Šokolaadifondüü on kõige romantilisem roog, millest võite mõelda. Sellise maiuspala saab valmistada sõbrapäeval, 8. märtsil või korraldada lihtsalt sõbralikke koosviibimisi, kastes maiustusi sulatatud šokolaadi sisse. Fondue on tõlgitud ja tähendab "sulanud". Mass on poolvedel, viskoosne, ümbritseb ideaalselt puuviljatükke, küpsiseid, vahukomme. Kuid eriti maitsvad on maasikad. On aeg sukelduda šokolaadirõõmude maailma!
Šokolaadifondüü - valmistamise üldpõhimõtted
Traditsiooniline küpsetatud šokolaad valmistatakse ja serveeritakse spetsiaalses fondüü-kausis. Seade on potiga põleti, mõnikord pannakse väikese leegi jaoks küünal. Kuid üha enam uputatakse šokolaadi kastrulisse pliidile, mikrolaineahju, veevanni ja alles pärast seda valatakse see spetsiaalsesse potti. Nii et see osutub palju kiiremaks ja paremaks.
Peamine koostisosa on šokolaad ja mitte mingil juhul ei saa te raha säästa. Odavad plaadid pole eriti maitsvad, ei anna head aroomi ja kuumutamisel võivad need kõverduda. Ei sobi ka poorse šokolaadi "Air" sulatamiseks. Soovitav on valida maitsvad ja kvaliteetsed plaadid, võite kasutada valget šokolaadi, kuid see on natuke tujukas, selle all on retsept.
Mida saab šokolaadile lisada:
• või;
• koor või piim;
• konjak, liköör jne.
Mõned koostisosad on ette nähtud järjepidevuse ja sulamise parandamiseks. Need ei lase massil kiiresti kõveneda, muudavad selle vedelamaks. Midagi on lisatud maitse ja aroomi saamiseks.
Lisaks fondüüle kasutatakse tavaliselt spetsiaalseid varrasid. Kuid võite kasutada keppe või kahvleid. Neile pannakse puuviljatükid, marjad, vahukommid või vahukommid, küpsised, kuivatatud küpsisekuubikud, seejärel kastetakse see kõik viskoosseks massiks ja tarbitakse ära. Šokolaadi ei pea jahutama, muidu saadakse väga paksud kihid, kuid see ei tohiks huuli põletada.
Taldrikul šokolaadifondüü lihtne retsept
See on kõige lihtsam ja levinum šokolaadifondüü versioon. See on keedetud tavalisele koorele. Me kasutame keskmise rasvasisaldusega, 10% on madal, on parem võtta natuke rohkem.
Koostisosad
• 200 g tumedat šokolaadi;
• 200 ml kreemi 15 on parem kui 20%;
• 1 spl. l likööri.
Toiduvalmistamine
1. Pese ja kuivata puuviljad ja marjad eelnevalt, valmista küpsised ja muud maiustused, siis pole selleks aega.
2. Me kasutame panni, mille piim ei kleepu seinte külge. Sellistes anumates keedetakse puder tavaliselt. Võite võtta väikese pada. Vala koor, pane pliidile kuumutama.
3. Avage šokolaad. Teil on vaja kahte standardset plaati. Murdke see kuubikuteks. Võite tükeldada suure noaga väiksemateks tükkideks.
4. Vala šokolaad kooresse, hakka sulama.
5. Kuna fondüü keedetakse otse pliidil, ei jäta me minutiks, segame massi pidevalt. See ei lase sellel põleda ja tagab ühtlasema kuumutamise.
6. Niipea kui kõik šokolaaditükid lahustuvad, muutub mass homogeenseks ja meenutab vedelat glasuuri, lülitage pliit välja, lisage likööri.
