Vene köök on alati olnud kuulus pirukate järgi. Küpsetamiskunst on põlvest põlve edasi antud ja erinevalt teistest on iga käsitöönaine peitnud oma pereretsepti.
Kapsapirukad on omatehtud erikoogid, mille aroom ja maitse ei jäta ükskõikseks ka kõige vähenõudlikumat sööjat. Nad on kuulsad taigna ja pealiskihtide poolest, mis võivad olla nii kõige lihtsamad kui ka kombineeritud.
Soovitame küpsetada ahjus kapsaga pirukaid kapsaga. Samm-sammult retseptid selgitavad üksikasjalikult, kuidas pärmi sõtkuda, lahtiste pirukate jaoks lihtsat keefiritainet valmistada või isegi ostetud pooltootega järele tulla.
Ahjus kapsaga pirukate pirukate küpsetamise üldpõhimõtted vastavalt samm-sammult retseptidele
• Kapsapirukad võivad olla suletud või lahtiselt, kusjuures täidis pannakse vormi valatud taignale ja täidetakse sellega. Kapsa täidisega avatud või pooleldi suletud pagaritoodete võimalusi ei kaaluta.
• Pirukate täidis valmistatakse värskest või hapukapsast. Värske kasutamise korral soovitatakse võtta hilise klassi valgeid kahvleid, selline kapsas on alati mahlane, seetõttu ei jää täidis kuivaks. Kapsa täidiseks võib olla juust, pähklid, hakkliha või köögiviljad. Kapsa täidise erinevaid variante saab kombineerida erinevat tüüpi taignaga.
• Kiiresti pirukaid küpsetatakse ostetud lehttainast või pärmitaignast. Sõltumatult valmistage kiire küpsetamise jaoks keefiri tainas, millele on lisatud muna ja kultivaator. Keerulisem valmistada on aurutatud pärmitaignast. Sellest valmistatakse kapsas hämmastavaid pirukaid. Ahjus küpsetatud need tulevad eriti õrnad, õhulised ja pehmed.
Lihtne pirukas kapsas ahjus: samm-sammult retsept kiireks küpsetamiseks (juustuga)
Pie koos kapsaga ahjus, vastavalt samm-sammult retseptile, sõna otseses mõttes piitsutab. Kõik, mida vajate, on taigna külmutamine ja kapsa praadimine. Pähklid ja juust lisavad täidisele pikantsust. Pärmitaina võib asendada värske puffiga.
Koostis
• valgekapsa sügisesed sordid - 300 gr .;
• väike sibul;
• 100 gr. "Hollandi" juust;
• tainas - kilo mahla pärmikooki (külmutatud);
• 40 grammi kreeka pähkleid (kooritud);
• täiuslik muna;
• kaks supilusikatäit kõrgelt puhastatud õli;
• 45 gr. või, "Talu" või.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtame pakendist lehe pärmitaina. Me panime selle jahuga pulbristatud tükeldamislauale ja jätame selle, kattes selle lapiga. Mugavaks tööks peaks tainas hästi sulama ja selleks võib kuluda kuni poolteist ja isegi rohkem tundi.
2. Kuni tainas sulatub, alustame piruka jaoks täidise ettevalmistamist. Lõikasime sibulad väikesteks kuubikuteks. Haki kapsas õhukeselt ja purusta kergelt kätega.
3. Pange pannile tükk võid ja sulatage see väikese tulega. Soovitav on võtta paksuseinalisi nõusid, milles köögivilju hautatakse, mitte praetud. Me levitame sibulaviilud sulatatud rasvas ja laske läbipaistvaks. Lisage kapsas, lisage taimeõli. Kata kaanega, hauta pehmeks, umbes 9 minutit. Segage kindlasti perioodiliselt - tõstke juba asustatud kapsaõled üles. Eemaldage pann pliidilt, viige selle sisu taldrikule. Pärast jahutamist pipardage täidis ja lisage maitse järgi soola.
4. Tükeldame kreeka pähkli tuumad noaga. Eraldi kausis kolm eraldi juustu.
5. Kontrollige tainast. Kui see muutub elastseks ega paindudes ei purune, võite jätkata piruka moodustumist. Kuid kõigepealt valmistage vorm ette, kattes selle pärgamendipaberiga.
6. Jaotage sulatatud pärmitainas pooleks, lõigake pooleks ja üheks osaks. Me rullime suurima tüki välja viie millimeetrise kihiga, mis on vormi põhjast veidi laiem, ja kohandame ülejäänud kaks selle suurusele.
7. Tõstke kõige suurem leht ettevaatlikult üles ja asetage see pärgamendile, asetage küpsetusplaadi külgedele taigna servad. Katse kohaselt jagage ühtlaselt osa riivitud juustust, selle peal olev kapsatäidis, puistake peale ülejäänud juustuga. Piserdage kreeka pähkleid järgmise kihiga.
