Ahjus olevad kotletid on mahlased, pehmed, maitsva punase koorikuga. See meetod võimaldab teil süüa minimaalse koguse õli või rasvaga.
Ahjukotid (samm-sammult retsept) - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kotletid valmistatakse mis tahes lihast. Hakkliha valmistatakse sealiha, kana, kalkun, veiseliha või keedetud assortii. Kotletiid saab valmistada hakklihast või hakklihast. Hakkliha ettevalmistamiseks võtke liha viljaliha, koorige see kõigest, mis on üleliigne, peske ja lõigake väikesteks tükkideks. Jahvatage liha hakklihaks, kasutades saumikserit või hakklihamasinat. Tükeldatud kotlettide jaoks lõigatakse viljaliha võimalikult peeneks. Seda on lihtsam teha, kui liha on veidi külmunud. Pagaritoodete mahlaseks ja maitsvaks muutmiseks peaks liha olema ainult värske või jahutatud.
Kotletid valmistatakse mitte ainult hakklihast, vaid ka kalast või köögiviljadest.
Kotletimassi ettevalmistamiseks vajate küüslauku, sibulat, valget leiba, mune, vürtse ja ürte.
Kotlettide jaoks mõeldud sibul võib võtta sibul, roheline või punane. Sibulad kooritakse ja keeratakse hakklihamasinasse või tükeldatakse õhukesteks viiludeks. Roheline sibul loputatakse ja tükeldatakse õhukeste rõngastega.
Küüslauk kooritakse ja pigistatakse läbi küüslaugupressi või tükeldatakse väikseimale riivile.
Leib või rullid peaksid olema liisunud. Seda leotatakse piimas või vees või hõõrutakse puruks ja lisatakse hakklihale.
Kotletimassi saab teha erinevalt: pane hakkliha kannmikseri mahutisse, lisa ülejäänud koostisosad ja klopi kõik ühtlaseks.
Hakklihale lisatakse munad, soolatakse, maitsestatakse vürtside ja aromaatsete ürtidega. Lisaks peamistele koostisosadele lisatakse sellele keedetud või toored köögiviljad, majonees või hapukoor. Mahlasuse tagamiseks valatakse hakklihale veidi vett või puljongit. Kõiki sõtkutakse põhjalikult kätega, pekstakse kergelt kaussi. Kotleti mass on soovitatav asetada mõneks ajaks külmkappi.
Seejärel moodustame märgade kätega kotleti massist sama suurusega kotletid ja laome need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Mõnes retseptis praetakse kotlette kõigepealt kõrgel kuumusel kuni kuldpruunini ja alles pärast seda küpsetatakse neid ahjus mitte rohkem kui pool tundi. Kui kotletid on toored, küpsetatakse neid ahjus umbes 15 minutit ja jätkatakse keetmist, lisades puljongit, kastet või hapukoort.
Kotlettide küpsetusaeg sõltub liha koostisest, seega peate rangelt kinni pidama retseptist.
Kotletid küpsetatakse temperatuuril 180-200 kraadi. Just sellel temperatuuril küpsetatakse kotletid ideaalselt seestpoolt, jäädes mahlakaks ja neil on maitsev krõbe koorik.
Kotletiid saab küpsetada fooliumis. Eriti mahlased on need koore- või tomatikastmega. Sel juhul selgub liharoog kastmega, mis sobib ideaalselt iga lisandiga.
Retsept 1. Mahlased lihapallid ahjus (samm-sammult retsept)
Koostisosad
pool kilogrammi sealiha ja veiseliha;
ghee ja taimeõli;
300 g keedetud kartulit;
sool;
sibul;
värskelt jahvatatud pipar;
kaks küüslauguküünt;
koriander;
Kana muna
75 g manna;
75 g peeneks hakitud tilli;
¼ tassi koort.
Keetmisviis
1. Pese veiseliha ja sealiha, leotage paberrätikus. Lõika veenid ja filmid. Lõika liha väikesteks viiludeks ja jahvata segisti või hakklihamasina abil hakklihaks.
2. Lõigake sibula juur ja koorige ära. Lõika see neljaks osaks. Ülemisest koorest vabad ka küüslauguküünt. Pange sibul ja küüslauk segistisse, valage paar supilusikatäit vett ja peksake kõik kuni sujuvaks. Lisage hakklihale küüslaugu-sibulakoor. Või keerake köögiviljad koos lihaga lahti.
3. Pese kartulimugulad, pane kastrulisse, täida veega ja pane tulele. Keetke kuni pehme köögivilja. Seejärel tühjendage puljong ja jahutage kartulid. Eemaldage mugulatelt õhuke koor. Riivi köögiviljad väikestesse sektsioonidesse. Lisage tükeldatud köögiviljad lihale. Sõida siia kanamuna.
4. Tilli sorteerige, eemaldage kuivad ja koltunud oksad. Loputage rohelised ja tükeldage peeneks. Lisage hakklihale tilli. Maitsesta see soola ja vürtsidega. Vala koor hakkliha sisse ja lisa manna.
5. Sõtke hakkliha põhjalikult, pekstes seda ettevaatlikult kaussi. Tuleks saada homogeenne tihe mass. Kata ettevalmistatud lihaga kauss klambriga ja jäta pooleks tunniks puhkama.
