Pilaf on Usbeki köögi rahvusroog. Traditsiooniliselt küpsetatakse pilafi veiselihaga, kuid kana võib kasutada ka liha täidisena. Nõu osutub väiksemaks kalorite ja eelarve jaoks, kuid maitse ei kannata seda.
Pilaf kanaga võib nimetada kiirroaks. Põhiline küpsetusaeg kulub toidu ettevalmistamisele, köögiviljade puhastamisele ja liha praadimisele. Ja siis peate lihtsalt viskama kõik ühte pada, valama kuuma vett ja keema! Pilafi vürtsid lisatakse alati teie enda maitse järgi. See võib olla lihtne sool ja jahvatatud pipar või see võib olla kurkum, safran, oder, zira või spetsiaalne maitseainete segu pilafi jaoks, mis sageli sisaldab ka kuivatatud küüslauku.
Pilaf kanaga (samm-sammult retsept) - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Pilafi jaoks võite võtta kana mis tahes osi. Liha tuleb pesta ja veidi kuivatada. Kõigepealt röstitakse kana kana roosiks.
Prae koos kanaga kohe kõik köögiviljad. Alles siis saate lisada kuivatatud puuvilju ja vürtse.
Riisi võib võtta ükskõik mida, kuid parem on, kui see on pikateraline. Selle loputamine pole vajalik. Riis jaotatakse köögiviljade ja liha peale ühtlase kihina. Mitte mingil juhul ei tohi segada. Keedetud vesi voolab ülalt õhukeses ojas. See peaks olema riisi kohal kahe sõrmega, kattes sellega täielikult. Samal ajal on tulekahju minimaalne.
Pilafi puhul ei pea küüslauku koorima. Pea tuleb ainult põhjalikult pesta, eemaldada soomuste pealmine kiht ja kuivatada. Enne pada tulele panemist peate panema suure küüslaugu pea otse koos koorega pilafi keskele.
Küüslauk mängib suurt rolli pilafi söömisel. Pilaf pannakse suurele tavalisele tassile, mille keskele asetatakse küüslaugu hautatud pead. Kõik, kes söögist osa võtavad, võtavad nii palju küüslauku kui vaja. Nad puhastavad seda õhukesest nahast ja söövad pehmet ja lõhnavat küüslauku otse oma kätega.
Pilaf kana ja köögiviljadega: samm-sammult retsept
Koostis
• 150 g kana rinnafileed;
• 50 g sibulat;
• 50 g porgandeid;
• 40 g peterselli;
• 20 g squash (või suvikõrvits);
• 200 g aurutatud riisi;
• 40 ml taimeõli;
• 10 g odramarja;
• 5–7 g safranit või kurkumit;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kanaga pilafi valmistamiseks vastavalt samm-sammult valmistatud retseptile peate kõigepealt valmistama kõik köögiviljad. Me puhastame sibulad soomustest ja peske vees.
2. Porgandite puhul eemaldage nahk perenaise või väikese nuga abil. Loputage veega.
3. Koorige suvikõrvits nahalt. Kui kasutate noori suvikõrvitsat, ei saa te nahka puhastada.
4. Sibul, porgand ja suvikõrvits lõika terava noa ja lõikelaua abil õhukesteks ribadeks.
5. Loputage kanarindifilee külmas vees, kuivatage see seejärel paberrätikutega.
6. Lõika liha ribadeks.
7. Kallake taimeõli.
8. Panime padad mõõduka rõnga tulele.
9. Kui õli soojeneb, pange lihatükid.
10. Vala lihale hakitud köögiviljade segu.
11. Ärge puudutage pada enne, kui toodetest eralduv vedelik aurustub.
12. Seejärel praadime tooteid, kuni need on roosilised. Me hoolitseme selle eest, et sibul ei hakkaks põlema.
13. Lisage kana kana jaoks odramari. Võite võtta värske või kuivatatud.
14. Vahepeal laske vesi keedukannus soojeneda.
15. Kui vesi keeb, valage väikesesse kaussi umbes 20 ml vett.
16. Valage safran sellesse vette, segage ja laske sellel seni nõuda küljele. Seda segu läheb vaja peaaegu kanaga valmistatud pilafi keetmise lõpus.
17. Peagi on vaja teekannu järelejäänud vett; me ei saa seda kaugele viia.
18. Maitsestame liha ja köögivilju soola ja jahvatatud pipraga.
19. Segage pada sisu.
20. Vala pada riisi. Ärge peske seda! See on väga oluline!
21. Samuti pole vaja pilafi toorikut segada. Liha peab olema põhjas. Nii et see on hästi hautatud ning on pehme ja mahlane.
22. Valage seal kannust kuuma vett, nii et riis oleks sellega kaetud ja isegi 3-4 cm kõrgemal.
23. Me tasandame riisi, kuid ärge segage seda.
24. Katke kaanega ja vähendage kuumust väikeseks.
25. Pilafi vesi peaks natuke keema.
26. Hautage suletud kaanega pilafi umbes 20-25 minutit.
27. Vahepeal võite valmistada kana jaoks maitserohelist pilafiks. Samm-sammult retsepti järgi peterselli ja loputame veega.
28. Seejärel kuivatatakse rohelised õhus ja peeneks hakitud.
29. Pärast seda avage pada kaas ja valage sinna safrani ja vee segu.
30. Sega õrnalt riisi sõtkumiseks.
31. Pange pilaf nõusse ja piserdage peterselliga.
Pilaf kana ja rosinatega: samm-sammult retsept
Koostis
• 150 g kanaliha;
• 200 g aurutatud riisitangud;
• üks sibulapea;
• üks küüslaugu pea;
• 60 g pitsiga rosinaid;
• sool maitse järgi;
• 15 g valmistatud vürtse pilafi jaoks;
• 40 ml taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana liha vees, eemaldage kõik ebavajalikud.
