Kapsa kohta on alati midagi öelda, sest see oli iidsete roomlaste poolt austatud salatite koostisosa ja vene köögis on kümne sajandi vältel palju kiirkapsa retsepte. Ainult siin tõstatab roog nimega "Provencal kapsas" küsimusi: kas see on sama margitoote nimega majoneesi all kapsas, kuid ilma Provencali köögile iseloomuliku maitseta, eriline viis kapsa valmistamiseks, vene või prantsuse roog?
Provence'i mainimine kõlab igal juhul ahvatlevalt ja võttes arvesse, et Vahemere köök on praegu populaarsuse tipus, proovime välja mõelda, kuidas ühendada tavaline valge kapsas - vene köögi lemmikköögivilja - Prantsuse kulinaarspetsialistide parimate traditsioonidega.
Provence'i kohese kapsa retseptid - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Provencal kapsa retsepti nüansse on keeruline mõista, kui pole aru saadud Provenca köögi omadustest. Kapsas "Provence" pole kaugel esimesest juhtumist, kui prantsuse kokkade saladused kanduvad kiiresti ja väga orgaaniliselt vene kööki. Kapsas koos Provenceali ürtide või kastmetega on täiesti vene roog, aga ka Provence'is, kui seal kasvatataks valget kapsast, võiks selline salat saada lemmikroogiks.
Selle valmistamise võimalused võivad toiduvalmistamise ja koostisosade valiku osas olla täiesti erinevad, kuid kõigi kapsaroogade ühendav detail on Provansaali ürdid:
Oregano
Majoraan
Tüümian ("Bogorodskaja rohi")
Rosmariin
Basiilik
Salvei
Rahapaja
Soolane (tinglik).
Provencal kööki on lihtne valmistada, sarnaselt vene koduköögiga. Kuid klassikaline vürtsikute ürtide komplekt viitab kohe sellele, et kokk tahtis oma kulinaarses töös rääkida kas Prantsusmaa lõunaosast või Itaalia põhjaosast, kus tüümian, rosmariin, basiilik ja majoraan esinevad peaaegu igas roogis, luues Vahemere meeleolu. Muide, piparmünt, soolane (ärge segage tüümianiga!), Salvei, piparmünt on iidse vene köögi lemmikvürtsid, kuid me kasutasime neid sagedamini jookide valmistamiseks.
Esimene järeldus: kui nõude nimi sisaldab sõna "Provence", peab selle koostis sisaldama Provence'i ürte.
Et roog tõepoolest meenutaks Provence'i kööki, on parem kasutada mitte jahvatatud vürtse kaunites kottides, vaid kuivatatud ürte, mida saate hõlpsalt kasvatada maamajas või aknalaual. Äärmuslikel juhtudel saab apteegis osta valmis ravivaid ürte: nende valmistamise tehnoloogia farmaatsiatööstuses on tõsisem ja seetõttu on aroom tugevam.
Kirg Vahemere roogade vastu võib olla seletatav nende ürtide raviomadustega, värskete hooajaliste köögiviljade kasutamisega, mis muidugi annab roogadele mitte ainult meeldiva värske maitse, vaid ka kasuks. Kui räägime kapsa kiirretseptidest, on ilmne, et tegemist on värsketest hooajalistest köögiviljadest koosnevate salatitega, mis vajavad vitamiinide säilitamiseks hoolikat töötlemist ja viivitamatut kasutamist.
Erinevus Provenceli kapsa (isegi rooskapsas) valmistamise kiire retsepti ja vene retseptide vahel on valmistusviis. Vene keeles kapsas reeglina kortsutatakse, marineerimiseks peetakse omas mahlas või tarbitakse värskelt. Provencaalsed värskete köögiviljade toidud ei käärima, vaid marineerima, proovides isegi salateid hoolikalt segada, et mitte köögivilju puderida, säilitades nende värskuse.
