Hanumit (Hanuma) nimetatakse sageli "laisaks manti". See roog valmistatakse ka tainast ja lihast, köögiviljadest ning on ka aurutatud, kuid nõuab vähem pingutusi. Tükitoodete kujundamine pole vajalik, vaid keerake rull mahlase täidisega.
Siin on kokku kogutud khanumi kodus valmistatud sammhaavalised retseptid kolme kõige populaarsema täidisega.
Khanum - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Usbeki khanum valmistatakse alati hapnemata tainast. Ja see on väga oluline, et see õhukeseks rullida. Ainult sel juhul on rulli sisemised kihid küllastunud täidismahladega, see osutub maitsele väga õrnaks ja meeldivaks. Tainast saab sõtkuda veega, piimaga, kasutades vanillikastet. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult Hanuma järkjärgulisi retsepte. Valmis tainas tuleb pikali heita, siis see rullitakse lahti, täidis pannakse välja, rull keerutatakse.
Kõige populaarsemad hakkliha tüübid:
• liha sibulate ja porganditega;
• liha kartulite, sibulate, porganditega;
• segatud köögiviljad.
Valmis rull kantakse kaubaalusele spetsiaalsest keeduplaadist (mantysnitz) või kasutatakse kahekordset katelt, multikoogis saab valmistada väikese rulli. On oluline, et pind oleks õlitatud, vastasel juhul võivad hanani eraldamisel tekkida probleemid. Aurutatud rull 30 kuni 45 minutit.
Khanum laotatakse tasasele plaadile, määritakse peal õli või määrdega. Nõu lõigatakse üle nagu tavaline rull. Tavaliselt asetatakse keskele väike kauss tomatikastme või äädika abil.
Khanumi liha: samm-sammult retsept
Täidise jaoks võite kasutada mis tahes liiki liha: lambaliha, sealiha, veiseliha, soovi korral lisada linnuliha. Kui liha pole rasv, lisage sellele lisaks väike tükk rasva või rasva saba. Selles järkjärgulises Hanuma retseptis sisalduv tainas on veega kõige lihtsam õli lisamisega.
Koostisosad
• 100 ml vett;
• muna;
• lusikatäis õli;
• sool ja jahu (3-3,5 tassi).
Täidise jaoks:
• 500 g liha;
• porgandid;
• 2 sibulat;
• 2-3 supilusikatäit rasva või õli;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Parem on alustada taigna ettevalmistamisega, kuna see peaks pikali. Muidu õhukese kihi rullimine ei toimi. Lisage munale 0,3 tl. sool, raputage, valage toatemperatuuril vett ja lisage lusikatäis õli. Võite tainast sõtkuda ilma selleta, kuid rasv muudab massi elastsemaks, seda on mugav kasutada.
2. Segage, lisage jahu. See vedelikukogus võtab umbes kolm klaasi. Sõtku tainast seni, kuni tükk lakkab jahu imamast. Eemaldame kotti tekkinud tükki 30–40 minutit.
3. Koorige kaks suurt sibulapead, lõigake kuubikuteks. Koorige ka porgandid, riivige jämedalt või lõigake need ka noaga.
4. Kuumutage praepannil õli või rasv, pange köögiviljad ja praege keskmisel kuumusel. Pruuni värvi saavutamiseks pole vaja, prae lihtsalt kergelt läbi, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Lülitage pliit välja, jahutage.
5. Keerake liha suure grilliga läbi hakklihamasina. Saate hakkida nugadega. Hani hakklihamasinat ei kasutata.
6. Lisage lihale liha ja pipart. Võite sisestada muid vürtse, näiteks zira, karri, safran. Valige vastavalt oma maitsele, valage ja segage hoolikalt.
7. Võtame taina välja, rullime sellest välja suure ja õhukese koogi. Kui kahekordse katla pann on väike, siis on parem keeta kaks rulli. Sel juhul jagame kõik pooleks. Valmistame pika koogi, midagi ovaalse ja ristküliku vahelist.
