Väga populaarne maiuspala, mille leiutas kuulus kokk Marie-Antoine Karem. Selle nime on mitu tõlgendust. Tõlkes tähendab sõna "eclair" "välk, välk".
Mõni seletab seda asjaoluga, et kook on väga hiilgava väljanägemisega, teised räägivad sellest, kuidas välkkiired eclairsid laual laiali sirguvad. Mõlemal eeldusel on õigus eksisteerida. Maitsev kulinaarne leiutis ei jäta kedagi ükskõikseks.
Eclairs sammhaaval retseptid - vanillikoogitaina valmistamise põhiprintsiibid
Valmistise klassikalises versioonis on kook pikliku kujuga, 14 cm pikk, täidetud kastme, vanilje- või šokolaadikreemiga ja piserdatud jäätisega peale. Aja jooksul hakkasid eclaarid küpsetama erinevates variatsioonides ja nüüd on shu ja profiteroolid laialt levinud.
Nende sortide jaoks pudrutaina valmistamise põhimõte ja tehnoloogia ei erine klassikalisest meetodist. Ainus erinevus on vormis ja täitmises. Profiteroolid on ovaalse kujuga, läbimõõduga 2–3 cm ja neid võib täita mis tahes täidisega, kuid shu erineb selle poolest, et ülemine osa lõigatakse sellest ära, laotatakse sinna kreem, mis määrib ka pea ülaosa, ja kaetakse.
Soovitame kaaluda mitmeid retsepte eclaaride järkjärguliseks küpsetamiseks. Retseptid hõlmavad teie lemmik klassikalist magustoitu ja suurepäraseid lisandeid eclarsi söögikohtadele.
Samm-sammult retsept ekilaaridega koos vanillikreemiga
See retsept on klassikaline ja see ei tekita toiduvalmistamisel raskusi koduperenaistele, kes soovivad leibkonda millegi maitsvaga hellitada. Mis tahes kondiitritoodete valmistamise peamine põhimõte on tehnoloogia range järgimine ja siis on koogid suurepärased.
Koostis
Või 360 g
Nisujahu 225 g
Vesi puhastatud 1 spl.
Esimese klassi munad 6 tk.
Piim 3,2%, 550 ml
Suhkur 180 g
Vanillini 1 kotike
Sool 5 g
Tuhksuhkur 280 g
Kakao 60 g
Toiduvalmistamine:
1. Võtke 100 grammi võid ja lõigake see väikesteks tükkideks; pane pannile. Lisage sellele soola, valage vett, seejärel pange pann väikese tulega.
2. Kuni või sulab, sõeluge jahu.
3. Niipea kui õli ja vee segu hakkab keema, lülitage kuumus välja ja lisage pannile kohe 150 grammi jahu. Võtke puust spaatl ja segage tainas hoolikalt, et see oleks ühtlane ja ilma tükideta. Kuumale segule on väga oluline lisada jahu, kuna seda tuleb selles keeta.
4. Pärast massi korralikult segamist pange see aeglasele tulele tagasi. Jätkake taigna jahvatamist ja segamist pidevalt - muidu võib see põleda. Soojendage 2-3 minutit. Korralikult valmistatud taina saab panni külgedest ja põhjast hõlpsalt eraldada.
5. Viige see külma anumasse ja andke natuke.
6. Kui tainas on jahtunud toatemperatuurini, lüüa sinna ükshaaval 4 muna, segades segu põhjalikult pärast iga muna sisestamist.
Tuleb meeles pidada, et katses kasutatud jahu kvaliteet ja munade suurus mõjutavad konsistentsi otseselt. Valmis choux taigen peaks säilitama oma kuju hästi, olema viskoosse ja sileda konsistentsiga ning olema mõõdukalt vedel, seetõttu munades sõites jälgige, et tainas ei osutuks liiga vedelaks ega paksuks - see peaks lusikaga sujuvalt nõrguma raske paksu ribaga. Kui kasutatud munad on liiga suured, võib vaja minna väiksemat kogust.
7. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C ja katke küpsetamiseks sobiv küpsetusplaat pärgamendipaberiga. Võtke keedusüstal ja täitke see tihedalt taignaga. Selleks, et eclaarid saaksid ilusa korrapärase kuju, ei tohiks süstlas olla tühja ruumi. Suru tainas küpsetusplaadile spiraalselt: sa peaksid saama koonuse, mille kõrgus on 3-4 cm. Pidage meeles, et toorikute vahekaugus peaks olema vähemalt 2 cm, kuna küpsetamise ajal suureneb eclairside suurus märkimisväärselt.
8. Pange pann 20 minutiks ahju. Taigen peaks olema roosilise välimusega ja suurenema. Ärge avage ahju küpsetamise ajal - tainas ei tõuse õhu tõttu. Eemaldage valmis eclairs ahjust ja laske neil täielikult jahtuda.
9. Kuni eclaarid küpsetavad, alustage koore keetmist. Pange 3 supilusikatäit jahu ja 180 grammi suhkrut puhta, kuiva roostevabast terasest anumasse. Lisage neile 2 muna ja kloppige kuni vahuks.
10. Saadud munamassi valage piim ja valage kott vanilliini. Segage hästi ja asetage madalale tulele.
11. Segage massi pidevalt, et see ei põleks. Kui koor on paks ja keema hakanud, eemaldage pann tulelt ja laske veidi jahtuda.
12. Võtke 200 grammi toatemperatuuril õli, lisage see jahtunud koorele. Segage segu vispliga, kuni saadakse homogeenne mass, seejärel saatke koor pooleks tunniks külmkappi.
13. Pange jahutatud ja külmutatud koor kitsa ja pika otsikuga keedukotti. Eklaaride küljel tehke väikesed augud ja täitke koorega süstlaga.
14. Pange täidetud eklerid külmkappi ja jätkake glasuuri ettevalmistamist. Šokolaadijäätise valmistamiseks sõeluge ja valage väikesesse kastrulisse kakao ja 4 supilusikatäit pulbrit. Lisage 50 grammi pehmendatud võid ja 4 supilusikatäit piima, segage hästi.
15. Pange konteiner väikesele tulele ja, jättes segamata, keema. Jäätis ei tohiks olla liiga vedel, nagu sulatatud šokolaad. Selle paksendamiseks võib liiga vedelale segule lisada tuhksuhkrut. Paksu glasuuri jaoks lisage veidi piima.
16. Valge glasuuri saamiseks sega ülejäänud piim võiga ja aseta pliidile. Lisage tuhksuhkur sulatatud võile ja liigutage ettevaatlikult. Glasuuri konsistents peaks olema kreemjas.
17. Kandke eclarsidele jää.
Glasuuri kookidele kandmiseks on mitu võimalust. Lihtsaim: katke ekleeride ülemine pool täielikult ühe tüüpi glasuuriga ja teine teisega. Võite koogid lusikaga katta, millega jäätumine nõrgub, moodustades teatud mustri, või katta osa koogist valge jäätisega ja osa tumedaga.
18. Enne serveerimist segage eclareid mitu tundi külmkapis.
Samm-sammult retseptid eclaari toppide valmistamiseks
On palju võimalusi, mis muudavad radikaalselt pooltooted šokolaaditaina maitset - kõik sõltub täidisest, millega need täidetakse. Eclaarid võivad olla täiesti magustamata koogid, mida saab serveerida suppide, pearoogade või iseseisva suupistetena.
Choux kondiitritooted
Koostis
Nisujahu 200 g
Vesi puhastatud 1 spl.
Munad (1-s) 4 tk.
Või 100 g
Sool 3 g
Toiduvalmistamine:
1. Sulata viilutatud või, lisa sellele sool ja vesi. Kui või on täielikult sulanud ja vesi alles hakkab keema, eemaldage pann tulelt.
