Seenelised suupisted hellitavad silma ja äratavad isu! Väikesed seenetükid või terved väikesed mütsid näevad igal laual lihtsalt hämmastavad. Seene suupisteid keedetakse kuumalt või külmalt, süüakse kohe ära või koristatakse talveks. Sellised marineeritud, soolatud või hautatud seente retseptid on sama pere mitme põlvkonna vanused. Neid edastatakse koos vääristoitude päriliku kokaraamatuga.
Seene eelroad - üldised ettevalmistamise põhimõtted
Suupistete valmistamiseks sobivad igasugused seened. Kuid metsaseentega osutuvad toidud aromaatsemaks ja ahvatlevaks proovimiseks. Kuid kuna suupisteteks mõeldud tervislikke seeni on parem võtta šampinjone, näevad nad pühadelaual väga esinduslikke.
Enne toiduvalmistamist tuleb seened välja sorteerida. Kahjustatud või ussid isendid ei sobi toiduvalmistamiseks. Peseme iga seeni veevoolu all. Selline põhjalik töötlemine on vajalik võimaliku liiva ja mustuse eemaldamiseks. Eriti arveldab ta boletuse, boletuse ja porcini seente mütsidesse. Pärast pesemist tuleb metsaseeni hoida soolases vees ja keeta kuni pakkumiseni. Seejärel kasutame seeni eelroogadena kas keedetud kujul või marineerime või praeme neid.
Seente eelroa täiendamiseks ja rikastamiseks võite kasutada köögivilju, värskeid ürte, juustu, keedetud muna ja vürtse.
Seene eelroog kaaviari kujul
Koostis
• 1 kg metsaseeni (tupplehed, kukeseened, kukeseened);
• 300 g sibulat;
• 100 g peterselli ja tilli;
• 100 ml taimeõli;
• 100 ml õunasiidri äädikat;
• 1,5 spl. l tavaline sool.
Toiduvalmistamine:
1. Sorteerime seened välja.
2. Kõik valitud metsaseened pannakse tassi.
3. Võtke üks seene ja puhastage see väikese noaga mustusest - lehtedest, rohust.
4. Järgmisena pange seeni tassi külma vette.
5. Kui kõik seened vees hõljuvad, hakkame neid kätega segama ja iga seeni pesema.
6. Me panime teise tassi veega. Kuid soola lisamisega.
7. Jätke mõni minut.
8. Lisaks võite soovi korral eemaldada kõikidest seentest mütsi kile, lükates selle servad noaga ära. Kuid te ei saa seda teha.
9. Seejärel võtame veest välja kõik seened ja lõikame väikesteks tükkideks.
10. Pange puhtale pannile. Täida veega.
11. Pange tule valmistamiseks.
12. Eemaldage kogu vaht, kui see ilmub. Keetke pool tundi mõõdukal kuumusel.
13. Seejärel tühjendage puljong ilma jäägita. Võite seened visata raudsõelale ja lasta puljongil nõrguda.
14. Vahepeal koorige ja loputage sibul.
15. Lõika see väikesteks kuubikuteks.
16. Valage pannile taimeõli.
17. panime tulele.
18. Pange kogu hakitud sibul või sisse.
19. Segage, hautage 5-6 minutit.
20. Sorteeri rohelised seente jaoks. Valime ainult värsked lehed.
21. Peseme kõik rohelised vees.
22. Pange lehed kuivama köögirätikule.
23. Valmistage hakklihamasin.
24. Jahvatage läbi kõik seened, seejärel sibul koos või ja ürtidega.
25. Lisage soola ja õunasiidri äädikat.
26. Me segame kõik omavahel.
27. Me paigutame puhtale steriliseeritud purkidele.
28. Suleme samad puhtad ja steriliseeritud kaaned.
29. Puhastame ladustamiseks jahedas kohas.
Seene eelroog köögiviljadega
Koostis
• 1 kg metsaseeni (üks liik);
• viis tomatit;
• kolm magusat paprikat;
• kaks sibulapead;
• 400 g porgandeid;
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 50 g soola;
• 5 g jahvatatud musta pipart;
• 80 ml äädikat 9%;
• 250 ml taimeõli.
