Kodus kalja valmistatakse ainult looduslikest toodetest. Selline jook pole mitte ainult kasulik, vaid ka kustutab täiuslikult janu. Lisaks saavad omatehtud kalja juua isegi need, kes jälgivad oma kehakaalu, sest see ei sisalda söögiisu stimuleerivaid komponente.
Kodune kvass - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Klassikaline kalja valmistatakse rukkileivast või sellele lisatakse kreekerid musta leiba. Lisaks kasutatakse joogi valmistamiseks kääritamist või pärmi. Joogi lõhnavaks ja maitse mitmekesistamiseks lisavad paljud koduperenaised rosinaid, värskeid marju, piparmünt, sidrunimahla ja küpseid õunu, ürte ja mett.
Kui valmistate kvassi kontsentraadi abil, pöörake selle valimisel tähelepanu selle koostisele. Ärge kasutage toodet värvainete, säilitusainete jne abil.
Ärge keetke kvassi kraanivees. Kasutage toiduvalmistamiseks filtreeritud, villitud, kevadel või keedetud. Ainult sel juhul ei ole joogil võõrast maitset ega lõhna.
Kvassi valmistamise konteiner peaks olema klaasist või emailitud. Alumiinium või plast ei tööta.
Pärmi võetakse kõige paremini värskena. Kui te ei saanud neid osta, võite kasutada kuivi.
Leib peaks olema rukis või must. Suurepärane "Borodino" või must leib köömne seemnetega. Sellest tehakse kuivikuid. Selleks lõigatakse päts keskmise paksusega viiludeks ja tükeldatakse seejärel väikesteks tükkideks. Leib laotatakse küpsetusplaadile ja saadetakse ahju kuivama. Tuleb meeles pidada, et joogi värvus sõltub leiva röstimise astmest.
Maitsva joogi saamiseks on valmistamise ajal väga oluline jälgida õiget temperatuurirežiimi. Kvassi hoitakse käärimisprotsessi alustamiseks soojas.
Ruumis, kus seisavad kvassiga nõud, ei tohiks olla ilma mustanditeta. Valmis jook asetatakse külmkappi. Omatehtud kalja säilivusaeg ei ole pikem kui kaks päeva. Siis kaotab jook oma kasulikud omadused.
Sourdoughi valmistamiseks kasutatakse pärmi või linnaseid. Viimast saab valmistada iseseisvalt. Selleks võetakse rukki, odra, kaera või nisu terad. Loputage neid põhjalikult soojas vees. Seejärel pannakse terad savimahutisse või tammevaati. Teravili valatakse vaevalt sooja veega, nii et see katab neid. Jäta kuni seemned idanema. Vett vahetatakse iga päev, nii et see ei õitseks. Niipea, kui idud ulatuvad kahe sentimeetrini, eemaldatakse terad nõudelt ja kuivatatakse soojas kohas. Seejärel purustatakse kohviveskis. Valmis pulber valatakse riidest kottidesse ja hoitakse jahedas kohas.
Valmis linnased valatakse kuuma veega ja jäetakse kolmeks tunniks. Seejärel lisatakse granuleeritud suhkur. Pärm lahustatakse soojas vees ja see segu viiakse haputisse. Kõik segatakse hästi. Päeva pärast on jook valmis. Kvass kurnatakse ja järelejäänud pärmi kasutatakse joogi uue osa valmistamiseks. Võtke umbes pool vanast hapukapsast, lisage röstitud leib ja suhkur. Lisage rosinaid ja täitke kõik veega.
Kvassi virde valmistamiseks valage kaks tassi rukkijahu klaasliitrisesse nõusse. Sellele lisatakse kaks lusikat suhkrut ja segatakse. Lisage järk-järgult sooja vett ja segage, kuni tainas muutub pannkookideks. Sellele lisatakse kümme rosinat ja hapukapsas pannakse kuumusesse, kaetakse lapiga. Umbes kolme päeva pärast on haputaigen valmis. Eemaldage kindlasti rosinad.
Omatehtud kalja filtreeritakse läbi marli ja villitakse klaaspudelitesse. Hoida külmkapis.
Retsept 1. Kodune kvass: samm-sammult retsept pärmi keetmiseks
Koostisosad
pruun leib - 300 g;
suhkruroo granuleeritud suhkur - 70 g;
allika- või pudelivesi - kolm liitrit;
35 g värsket või 25 g kuiva pärmi.
Keetmisviis
1. Võtke pool pätsi pruuni leiba. Pange see lõikelauale ja lõigake keskmise paksusega viiludeks. Seejärel lõika need piklikeks tükkideks. Nüüd tee leivapuru. Seda saab teha ahjus või pannil. Esimesel juhul pange leivatükid ühe kihina küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud ahju. Kuivatage kuni helepruunini. Teisel juhul pange leib kuiva pannile ja prae pidevalt segades. Jahutage valmis kreekerid.
2. Võtke klaasliitrine purk, peske see hoolikalt läbi ja pühkige kuivaks. Pange kreekerid purki, täites pooleldi. Vala keeva veega kõige peale. Kreekerid leotavad ja suurendavad mahtu, nii et täitke purk seda asjaolu silmas pidades. Jätke viis minutit. Selle tulemusena peaksite saama läga leiba, paksu hapukoore konsistentsi.
