö, seejärel keetke.
Hautatud lobio ei tohiks olla pikk, nii et see ei keeks. Valmis roog tuleb sõtkuda spetsiaalse tõukuriga, kuid peate seda tegema väga ettevaatlikult.
Pakutakse pearooga või lisandina. Isegi kui külm, jääb lobio maitsvaks.
Gruusia klassika Lobio: samm-sammult retsept
Koostisosad
• 300 g kuiva punast uba;
• kaks küüslauguküünt;
• üks porgand;
• üks sibulapea;
• 60 g tomatipastat;
• 60 ml päevalilleõli;
• 30 g värsket peterselli;
• 15 g suneli humalat;
• sool maitse järgi;
• 10-15 g suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Gruusia lobio küpsetamiseks (samm-sammult retsept) peate kõigepealt kuivatatud oad eeltöötlema. Selleks sorteerime selle välja, kui on lisandeid või kahjustatud ube, eemaldame need.
2. Seejärel valage valitud oad sobivasse kaussi ja täitke külma veega. Sega kergelt läbi. Me tühjendame vett.
3. Valage uuesti oadesse vesi ja segage uuesti. Tühjendage kogu vesi.
4. Viimane kord selles samm-sammult retseptis valage lobio kaussi jaheda veega oad ja pange üks või kaks tundi kõrvale.
5. Ootame, kuni terad on veega küllastunud ja paisuvad. Selle protseduuri aeg sõltub ubade suurusest, väikesed paisuvad kiiremini kui suured.
6. Nüüd peske oad uue osa jaheda veega.
7. Me kanname selle pannile ja valame sinna vett.
8. Lülitage pliidi soojendamine sisse ja pange see pannile.
9. Pärast vee keetmist vähendage kuumutamist minimaalseks ja katke pann kaanega lõdvalt.
10. Ärge puudutage panni tund aega.
11. Kui puljongil on aega keeda enne tunni aja möödumist, lisage kuuma keedetud vett ja keetke uuesti.
12. Mõni minut enne toiduvalmistamise lõppu lisage oadele soola ja segage supilusikatäis või kana.
13. Vabal ajal saate ubade keetmise ajal teha muid tooteid.
14. Lõigake sibul terava noaga ära kael ja põhi ning puhastage kuivade soomuste pea. Loputage pead jahedas vees. Selleks, et põlevate sibulate puhastamise ajal mitte nutta, niisutage nuga perioodiliselt külmas vees.
15. Porgandites lõikame perenaisega õhukese naha maha ja loputame ka. Kui porgand on noor, siis just aiast pärit, ei saa te seda üldse puhastada. Lõika lihtsalt saba ja tuharad ära ning loputame porgandit kätega hästi jaheda joogivee all.
16. Panime pestud köögiviljad ühte kaussi ja suruge lõikelaud ise.
17. Haki esmalt sibul selle peale. Lõikasime pea pooleks ja panime poole lõigatud alusega lauale. Lõika noaga keskelt mööda ja lõika nüüd õhukesteks plaatideks. Nii et see muutub sibula poolrõngaste viilutamiseks.
18. Porgand lõigatakse pikuti pikkadeks plaatideks. Need plaadid on virnastatud paar tükki. Lõika need õhukesteks pulgadeks. See on julienne lõige. Kuid võite teha sellise lõike ja muul viisil. Lõika porgandid õhukesteks (1-2 mm paksusteks) ümarateks proovideks. Pange paar sellist ümardatult virna kokku ja lõigake õhukesteks ribadeks. Selgub, sama õled.
19. Võtke stewpan. See on kõrgete külgedega pann. Vala sisse päevalilleõli.
20. Panime hautise ahju mõõdukale kuumutamisele.
21. Nihutame sinna hakitud köögiviljad: sibul ja porgand.
22. Järgmisena jätkame lobio järkjärgulist retsepti köögiviljade läbimisega kastrulis. See tähendab, et köögiviljad peaksid hästi soojenema ja olema poolvalmis. Kuid ärge täielikult praetud.
23. Köögiviljade töötlemise ajal tuleb neid ühtlaseks kuumtöötluseks puust spaatliga pisut segada. Selle protseduuri jaoks võetakse puidust inventar, kuna paljusid kaasaegseid panne saab lihtsalt teiste materjalide abaluudele kriimustada. Kuid kui teil on vana malmist praepann, mille saab vanaemalt pärandada, siis ta ei hooli sellest üldse, segades seda isegi tavalise rauast spaatli või lusikaga.
24. Niisiis, 4-5 minutit on möödunud ja köögiviljad on juba õiged.
25. Nüüd pange valmis oad nende jaoks hautis.
26. Lisage tomatipasta. Muide, kui teil seda pole, sobib tavaline ketšup.
27. segame.