Pange tähele, et vene köögi jaoks on tavaline, et Provencali ja üldiselt Vahemere köögis pole valget kapsast. Seetõttu soovitab järeldus iseenesest: Provansaalse kapsa retsept on vene koduperenaiste leiutis, kes unistavad leida end Vahemere soojas kliimas. Kõik Vahemere köögi köögiviljatoidud näevad välja pisut eksootilised, kuna me ei kasvata oliive ja lehtköögivilju pole üheski hooaeg ja baklažaan - lõunamaised köögiviljad .Paprikate, porgandite, kurkide, tomatite, kapsa ja ürtide komplekt on üsna kooskõlas Provenca köögi vaimuga, kui lisada nendele komponentidele kastmed küüslaugu, oliiviõli ja kuivatatud ürtidega.
Teine omadus, millele tasub tähelepanu pöörata, on Provenca köögi kastmed. Fakt on see, et Provence'i majoneesil, mis on täidetud kõigi toidupoodide riiulitega, pole midagi pistmist Provenceli maitsega, ehkki see põhineb oliiviõlil ja munakollastel, nagu tootja väidab. Samad koostisosad on peamised Provencal aioli kastmes, kuid ühe väikese ja väga olulise erinevusega: Provence'i kastme koostis sisaldab tingimata kerget küüslaugu aroomi, Provenceli ürte, peterselli ja vürtse. Pöörake Provansaali stiilis kapsaid küpsetades kindlasti sellele tähelepanu.
Aioli on mitmekülgne kaste, mis sobib hästi kala ja mereandide, liha-, köögiviljaroogade ja tõeliste Provence'i kastmetega, mis on nii huvitavad, et neid saab kasutada iseseisva suupistena leivale. Kuid umbes Provence'i kastmete kohta, üksikasjalikumalt - järgmine kord, kuid praegu - "Provencal kapsas" kiire retseptid, vene keeles.
Provencal kapsa vahetu retsept
Koostis
Kapsas 0,5 kg
Porgand 100 g
Oliiviõli 50 ml
Suhkur 20 g
Soola maitse järgi
Provencal ürdid (segu)
Sidrunimahl 75 ml
Küüslauk 10 g
Roheline sibul, petersell 100 g
Toiduvalmistamine:
Haki kapsas ja porgand, tükelda peeneks küüslauk ja värsked ürdid. Kombineerige köögiviljad, segage, püüdes neid mitte puderdada. Tehke kastmeks taimeõli, sidrunimahl, lisage sellele suhkur ja sool, värsked või kuivatatud ürdid. Soovi korral võite lisada hakitud pähkleid, jahvatatud paprikate segu. Segage salat, katke anum kaane või fooliumiga 5-10 minutit, leotage külmkapis ja serveerige.
Kohene retsept: kapsas, õuna- ja juustu salat Provansalikastmega
Koostis
Kapsas
Õunad (talvesordid, magushapu)
Porgandid
Kõva juust
Sidrun
Paprikate segu
Aioli kaste
Soola maitse järgi
Kaunistuseks - keedetud munad, petersell
Toiduvalmistamine:
Valige juhuslikult salati peamiste koostisosade arv. Haki ja tükelda õhukesteks ribadeks kapsas, õunad, porgandid ja juust. Puista õunad sidrunimahlaga. Lõika munad viiludeks või viiludeks.
Salat võib kihistada suuresse läbipaistvasse salatikaussi või serveerida portsjonitena kokteili kujul, pannes selle ka klaaskaussi. Kaunista õhukeste keedetud munade viiludega, värske peterselli lehtedega.
Valmis kastmele lisage maitse järgi vürtsid, sidrunimahl, segage. Seda saab serveerida eraldi või lisada rooga enne serveerimist.
Provence'i kapsas, pipar ja tomat Provenceli ürtidega kiirretsept
Koostis
Pekingi kapsas 300 g
Kirss (punane ja kollane) 5-7 tk.
Salat (roheline, oranž) 2 tk.
Oranž 1 tk.
