Kastme lisamisega saab igale roogile erineva maitse, erilise aroomi, mahlasuse ja pikantsuse. Kreemikastet peetakse kõige lihtsamaks valmistamiseks, peale selle sobib see ideaalselt kõigi toodetega: liha, kala, pasta, köögiviljad.
Samm-sammult koorekastme retsept: üldpõhimõtted
Nagu kastme nimest juba võib aimata, on selle alus kreem. Need annavad kastmele õrna, pehme, kreemja maitse. Kuid lisakomponente kasutades saab koorekastme valmistada iga kord uuel viisil: hapu, vürtsikas, vürtsikas, küüslauk, seene, juust jne.
Seega on põhitootekomplekt lihtne: jahu, koor ja või. Kõigepealt praetakse jahu kuival praepannil, seejärel lisatakse õli ja lõpus valatakse koor.
Võite lisada ka igasuguseid köögivilju, juustu, seeni, mereande. Peaasi, et koor valatakse kõige lahtisesse ossa koore sisse. Neid ei pea kaua keema, piisab vaid selleks, et neid mõne sekundi jooksul lahtiselt tumendada.
Sama oluline on valida sobivad vürtsid ja vürtsid. Põhimõtteliselt piisab mustast piprast ja soolast, kuid erilise maitse andmiseks võite julgelt võtta vürtsikaid maitsetaimi, ürte: Provencal või itaalia segusid, peterselli, tilli, tüümiani, pune, rosmariini, basiilikut, piparmünt, majoraani.
Enne kreemja kastme serveerimist peate pisut nõudma, nii et see paljastaks paremini kõigi lisatud koostisosade maitsed. Kastet ei soovitata säilitada kauem kui 12 tundi, samuti tuleb seda uuesti kuumutada.
1. Kreemikas kaste: samm-sammult retsept
Koostis
• koor 20% rasva - 300 ml;
• küüslauk, jahvatatud, sool - pool tl;
• või - 60 grammi;
• jahu - 20 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõeluge jahu ja praege seda pidevalt segades kuivas praepannil kuni helepruun.
2. Lisage tükk võid jahule, segage hoolikalt, segamata pidevalt, praadige kolm minutit.
3. Valage koor, vähendage kuumust minimaalseks, keetke keemiseni umbes neli minutit.
4. Keemise ajal segage lusikaga pidevalt, nii et tükid ei moodustaks.
5. Vala soola ja pipart. Eemaldage tulelt.
6. Serveeri praetud kala või hautatud köögiviljadega.
2. Kreemikas kaste: samm-sammult retsept juustuga
Koostis
• keskmise rasvasisaldusega koor - üks klaas;
• kalapuljong - 130 ml;
• keskmine tükk võid;
• Hollandi juust - 150 grammi;
• kaks munakollast;
• musta pipra pulber, sool - kümme grammi;
• värske till - neli haru;
• muskaatpähklipulber - 30 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage juust peenete hammastega riivides.
2. Pange või väikesesse metallmahutisse, asetage nõud samale anumale ainult pisut suurema läbimõõduga veega, sulatage või paariks.
3. Vala purustatud juust sulavõi, vala koor ja puljong.
4. Aurutage pidevalt segades kuni paksu, õrna konsistentsini.
5. Lisage munakollased, lisage sool, pipar ja jahvatatud muskaatpähkel, keetke mõni minut väikesel leegil.
6. Kõige lõpus lisage hakitud till.
7. Toorjuustukaste, valage praetud, hautatud kala või kalakoogid.
3. Kreemikas kaste: sammhaaval retsept sinepi ja majoneesiga
Koostis
• koor 16% rasva - üks klaas;
• vürtsikas sinep - 20 grammi;
• pool sidrunit;
• küüslauk, sool, viis grammi;
• majonees - 30 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage sügavas plasttopsis koor, sinep, sidrunimahl, majonees, lisage maitse järgi veidi soola, pipart.
2. Segage kaste hoolikalt ühtlaseks.
3. Kreemjas majoneesikastmes valage lihakonservid, tükeldatud liha ja muud liha- ja kalatooted.
4. Kreemikas kaste: samm-sammult retsept juustu ja peekoniga
Koostis
• neli suurt lusikatäit koort, mis sisaldab 20% rasva;
• sealiha peekoni keskmine tükk;
• Hollandi juust - 150 grammi;
• kolm munakollast;
• sibulapea;
• neli šalottsibulat;
• küüslauk - üks nelk;
• 20 grammi soola ja maitsestatud pipra pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage šalottsibulad peeneks.
2. Sulata või pannil, vala šalottsibul, hauta siis kolm minutit madalal kuumusel kuni pakkumiseni.
3. Lisage tükeldatud sibul, hautage veel kolm minutit.
4. Lõika peekonitükk õhukesteks ribadeks ja pane õli-sibulasegusse, prae viis minutit.
5. Pigista küüslauk läbi küüslaugu otse pannile koos praetud koostisosadega, eemalda pliidilt.
6. Teises puhtas kausis kahvliga pekske munakollased, lisage riivile hakitud juust, lisage sool, pipar ja segage hästi. Vala saadud kooremassi, segage uuesti.
