Pirukatel sibulate ja munadega on ainulaadne kevadine aroom ja maitse. Igal perenaisel on selle küpsetamise jaoks oma tõestatud retsept.
Pirukad sibula ja munaga (samm-sammult retsept) - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Maitsvate pirukate aluseks on tainas. Selle ettevalmistamiseks on mitu võimalust. Põhimõtteliselt valmistatakse pärmitainas pirukateks. Nad sõtkuvad seda, ootavad selle tulekut ja hakkavad pirukaid valmistama.
Sõtku tainas vees, piimas, keefiris või hapukoores. Kuna keefirit ei saa kuumutada, lahjendatakse pärm väheses koguses soojas vees, jäetakse mõneks ajaks seisma ja lisatakse siis tainasse. Hapukoore peal sõtkumata tainas. Sellest pärit pirukad osutuvad alati pehmeks ja õrnaks. Lisaks jäävad hapukooretaina peal olevad saiakesed pikka aega värskeks.
Tainajahu kasutatakse kõrgeimas klassis. See on lumivalge ja rabeda struktuuriga. Jahu tuleb paar korda läbi sõeluda, et toode oleks hapnikuga küllastunud. See manipuleerimine muudab taina õhuliseks ja õrnaks. Keefir peaks olema paks, rasvane ja alati värske. Taigna jaoks on parem võtta kodus valmistatud mune, kuid kui kasutate poe mune, peavad need olema märgistatud, mis näitab toote kvaliteeti. Pehmuse ja õrnuse tagamiseks lisatakse taignale tainas. Soovitav on kasutada rafineeritud, kuna sellel pole lõhna ega kõrvalist maitset.
Keefiri- või hapukooretainast saab valmistada ilma pärmita, lisades söögisoodat. Sel juhul ei pea te seda kustutama. See kustub kääritatud piimatoodetes. Tainas sooda peal sõtkutakse mitte liiga tihedalt. Piisab, kui see lihtsalt lakkab peopesade külge kleepumast. See ei vaja tõusmiseks aega, seetõttu valmistatakse sellest pirukad kohe pärast sõtkumist.
Pirukaid valmistatakse kahel viisil: praetud või ahjus küpsetatud. Küpsetatud pirukate jaoks kasutage pärmi või lehttainast. Praetud: pärm, kas hapukoore või keefiriga soodaga.
Retsepti järgi olevatest koostisosadest sõtkuge tainas ja hakake rohelisi sibulaid ja mune valmistama. Viimast keedetakse kõvaks, jahutatakse külmas vees, puhastatakse, lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse kaussi ja sõtkuda kahvliga. Loputage rohelised sibulad, kuivatage need veidi ja murenege õhukesteks rõngasteks. Lisage see munadele. Vala veidi taimeõli, soola ja segage hästi. Vahelduseks lisatakse täidisele keedetud riis, riivitud juust või juust.
Lähenenud tainas purustatakse, veeretatakse vorstiks ja jagatakse sama suurusega tükkideks. Iga rullimine. Pange sibula-munatäidis keskele ja ühendage servad, pigistades neid ettevaatlikult. Taigna tükeldamiseks on veel üks viis: see rullitakse kihiks, kasutades siis klaasist sama suurusega ringe ja vormi neist pirukad.
Kui küpsetamine on valmistatud pärmitainast, jäetakse pirukad 20 minutiks tõmbuma.
Malmist pannile valatakse piisavalt suur kogus taimeõli ja kuumutatakse hästi. Pange pirukad kuuma õli sisse ja praadige neid mõlemalt poolt helepruuniks.
Ahjus küpsetamiseks pange pirukad küpsetusplaadile, eelnevalt määrides seda õliga või kattes pärgamendiga. Jätke korrastamiseks ja küpsetage hästi eelkuumutatud ahjus.
Serveeri pirukaid munade ja sibulatega kuuma magusa tee või kompotiga.
Retsept 1. Praetud pirukad sibula ja munaga: samm-sammult retsept
Koostisosad
Tainas
omatehtud või pastöriseeritud piim - 375 ml;
lisatasu nisujahu - pool kilogrammi;
granuleeritud suhkur - 45 g;
lauasool - 4 g;
või - 40 g;
Kana muna
kiire kuivpärm - 8 g;
mais või oliiviõli - 15 ml.
Täidis
kuus kana muna;
lauasool ja vürtsid;
suur hunnik rohelist sibulat.
Keetmisviis
1. Vala piim kastrulisse või kaussi ja pane väikesele tulele. Me soojendame. Piim peaks olema soe, kuid mitte mingil juhul kuum. Eemaldage see tulelt ja lahustage selles lusikatäis granuleeritud suhkrut ja pärmi. Veidi soola. Segage ja asetage kõrvale, kuni pinnale ilmub pärmi "kork".
2. Aja kana muna eraldi kaussi ja raputa kahvliga või vahusta ülejäänud suhkruga. Võtame või eelnevalt külmkapist välja, et see pehmeks muutuks. Järk-järgult, väikeste tükkidena, sisestame selle munasegusse. Veidi soola. Jätkake loksutamist ühtlaseks.