7. Valage vedelat šokolaadi fondüü-kausi potti või mõnda muusse kaussi, mille alla saate kerise ehitada.
8. Paigaldage spetsiaalsetele alustele. Altpoolt lülitame põleti sisse või süütame väikese küünla.
9. Panime kogu konstruktsiooni lauale, liigutame valmistatud maiustusi, kleepime pulgadele ja proovime!
Šokolaadifondüü mikrolaineahjus
Üks lihtsamaid šokolaadifondüü retsepte. Maiuspala küpsetatakse mikrolaineahjus. Samuti peate eelnevalt valmistama maiustusi, et hiljem mitte häirida, kaunistage ja serveerige lauda, pange pulgad või vardad nööritükkideks.
Koostisosad
• 150 g šokolaadi;
• 100 ml kreemi;
• 1 tl võid.
Toiduvalmistamine
1. Vala koor mikrolaineahju, pane minutiks kuumutama.
2. Murendage kiiresti šokolaad ja või.
3. Võtke koor välja, täitke šokolaadikuubikud ja pange või, segage, nii et tükid hakkavad veidi sulama.
4. Pange šokolaad 10 sekundiks mikrolaineahju.
5. Võtke kauss välja, segage.
6. Kuumutage veel 10 sekundit ja segage uuesti.
7. Korrake, kuni kõik tükid on sulanud.
8. Pärast seda valage vedel šokolaad fondüü kaussi või lihtsalt kaussi, serveerige juba serveeritud lauale.
Šokolaadifondüü piimaga
Kreem pole alati saadaval, piim on sagedamini külmkapis. Selle abil saate ka fondüüt keeta, kuid ainult siis, kui teil on head võid. Võided ja margariinid ei toimi.
Koostisosad
• 200 g tumedat või head piimašokolaadi;
• 50 g võid;
• 150 ml piima 3,2–4%.
Toiduvalmistamine
1. Vala piim kastrulisse, pane pliidile.
2. Lõika või väikesteks tükkideks, lisa piimale, sulata see kõik madalal kuumusel, kuid ära keeda. Kuumutage homogeenseks vedelikuks ja eemaldage tulekahju minimaalselt.
3. Nüüd murenege must või piimašokolaad, lisage piimale ja segage.
4. Jätkame soojendamist väikseimal tulel, nii et segu sulab aeglaselt, muutub siledaks, läikivaks.
5. Kui kõik tükid on lahustunud, saate oma maitsele lisada natuke konjakit, vanilli, kaneeli. Segage hästi.
6. Valage šokolaadimass fondüü kaussi, saatke see lauale.
Valge šokolaadi fondüü vesivannil
Valge šokolaad on üks kapriissemaid tüüpe ja seda ei ole alati võimalik sulatada. Toiduvalmistamisel on väga oluline kasutada häid plaate, aga ka absoluutselt kuivi nõusid. Kui jäätumisse satub isegi tilk vett, võib mass helvestena kõverduda.
Koostisosad
• 150 g valget šokolaadi;
• 30 g õli, 72% rasva;
• 100 ml kreemi 25-30% rasvasisaldusega.
Toiduvalmistamine
1. Peate tegema veevanni. Selleks valime kaks sellist panni, nii et üks siseneb vabalt teise, kuid samal ajal ei ebaõnnestu, vaid hoiab käepidemeid.
2. Vala vett suurde potti, pane pliidile. Asi on selles, et te ei saa valget šokolaadi pliidile uputada.
3. Pange väike kastrul peal ja lisage sellele koor, lisage tükk võid. Me hakkame kuumutama.
4. Tükeldame šokolaadi, viskame selle kastrulisse. Hall madalal kuumusel. Ei see mass ega pannil olev vedelik peaks keema.
5. Kui kõik tükid on eraldatud, valage valge šokolaadimass serveerimisnõudesse. Panime lauale.
6. Valget šokolaadi serveeritakse ka maasikatega, küpsised, banaanid on sellega eriti hästi ühendatud, see maitseb ploomidega hästi.
