Terve küpsetatud part on alati ilus, maitsev ja isuäratav. Mitte iga koduperenaine ei riski kogu pardi ettevalmistamisega, uskudes, et selle linnu liha ahjus muutub karmiks. See pole aga kaugeltki nii. Järgige näpunäiteid ja saate liha, mille maitse on maitsev ja pehme.
Pard õuntega ahjus (samm-sammult retsept) - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Küpsetamiseks on parem kasutada mitte kodumaist parti, vaid seda, mis on kasvanud linnukasvanduses. Sellise linnu liha on palju pehmem ja õrnem. Paljud ei küpseta pardi selle spetsiifilise lõhna tõttu. Sellest vabanemine on üsna lihtne: piisab, kui lihtsalt rammida tükk välja, mis on selle allikas.
Enne toiduvalmistamist pestakse linde kraani all ja kuivatatakse salvrätikutega väljast ja seest.
Järgmine oluline samm on pardi marineerimine. Mõni lihtsalt hõõru seda soolaga, kuid sellest ei piisa tõeliselt maitsva ja lõhnava roogi valmistamiseks. Marinaad lisab valmis pardile vürtsi. Lind hõõrutakse sidrunimahla, jahvatatud pipra ja soola seguga. Jätke nelikümmend minutit. Vürtsika idamaise maitsega roogi saamiseks hõõru part parki vähese suhkruga segatud sojakastmega.
Liha mahlaseks ja pehmeks saamiseks tuleb enne küpsetamist part aurutada. Seda tehakse järgmisel viisil: nad võtavad kitsa kõrge klaaspurgi, täidavad selle veega 2/3 võrra ja panevad selle peale pilu. Asetage pardiga purk suurde pada või pannile ja valage vett nii, et see kataks veidi jalad. Hoidke part keetmist nelikümmend minutit. Seejärel jahutage ja eemaldage part purgist.
Selle roa jaoks kasutage magusaid ja hapusid ja mahlaseid õunu, mis küpsetamise ajal annavad oma mahla lihale. Tänu sellele osutub part maitsvaks ja lõhnavaks.
Koorige õunad või kasutage neid koorega. Siis lõigatakse puuviljad pooleks ja lõigatakse südamik välja. Vilja viljaliha lõigatakse viiludeks. Nad täidavad pardi nendega ja õmblevad kõhu kulinaarse niidiga, nii et need küpsetamise ajal välja ei kukuks. Lisaks õuntele võite täidisesse lisada kuivatatud puuvilju, apelsine või pähkleid.
Pard on soovitatav mähkida fooliumisse, nii et rasv ei praadimise ajal pritsima ja liha jääks mahlane.
Küpseta lindu kaks ja pool tundi. Umbes 20 minutit enne toiduvalmistamise lõppu eemaldage foolium nii, et part oleks pruunistunud.
Pardit saab küpsetada fooliumis, varrukas või lihtsalt küpsetusplaadil.
Retsept 1. Pard õuntega ahjus: samm-sammult retsept greibi siirupis
Koostisosad
poolteist kilogrammi pikkune pardirümp;
sool;
kuus greibi;
värskelt jahvatatud pipar;
viis õuna;
taimeõli;
vedel mesi - 100 g;
poolteist teelusikatäit kaneeli;
valge suhkur - 100 g;
okas värsket rosmariini;
või - 100 g;
tl sidrunimahla.
Keetmisviis
1. Võtke pardi rümp. Kui see on külmunud, võtke see sügavkülmast välja ja pange külmikusse. Jätke see sinna kuni täielikult sulamiseni. See meetod säästab liha kasulikke omadusi ja maitset. Ärge mingil juhul pöörduge mikrolaineahju või sooja vee poole. Uurime sulatatud rümba karvade või sulgede olemasolu suhtes. Viimane me kitkutud pintsettidega. Karvadest vabanemiseks laulge rümp gaasipõleti kohal. Lõika kõht ettevaatlikult läbi ja eemalda kõik sisikonnad. Peame saba välja lõikama. Kui seda ei tehta, annavad selles olevad lõhnavad näärmed tassile ebameeldiva maitse ja lõhna. Rasv, mis ümbritseb seda rümba osa, lõigatakse ära. Kaelast eemaldame koos nahaga ka rasva. Tiibadest lõikasime ära esimese phalanxi.
2. Peseme ettevalmistatud pardi rümba veevoolu all. Ootame, kuni vesi tühjeneb, ja kuivatage köögipaberirätikutega. Me teeme seda rümba väljast ja seest.
3. Kombineeri jahvatatud pipar soolaga. Segage ja katke part saadud seguga seest ja väljast, hõõrudes seda hästi liha ja naha sisse. Võtame või külmkapist välja. Kui see muutub pehmeks, määrige kogu pardi pind õliga. Me levitame selle plaadil ja jätame lind nelikümmend minutit.
4. Minu õunad on kraani all. Pühkige köögirätikuga ja koorige. Seda saab teha tavalise terava noaga või köögiviljade koorimiseks mõeldud spetsiaalse seadmega. Lõikasime iga vilja neljaks osaks. Lõika südamik välja. Lõika viljaliha tükkideks. Me levitame neid sügavas plaadis ja puistame sidrunimahlaga, mis ei lase õuntel tumeneda. Purustage need kaneeliga ja segage.