8. Me paneme täidisele ühe väiksema kihi ja kinnitage õmblused tihedalt põhjaga. Teisel teeme, pannes need malelaua mustrisse, väikeste sisselõigetega, mille järel me venitame seda natuke külgedele. See peaks olema ilus võrk. Me paneme selle kooki peal tühjaks, kinnitage see, surudes tihedalt õmblused.
9. Murdke muna tassi, raputage seda, lisage veidi vett. Me määrime tulevase piruka munaseguga ja asetage see pooleks tunniks 180 kraadi kuumutatud ahju.
Õhuline pärmipirukas kapsaga ahjus: värske (pressitud) pärmi samm-sammult retsept
Ahjus küpsetatud kapsapiruka pärmitainas valmistatakse samm-sammult retsept säästlikult. Pärmi aktiveerimiseks kasutatakse sooja piima. Selle temperatuur peaks jõudma ainult 40 kraadini, ei midagi enamat! Täidiseks on hautatud värske kapsas ja keedetud munad.
Koostis
• nael nisujahu;
• 20 gr. looduslik värske pärm;
• 150 ml piima;
• üks suur toores muna;
• pool pakki head võid;
• lusikatäis suhkrut;
• veerand lusikatäit peent soola.
Täidise juurde:
• 300 gr. värske orav;
• kaks väikest porgandit;
• kaks sibulat;
• 30 gr. Õli "talupoeg";
• kolm keedetud muna.
Valikuline:
• üks suur muna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Alustame testi sõtkumist pärmi aktiveerimisega. Kuumutame piima temperatuurini 40 kraadi, valame selle avarasse kaussi. Lisage, värvides sõrmeotstega, värsket pärmi. Vala suhkur ja segage hoolikalt, et kõik hästi lahustuks. Kontrollime, kas põhjas pole lahustunud suhkrukristalle ja pärmijääke, segage uuesti, püüdes pärmi viljaliha põhjaga vispliga eraldada. Pärast ühtluse saavutamist lisage umbes 0,75 tassi jahu. Ärge sisestage kõiki korraga, lisage lusikaga ja segage iga kord kuni sile. Keedetud pärmisegu (tainas) peaks välja nägema paks hapukoor, seega võib vaja minna vähem jahu. Katame kausi taignaga lapiga ja jätame umbes pooleks tunniks sooja kohta seisma.
2. Lõika või, pane see väikesesse kaussi. Asetame mahuti minimaalsele tulele ja kuumutame pidevalt segades rasva aeglaselt. Jätame selle täielikult lauale jahtuma või paneme külma veega laiemasse kaussi.
3. Kontrollige tainast. Kui selle maht suurenes ja isegi hakkas pisut ladestuma, murrake sinna muna. Lisage eelnevalt sulanud ja juba piisavalt jahutatud õli ja segage. Viies ühtluse, hakkame ülejäänud jahu valama väikeste portsjonitena. Raputame taigna lauale ja sõtkume hoolikalt kümme minutit. Seejärel, palliks rullitud, pange tagasi kaussi. Katke riideplaastriga ja laske soojas läheneda.
4. Pooleteise tunni pärast tuleb tainas sõtkuda ja veel üheks tunniks tõusta, kestus sõltub pärmi kvaliteedist. On väga oluline, et maht kasvaks vähemalt kaks korda.
5. Pange tainas puhkama, on aeg täidis teha. Haki porgandid ja kapsas õhukeste õlgedega. Porgandit võid riivida jämeda riiviga. Puhastame kaks sibulat ja kõvaks keedetud muna, lõigake need mõlemad väikesteks kuubikuteks.
6. Laske või sügaval, eelistatavalt paksu seinaga pannil, sulatage, kiirustades, väikese tulega. Esiteks pange sibul sulatatud rasva sisse. Prae selle viilud läbipaistvaks, lisage porgandid. Segage hästi, katke, keedetakse veerand tundi. Lisage kapsas, lisage veidi soola ja jätkake täidise hautamist veel veerand tundi. Ärge unustage perioodiliselt õrnalt segada, muidu see põleb. Me levitame kapsa täidise kaussi, jahutage õhu temperatuurini, seejärel segage eelnevalt hakitud munadega.
7. Jagage tainas pärast täielikku tõusu kaheks ebavõrdse suurusega osaks - üks peaks olema pisut suurem. Me rullime need ümmarguste kihtidena, paksusega 7 mm. Võtame väiksema kihi ja kanname selle ettevaatlikult õlitatud küpsetusplaadile, levitame keskel köögiviljadega hautatud kapsast. Me sirgendame täidise kogu pinna ulatuses, mitte ulatudes sentimeetri servadeni kolme võrra. Laota peal suurem kiht ja näpista servad õrnalt kinni. Aurust väljumiseks teeme keskele väikese augu.
