Khinkali on gruusia keeles omamoodi tavaline pelmeen. Kuid nende eripäraks on see, et neil on väga mahlane, aromaatne täidis ja huvitav kuju. Nad söövad neid oma kätega vastavalt gruusia köögi traditsioonidele, hoides khinkali peal taigna muljumise saba. Samal ajal püüavad nad mitte kaotada hinnalist maitsvat lihamahla nende sees. Lõppude lõpuks on selle roogi peamised omadused suur kogus vesist täidist ja õhuke tainas. Kõrvalroaks serveeritakse neid küüslaugu, soolaga purustatud ja paljude värskete ürtidega.
Khinkali gruusia keeles (samm-sammult retsept) - valmistamise üldpõhimõtted
Võib võtta mis tahes khinkali jahu, peamine on see hästi läbi sõeluda. Katse jaoks mõeldud vett tuleks keeta, kuid jahutada. Muna peab olema värske. Soovi korral saab taina valmistada ka munavabalt. Lõppenud katsel tuleb veidi aega pruulida.
Khinkali liha saab noaga peeneks hakkida või hakkida. Liha ise peab olema värske, ilma kilede ja elektrikatkestusteta. Tehke see roog veiseliha, lambaliha ja sealiha.
Et khinkali ei kleepuks toiduvalmistamise ajal kokku, tuleks neid keeta väikeste portsjonitena ja piisavalt suurel pannil. Vesi peaks hästi keema ja alles siis, lisades soola, saate ettevalmistatud kangid omakorda langetada, hoides neid sabast kinni. Te peate küpsetama mitte kauem kui 20 minutit.
Soovi korral võite lisaks khinkali liha täidisele lisada rohelisi, seeni või juustu. Pärast keetmist tuleks khinkali kohe lauale serveerida, nii et nad ei kaotaks kogu oma mahlast maitset.
Alustage ülalt khinkali söömist. Alustuseks hammustab saba ära, siis on kogu puljong purjus ja alles siis süüakse kõik muu ära. Samal ajal söögis söögiriistu ei kasutata.
Khinkali gruusia keeles: klassikaline samm-sammult retsept
Koostis
• 400–500 g nisujahu;
• 200 g vett tainas;
• üks kana muna;
• kaks näputäis soola;
• 300 g veiseliha;
• 100 g värsket seapekki;
• näputäis paprikat;
• kaks küüslauguküünt;
• hunnik koriandreid;
• Kolm herne küüslaugu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõeluge jahu läbi sõela otse lauale.
2. Tehke käed süvendi keskel.
3. Valage üks muna lehtrisse ja valage näputäis soola.
4. Lisage veidi külma vett.
5. Sõtke jahe, sitke tainas, sõtkudes seda pidevalt oma kätega. Vajadusel lisage veel pisut sõelutud jahu.
6. Eemaldame valmis taigna kilekotti või klammerdame kilesse 40-50 minutit, et see "küpseks".
7. Vahepeal sobib tainas, hoolitseme liha eest.
8. Lõika lihast kõik kiled ja veenid.
9. Pese seda külmas vees.
10. Lõika liha väikesteks tükkideks (igaüks 50–70 g), nii et seda oleks lihtsam läbi hakklihamasina lasta.
11. Kasutades hakkliha jaoks resti (soovi korral võite kasutada peent resti), jahvatage kogu liha.
12. Seejärel jätke pekk vahele (täidis on sellega pehmem).
13. Koorige ja loputage küüslauk ja koriander.
14. Tükeldage need peeneks lõikelaual ja saatke hakklihale. Valmis roogi kaunistamiseks jätame natuke koriandrit.
15. Seal lisame paprikat, näputäis soola. Võite panna muid vürtse, näiteks lihale valmistatud maitseainete segu või näputäis humalat, suneli, zira.
16. Vala hakklihale umbes 150-200 ml külma vett.
17. Segage täidis põhjalikult ühtlaseks. Selles samm-sammult retseptis gruusia keeles tõelise khinkali valmistamiseks mõeldud hakkliha peaks olema pisut vedel.
18. Võtame taina kotist välja.
19. Lauale moodustame sellest mitte õhuke vorst.
20. Lõika vorst umbes 50–70 g kaaluvateks tükkideks.
21. Võtke esimene tükk ja rulli see õhukeseks koogiks läbimõõduga umbes 10-13 cm.
22. Seejärel asetame selle koogi taigna tassi valmistamiseks painutatud peopessa.
23. Sellesse tassi jaotame täidised 40-50 g.
24. Nüüd tõstke taigna servad üles, koguge need ülaossa ja keerake natuke, keerates ühes suunas.
25. Koguge taigna servad ettevaatlikult ja aeglaselt. Me näpime tainast mitu korda, et voldid kergelt spiraaliks keerduda.
26. Näpistame taigna otsa ülalt, nii et täidise lihamahl ei lekiks. Tulemuseks olid taignakotid, mille sees oli liha.
27. Me jaotasime jahuga tolmutatud lauale gruusia stiilis khinkali.
28. Retsept sisaldab samm-sammult kahte sammu edasiste sammude väljatöötamiseks. Külmuta khinkali säilitamiseks ja kasuta hiljem või küpseta need kohe.
