Lapsepõlvest mäletavad kõik sõnu "... kraapis läbi prügikastide, ... sõtkusid tainast ...". Vana-Vene köök on tehnoloogia poolest ebaharilikult lihtne, selles kasutatavaid tooteid pole vaja otsida kolmest kuni üheksast riigist, eriti meie ajal, ning säästmine ja säästlikkus on selle peamine kreedo.
Manna keedetud eile, hapupiim, natuke jahu ja mis veel jääb, "soolestikku"? Kõik tuleb kasuks. Mannick - magustoit, nagu vanaema või vanaema, nagu kaheksasada aastat tagasi - on lihtne, taskukohane ja seetõttu geniaalne.
Jogurti maniakk - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Manna põhikoostis on manna, mis ilmus Venemaal XII sajandil ja umbes samal perioodil ilmusid ka esimesed vene ahjud. Niisiis, lugu kuulsa Guryjevi pudru ilmumisest XIX sajandil on lihtsalt manniši evolutsioon, mida võib pidada samal ajal esimeseks vene tordiks või koogiks, millest puder juhuslikult osutus, kaetud ahjus kuldpruuniga.
Mis oli esimene manna Venemaal ja mis on muutunud? Manna on esimene täisterajahu. Putru hulka kuulusid lisaks mannale ka piimatooted - keefir muidugi polnud esivanematele veel tuttav, kuid koor ja hapukoor, piim ja jogurt olid dieedis juba olemas, kui muidugi rääkida vürstlikust perekonnast, mitte printsi teenijatest - viimasest keedetud puder vee peal. Puder peab olema väga paks, "nii et lusikas seisab".
On selge, et putru ei keedeta hapupiimast. Kuid õhtusöögi jäänused, isegi väga rikkad esivanemad, ei visatud kunagi ära ja neil polnud külmikuid. Selle hoolika suhtumise tõttu raske tööga saadud toitu on sajandeid kujunenud vene köögi traditsioonid, mis on suures osas säilinud tänapäevani. Seetõttu sobib manna jaoks isegi hapu mannapuder ja selles pole midagi imestada, sest hiilguse mõju on sama, mis teraviljal koos jogurti või hapukoorega.
Lisaks mannale ja piimale (veele) keedeti putru meega - suhkur ilmus alles mitme sajandi pärast ja oli kuni XX sajandi alguseni kallim kui mesi. Nii et traditsioonilised vene kondiitritooted on ainult mesi. Nüüd saate muidugi endale lubada suhkru kasutamist pirukates ja õnnega - kui õnnelik: kui see on saadaval, kui see on tõeline, kui soovite, et jogurtil olev manna selguks nagu peaks.
Mis on manna ilma marjadeta? Sellega pole ka lõputute metsade maal probleeme ega ole seda kunagi olnud. Valige marjad ja puuviljad, mis on või millised teile meeldivad. Neid võib lisada pudrule (tainas) või magustoidu kaunistamiseks või valmistada pirukale serveerimiseks magusat kastet (moos, siirup, moos).
Kõik need komponendid on küpsetamise aluseks, mis pole viimaste sajandite jooksul muutunud. Järk-järgult ilmusid aja jooksul Vene köögis vürtsikad vürtsid, mis viidi kohe sisse klassikalise küpsetamise tehnoloogiasse: kaneeli, vanilli, safrani, ingveri ja muud aroomid. Sool ja sooda ilmusid vene köögis ka üsna hilja ning need koostisosad olid ka aadli privileeg, seetõttu ei olnud nõus neid lisama küpsetistele.
See on kõik, mida peate teadma mannika originaalretseptide kohta, pidades silmas Venemaa magustoidu ajalugu. Võite lisada ka väikese täpsustuse: inglise köögis on sarnane roog - Christmas pudding, millel on sarnane koostisosade koostis, kuid ingliskeelne magustoit on aurutatud. Mannal on teine nimi - krupenik, kuna see on valmistatud teraviljast ja see ei pruugi olla manna.
Nüüd on jogurtil oleva manna kohta kõik teada ja võite hakata valmistama magustoitu.