Toiduvalmistamine:
1. Sorteerime kõik seened. Sorteerime selle nii, et nad kõik oleksid puhtad ja värsked, mitte ussid. Selle retsepti jaoks võite kasutada ainult mütse või ainult seente jalgu.
2. Puhastame seened reostusest.
3. Loputage voolava vee all.
4. Lõika tükkideks.
5. Pange soolavee kaussi ja segage käsitsi. Ootame 5–7 minutit. Me võtame seened välja.
6. Pange need puhta veega potti. Me panime keema. Keetke 10-15 minutit.
7. Filtreerime seened puljongist.
8. Loputage voolava veega.
9. Vee eemaldamiseks lamame rauasõel.
10. Levitage seeni pannil ilma õlita.
11. Pange tulele ja segage.
12. Kui niiskus aurustub, eemaldage see pliidilt ja pange seened kõrvale.
13. Tegeleme köögiviljade pesemise ja koorimisega. Tomatites eemaldame selle koha, kust vars lahkub.
14. Pipra juures võtame seemnekarbi välja ja lõigame ka tüve.
15. Porgand puhas perenaine või väike nuga.
16. Sibula juures eemaldage soomused ja lõigake põhi ja kael ära.
17. Kõik ettevalmistatud köögiviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks. Porgandit saab riivida. Või kasutage köögikombaini, nii et kõik köögiviljad viilutaksid ühesugused ja õhukesed.
18. Emaileeritud pannil (eelistatult laia ja paksu põhjaga) jagage kõik hakitud köögiviljad.
19. Valage neile taimeõli.
20. Panime mõõduka tulega põletid.
21. Lisage soola ja suhkrut vastavalt seenesuppide retsepti toodete loetelule. Soovi korral saate eelroale lisada muid maitseaineid vastavalt oma maitsele.
22. Maitsesta jahvatatud pipraga.
23. Me segame kõik pannil.
24. Keetke umbes 40 minutit, segades, et köögiviljad küpseksid ühtlaselt.
25. Lisage seeni salatisse.
26. Segage. Hauta veel 5-7 minutit. Lisage äädikat. Jällegi sekkume.
27. Hauta veel mõni minut.
28. Eemaldage pliit pannilt koos seentega ja köögiviljadega.
29. Me levitame eelnevalt steriliseeritud purkides peaaegu ülaosani. Kui eelroog on kavas tarbida kohe, pole purkide ja kaanede steriliseerimist vaja. Piisab, kui neid korralikult loputada ja kuivatada.
30. Katke steriliseeritud kaanedega.
31. Aidates end kuiva puhta köögirätikuga, sulgeme tihedalt kaantega purgid.
32. Me panime kuumuse 2-3 tunniks.
33. Eemaldame purgid valmis suupistega jahedas kohas.
Seene, päts ja juustu eelroog
Koostis
• üks päts nisuleiba;
• 300 g metsaseeni (üks liik);
• 50 g võid;
• 20 g nisujahu;
• 100 g mis tahes rasvasisaldusega hapukoort;
• 50 g kõva juustu;
• sool maitse järgi;
• pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
1. Sorteerime seeni hoolikalt, vajame ainult värskeid ja puhtaid. Parem on võtta sama liigi seeni, nad hakkavad ühtlaselt keema.
2. Puhastame nuga mustusest.
3. Peseme neid voolava vee all.
4. Lõika õhukesteks viiludeks.
5. Pange pannile.
6. Täitke veega. Maitsesta soolaga.
7. Seadke pool tundi keetma. Kui vaht ilmub, eemaldage see.
8. Lase seentel keema tõusta, kuid nüüd võite teha natuke leiba ja kastet. Võtke päts nisuleiba. See võib olla tavaliselt piklik, pikk või ruudukujuline. Kõik teevad.
9. Lõika sellest koorikud ära. Erandiks on ruudukujuline leib, sellised viilud näevad väga head välja kui täidisega suupiste.
10. 1-1,5 cm paksusteks viiludeks lõigatud leib.
11. Keetke keedetud seened sõelas.
12. Valage jahu kuiva praepannile.
13. Lisage sellele võid.
14. Pange jahu aeglasele tulele ja segage, jahvatades segu ühtlaseks.
15. Segage, praege kuni kergelt roostes.
16. Kui puljong tühjeneb, pange seened jahu.
17. Segage spaatliga.
18. Pange pannile kogu hapukoor.
19. Segage.
20. Hauta kaetud kaane all 10-15 minutit.
21. Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga.