8. Me levitame hakkliha, levitame seda ühtlase kihiga, jättes servad puutumata, umbes 1 cm.
9. Puista liha peale pannilt keedetud köögiviljad, neid võib maitsestada ka vürtsidega, kuna sibul ja porgand on magusa maitsega.
10. Tõstke ettevaatlikult lähimat serva, keerake pikk rull täidisega. Me ei kiirusta, täidist ei tohiks hunnikusse koguda, kuid te ei pea liiga tihedat rulli tegema.
11. Viige moodustunud küna rull ettevaatlikult kaubaalusele. Me levitame ringis, proovige mitte täielikult katta auke, mille kaudu aur läbib.
12. Valage vesi kahekordse katla kastrulisse või pannile, laske keema tõusta. Lisage loorberileht, paar hernes pipart.
13. Paigaldage khanum. Me katame.
14. Küpseta paar 40-45 minutit.
15. Võtke rull välja ja viige tasasele nõudele. Serveeri tükkideks lõigatud tomatikastme, ürtide, lechoga.
Hanum: samm-sammult retsept kartuli ja lihaga
Selles järkjärgulises Hanuma retseptis muutub mitte ainult täidis, vaid ka testi koostis. Sõtku seda munavabalt ja piimas. See osutub pehmemaks, maitsvaks.
Koostisosad
• 120 ml piima;
• 2 spl. l õlid;
• 0,3 tl soolad;
• jahu.
Täidise jaoks:
• 250 g liha;
• 50 g rasva;
• 2 porgandit;
• 2-3 kartulit;
• 2 sibulat;
• vürtsid, natuke õli.
Toiduvalmistamine
1. Toatemperatuuril piimas lisame soola, õli, lahustame. Lisage sõelutud jahu, hakake massi lusikaga sõtkuma. Kui pöörlemine on muutunud keerukaks, võtke lusikas välja ja viige mass jahuga piserdatud lauale. Valmistame laheda ja elastse taigna. Pöörake kauss ümber, katke tükk, andke see "puhata"
2. Keerake liha pekiga. Kuna kartul on selles järk-järgult ette nähtud khanuma retseptis, on vaja täiendavat rasva, muidu osutub see kuiva hakklihaks.
3. Koorige sibulad, riivige porgandid.
4. Valage suurele pannile 3-4 supilusikatäit õli, pange kuumutama, pange ettevalmistatud köögiviljad, praege kaks minutit. Lisage soola.
5. Koorige kartulid. Eelnevalt keeta mugulaid pole vaja. Lõika väikesteks kuubikuteks 4-5 millimeetrit.
6. Segage kartulid hakklihaga. Lisage soola, pipart.
7. Panime pliidile vett, lisage vürtsid, oodake keetmist.
8. Rullime settinud taina väga õhukeseks kihiks. Jaotame hakkliha täidise kartulitükkidega selle peale.
9. Järgmine liha kiht jaotada praetud köögiviljad.
10. Tõsta taigna otsad üles, keeruta rulli.
11. Pange õlitatud salve. Me levitame seda õmblusega allapoole, nii et see tihendaks rulli raskuse all, mahlane täidis ei lekiks.
12. Pange kahekordse katla pann keeva veega üle, sulgege tiheda kaanega.
13. Khanumit kartuli ja lihaga keedetakse ka umbes 35–40 minutit. Täpne aeg sõltub rulli paksusest, samuti kasutatud lihast. Kui tegemist on veiselihaga, on parem seda veidi kauem hoida.
14. Kandke valmis roog suurele tasasele taldrikule. Soovitav on rulli peal määrida. Võite kasutada pannil rasva, milles köögivilju praeti, või lihtsalt kõndida kuuma pinnaga võiga.