6. Nüüd hakake liha tükeldama kotlettideks. Nende suuruse muutmiseks pange hakkliha lõikelauale ja jagage see kogu piirkonna ulatuses sama paksusega ristkülikuks. Lõigake terava noaga kiht terava noaga mööda ja läbi, et saada samad osadeks lõigatud viilud. Igast vormist ovaalsed kotletid.
7. Katke küpsetusplaat pärgamendi või fooliumiga. Õlitage kergelt ja pange välja küpsised. Lülitage ahi 210 kraadi peale. Niipea, kui see soojeneb soovitud temperatuurini, pange pann keskmisele tasemele ja küpsetage pool tundi. Maitsva kuldse kooriku moodustamiseks keerake grill keetmise lõppedes paar minutit sisse.
8. Kotletid ahjus (samm-sammult retsept) serveerige ükskõik millise lisandiga või tomatikastme või ketšupiga.
Retsept 2. Dieetilised küpsetised ahjus (samm-sammult retsept)
Koostisosad
450 g hakkliha või kalkunit;
taimeõli vormi määrimiseks;
150 g sibulat;
sool;
½ tassi kaerahelbeid;
värskelt jahvatatud pipar;
kaks supilusikatäit rohelist koriandrit;
pune;
75 ml jäävett;
basiilik;
küüslauk - kaks nelki.
Keetmisviis
1. Kotleti jaoks mõeldud hakkliha võib võtta valmis või küpseta see ise linnulihast. Selleks eemaldage filee luust, lõigake nahk ja tükeldage see segistis või hakklihamasinas.
2. Koorige sibul ja loputage. Lõigake suurteks tükkideks, pange segisti kaussi ja pekske, kuni saadakse homogeenne koor. Pange sibul hakkliha sisse. Vala siia jäävett.
3. Sorteerige koriander, loputage, kuivatage veidi ja murenege peeneks. Saatke kausis hakklihaga. Vabastage küüslauguküüned ülemisest koorist ja pigistage see läbi küüslaugupressi otse hakkliha sisse. Soola kõik, lisa kaerahelbed ja maitsesta vürtsidega.
4. Sõtke hakkliha puhaste kätega, pekstes seda ettevaatlikult kaussi, kuni saadakse homogeenne tihe mass. Kata kauss hakklihaga fooliumiga ja pane pooleks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul on liha küllastunud vürtside aroomide ja maitsetega ning kaerahelbed paisuvad.
5. Katke sügav vorm fooliumiga, määrige see taimeõliga. Niisutage oma käed veega ja moodustage lihast väikesed ümmargused kotletid. Pane vormi.
6. Kuumuta ahi 220 kraadini. Pange kotleti vorm ahju keskmisele tasemele ja küpsetage 20 minutit. Dieedikotid ahjus (samm-sammult retsept) sobivad ülekaalulistele inimestele ja imikutoidule.
Retsept 3. Kotletid ahjus: samm-sammult retsept kastmega
Koostisosad
pool kilogrammi hakkliha;
30 ml päevalilleõli;
supilusikatäis jahu;
3 g vürtse;
200 ml puljongit;
kaks vibupead;
kaks küüslauguküünt;
80 g tomateid omas mahlas;
pätsi viil;
30 ml piima;
loorberileht.
Keetmisviis
1. Lõika päts väikesteks tükkideks. Pange see taldrikule ja täitke see külma piimaga. Jätke kümme minutit.
2. Koorige sibul ja küüslauguküünt. Pese. Lõika sibulad neljaks osaks. Pange kõik segistisse ja keetke kuni siledaks.
3. Kombineeri hakkliha köögiviljadega. Pigista päts veidi ja lisa kaussi hakklihaga. Maitsesta vürtside ja soolaga. Sõtku hakkliha hoolikalt ühtlaseks. Kata kauss fooliumiga ja jäta 20 minutiks seisma. See on vajalik, et täidis oleks vürtsidega küllastunud.
4. Tehke hakklihast väikesed ümmargused või ovaalsed kotletid. Määrige sügav kuumuskindel vorm õliga. Selleks sobib kõige paremini keraamika või klaas. Keerake ahi 180 kraadi. Pange kotleti kuju tihedalt üksteise külge.
5. Asetage pann pliidile. Vala jahu kuiva eelkuumutatud pannile ja prae seda kuni kuldpruunini. Lisage tomatid jahus oma mahlas ja segage hoolikalt, nii et tükke ei jääks. Vala puljong tomatisegusse ja segage uuesti. Küpseta kõike paar minutit.
6. Vala kotletid tomatikastmega. Kotlettide vahele pange loorberileht. Pange pann eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes pool tundi. Selleks, et küpsetised oleksid pealt pruunid, lülitage mõni minut grill sisse.
Ahjukotid (samm-sammult retsept) - näpunäited
Kotletide pehmeks, õhuliseks ja mahlakaks saamiseks keerake liha paar korda läbi hakklihamasina.
Lisage lihale paar lusikatäit vedelikku, nii et kotletid ei osutu liiga tihedaks.
Mahlasuse tagamiseks lisage hakklihale veidi peekonit.
Parem on lisada hakklihale terveid mune, kuid ainult munakollased.