3. Kombineerige pärmisegu muna-võiga. Segage hoolikalt.
4. Võtke sügav kauss. Sõelu sinna kaks korda nisujahu. Valame väikese koguse. Me kasutame seda segamiseks. Jahumäe keskel teeme süvendi. Valage selles eelnevalt valmistatud segu. Me hakkame segama, ühendades vedeliku järk-järgult jahuga. Kui tainas hakkab kogunema tükkideks, jätkame selle sõtkumist, lisage järk-järgult segamiseks jäänud jahu. Kõige lõpuks valage taimeõli ja jätkake sõtkumist, kuni saadakse ühtlase konsistentsi test. Sõtku lauale. Seejärel asetame taina sügavasse kaussi, katame selle puuvillase rätikuga ja jätame pooleteiseks tunniks soojaks kerkima.
5. Pange täidise munad pannile, täitke külma veega ja pange väike tulele. Keetke kümme minutit. Seejärel tühjendame keeva veega ja asetage munad külma veega nõusse. Lasta täielikult jahtuda. Puhastame munad koorest. Lõika väikesteks tükkideks, pane kaussi ja sõtku kahvliga.
6. Sorteerime hunniku rohelist sibulat, loputame, lõigake näpunäited ja juureosa ära. Me levisime selle lõikelauale ja hakkisime õhukeste rõngastega. Kombineeri munad rohelise sibulaga. Soola, lisage teelusikatäis ghee ja segage hästi. Täidis on valmis. Sellele saate lisada värskeid ürte ja oma lemmikvürtse.
7. Me purustame lähenetud taigna ja sõtkume uuesti korralikult. Eraldage väike tükk. Jahvatage laua pind jahuga. Me levitame sellel tükk tainast ja rullige see kihiks. Pigistame klaasi või spetsiaalse vormiga välja sama kuju ringid. Ülejäänud jäägid kogutakse palli ja pannakse kõrvale. Iga ringi keskele paneme muna-sibula täidise, ühendame servad ja kinnitage need ettevaatlikult kokku. Me teeme sama, kuni tainas ja täidis on läbi.
8. Pange piisavalt tugevale tulele sügav malmist pann. Vala sinna üsna suur kogus oliivi- või päevalilleõli ja kuumuta see korralikult läbi. Me levitame pirukad kuumas õlis õmblusega alla ja praeme, kuni moodustub krõbe isuäratav koorik. Seejärel keerake ettevaatlikult ümber ja jätkake praadimist, kuni teine külg on pruunistunud. Pange valmistatud pirukad sibulate ja munadega (samm-sammult retsept) traatraamile või plaadile, kattes selle paberköögirätikuga.
Retsept 2. Pirukad sibula ja munaga: sammhaaval retsept ahjus
Koostisosad
Tainas
kolm kana muna;
sool;
jogurt või keefir - kaks klaasi;
värskelt jahvatatud pipar;
või ja päevalilleõli - igaüks 50 ml;
kuiv aktiivpärm - kotike;
lisatasu nisujahu - kilogramm.
Täidis
kaheksa kana muna;
sool;
roheline sibul - 100 grammi;
või - 50 grammi.
Keetmisviis
1. Haamerdage munad sügavasse anumasse, soola kergelt ja pekske kahvli, vahustage või segistiga, kuni moodustub paks vaht. Helitugevus peaks suurenema vähemalt kaks korda.
2. Eemaldage või külmkapist ja jätke toatemperatuurile, kuni see muutub pehmeks. Lisage munasegule 50 g pehmet õli, sama palju taimeõli. Vala sisse jogurt või keefir. Raputage seda kõik kuni sujuvaks. Köögivilja- ja kreemjas rasv muudab taina pehmeks. Sellised küpsetised säilitavad oma värskuse pikka aega.
3. Valage hunnik sõelale ja sõeluge suurde kaussi. Saate protseduuri uuesti korrata. See võimaldab seda hapnikuga küllastada. Kombineeri jahu kuiva aktiivpärmi ja värskelt jahvatatud pipraga. Vala kuiva segu väikeste osade kaupa vedelikku ja sõtku tihedat ühtlast ühtlast tainast. Asetage tainas suurde anumasse, katke see köögirätikuga ja laske seista.
4. Pange munad pannile, lisage vesi ja pange tulele. Keetke kuni kõvaks keema. Jahutage need külmas vees ja koorige. Peenestage munad peeneks. Pese roheline sibul, kuivatage ja murenege õhukesteks rõngasteks. Kombineerige keedetud munad rohelise sibulaga, lisage võid, soola ja segage hästi.
5. Sõtke tainas, sõtke uuesti ja jagage identseteks tükkideks. Rullige toorikud ringi. Pange täidis keskele, ühendage servad ja pigistage need ettevaatlikult. Pange pirukas küpsetusplaadile õmblusega allapoole. Määrige pind lahtiklopitud munaga ja jätke 20 minutiks seisma.
6. Lülitage ahi sisse 180 kraadi. Pange pann keskmisele tasemele ja küpseta, kuni moodustub isuäratav kuldpruun koorik. Viige ettevalmistatud pirukad sibula ja munaga (samm-sammult retsept) kaussi ja katke köögirätikuga.
Pirukad sibula ja munaga (samm-sammult retsept) - näpunäited
Nii et tainas sõtkumise ajal pinnale ei kleepuks, puistatakse see jahuga üle või määritakse õliga.
Õli pritsib vähem, kui sellele lisatakse veidi soola.
Pirukad on aromaatsed, kui praadite neid köögivilja ja või segus.
Täidise jaoks võite kasutada vutimune.