15. Kaunista haanum värskete ürtidega, serveeri.
Taimne khanum: samm-sammult retsept kõrvitsa ja kartulitega
Veel üks samm-sammult retsepti Usbeki khanumile, kuid ainult köögiviljatäidisega. Liha sellele ei lisata, roogi saab kasutada tühja kõhuga või lisada taimetoitlaste toidulauale. Tainas sõtkutakse vanillikaste tehnoloogia abil. Selle saab hõlpsasti õhukeseks kihiks rullida, kuid samal ajal on see väga õrn, pehme.
Koostisosad
• 1,3 spl. vesi;
• 2 supilusikatäit õli;
• 0,5 tl soolad;
• jahu.
Khanumi täidis:
• 200 g kõrvitsat;
• 200 g sibulat;
• 50 g võid;
• vürtsid;
• 2 kartulit;
• 1 pipar;
• 1-2 porgandit.
Toiduvalmistamine
1. Mõõtke õige kogus vett, lisage õli, sool, pange pliidile. Hauta ja sõtku mugavalt madalate külgedega pannil. Pange segu keemiseni.
2. Lülitage pliit välja, täitke klaasitäis jahu klaasitäis ja segage kiiresti. Jahutage soojaks, jätkates segamist. Soojale segule saate lisada muna, seal on selline taigna retsept. Kuid muna ei saa värskelt pruulitud massile lisada, valk satub helvestesse.
3. Lisage jahu, sõtke väga lahe tainas ühtlaseks. Me panime selle kotti, paneme pooleks tunniks külmkappi, laseme pikali.
4. Koorige kõik köögiviljad, tükeldage porgandid ribadeks, kuubikuteks sibul.
5. Sulatage pannil 50 grammi õli, praege keedetud köögiviljad keskmisel kuumusel kergelt läbi. Või võta rasva. Lahja valiku jaoks võite kasutada taimeõli.
6. Lõika kõrvits väikesteks kuubikuteks. Retsept näitab puhta viljaliha massi ilma kooreta. Vala kaussi.
7. Pese paprika, eemaldage seemned sisemiste lehtedega, lõigake ülejäänud osadeks väikesteks tükkideks, valage üle kõrvitsaga.
8. Lisage jahutatud köögiviljad panniõliga.
9. Viimaseks koorige kartulid, lõigake kuubikuteks. Te ei pea seda eelnevalt tegema, kuna see võib tumeneda.
10. Pange vesi, keetke keemiseni.
11. Võtke choux-saia külmkapist välja, jagage see kaheks osaks.
12. Puista laud jahuga üle, rulli lahti üks suur kook.
13. Nüüd saab köögiviljatäidist soolada, maitsestada vürtsidega, soovi korral lisada hakitud ürte. Kui seda tehakse varem, siis hakkavad köögiviljad mahla tootma, nad kaotavad oma maitse. Segage.
14. Laota pool hakkliha tortiljale, tasanda. Teine osa jäetakse teiseks tainatükiks.
15. Kõigepealt keerame ühe khanumi, nihutage see kaubaalusele. Siis rullime taina ka lahti, paneme täidise välja, keerame veel ühe rulli. Me läheme teisele kaubaalusele.
16. Pange keeva veega üle, katke, keetke 30-35 minutit.
17. Köögiviljahaanit tuleb määrida ka õliga, võite puistata ürtidega. Seda roogi serveeritakse lauas hapukoorekastmetega, kuid kellelegi meeldib seda kasutada ketšupi või mädarõikaga.
Khanum - kasulikud näpunäited
• Väga paksaid rulle ei ole vaja väänata, oluline on arvestada kahekordse katla või survepliidi aluse kõrgusega. Khanumi ja järgmise ringi või kaane vahel peab olema ruumi, nii et aur saaks vabalt ringi liikuda.
• Kui lisate potti veega lusikatäis soola, toimub aurutamine intensiivsemalt, roog küpseb kiiremini ja ühtlasemalt.
• Hanumit saab küpsetada koos teiste köögiviljadega, näiteks suvikõrvitsa, baklažaaniga, panna tomatid. Seente lisamisega saadakse väga maitsev ja aromaatne rull.
