Isegi slaavi paganluse päevil küpsetati päikesejumala - Yarili auks ümmargusi, punaseid kooke, nähes talve ära ja kohtudes kevadega. Näide sellest, kui tõsised inimesed pannkookide suhtes suhtuvad tõsiasja, on asjaolu, et neid ei saanud kuidagi lõigata ja need, kes julgesid käskudele mitte vastata, olid ummistunud tikkudega. Isegi ristiusu tulekuga ei õnnestunud pannkookide nädala pannkookide küpsetamise traditsiooni likvideerida ja kirik seadustas kevade saabumise tähistamise.
Pannkoogid pole lihtsalt kuulus roog, vaid rituaal. Retsepte anti edasi põlvest põlve ja neid hoiti kõige kindlamalt. Pannkooke peetakse originaalseks vene roogiks, ehkki neid küpsetatakse ühel või teisel kujul kõigis maailma rahvusköökides: Ameerika pannkoogid, Prantsuse krepid, Saksa pfannkuchen, Itaalia chiacere ja paljud teised. Kõigil neil on oma toiduvalmistamise omadused.
Tänapäeval pole pannkoogid ikka veel teistest roogadest halvemad ja nende valmistamise viiside arv on lihtsalt piiramatu. Siin tutvustatakse ainult mõnda retsepti, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Piimapannkookide valmistamise tehnoloogilised põhiprintsiibid
Vene köögis leidub pannkooke ja pannkooke, ehkki mõlemad on valmistatud lahtiselt tainast. Pannkoogi puhul on see paksem; pannkookide puhul lisatakse vähem jahu, nii et küpsetades levib tainas vabalt panni pinnale.
Lahtise (pannkook) taina keetmiseks on palju sorte. Siin sõltub palju jahust. Väga sageli kasutatakse pannkookide valmistamiseks nisujahu. Parim variant on esimese klassi jahu ja peene jahvatamine, kuna teiste sortide pannkoogid on pisut paksemad ja suursugused. Lisaks nisujahule sõtkub pannkoogitainas tatra- ja kaerajahust.
Iidsetest aegadest küpsetati pannkooke pärmil, suurendades nende suurust kaks kuni kolm korda. Nüüd, et need muutuksid poorsemaks ja lopsakamaks, lisatakse taignale veidi soodat või küpsetuspulbrit.
Valmis pannkooke serveeritakse moosi, hapukoore, mee, kreemikreemidega või mähkige neile erinevaid täidiseid. Need võivad olla magusad ja serveeritud magustoiduna; liha, kala, juust ja muud täidised pakitakse pannkookidesse ja seejärel serveeritakse neid pearoa või eelroana.
Huvitav viis küpsetada pannkooke. Nende küpsetamiseks võite kasutada sibulat, vürtse, kala, keedetud mune jne. Selle meetodi eripära on see, et kõigepealt puistatakse täidis pannile ja seejärel valatakse tainas peale.
Pannkookide valmistamise ajal peaksite järgima mõnda põhimõtet, mis muudab need veelgi maitsvaks:
• Piim ja munad tuleb kõigepealt külmkapist välja viia ja soojendada toatemperatuurini, et tainas paremini seoks.
• Kui määrin iga valmispannkooki võiga, muutuvad need pehmemaks ja elastsemaks.
• Kasuks tuleb ka väikese koguse vee lisamine taignasse - see muudab need mahlasemaks ja pehmemaks. See tähendab, et piimaga pannkookides peate ikkagi valama natuke vett, suhtega 1: 4.
• On väga oluline, et testis ei oleks tükke. Selleks peate esmalt segama kõik lahtised koostisosad ja seejärel lisama natuke vedelikku - lahtiklopitud munad, piim, vesi.
• Et ei peaks pannil küpsetamise ajal õli määrima, lisage taignale õli: 100 ml 1 liitri taina kohta. Rafineerimata õli annab pannkookidele spetsiifilise maitse ja lõhna ning lisaks põlevad pannkoogid - praadimiseks kasutage alati rafineeritud õli.