28. Vala puljong pannilt, milles oad keedeti. Puljong peaks oad peaaegu katma, kuid mitte täielikult.
29. Me katame hautise kaanega ja keedetakse kogu selle sisu umbes veerand tundi.
30. Sel ajal jätkame oma sammhaaval lobio retsepti küüslaugu töötlemisega.
31. Puhastame selle nahalt ja loputame voolavas vees.
32. Pigista nelk läbi spetsiaalse küüslaugupressi või haki need noaga peeneks lõikelauale.
33. Lisage hautise juurde küüslauk.
34. Segage hoolikalt ja katke uuesti. Hauta toitu veelgi.
35. Sorteerime välja kukemarja rohelise. Me viskame välja kollased ja kahjustatud lehed.
36. Leotage valitud lehti tassi külma veega. Sel ajal vajub kogu liiv ja mustus tassi põhja. Ja roheline hõljub ülal.
37. Kogume rohelisi ja peske seda veevoolu all.
38. Kuivatage pisut, pannes puhta köögirätiku.
39. Lõika rohelised noaga peeneks.
40. Avage hautise kaas ja valage toodetele petersell.
41. Seal lisame soola, suhkrut ja humala-suneli maitsestamist Gruusias.
42. Segage meie lobio.
43. Katke uuesti ja keetke veel 3-4 minutit.
44. Kui kogu hautise ajal on puljongil aega keema minna, võite selle veel pisut lisada.
45. Valmis lobio on kergelt kortsutatud ja laotatud osade kaupa taldrikutele või suurde ühisesse roogi.
Pikantne lobio pähklite ja rinnatisega: samm-sammult retsept
Koostisosad
• 300 g konserveeritud punaseid ube;
• 100 g kooritud kreeka pähkleid;
• 50 g suitsutatud ja keedetud rinnatükki;
• 150 g sibulat;
• 100 g tkemali kastet (võib asendada veiniäädikaga);
• hunnik rohelist koriandrit;
• 10 g piparmündi rohelisi;
• 20 g basiiliku rohelisi;
• 20 g noort tilli;
• 15 g suneli humalat;
• paar küüslauguküünt;
• sool maitse järgi;
• must pipar maitse järgi;
• 50 ml päevalilleõli.
Toiduvalmistamine
1. Pähklitega lobio valmistamise samm-sammuline retsept algab köögiviljadest. Sibula juures lõikasime põhja ja kaela ära, eemaldame kuivad soomused ja loputame sibulat vees.
2. Lõika sibulapead pooleks.
3. Pange siis pool lõikelauale ja lõigake pikuti õhukesteks tükkideks. Nüüd üle kogu pinna, hoides laiust 2-3 mm. Selgub väike kuubik. Nii et käsitleme kõiki sibulaid.
4. Valage päevalilleõli hautatud pannile või pajaroogle.
5. Valage hakitud sibul õlisse ja pange mõõdukale plaadile kuumutama. Soojendage mõni minut.
6. Kuigi me võtame suitsutatud ja keedetud rinnatükki. Panime selle lõikelauale ja lõikame õhukesteks plaatideks ja need õlgedeks.
7. Laota rinnatükk õlgedega sibulale.
8. Segage ja jätkake loputamist 3-4 minutit.
9. Loputage, pühkige lapiga ja avage purk konserveeritud ube. Me jaotame oad koos puljongiga purgist hautatud pannile sibulani.
10. Segage.
11. Lisage tkemali kaste ja segage uuesti. Kui teil sellist kastet pole, asendage see veiniäädika või hakitud, kuivatatud või värskete tomatitega.
12. Katke kaanega, vähendage ahju kuumutamist ja keetke hauduma.
13. Pähklitega järkjärgulise lobio retsepti koostisosades kasutatakse kooritud kreeka pähkleid. Neid tuleb ka ette valmistada.
14. Võtke puhas, kuiv pann.
15. Pange pähklid sinna ja pange kerge kuumutusplaat. Segage neid segades. Kui tunneme röstitud pähklite iseloomulikku lõhna, eemaldage pann tulelt.
16. Nihutame pähklid tassi ja proovime tumedat nahka kätega koorida. Seda puhastatakse kergesti nendes kohtades, kus õnnestus soojeneda. See on okei, kui teil on veel koorida.
17. Nüüd tükeldage kooritud pähklid lõikelauale küpsetusnoaga osade kaupa. Tulemuseks peaksid olema pähklipuru.
18. Avage hautise kaas lobioga ja valage sinna pähklid.
19. Segage ja sulgege kaas uuesti. Kui vedelik on keema läinud, võite lisada veidi kuuma keedetud vett.
20. Vahepeal haljastustöid tehes. Sorteerime kõik (cilantro, piparmünt, basiilik ja till). Vajame ainult värskeid rohelisi lehti, ülejäänud viskame välja.
21. Valitud rohelised pannakse kaussi ja valatakse külma veega. Segage ja oodake 1-2 minutit.
22. Siis tõmbame lehed välja ja loputame neid voolava veega. Me levitame salvrätikul toatemperatuuril kuivada.
23. Peenestage lehed peeneks. Jagage kaheks portsjoniks.
24. Lisage pool rohelisi lobiole ja segage.
25. Hauta edasi.
26. Koorige ja loputage küüslauk. Pigistage läbi küüslaugupressi.
27. Me segame küüslauguküünt näputäis soola ja hõõruge seda lusikaga. Lisage see segu kastrulisse teistele toodetele.
28. Lisame ka suneli humalat, jahvatatud pipart.
29. Segage ja keetke veel üks minut.
30. Lisage teine portsjon rohelisi ja proovige soola. Kui teil on vaja soola, siis tehke seda.
31. Segage valmis roog ja lülitage pliit välja.
32. Panime roogi taldrikutele ja naudime selle maitset ja aroomi.
Lobio (samm-sammult retsept) - nipid ja kasulikud näpunäited
• Lobio koostisosi saab valida vastavalt soovile. Sellesse roogi võite lisada mis tahes liha või köögivilju.
• Kui koor hakkab oad maha koorima, siis on see valmis.
• Nõu saate valmistada nii valgete kui ka punaste ubadega. Neil on erinevad küpsetusajad.
• Cilantro on roogi suurepärane vürtsikas lisand.
