Koduse juustu maitse erineb oluliselt poest ostetud maitsest. Lõppude lõpuks kasutatakse selle valmistamiseks ainult looduslikke tooteid. Kodune juust on valmistatud piimast, keefirist, hapupiimast või jogurtist.
Jogurtijuust - valmistamise peamised põhimõtted
Jogurt on traditsiooniline vene jook. See on ühtlase konsistentsiga jook, mis on valmistatud kääritatud piimast. Joogi kalorisisaldus sõltub piimast, millest see on valmistatud. Soovitav on võtta omatehtud piima. Kui soovite saada rasvast juustu, valmistage täispiimaga jogurt. Vähem kalorsusega toode osutub kõigepealt kreemi piimast eemaldamiseks.
Jogurti valmistamiseks kodus kuumutatakse piim soojas olekus. Valage see puhtasse purki ja lisage sellele 100 g valmis jogurtit või paar lusikad hapukoort. Segage hästi ja jätke kuueks tunniks, eelistatavalt üleöö, soojaks. Algkultuurina kasutatakse spetsiaalseid baktereid, mida müüakse apteegis.
Juustu valmistatakse ainult jogurtist ja munadest või piima, kodujuustu, keefiriga.
Jogurt valatakse kastrulisse ja pannakse see aeglasele tulele. Segage aeg-ajalt õrnalt, et sisu oleks ühtlane.
Kui seerum saab roheka varjundi ja eraldub kohupiimast, lülitatakse tulekahju välja ja jäetakse mõneks ajaks seisma.
Kolb või sõel kaetakse marliga ja sinna valatakse kohupiim koos vadakuga. Jäta, kuni see tühjeneb. Kohupiim kantakse kastrulisse, valatakse piimaga ja saadetakse aeglasele tulele ja küpseta, pidevalt segades. Juustu pehmus sõltub küpsetusajast. Mida kauem nad küpsevad, seda raskem on toode.
Pärast marli vooderdamist visatakse piima-kohupiimasegu uuesti kaussisse. Jäta pooleks tunniks. Eraldi kausis raputage munad sulavõi, sooda ja soolaga. Saadud segu ühendatakse keedetud kodujuustuga ja segatakse hästi. Saadeti veevanni ja küpseta, segades intensiivselt, nii et segu soojeneb ühtlaselt.
Kui juust omandab ühtlase konsistentsi, kantakse see vormi, määritakse taimeõliga. Lastakse täieliku tahkumiseni.
Juustule saate lisada värskeid ürte, köögiviljatükke, oliive jne.
Kaasaegsed koduperenaised saavad juustu küpsetada aeglases pliidis.
Retsept 1. Juust jogurtist ürtidega
Koostisosad
jogurt - 400 ml;
lauasool - näputäis;
värske piim - 1 liiter 800 ml;
till ja petersell - hunnik värskeid ürte;
suured kana munad - kolm tükki.
Keetmisviis
1. Jogurtis ajame kanamune. Raputa kõike koos vispli või segistiga ühtlaseks. Vala piim suurele pannile ja hakake pliidil kuumutama. Niipea, kui sisu hakkab keema, vähendage kuumust miinimumini ja valage piima-muna segu õhukese vooluna. Keetke pidevalt segades, kuni vadak hakkab eralduma.
2. Katke kurn õhukese riide või marli abil. Me levitame kohupiima massi marli. Jäta seni, kuni kogu vadak on nõrutatud. Loputage ürte, kuivatage neid veidi ja jahvatage terava noaga. Lisage kohupiimamassi, soola, segage hästi, mähkige kraami sisu marli ja saatke rõhu all üheksa tundi.
3. Viime valmis juustu koos ürtidega kilekotti ja panime külmkappi. Juust valmib umbes paari tunni pärast.
Retsept 2. Kohupiimajuust aeglases pliidis
Koostisosad
jogurt - poolteist liitrit;
lauasool - kaks teelusikatäit;
kaks suurt kana muna;
värskelt pressitud sidrunimahl - poolteist supilusikatäit.
Keetmisviis
1. Valage jogurt sügavasse kaussi, lisage sool ja kana munad.
2. Minu sidrun, lõika pooleks ja pigista sellest kaks supilusikatäit mahla. Lisage jogurtile sidrunimahl. Vahusta segu kahvli või vispliga korralikult läbi.
3. Saadud mass pannakse multikoogi mahutisse. Paigaldame selle seadmesse, sulgege kaas ja lülitage sisse programm "Küte". Seadsime aja kaheks ja pooleks tunniks. Keetmise lõpus jätke segu veel 40 minutiks aeglasesse pliidile, nii et see jahtuks sooja.
4. Pange juustumass mähkmesse või sõela, mis on kaetud marja või õhukese lapiga, ja jätke kogu vadaku klaas.
5. Mähi juustukangas marli, pane see väikesesse kaussi. Pange peal tasane plaat, millele me määrasime koorma. Jätke pressi alla kolm kuni neli tundi. Võtame juustu marli riidest välja, paneme kotti ja hoiame külmkapis.
Retsept 3. Jogurtijuust magusa pipraga
Koostisosad
pastöriseeritud piim - kaks liitrit;
teelusikatäis kontrollitud soola;
pool liitrit jogurtit;
värsked tilli rohelised;
neli kana muna;
magus pipar kauna.