7. Segage muna- ja kooresegu sibulaseguga, segage lusikaga hoolikalt, kuni saadakse pehme, paks konsistents.
8. Serveeri praetud, hautatud liha või lihapallidega.
5. Kreemikas kaste: samm-sammult retsept spinatiga
Koostis
20% rasvasisaldusega koor - 250 ml;
• 40 grammi võid;
• kuiv valge vein - kaks suurt lusikatäit;
• sibulad - üks pea;
• küüslauk - kolm nelki;
• värsked spinatirohelised - üks kamp;
• sool - viis grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kooritud sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja prae pannil 20 grammi sulatatud võid, kuni see on pehmenenud.
2. Valage kuiva valget veini, segage hoolikalt, hautage seejärel väikese tulega, segades kuni vein keeb.
3. Vala koor metallmahutisse, kuumuta veidi mikrolaineahjus, lisa kastmele, lase keema tõusta.
4. Teises pannil või teises pooles praadige spinat ja hakitud küüslauguküünt, seejärel pisut tumedamaks.
5. Pange kastmesse kergelt hautatud spinat, vahustage saumikseriga, et tekivad tükid eemalduda.
6. Serveeri kreemjas kaste spinatiga lihahakklihaga, aga ka praetud kana-, singi- või muude liharoogade kõrvale.
6. Kreemikaste: samm-sammult retsept porgandi, sibula ja omatehtud sojakastmega
Koostis
• keskmise rasvasisaldusega koor - 350 ml;
• 30 grammi jahu;
• sulatatud juust - ühes tükis;
• üks porgand;
• sibul - pea põrand;
• 30 ml taimeõli;
• pool küüslaugu peast;
• omatehtud sojakaste - 15 ml;
• värske petersell, sool, maitseained - kümme grammi.
Koduse sojakastme jaoks:
• sojaoad - üks peotäis;
• kana puljong - 30 ml;
• jahu - 20 grammi;
• peeneks jahvatatud sool - kümme grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tehke omatehtud sojakaste: leotage sojaoad kümme tundi. Keetke oad kergelt soolaga maitsestatud vees umbes kaks tundi. Eemaldage oad pannilt, ärge puljongit tühjendage - see tuleb kasuks. Jahvatage oad püree konsistentsiks (võimalik segistis). Lahjendage sojaputru puljongi, soolaga, lisage jahu, segage kuni pakkumiseni. Keeda segades väikeses leegis, kuni tekivad mullid (kui kaste on paks, vala veel veidi puljongit).
2. Porgand, koorige sibulad.
3. Tükeldage porgand peeneks riiviks, lõigake pool sibulast väikesteks kuubikuteks, pigistage küüslauk küüslaugu kaudu, praege kõik pannil taimeõlis kuni pakkumiseni, aeg-ajalt segades.
4. Valage köögiviljadesse omatehtud sojakaste, seejärel kastke üks minut.
5. Vala jahu, prae veidi.
6. Vala purustatud toorjuust ja valage veidi soojendatud koor, segage hästi, kuni paks, õrn mass.
7. Sool, valage peterselli ja mis tahes maitsestamist, keetke.
8. Serveeri kreemjas kaste porgandite, sibulate ja sojakastmega grillitud liha, küpsetatud kala või küpsetatud köögiviljadega. Ja ka selle kastmega saate joota mitmesuguseid teravilja- ja köögiviljade pajaroogasid.
7. Kreemikas kaste: samm-sammult retsept seentega
Koostis
• 200 ml mis tahes rasvasisaldusega koort;
• 300 grammi šampinjone;
• sibulapea;
• veerand või pakendist;
• supilusikatäis jahu;
• sool ja vürtsid;
• pool klaasi keeva veega.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuumuta pann, pane või, sulata.
2. Pange hakitud sibul pannile, praege kuni kuldne.
3. Loputage šampinjone, jahvatage need kuubikus, pange sibul.
4. Sega sibulat ja seeni praepannil, kuni kogu tekkinud seenevedelik on aurustunud.
5. Soola šampinjonid, lisage jahu, segage.
6. Valage õhuke voog keeva veega, unustamata seene massi kogu aeg segada.
7. Kuumutage koor eraldi konteineris, valage pannile ülejäänud koostisosad. Segage hästi, hautage 20-30 sekundit, eemaldage kaste tulelt.
8. See kaste sobib ideaalselt peaaegu iga roa jaoks: liha, kala, köögiviljad, teravili, pasta.
Samm-sammult kreemja kastme retsept: nipid ja näpunäited
• Et jahuhüübed kastmesse ei jääks, vala või ja jahu segule külm koor.
• Kui teil on endiselt jahu tükke, peksake kastet segistis või jahvatage läbi sõela.
• Kreemja kastme valmistamiseks võite kasutada mitte ainult koort, vaid ka koore ja hapukoore segu, siis osutub valmistatud kastme maitse kergelt hapuks ja konsistents paksem.
• Pange tähele, et kreemikad kastmed paksenevad jahtudes, nii et kuumad ei tohiks need olla vedela kapslites konsistentsist paksemad.
• kogemata üle soolatud kaste? Vala sisse veidi koort või lisa riivitud värske juust.
• Kui teil on pärast sööki jäänud kaste, ärge kiirustage seda visata. Kreemikastme abil saate valmistada muid roogi, näiteks köögivilja- või lihasalatitega kastmeid, lisage see kastmesse ja guljašši.