22. Hauta veel mõni minut, kuni pakseneb.
23. Leiva viiludele levisime natuke seente täidist.
24. Jahvatame kõva juustu riivis.
25. Piserdage leiba seente ja juustuga.
26. Saadame seente eelroog juustuga 5-8 minutiks kuuma ahju.
27. Kui juust ülevalt sulab, võtame välja leivatükid ja serveerime lauale kuumalt.
Täidisega seente eelroog
Koostis
• 90 g külmutatud krevette;
• 45 g võid;
• lusikas taimeõli;
• paar lusikat rasvast hapukoort;
• sool;
• natuke rohelist sibulat;
• lusikas punast kaaviari;
• 70 g kõva juustu;
• pipar;
• neli suurt šampinjoni.
Toiduvalmistamine:
1. Peseme seened ja vajadusel eemaldame naha pealmise osa.
2. Eemaldame jalad ettevaatlikult, ilma korkide kahjustamata.
3. Sulatage krevetid ja saatke soolaga maitsestatud vees keema.
4. Valmis krevetid eemaldatakse lõhestatud lusika abil ja jahutatakse.
5. Krevettide koor ja peeneks hakkida.
6. Seentest järelejäänud jalad ka peeneks hakitud.
7. Sorteeri roheline sibul, loputa, kuivata ja haki.
8. Kuumutage pann ja kuumutage või ja taimeõli selles.
9. Prae tükeldatud seenejalad õlis koos rohelise sibulaga.
10. Lisage pannile keedetud krevetid, sool, pipar ja hapukoor. Sega kõik läbi. Lülitage tule välja.
11. Täitke seentega korgid seguga ja jagage need täidisega küpsetusplaadile.
12. Küpseta 200 kraadi juures umbes veerand tundi.
13. Mõni minut enne valmisolekut piserdage mütsid riivitud juustuga.
14. Serveeri seened, kaunistades punase kaaviariga.
Seene- ja pitaleiva eelroog
Koostis
• 260 g sulatatud juustu;
• kolm šampinjoni;
• paar lusikatäit majoneesi;
• taimeõli;
• 1 suur pitaleib;
• suur sibul.
Toiduvalmistamine:
1. Koorige sibul ja tükeldage peeneks.
2. Kuumutage õli praepannil ja praadige selles sibulad.
3. Vahepeal loputage seened ja hakkige peeneks.
4. Saadame seened sibulaga praadima, kuni kerge põsepuna.
5. Hõõruge sulatatud juust väikeses kausis läbi riivis oleva ava.
6. Seal lisame majoneesi ja praetud seened sibulaga.
7. Segage kõik hoolikalt.
8. Me levitame pita leiba lauale ja jaotame sellel täidise ühtlaselt.
9. Keerake pita leib rulli, kergelt vajutades, mähkige see klambrisse ja pange tunniks külmkappi.
10. Me võtame valmis rulli välja ja lõikame tükkideks.
Seene eelroog tartlettides
Koostis
• 270 g tsepi;
• 85 g majoneesi;
• kolm keedetud muna;
• sool;
• 40 g taimeõli;
• peterselli kaunistamiseks;
• sibul.
Toiduvalmistamine:
1. Koorige ja peske seened ja sibul.
2. Lõika need peeneks ja prae õlis läbi.
3. Levitage saadud praadimine kaussi. Lisame sinna riivitud munavalged, soola ja majoneesi.
4. Segage mass ühtlaseks.
5. Pange täidis tartlettidele.
6. Piserdage riivitud munakollane läbi madala augu.
7. Serveeri peterselliga kaunistatud.
Seene eelroog - näpunäited
• Kui te ei soovi seente välimust rikkuda, võite need lihtsalt niiske lapiga põhjalikult pühkida.
• Jahvatatud pipra asemel võite võtta pipraherneid, piisab 4-5 hernest.
• Komponente saab muuta vastavalt oma eelistustele ja maitsele.
• Kõrvalroaks sobib sellisteks eelroaks ükskõik milline roog.