8. Valage muna väikesesse tassi ja pekske see hästi. Määrige kogu kooki pealispind pekstud munaga, asetage pann kuuma ahju. Küpsetasime kapsapirukat, pidades vastu ahju kuumutamisele umbes 180 kraadi juures, kuni nad on umbes 35 minutit pruunistunud.
9. Peseme valmis kooki, niisutades seda veidi jaheda veega, mässime selle linase rätikuga ja jätame jahtuma. Vesi muudab kooriku pehmemaks ja selle mähkimine võimaldab kogu koogi niiskuse kokku hoida.
Maitsev lahtine pirukas kapsas ahjus: sammhaaval retsept hakkliha ja hapukapsaga
Ahjus kapsaga piruka taigen, mille samm-sammuline retsept on üksikasjalik, on ebasoovitav sõtkuda külma keefiriga. Pange pakend külmkapist ette ja mis kõige parem, leotage seda mõnda aega soojas vees. Koos keefiriga soojendage toatemperatuuril munad.
Koostis
• suur sibul;
• 400 gr. hapukapsas, soolakapsas;
• nael kahekomponendilist hakkliha (sealiha veiselihaga);
• supilusikatäis omatehtud rasvaseid majoneesi;
• kolm toores muna;
• 12 supilusikatäit (koos mäega) jahu;
• teelusikatäis, lisaks veel 1/4, taigna küpsetuspulber;
• 50 gr. rafineeritud õli;
• klaas rasvasisaldusega keefiri.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Esmalt valmistage pirukale täidis. Lõigake kooritud sibul keskmise suurusega kuubikuteks, levitage pannil. Lisage veidi õli (pool), pange väike tulele. Segades soojendage sibul läbipaistvaks. Lisage hakkliha, purustades perioodiliselt tükkideks räsitud liha ja keetke seda ettevaatlikult segades, kuni värvus muutub. Kogu niiskus peaks aurustuma ja liha muutuma pruuniks. Jätame panni pliidilt, maitsestame praetud hakkliha jahvatatud pipraga ja paneme kaussi.
2. Valage pannile järelejäänud õli, pigistage kätega hapukapsast veidi ja pange see sinna. Hauta kaane all mõõdukal kuumusel, kuni kapsas omandab meeldiva kuldse tooni, jahuta.
3. Kombineerige jahu kultivaatoriga ja segage segu paar korda. Valage soojendatud keefir sügavasse kaussi. Murra sellele munad, lisa majonees ja pisut soola. Vahustades kuni vahutamiseni, hakkame jahusegu osade kaupa sisse viima. Vala iga kord mitte rohkem kui kaks lusikat, seejärel segage vispliga ühtlaseks. Lõpuks, kui kogu jahu on ära tarbitud, tuleks saada absoluutselt homogeenne tainas, mõnevõrra paksem kui fritikate jaoks.
4. Võtame sobiva kuju, kui see on ümmargune, siis vähemalt 23 cm läbimõõduga.Vala sinna veidi vähem kui lusikatäis õli ja laota see õrnalt pintsli või käega põhjale ja külgedele. Seejärel valage pool keefiritainast vormi, jagage kapsas selle peale ühtlaselt. Ülevalt jaotame jõudumööda võrdselt ühtlaselt, täitke ülejäänud tainas. Me hoolitseme selle eest, et lihakiht oleks täielikult kaetud. Jäetud kohtadel parandame taina lusikaga.
5. Panime vormi ahju, mis viidi temperatuurini 180 kraadi. Küpseta pirukat 30 minutit.
Näpunäited ahjukapsaga pirukate küpsetamiseks ahjus vastavalt samm-sammult retseptidele - kasulikud näpunäited
• Värsket kapsast tuleb hakkida väga õhukeselt. Kui te ei tea, kuidas seda nuga teha, kasutage kartulikoorijat. Triibud pole mitte ainult õhukesed, vaid ka kenad.
• Pikantsuse ja kerge hapukuse tagamiseks võite hautamisel lisada värskele kapsale pisut happetut tomatipastat või püreeks hõõrutud värskeid tomateid.
• Kapsaga piruka pärmitainas, mille järkjärguline retsept on üksikasjalikult kirjeldatud ülalpool, segatakse värske pärmiga. Kui teil neid pole käepärast, kasutage granuleeritud kiiret pärmi. Soovituslik kogus värsket (20 gr) asendab 7 grammi kuiva pärmi. Need, nagu värsked, lahustatakse aktiveerimiseks suhkruga soojas piimas.
• Pärast keefiritaina valmistamist tarretatud kapsapiruka jaoks laske sellel mõnda aega seista. Küpsetuspulbri aktiveerimine happelises keskkonnas võtab aega. Küpsetuspulbri asemel võite kasutada kustutatud lubja sooda, kuid peate seda võtma vähem koguses - kaks kolmandikku teelusikatäis piisab.
• Enne hapukapsa täidise valmistamist eemaldage kindlasti proov. Liiga soolatud või hapukapsast võib mõnda aega külmas vees leotada.