Keetmisviis
1. Vala piim suurde potti ja pane see väikesele tulele. Keetke keemiseni.
2. Vala jogurt eraldi kaussi, hapi sinna munad ja raputa seda vispliga, kuni saadakse homogeenne kreemjas mass.
3. Kui piim keeb, vähendage kuumus minimaalseks ja pidevalt segades lisame jogurti segu munadega. Regulaarsel segamisel hoidke segu tulel, kuni vadak eraldub. Selleks võib kuluda seitse kuni kümme minutit.
4. Me katame kolb marliga. Me laotame kohupiimamassi riivlauale ja jätame kuni kogu vadak tühjeneb.
5. Piprakaun vabastatakse varrest. Puhastame seemned. Köögivilja viljaliha tükeldatakse väikesteks tükkideks. Soovitav on võtta kollast või punast lihavat pipart. Loputage ja tükeldage till.
6. Soolage juustu kangid, lisage ürdid ja pipar. Segage. Me mässime tooriku marli, mähime vormi. Pange peal purk vett. Jätke juust kaheksaks tunniks.
7. Vabastame valmis juustu marli abil, hõõruge seda soolaga, mähkige kilemähisesse või pange kilekotti. Panime selle paariks tunniks külmkappi.
Retsept 4. Juust juustust ilma piima ja munadeta
Koostisosad
jogurt;
Keetmisviis
1. Valage jogurt suurde kastrulisse ja segage hoolikalt.
2. Pange aeglane tule ja keetke keemiseni. Keeda, kuni seerum eraldub.
3. Nõruta vadak ja rebi kodujuust võimalikult väikeste kätega lahti. Kurna ülejäänud seerum. Nihutame kodujuustu riidest kottidesse ja paneme need rõhu alla, et vabaneda järelejäänud niiskusest.
4. Pange kodujuust kaussi ja hõõruge seda soolaga. Vormistame väikesed ümmargused juustud ja asetame need rõhumise alla.
5. Lõikame hästi pressitud kodujuustu väikesteks tükkideks, maitsestame soola ja köömne seemnetega ning jätame toatemperatuurile kuivama.
6. Siis mähime iga lõuenditüki lapiga, leotades seda õlle või kange kvassiga ja paneme juustu külmkappi. Niisutage kangast aeg-ajalt. Kuu aega hiljem on juust valmis.
Retsept 5. Juustu jogurtist aukudega
Koostisosad
kodujuust - pool kilogrammi;
sool;
jogurt - liiter;
söögisooda - teelusikatäis;
hapukoor - supilusikatäis.
Keetmisviis
1. Valage jogurt sügavasse kaussi, lisage sellele kodujuust ja segage. Panime pliidile laia panni. Niipea kui vesi selles keeb, asetame selle peale jogurti ja kodujuustuga mahuti. Keetke segades veevannis umbes pool tundi. Me katame kolb marliga. Me levitame saadud segu sellesse ja jätame täielikult klaasiseerumiks.
2. Lisage soola ja söögisoodat sooja hapukoore hulka. Sega korralikult läbi. Lisage segu kohupiimale ja hõõruge seda lusikaga põhjalikult. Hoidke veevannis, kuni juustumass muutub homogeenseks ja hakkab venima nagu sulajuust.
3. Me määrime vormi taimeõliga ja paneme juustu segu sellesse. Tasanda ja jahuta. Me katame vormi klambriga ja saadame juustu külmkappi. Juustule saate lisada vürtse või peeneks hakitud värskeid ürte.
Retsept 6. Pehme jogurtijuust
Koostisosad
400 g jogurtit;
400 g keefiri;
400 g hapukoort;
5 ml lauaäädikat;
5 g lauasoola;
oliiviõli;
kuivad Provence'i ürdid;
kaks küüslauguküünt;
päikesekuivatatud tomatid;
5 g pesto.
Keetmisviis
1. Keefir, hapukoor ja jogurt levitada sügavasse plaati ja segada. Lisage soola ja lauaäädikat. Loksutage uuesti kahvli või vispliga.
2. Me panime mitu korda marli ja panime selle sõelasse. Valage valmis segu sinna. Kogume marli kotti ja riputame selle kinni. Põhja all panime kausi, kuhu seerum voolab. Seejärel saab seda kasutada fritüüride või muude küpsetiste valmistamiseks.
3. Jätke kodujuust kümme tundi kotti. Seejärel panime selle külmkappi, kandes koti kotti kolbampulli.
4. Kaks päeva hiljem rullige kontuuril moodustatud juustust pallid ja kastke need oliiviõli, Provenceli ürtide ja küüslauguviilude seguga purki.
5. Haki kuivatatud tomatid peeneks. Lisage ülejäänud juustule pesto ja tomatid. Segage, viige purki ja pange külmkappi.
Jogurtijuust - näpunäited
Piima kääritamist saab kiirendada, lisades piimale viilu rukkileiba.
Keetke juust mittekleepuvas köögitarvikus.
Küpsetamise ajal segage juustu pidevalt, nii et segu oleks ühtlane ja ei põleks.
Juustu saab magusaks muuta, lisades rosinaid, šokolaaditükke, kaneeli või vanilli.