2. Saadud vedelikku valage järk-järgult sõelutud jahu, segades hoolikalt segisti või vispliga. Testis ei tohiks olla tükke.
3. Alustage munades peksmist ükshaaval, segamata massi segamist. Te ei tohiks kõiki korraga lisada. Iga muna tuleb taignaga ühtlaselt segada. Tulemuseks peaks olema tain, mis sarnaneb paksu hapukoorega. See ei tohi kuju kaotada.
4. Alustades eclaaride moodustumist, kuumutage ahi 220 kraadini ja valmistage küpsetusplaat, niisutades seda kergelt veega ja asetades pärgamendi peal. Levitage paberile õhuke kiht võid ja asetage tainas pärgamendilehele väikeste koonuste kujul.
5. Laota toorikud saiakottiga küpsetusplaadile. Iga koogi läbimõõt peaks olema umbes 3-4 cm. Veenduge, et suurus oleks sama ja nende vaheline kaugus oleks vähemalt 2 cm.
6. Küpsetage ahjus ilma temperatuuri 10 minutit alandamata, vähendage seejärel kuumust temperatuurini 150 ° C ja küpsetage eclareid veel 15 minutit. Hästi küpsetatud toorikud peaksid olema kuivad ja neil peaks olema kuldne värv. Ärge avage ahju küpsetamise ajal, muidu nad ei tööta.
Eklarite juustu täidise samm-sammuline retsept
Koostis
Gouda juust 100 g
Fetajuust 100 g
Mozzarella juust 200 g
Keedetud krevetid, kooritud 200 g
Hapukoor 20% 150 g
Petersell
Toiduvalmistamine:
1. Riivi kõik kolm juustuvormi kausis peeneks riiviks.
2. Lisage krevetid ja hapukoor. Segage hästi.
3. Lõigake juba küpsetatud vanillikoogi taignatükid 2/3 võrra nii, et need avaneksid hõlpsasti nagu kestad.
4. Täitke pooltooted täidisega, jättes need veidi avatuks.
5. Kaunistage iga eclair väikese oksakesega peterselli ja serveerige.
Muna- ja kalamaksa täidis eclairsile - samm-sammult retsept
Koostis
4 muna
Pollock maksa 1 purk
Sibul 1 tk.
Sidrunimahl
Äädikas
Vesi
Toiduvalmistamine:
1. Tükeldage üks keskmise suurusega sibul peeneks. Valage see toatemperatuuril veega, lisage äädikat ja pigistage sidrunimahl. Lase sibul hästi marineerida, nii et kibedus kaoks.
2. Keetke munad, koorige ja tükeldage.
3. Mashutage pollocki maks ja segage see munadega. Nõruta sibul ja vala saadud segule. Segage hoolikalt ühtlaseks.
4. Kergelt lõigake vanillikoogi taigna eelvalmistatud pooltooted ja täitke need täidisega.
Eklarite samm-sammuline retsept: kasulikke näpunäiteid
- Ärge kasutage asendajaid, et eclaarid saaksid paremale ja tõuseksid hästi. Kõik tooted peavad olema looduslikud.
- Choux-saia ettevalmistamisel eemaldage munad külmkapist ja laske neil kuumeneda. Tuleb meeles pidada, et eclairite munad peaksid olema võimalikult värsked.
- Taigna vormimiseks küpsetusplaadile asetamisel kasutage kondiitrikotti. Kui seda pole, tehke tiheda kilekoti nurka väike sisselõige, sisestage fooliumist valmistatud koonus. Ümmarguste eklaaride küpsetamiseks võite tainas isegi lusikaga välja panna, sest küpsetamise ajal tõuseb tainas ja kõik sellise väljapanemisega tekkivad tükid eralduvad.
- Ärge mingil juhul avage ahju küpsetamise ajal - see põhjustab eclarsi kukkumist.
- Sõltumata sellest, millist täidist valite täitmiseks, peate meeles pidama, et see ei tohiks olla liiga märg, vastasel juhul lähevad eclaarid märjaks.