Mannik jogurtil - klassikaline retsept
Koostis
Manna 240 g
Piim 375 ml
Mesi 75 g
2 muna
Vanilliin 6 g
Või 50 g
Joogivesi 400 ml
Rosinad 120 g
Leivapäts 90 g
Jogurt 100 g
Toiduvalmistamine:
Cook manna veest, piimast ja manna. Soovi korral võib vett või piima asendada, kuid oluline on säilitada õige kogus vedelikku.
Valmis viskoossetes putrudes, jahutatud temperatuurini 40-50 ° C, lisage munakollased, rosinad, vanilliin, või, mesi ja hapukoor (jogurt). Segage segu ühtlaseks ja jätke soojaks 1-1,5 tunniks. Vahusta munavalged eraldi kuni stabiilne vaht ja sisesta tainasse.
Määri küpsisepõhi võiga ja puista üle riivsaiaga. See võib olla ka osade kaupa. Isegi silikoonvormi kasutamisel on see toiming vajalik: pärast küpsetamist tuleb vorm keerata nõudele ja praetud puru annab koogile ilusa ilme.
Serveeri värskete marjadega kaunistatud moosi, aprikoosi- või jõhvikakastmega.
Manna kuiva teravilja jogurtil
Koostis
Manna 220 g
Nisujahu 140 g
Kodune kalgendatud piim 800 ml
Või 140 g
Munad, dieettooted 3 tk.
Suhkur 240 g
Sidrun 1½ tk.
Vanilliin 8 g
Söögisoodat 15 g
Tuhksuhkur 25 g
Valmistamise järjekord:
Valage teravilja paksu jogurtiga, jätke see 5-6 tunniks või öösel paisuma. Enne taigna ettevalmistamist soojendage ahi temperatuurini 180 ° C, katke küpsetusplaat õlitatud pärgamendiga.
Seejärel eraldage valged munakollastest. Hõõru võid munakollaste ja poole suhkruga. Lisage vahustatud valgetele tugevale vahule ülejäänud suhkur. Eemaldage sidrunilt koor, pigistage mahl välja.
Viige leotatud manna kombaini kaussi, pekske 3-4 minutit. Lisage munakollaste ja või segu ilma piitsutamist lõpetamata. Tutvuge sidrunimahla, vanilliini ja koorega - maitse saamiseks. Kombineeri sõelutud jahu soodaga ja lisa tainale.
Järgmisena töötage spaatliga: sisestage vahustatud valgud, segades taigna ettevaatlikult, liigutused alt ülespoole, "päripäeva".
Viige tainas vormi, täites see ¾ mahuosa, ja küpseta 35–40 minutit. Oodake, kuni kook on jahtunud, seejärel keerake see nõudele, eemaldage pärgament, puistake tuhksuhkruga. Serveeri mannale puuviljakaste, moos või sulatatud tume šokolaad.
Mannik kondenspiimaga kondenspiimaga
Koostis
Õli 180 g
Kondenspiim 300 g
Jogurt 400 ml
Manna 220 g
2 muna
Küpsetuspulber 25 g
Vanilliin 4 g
Suhkur 100 g
Jahu 90 g
Toiduvalmistamise meetod:
Kombineerige manna, jahu, küpsetuspulber ja valage jogurti kuiva segu. Pange tainas paar tundi kuumusele lähemale, kattes kilega.
Vahusta pehmendatud või kondenspiimaga. Lisage pool koort taignasse ja pekske hoolikalt läbi ning jätke teine osa koogi kaunistamiseks. Vahusta munad suhkruga ja sega spaatli abil õrnalt taignale.
Valage vaniljepulber tainasse, segage ja valage see taimerasvaga määritud vormi. Pange eelsoojendatud ahju, küpsetage temperatuuril 180 ° C. Poole tunni pärast kontrollige puupulga või tikuga küpsetamise valmisolekut.
Maania ei eemaldata vormist enne, kui see on täielikult jahtunud. Asetage traatraamile või puidust tahvlile. Pärast manniku keeramist taldrikul lõigake ruutudeks ja kaunistage koorega.