3. Saadud suspensioonis valage suhkur ja segage kõike, kuni see on täielikult lahustunud. Võtke tükk marli, voldige see kolmeks kihiks ja katke kauss leivaga. Jätke anum toatemperatuuril jahtuma.
4. Lisage pisut sooja segule värske või kuiv pärm. Segage hästi, katke marli abil ja laske röstida. Kahe päeva pärast on haputaigen valmis. Nüüd saab seda kasutada kvassi valmistamiseks.
5. Võtke kolmeliitrine klaaspurk. Pese ja kuivata hoolikalt. Pange kolm või neli peotäit roosilisi kreekerid põhja.
6. Tehke puhtast veest ja suhkrust puhas siirup. Selleks lahustage granuleeritud suhkur kuumas vees. Vala kaalik sooja siirupiga, täites purgi umbes ¾ mahust. Täitke ülejäänud konteiner haputaignaga. Kata purk paksu lapiga ja jäta pimedasse sooja kohta. Kolme päeva pärast kurna jook läbi marli. Valage see klaaspudelitesse, sulgege tihedalt kaanedega ja jahutage. Joogi järgmise osa ettevalmistamiseks võite kasutada paksendajat.
Retsept 2. Kodune kvass: samm-sammult retsept pärmivaba joogi valmistamiseks
Koostisosad
nisu-rukki- või rukkileib;
rosinad - 25 g;
pudeli- või allikavesi;
roosuhkur - 75 g.
Keetmisviis
1. Pange pool pätsi leiba lõikelauale ja lõigake see liiga õhukesteks viiludeks. Pange leib küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud ahju. Veenduge, et kreekerid poleks põlenud, vastasel juhul osutub jook mõruks.
2. Pese ja kuivata kolmeliitrine purk põhjalikult. Pange valmis kreekerid selle sisse ja valage need kahe liitri keeva veega. Purgi purunemise vältimiseks asetage selle alla noatera.
3. Valmistage suhkrusiirup, lahustades selle väheses koguses vees. Vala siirup purki ja segage. Katke marli abil, voltides seda mitu korda ja laske jahtuda soojas olekus.
4. Lisage veidi soojale segule rosinaid. Ärge kunagi loputage seda. Pesemata rosinad kiirendavad kääritamisprotsessi märkimisväärselt. Katke pudel paksu lapiga ja pange see sooja, pimendatud kohta. Käärimise kestus võib olla kaheksa tundi päevas. Kõik sõltub vee, rosinate ja leiva kvaliteedist. Esimesed kääritamisnähud on vahu, hapu aroomi või susise pinnale ilmumine.
5. Kolme päeva jooksul pärast kääritamise algust kurnake jook läbi viiekihilise juustukanga.
6. Kui soovite gaseeritud jooki, valage see plastpudelitesse, jättes natuke ruumi, ja jätke see veel viieks tunniks soojaks. Kui pudelid muutuvad kõvaks, jahutage need nii, et kääritusprotsess peatuks ja maitse stabiliseeruks.
Retsept 3. Kodune kvass mee ja mädarõikaga: samm-sammult retsept
Koostisosad
filtreeritud või pudelivesi - neli liitrit;
värske pärm - 25 g;
rukki kreekerid - 800 g;
looduslik mesi - 100 g;
rosinad - 50 g;
granuleeritud suhkur - pool kilogrammi;
mädarõigas - 100 g.
Keetmisviis
1. Alustame kvassi ettevalmistamist kreekerite ettevalmistamisega. Lõika rukkileib väikesteks tükkideks lõikelaual. Me levitame neid kuival küpsetusplaadil ja saadame ahju, mis tuleb kõigepealt sisse lülitada 200 kraadi. Kuivikud peaksid olema pruunistunud, kuid mitte läbi põlenud, nii et jook ei osutuks mõrkjaks. Võtame kreekerid ahjust välja ja jahutame.
2. Klaasnõud pestakse põhjalikult ja kuivatatakse. Pange valmis rukki kreekerid kuiva klaasist kaussi. Keetke vesi teekannus ja valage kreekerid keeva veega. Me katame mahuti marli abil ja jätame kolm tundi, kuni see on täielikult jahtunud.
3. Filtreerige valmis kvassi virre. Saadud vedelikule lisage pärm, segage ja laske sellel viis kuni kuus tundi soojeneda. Katke anuma kael õhukese riide või marli abil.
4. Puhastame mädarõika, peske ja lõikame väikesteks tükkideks. Pärast määratud aja möödumist lisage vedelikule mädarõika ja mett. Segage mahuti sisu hästi läbi ja lisage jook veel paariks tunniks soojaks.
5. Ma pesen ja kuivatan klaaspudelid. Kvass filtreeritakse ja valatakse puhtale klaasanumale. Lisame mõlemale paar esiletõstmist. Sulgege kaaned tihedalt ja saatke külmkappi.
Kodune kvass - näpunäited
- Kvassi valmistamiseks võta ainult pudeli-, filtreeritud või allikavett.
- Keetke kreekerid ilma vürtside ja võita.
- Ärge kasutage kvassi jaoks ostetud erineva maitsega kreekereid.
- Ärge peske rosinaid. Selle pinnal säilivad pärmi seened, mis kiirendab kääritamisprotsessi märkimisväärselt.
- Ärge keetke kalja alumiiniumnõudes.