5. Me levitame rümba sees õunatäidise, surudes seda tihedalt. Ühendage kõhu servad. Seda saab teha, hakkides neid hambaorkide või varrastega või õmbleme rümba servad nõela ja kulinaarse niidiga. Samuti ühendame jalad paksu kulinaarse niidiga, nii et küpsetusprotsessis need ei põleks. Jalad saab mähkida küpsetuspaberi või fooliumiga.
6. Lülitame ahju sisse 200 kraadi. Määri küpsetusplaat või sügav kuumuskindel vorm seestpoolt taimeõliga. Me levitame pardi selles nii, et rind oleks allpool. Pange ahju keskmisele tasemele. Küpseta 15 minutit.
7. Sel ajal, kui part küpsetab, valmistage greibikaste. Võtame viis greipfruuti ja loputame kraani all. Seejärel pange need sõelale ja keetke keeva veega. Pühkige paberköögirätikutega. Lõikame iga vilja pooleks ja mahl jääb ellu. Seda saab käsitsi välja pigistada või võite kasutada spetsiaalset seadet sidrunimahla säilimiseks. Viska greibilt koor.
8. Kastrulis valatakse värskelt pressitud greibimahl. Vala sinna suhkur ja lisa mesi. Segage, kuni suhkrukristallid lahustuvad mahlas täielikult. Panime hautise aeglasele tulele ja keedame regulaarselt segades, kuni kaste hakkab paksenema. Keetmise lõpus lisage oksake rosmariini. Eemaldage pliidilt hautatud pann greibikastmega ja jahutage.
9. 15 minuti pärast eemaldage pardiroog ahjust. Piserdage greibi siirupiga ja küpseta veel nelikümmend minutit. Aeg-ajalt võtame pardi ahjust välja ja valame selle siirupisse, nii et pardi pinnale moodustuks karamelline koorik.
10. Me kanname valmis part koos õuntega ahjus (samm-sammult retsept) ilusasse roogi. Ülejäänud greip on minu, lõigatud viiludeks ja levitada pardi ümber.
Retsept 2. Pard õuntega ahjus veinis: samm-sammult retsept
Koostisosad
pardi rümp;
näputäis jahvatatud pipart;
viis õuna;
teelusikatäis lauasoola;
100 g ploomid;
tl valget suhkrut;
neli viilu valget leiba;
teelusikatäis Madera;
50 ml taimeõli;
5 ml sidrunimahla;
100 g võid;
poolteist klaasi kanavaru.
Keetmisviis
1. Laotage sulatatud ja kitkutud pardirümp lauale. Kontrollige hoolikalt sulgede olemasolu. Eemaldage need pintsettidega. Siis laulame pardi üle gaasipõleti. Peseme rümba kraani all ja kuivatame salvrätikutega seest ja väljast. Lõigake kõht ettevaatlikult läbi ja võtke kõik kõhud välja. Lõika saba. See sisaldab lõhnavaid näärmeid, mis annavad tassile ebameeldiva maitse ja lõhna. Lõika rasv selle rümba osa ümber, samuti kaelast. Lõika rasv nahaga. Lõigake tiibadest ülemine phalanx.
2. Hõõruge ettevalmistatud rümp soolaga. Teeme seda hoolikalt, hõõrudes pardi sisse ja välja.
3. Pange või suurele pannile ja valage päevalill. Panime selle pliidile ja lülitame tule sisse. Eelsoojendatud õlisegus levitage pardirümp ja praege seda viis minutit igast küljest. Siis katame panni kaanega ja keedame sama aja jooksul madalal kuumusel. Nihutame praetud rümba pardipoegadele.
4. Pardide röstimise ajal vabanenud pannil, milles oli õli ja mahla, valage kanapuljong ja kangendatud vein Madeira. Lülitage tuli sisse ja viige segu aeg-ajalt segades keemiseni. Saadud kaste joota pardipoegades pardiks. Katke see kaanega ja pange väike tulekahju. Hauta nelikümmend minutit tunnini. Kõik sõltub pardi suurusest. Me võtame pardipoegadest pardi välja ja jahutame seda.
5. Õunad on minu omad. Me koorime need ja lõikame need pooleks. Lõigake südamik ja lõigake viljaliha väikesteks viiludeks. Me levitame õunad plaadil ja valame sellele sidrunimahla. Seda tehakse nii, et need ei tumeneks. Puista õunad suhkruga ja maitsesta pipraga. Sega.
6. Lahustage pannil kaks supilusikatäit võid. Me laotame selles õunad ja keedame poole tunni jooksul, pidevalt segades. Saadud õunaseguga topime parti. Kinnitage kõhu servad varraste või hambaorkudega või õmblege nõela ja kulinaarse niidiga.
7. Lõika koorikud leivaviiludest. Prae röstsaiad ülejäänud võiga ja pane need suure roa keskele.
8. Lülitame ahju sisse 200 kraadi. Määrige pardi rümp võiga ja küpsetage pool tundi. Me levitame valmis pardi röstsaiadel, võtame välja õunatäidise ja paneme selle rümba ümber. Vala part kastmega, mis jäi jahtuma, kaunista ürtidega ja serveeri.
Pard õuntega ahjus (samm-sammult retsept) - näpunäited
- Enne küpsetamist määri pardi rümp sulavõiga.
- Kui küpsetate pardi ilma fooliumita ja varrukaga, valage see eraldatud mahlaga iga 15 minuti tagant.
- Linnumahla valmistamiseks võib kasutada mahla, mis eritub pardi küpsetamisel.
- Marinaadi saab valmistada apelsini-, granaatõuna- või sidrunimahla baasil. Võite kasutada ka õunasiidri äädikat või veini.