• Kui teile meeldivad maiustused, lisage täidisele rohkem suhkrut. Liigne suhkur tainas muudab toote kuivaks ja kõvaks. Mõelge sellele nüansile.
Ülejäänud on tegevusvabadus.
Samm-sammult retsept pannkookide kohta piimas koos kodujuustu ja kirssidega
Tooted:
Täispiim (3,2%) 500 ml
Puhastatud vesi 280 ml
Suhkur 200 g
Nisujahu (1 klass) 400 g
Sooda 8 g
Munad, suured 6 tk.
Kodune kohupiim 0,5 kg
Või 70 g
Soola 10 g
Kirss 250 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
See on samm-sammult retsept uskumatult maitsvatele ja mahlakatele piimaga pannkookidele, mis küpsevad väga kiiresti ja lendavad veelgi kiiremini.
1. Pange munad sügavasse kaussi, pekske neid kergelt, lisades soola, sooda ja pool klaasi suhkrut. Ärge pekske mune vahuga: piisab lahtiste koostisosade täielikust lahustumisest. Seda saab segistiga teha väga kiiresti, kuid kui see pole käepärast, võite kasutada viski või kahvlit.
2. Lisage pool piima. Sõelu jahu ja vala munamassi. Segage hästi, nii et jahu oleks munadega täielikult segunenud. Tulemuseks on väga paks tainas.
3. Lisage järk-järgult ülejäänud piim ja segage, seejärel lisage vesi. Veenduge, et tainas pole jahu tükke.
4. Sulatage või veevannis ja valage see tainasse, segage. Või asemel võite kasutada köögivilju. Selleks kulub 7-8 supilusikatäit. Taigna konsistents peaks olema sarnane kääritatud küpsetatud piima või vedela jogurtiga. Enne praadimist on soovitatav lasta sellel umbes 20 minutit tõmmata.
5. Määrige pannkoogipann õliga ja kuumutage see tule kohal, et esimene pannkook ei oleks tükiline. Või on vajalik enne esimese pannkoogi küpsetamist, tulevikus seda ei vajata, kuna see on juba proovimas. Liigse valamise vältimiseks kasutage õli sisse kastetud salvrätikut või pintslit. Pidage meeles, et pann peab olema väga kuum, vastasel juhul võib pannkook põletada ja sel juhul pole see poorne.
6. Valage pannile pisut tainast ja pöörake seda piki telge, nii et see jaguneks ühtlaselt kogu tasapinnale. Vajalik taigna kogus sõltub panni läbimõõdust, kuid ärge valage liiga palju, kuna pannkoogid võivad paksud välja tulla ja kui taignast jääb puudu, on need liiga õhukesed ja murduvad ümberpööramisel.
7. Pöörake pannkook üle, kui selle servad on kergelt pruunistunud, ja praege teisel pool. Eemaldage valmis pannkook pannilt, keerates selle lihtsalt plaadil, ja valage tainas uuesti. Nende kiiremaks praadimiseks võite kasutada kahte panni - see säästab palju aega.
8. Valmistage täidis. Selleks sõtke kodujuust korralikult läbi, lisage värsked kooritud kirsid ja ülejäänud suhkur. Liigutage ettevaatlikult, et kirss jaotuks massis ühtlaselt. Võite kasutada külmutatud kirsse, kuid kõigepealt laske mahlal hästi nõrguda, kuna liigne niiskus rikub pannkooke.
9. Pange täidis iga pannkoogi servale ükshaaval ja mähkige see ümbrikuga. Üles võite neid valada oma lemmikmoosi või hapukoorega.
Samm-sammult retsept pannkookidest piimas ja hapukoores
Lihtsate nisujahupannkookide retseptide jaoks sortimendis lisage hirssi- ja tatrajahust valmistatud pannkookide järkjärguline keetmine.
Tooted:
Taimeõli 4 spl. l
Kuum piim 0,5 L
Hapukoor (20%) 250 ml
Munad, suured 3 tk.