Oliivid 100 g
Taimeõli 80 ml
Basiilik, petersell
Männipähklid 50 g
Provokaalide ürtide segu, jahvatatud pipar - maitse järgi
Toiduvalmistamine:
Lõika paprika kuubikuteks, oliivid (kivideta) põikplaatidega, kirsiviilud. Haki kapsas ribadeks, eemaldades eelnevalt paksud varred. Eemaldage apelsinilt koor, koorige ja lõigake viljaliha kuubikuteks.
Kombineerige kõik koostisosad sügavas salati kausis, segage õrnalt, jälgides, et köögiviljad ei pudruks. Maitsesta ürtide, oliiviõli, jahvatatud musta pipraga.
Kohese kapsa retsept - vene keeles "Provence"
Selle salati retsept on armastatud ja tuntud, kuid tänu Provenceali ürtidele ja "keerdumisele" võib selle maitse muutuda täiesti tundmatuks.
Koostis
Värske kurk 200 g
Noor (või Pekingi) kapsas 300 g
Petersell 120 g
Oliiviõli 50 ml
Küüslauk 15 g
Provencal ürdid (kuivsegu) 30 g
Kuiv vein, valge 70 ml
Viinamarjad (valge muskaatpähkel) 150 g
Toiduvalmistamine:
Kombineeri vein, oliiviõli, hakitud küüslauk ja vürtsikas segu. Segage hästi, laske sel keeda, nii et maitsetaimede aroom oleks õliga paremini ühendatud. Võite kaste valada purki, katta ja paari jaoks pisut soojendada. Jahutage segu ilma kaant avamata.
Rebige petersell, kapsa lehed oma kätega, lõigake kurk õhukesteks viiludeks. Lisage salatile viinamarjad. Segage ja maitsestage.
Provencal kapsa kohene retsept porganditega
Koostis
Valge kapsas 400 g
Punane porgand 150 g
Õunasiidri äädikas 70 ml
Taimeõli 80 ml
Pipar
Suhkur
Sool
Vürtsikad ürdid, Provence 30 g
Küüslauk 15 g
Toiduvalmistamine:
Haki porgandid ja kapsad õhukeselt. Tehke magushapu kaste, ühendades või suhkru, pipra, soola ja ürtide seguga. Vala salat, segage ja laske sellel umbes kakskümmend minutit haududa, kattes salati kausi kilega. Serveerimisel kaunista värske peterselliga.
Kohene retsept - Provence'i punane kapsas konserveeritud oad ja tuunikala
Koostis
Porru 90 g
Spargel oad 120 g
Punane kapsas 200 g
Majonees 60 g
Sidrunimahl 80 ml
Küüslauk
Provencal ürdid
Tuunikala oma mahlas 300 g
Jahvatatud pipar
Toiduvalmistamine:
Murra kalakonservid tükkideks, viska spargel läbi kurna. Haki kapsas õhukeselt, porru. Kombineeri kõik salati komponendid. Lisage majoneesile küüslauk, sidrunimahl (võite lisada ka värsket koore), jahvatatud pipar ja Provenceli segu. Enne serveerimist segage kaste ja maitsestage salat.
Kiire retseptid: Provence'i kapsas - kasulikud toiduvalmistamise näpunäited
Värsketest köögiviljadest salatite valmistamiseks vali kapsa suvised ja sügisesed sordid: selle lehed on mahlasemad, sisaldavad vähem jämedat kiudaineid.
Sool, suhkur ja happelised koostisosad kiirendavad köögiviljamahla vabanemist. Seetõttu lisage kaste või kaste salatile vahetult enne serveerimist - see säilitab roa värske ilme.
Kaste aromaatsemaks muutmiseks tehke toorik: pange värsked ürdid puhastatud õlisse, jahvatage need eelnevalt, soojendage õli, jahutage pudelit või purki avamata ja pange anum pimedasse kohta. Paari kuu pärast kurna õli ja kasuta seda roogade valmistamiseks. Lõhnav õli kaunistab salateid värsketest köögiviljadest.