Šokolaadifondüü koorega 30% fondüü-kausis
See retsept kuulub ka kõige lihtsamate võimaluste hulka, kuna see on valmistatud rasvakoore baasil ja ei vaja vereülekannet, kuid protsess võtab kauem aega. Šokolaad sulab isegi väikese küünlaga fondüü-kausis, kui seda tehakse kõigi reeglite kohaselt.
Koostisosad
• 1 šokolaadibatoon 70% kakaoga;
• 50 ml rasket koort.
Toiduvalmistamine
1. Kreem tuleb soojendada. Võite need valada kastrulisse ja hoida seda pisut pliidil või lükata seda mikrolaineahjus pool minutit. Kuna toodet kasutatakse vähe, ei võta see palju aega.
2. Vala koor fondüü kaussi, noh või potti, kõik nimetavad seda kaussi erinevalt.
3. Paigaldage spetsiaalsele alusele.
4. Altpoolt pange küünal põlema.
5. Murra šokolaad väikesteks kuubikuteks. Mida rohkem kakaod see sisaldab, seda paremini see sulab. Sellepärast ei soovitata fondüüle odavaid plaate võtta.
6. Vala šokolaad kreemile, hakka sulama.
7. Segage massi perioodiliselt. Selleks on kõige parem kasutada puust spaatlit. Mass tuleb alt üles tõsta. Üldiselt tegid Šveitsi lambakoerad, kes tulid toodete sulatamisega esimestena, liikumisi, mis kirjeldavad kaheksat, see tähendab lõpmatuse märki.
8. Kui kõik šokolaaditükid on sulatatud ja koorega ühendatud, võite hakata fondüüt sööma.
Šokolaadifondüü apelsinisiirupiga
Samamoodi võite kasutada kirsisiirupit, see sobib hästi ka šokolaadiga. Kui delikatess on valmistatud eranditult täiskasvanutele, asendage siirupid julgelt likööridega.
Koostisosad
• 180 g šokolaadi;
• 80 g kreemi;
• 40 g õli;
• 25 ml siirupit.
Toiduvalmistamine
1. Vala koor kastrulisse või kaussi, pane veevanni.
2. Niipea kui mass on veidi soojenenud, lisage pehmendatud või tükkideks lõigatud või.
3. Me tükeldame šokolaadi, saadame selle koorele. Segage.
4. Soojendage fondüü, kuni kõik tükid on täielikult sulanud. Segage nii, et kuumus jaotuks ühtlaselt.
5. Valage siirup, segage kiiresti. Või kasutage apelsini- või kirsimaitsega likööri.
6. Aroomi tugevdamiseks soojendage sellega šokolaadi minut aega.
7. Vala serveerimisnõudesse.
8. Pange fondüü lauale, nöörige maiustusi ja ravige ennast!
Šokolaadifondüü - kasulikud näpunäited ja nipid
• Šokolaadiglasuuri jäänuseid on mugav kraapida silikoonist spaatliga. Ta eemaldab kogu kihi puhtaks, ärge jätke kastrulisse midagi.
• Kui poti põhjas on jäänud pooleldi söödud šokolaad, saab seda uuesti soojendada ja kasutada erinevateks magustoitudes. Või kuumutame seda, lisame natuke suhkrut, piima ja saame väga maitsva joogi, näiteks kuuma šokolaadi või kakao. Seda saab kasutada ka küpsiste immutamiseks, kuid pärast jahutamist.
• Kui šokolaad ebaõnnestub, on helvestena kooldunud või selles on palju väikeseid terakesi, ei sobi see fondüü jaoks. Kuid seda saab jahutada, segada kondenspiima ja vahustatud võiga. Saate suurepärase kreemi omatehtud kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks.
• Poodides pole alati võimalik leida kõrge rasvasisaldusega koort, kuid sageli on seal hapukoort 25–30%. Seda saab kasutada ka sulatamiseks, segades võiga pooleks.