Tatarjahu 250 g
Hirss 300 g
Pärm, pressitud 15 g
Suhkur 90 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
1. Valage roostevabast pannist pool klaasi piima, lisage võid ja asetage see tulele.
2. Niipea kui piim hakkab keema, valage 250 grammi jahu, keetke tainas ja laske jahtuda.
3. Lahjendage pärm 2 sl suhkruga toatemperatuuril vees ja valage jahtunud tainasse. Jätke pann 20 minutiks soojas kohas.
4. Sorteerige ja loputage hirss ettevaatlikult. Keetke puder sellest ja pange jahtuma, jahvatage see sõelaga.
5. Eraldage valged munakollastest. Hõõru munakollased suhkru ja soolaga. Lisage järelejäänud jahu, segage ja pange jahtunud puder tainasse.
6. Kuumutage piima kergelt ja valage see tainasse. Segage ühtlaseks ja laske uuesti tulema.
7. Vahusta valged ja sega tainaga.
8. Soojendage pann hästi. Vala tainas, jaotades selle ühtlaselt kogu panni läbimõõduga, nii et see oleks õhuke ja ühtlane kõigist külgedest. Kui tainas on määrdunud ja pole peal vedel, keerake pannkook puust spaatliga üle teisele poole ja praege. Soovi korral määrige iga pannkook taldrikule võiga. Katke need kinni, et need ei jahtuks liiga kiiresti.
Pannkoogid piimaga mannaga: samm-sammult retsept
Teine keetmisviis on manna pannkoogid taignaga. Kõigile ei meeldi manna, kuid isegi laps ei keeldu mannaga tervislikest ja maitsvatest pannkookidest.
Koostis
Semka 70 g
Jahu 280 g
Suhkur 50 g
Kuivpärm 5 g
Munad, suured 3 tk.
Piim, terve 900 ml
Või 70–80 g
Soola 15 g
Valmistamise järjekord:
1. Valmistage tainas. Lahustage pärm 350 ml 30 kraadini kuumutatud piimas, lisage supilusikatäis suhkrut. Sõelu jahu kaussi, sega korralikult läbi ja jäta soojasse kohta.
2. Kuni tainas on tulemas, küpseta manna. Keetke järelejäänud piim, valage manna, suhkur ja sool, keetke 5 minutit ja lisage võid. Lase pudrul keeda jahtuda. Parim on kasutada roostevabast terasest panni, nii et manna ei põleks.
3. Eraldage valged munakollastest. Lisage jahtunud pudruga munakollased tainasse. Sõtku tainast ja lase uuesti lahti.
4. Klopi valged põhjalikult läbi, ühenda taignaga. Jätke see 30–40 minutiks nõudma.
5. Jätkake pannkookide küpsetamisega. Määrige pann taimeõli abil ja kuumutage seda. Vala tainas, keerates panni, nii et see levib ühtlaselt kogu perimeetri ümber. Valmis pannkooke saab serveerida moosiga või kaunistada värskete marjadega, puistata tuhksuhkruga.
Piimas olevate pannkookide samm-sammult retseptid: kasulikud näpunäited ja nipid
- Taignale lisatud vahustatud valgud muudavad pannkoogid pehmemaks ja kohevamaks.
- Kui praadimise ajal pannkoogid pannil hästi ei levi, on tainas liiga paks ja peate sellele lisama piima või vett. Juhtub, et see osutub liiga vedelaks ja pannkoogid hakkavad rebenema - sel juhul on vaja lisada jahu, segada ja lasta taignal mõnda aega seista, et gluteenil oleks aega paisuda.
- Et pannkoogid ei kleepuks ja pannilt hästi ei liiguks, on vaja enne küpsetamist see õliga üle määrida.
- Pannkoogitainas on väga mugav sõtkuda plastpudelisse - seda on pannil palju lihtsam jaotada.
- Uus pann tuleb kasutamiseks ette valmistada. Selleks valage sinna kogu rasv ja kuumutage seda 15 minutit, seejärel valage see, jahutage pann ja hõõruge soolaga.