Mannik kohupiimaga mooniseemnetega
Koostis
Manna 280 g
Jogurt 400 ml
Jahu 150 g
Kreem 10% 500 ml
Sooda 15 g
Mesi 175 g
2 muna
Vesi 200 ml
Suhkur 50 g
Vanilliin 6 g
Õli 82,5% 100 g
Kondiitritoode 150 g
Tuhksuhkur 50 g
Saagis: 2 kg
Toiduvalmistamine:
Keetke vesi, lisage sellele moon, keetke madalal kuumusel keema, lisage seejärel mett, katke ja pange mooniseemnetega nõud kõrvale. Lase koor keema tõusta, vala neile manna, jahuta puder temperatuurini 25–30 ° C. Kombineeri mooniseemnete ja jogurtiga. Lisage jahu, pärast selle sõelumist ja soodaga ühendamist, segage tainas.
Kata kilega ja pane vähemalt tunniks ajaks kõrvale, et jahu paisuks ja sooda reageeriks hapupiimaga. Hõõru suhkur munakollaste hulka, lisa vanill ja või. Klopi oravad vahuks. Pange mõlemad segud tainasse, töötades lusika või silikoonist spaatliga. Tainas peaks olema paksu hapukoore konsistents.
Valmistage ette suured eemaldatavad vormid, eelsoojendage ahi. Piserdage määritud vorme riivsaiaga, täitke taignaga 2/3 mahu jaoks. Küpsetage manna jogurtist temperatuuril 170–180 ° C 35–40 minutit.
Manna jogurtil kakaoga
Koostis
Mannapuder, viskoosne 0,5 kg
4 muna
Jogurt 100 ml
Kakao 90 g
Jahu 200 g
Konjak 75 ml
Vanilliin 6 g
Suhkur 150 g
Õli120 g
Sooda 15 g
Toiduvalmistamine:
Kalla jogurt manna putru, lisa jahu koos kakaoga.Sega tainas korralikult läbi ja jäta soojaks. Seda saate teha õhtul, et anda pudrule aeg hapuks. Sulgege nõud tihedalt, et gaasimullid küpsemise ajal ei aurustuks - need annavad taigna küpsetamisel hea tõusu.
7-8 tunni pärast lisage või, riivitud poole suhkruga. Vahustamisel lisage munadele teine osa suhkrut. Sõitke tainas suure kiirusega segistiga, lisades vanilliini, konjakit, seejärel võid, valget pastat, lahtiklopitud mune.
Pange valmis tainas kohe määritud vormidesse. Küpseta 180 ° C juures.
Puuviljamanna jogurtil
Koostis
Marjad (ükskõik) 200 g
Jahu 240 g
Viskoosne manna 300 g
Omatehtud kalgendatud piim 250 g
Suhkur 125 g
Pulber 100 g
4 muna
Vahukoor 180 g
Vanilliin 8 g
Toiduvalmistamine:
Kombineerige hapupiim ja valmis puder, peksake saumikseriga, lisage sõelutud jahu. Segage tainas, lisage maitsmiseks värsked marjad. Jätke tainas mitu tundi, nii et pinnale ilmuvad mullid. Mähi konteiner fooliumiga.
Kuumuta ahi pool tundi enne küpsetamist. Valmistage küpsetusplaat, määrides seda taimeõliga ja katke põhi pärgamendiga.
Vahusta munad suhkruga kuni kolm korda suuremaks. Lisage muna mass taignale, segades seda spaatliga.
Vala tainas kõrge küljega ahjuplaadile. Küpsetage mannik keskmisel temperatuuril kuni keedetud. Jahutage, asetades vormi trossiriiulile. Viige nõusse, lõigake portsjoniteks, kaunistage vahukoore ja tuhksuhkruga.
Mannik jogurtil - kasulikud näpunäited ja nipid
- Lahtise taigna valmistamisel on oluline jälgida vedelate ja tahkete koostisosade sama suhet. Pidage meeles:
- Jahu, kakao, manna, tärklis - kuivad komponendid;
- Suhkur, munad, mesi, või, piim või hapukoor, värsked marjad koosnevad peamiselt veest, mistõttu tainas peetakse neid vedelaks osaks.
- Mannatainas peaks reeglina olema hapukoore konsistents. See on lahtiselt tainas ja selle valmistamise põhimõte sarnaneb küpsise valmistamise põhimõttega. Saate sellele lisada mune ilma piitsuta, kuid kui peksite neid eelnevalt ja lisate need ettevaatlikult tainale, jälgides, et vaht ei settuks, on mannik suurejoonelisem ja õrnem.