29. Gruusia khinkali keetmiseks potis, mille maht on vähemalt kolm liitrit, valage vett.
30. Maitsestamiseks lisage soola ja musta pipra herneid.
31. Me panime panni tulele.
32. Kui vesi keeb, pange üks khinkali vette, segades seda lusikaga.
33. Kui vesi jälle keeb, vähendame tulekahju pisut.
34. Lõpetage segamine, kui khinkali hõljub.
35. Keetke neid umbes 20 minutit.
36. Seejärel eemaldame khinkali puljongist lõhestatud lusika või lusikaga.
37. Teenindame sealsamas oleva laua taga. Sööge ainult kuuma khinkali.
38. Pärast nende asetamist taldrikule puistake peeneks hakitud koriandriga.
Gruusia khinkali lambalihast ja sibulast: samm-sammult retsept
Koostis
• 200 g lambaliha;
• 100 g veiseliha;
• 250 g sibulat;
• näputäis jahvatatud punast pipart;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• kolm küüslauguküünt;
• sool maitse järgi;
• nael nisujahu;
• üks kana muna;
• klaas jahutatud vett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt valmistage tainas. Selleks valage keedetud jahutatud vesi kaussi.
2. Lisage üks purustatud muna, näputäis soola. Me takistame kõike kahvliga.
3. Me hakkame tainast sõtkuma, lisades munasegule järk-järgult sõelutud jahu.
4. Sõtke tainas kätega, surudes seda peopesa sisemusega.
5. Saame jaheda khinkali taina gruusia keeles.
6. Asetage see puhtasse, kuiva tassi.
7. Kata köögirätikuga.
8. Ärge puudutage tassi taignaga umbes pool tundi.
9. Selle aja jooksul on meil aega täidise valmistamiseks. Lihaga lõikasime ära kõik kiled ja veenid.
10. Peseme liha külmas vees.
11. Lõika lambaliha ja veiseliha peeneks. Tükeldame terava noaga lõikelaual väikesteks tükkideks.
12. Kõigepealt lõigake liha plaatideks, seejärel lõigake need pikuti ribadeks.
13. Ja lõigake ribad väikesteks kuubikuteks.
14. Pange hakkliha eraldi kaussi.
15. Loputage sibul vees ja puhastage kuivadest soomustest.
16. Lõika iga sibulapea pooleks.
17. Pange sibul tükeldatud tükeldamislauale.
18. Lõigake õhukesteks plaatideks.
19. Seejärel piki pikkust väikesteks kuubikuteks.
20. Sibul saadetakse lihale tassi.
21. Piserdage liha jahvatatud punase ja musta pipraga, soolaga. Soovi korral võite maitse järgi lisada muid vürtse.
22. Lisage hakkliha mahlaseks saamiseks umbes 150 ml külma vett või pisut jääd.
23. Segage lusikaga liha täidis.
24. Nüüd teeme testi. Me saame selle pakendist.
25. Sõtke tainas meie kätega lauale suureks lamedaks koogiks.
26. Seejärel võtame valtstrahvi ja rullige tainas õhukeseks kihiks.
27. Lõikasime tainast ümmargused kangid-koogid, kasutades selleks spetsiaalset vormi või tavalist klaasi läbimõõduga 10-13 cm.
28. Võtke oma käes esimene kook.
29. Pange keskele väike täidis.
30. Tõsta taigna servad üles ja kogu need keskele. Voldikuid peaks olema palju.
31. Kui khinkali peal olev saba osutub pikaks, lõigake see natuke noaga.
32. Nii moodustame khinkali koogid gruusia keeles.
33. Samm-sammult retsept jätkub. Me levisime khinkali jahuga piserdatud lauale, nii et khinkali ei kleepuks.
34. Kui täidis jääb alles, skulpteerime ümmarguste toorikute lõikamisel järelejäänud tainast tükk.
35. See tükk veeretatakse jälle koos tihvtiga õhukeseks kihiks.
36. Jällegi lõigake kuju või klaasi abil ümmargused toorikud.
37. Skulptuurime khinkali.
38. Valage vett suurde potti (rohkem kui kolm liitrit).
39. Lisage vette veidi soola. Maitse saamiseks võite lisada ka loorberilehte.
40. Me panime tugeva tulekolde.
41. Kui vesi keeb, hakkame seda lusikaga ringjate liigutustega segama. Selgub keerise keeva veega.
42. Visake khinkali ettevaatlikult mullivanni ükshaaval.
43. Jätkame vee segamist, kuni kõik khinkali selle sisse vajuvad. Saate neid küpsetada ühes või kahes komplektis.
44. Kui vesi keeb, vähendame kuumutamist väikese keemiseni.
45. Keetke khinkali, segades.
46. Kui nad puljongi tippu tõusevad, lõpetame segamise.
47. Keetke veel 15 minutit.
48. Sel ajal valmistage riivimiseks purustatud küüslauk.
49. Koorige küüslauk.
50. Loputage seda vees.
51. Peeneks lõigake ja asetage klaasi või tassi.
52. Piserdage maitse järgi soola.
53. Mördi jaoks puder küüslauk ja sool puust tõukuri või pestli abil.
54. Pange küüslauk väikesesse kaussi või salatikaussi.
55. Lõhestatud lusika abil püüame puljongist valmis khinkali ja paneme selle suurele taldrikule.
56. Serveeri khinkali gruusia keeles soolaga purustatud küüslauguga.
Khinkali gruusia keeles (samm-sammult retsept) - nippe ja kasulikke näpunäiteid
• Täidise vesiseks muutmiseks võite täidisele lisada pisut jääd.
• Täidise mahlaseks muutmiseks lisage hakklihale pekk.
• Kui liha lõigatakse kiudude vastu, küpseb see kiiremini.
• Enne keetmist, nii et khinkali ei kleepuks, võib need panna jahuga piserdatud riidele või lauale.
• Külmutatud khinkali tuleks keeta ilma eelneva sulatamiseta, vastasel juhul võivad need laguneda.
• Jahutatud ja kuumutatud roog kaotab oma suupärase ja mahlase maitse.