2. Kuivatage pisut.
3. Lõika väikesteks tükkideks.
4. Küüslaugu puhul lõigake põhi ja eemaldage kuiva koore esimesed kihid.
5. Seejärel loputage küüslauk vees ja pange see nüüd kõrvale.
6. Koorige ja peske sibulapea.
7. Seejärel haki sibul peeneks kuubikuteks.
8. Valage taimeõli kõrge põhjaga hautatud pannile või paksu põhjaga pannile.
9. Me panime mõõduka tule.
10. Pange hakitud kana liha ja sibul kuumutatud õlisse.
11. Prae kuni kuldpruunini.
12. Visake rosinad sooja veega kaussi ja loputage kätega.
13. Seejärel võtame rosinad kausist välja ja paneme need paberrätikule kuivama.
14. Segage praetud liha.
15. Lisage sellele rosinaid.
16. Siis magame pesemata riisi.
17. Suru spaatli või lusikaga riis nii, et see kataks liha ühtlase kihiga. Kana peaks olema allpool ja riis ülal.
18. Maitsesta soola ja vürtsidega.
19. Valage teraviljast 3 cm kõrgema kuuma veega liha riisiga üle.
20. Lihaga riisi keskel soojendame küüslaugu pead.
21. Sulgege klapp kaanega.
22. Vähendage kuumust nii, et pilaf oleks hautatud minimaalse keemiseni.
23. Hauta, kuni kogu vedelik on aurustunud. Sel ajal ärge avage kaant ja ärge mingil juhul segage riisi.
24. Kui puljong on aurustunud, on see valmis pilafi kana söömiseks. Järk-järguline retsept lõpeb riisi laotamisega tassile, mille keskel asetseb pilafis hautatud küüslauk.
Pilaf kana ja kuivatatud puuviljadega: samm-sammult retsept
Koostis
• 3-4 kanajalga või 2 jalga;
• üks sibulapea;
• paar küüslauguküünt;
• 50 g ploomikilde;
• 50 g kuivatatud aprikoose;
• 300 g pikateralist riisitangut;
• 10 g kurkumit või safranit;
• 10 g valmistatud vürtse pilafi jaoks;
• 30 ml taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme kana jalad vees. Jalade kasutamisel tuleb igaüks neist lõigata kaheks osaks piki keset liigendit.
2. Kuivatage liigse niiskuse eemaldamiseks pisut paberrätikuga.
3. Valage pannile taimeõli.
4. Me panime selle tulele.
5. Kui panni pind on kuumutatud, pange sellele kanafileed praadimiseks. Segage liha perioodiliselt.
6. Kuni jalad on praetud, teeme köögivilju. Loputage küüslauguküünt vees. Koori ei eemaldata.
7. Loputage sibulapea ja puhastage see soomustest.
8. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Esiteks peaksite pea pooleks lõikama, seejärel õhukeselt mööda kiude ja seejärel peate kogu kiudude vahel tükeldama.
9. Naaske pannile. Segage kana jalad uuesti spaatliga.
10. Lisage neile sibulat. Valage sinna pilafi jaoks valmis vürtsid. Segame kõik spaatliga.
11. Eraldi kausis leotage kuivatatud aprikoose ja ploome kuumas vees 5–10 minutit.
12. Praetud kanajalad sibulaga pannakse pannile, et küpsetada pilafi.
13. Kuivatatud puuviljad tõmmatakse kausist välja ja pestakse puhta veega. Seda saate teha kraanivee all.
14. Siis panime kuivatatud aprikoosid ja ploomid lõikelauale ja lõikame ribadeks. Kui kuivatatud puuviljad on väikesed, ei saa te neid lõigata, vaid kasutage neid tervena.
15. Viige kuivatatud puuviljad pannil kanajalgadele. Nivelleerimine.
16. Vala samasse kohta riis.
17. Tasandage spaatliga nii, et riis kataks jalad ja kuivatatud puuviljad ühtlaselt.
18. Me kleepime riisi sisse umbes pool küüslauguküünt. Need peaksid olema riputatud.
19. Me segame kuuma vett kurkum või safran. Lisame sinna maitsmiseks soola ja pipart. Vala pannile ettevaatlikult vürtsidega kuum vesi. Vesi peaks olema teistest toodetest 2-3 cm kõrgem.
20. Panime panni aeglasele tulele.
21. Hauta suletud kaanega. Sel juhul pole pilaf vajalik.
22. Kui puljong aurustub, eemaldage pilaf pliidilt. Kahe kahvli abil segame õrnalt kõike alt ülespoole.
23. Nõu taldrikutele panemisel proovime küüslauguküünt peal hoida.
Pilaf kanaga (samm-sammult retsept) - nipid ja kasulikud näpunäited
• Rosinad saab soovi korral asendada väikeste seemneteta viinamarjadega.
• Et porgandid keetmise ajal keema ei läheks, võite esmalt puista seda sidrunimahlaga ja puistata suhkruga.
• Pilafi keetmiseks on parem kasutada malmist riistu.
• Parem on keeta pilaf maisi- või taimeõlis.
• Vürtsid saab kohe valmis lisada, kuid parem on neid eraldi osta.
• Kui keetmise ajal on kogu vesi aurustunud ja riis pole veel valmis, võite lisada veidi soolaga keedetud vett.
• Kõiki ülaltoodud kana-sammaseid pilafi retsepte saab multikookeris küpsetada, lülitades sisse vastava režiimi.
