Salat - mis tahes pidu pearoog. On olemas traditsioonilisi salateid - heeringas kasuka all, olivier, vinaigrette jt -, need valmistatakse lihtsalt sellepärast, et see on tavapärane. Igal perenaisel on lisaks tõestatud retseptidele alati laos olemas "uued" toidud, mida soovite esimest korda proovida. Kokku võtab salatite valmistamine märkimisväärse osa ajast - mõnikord isegi rohkem kui peamiste roogade ettevalmistamine piduliku õhtusöögi jaoks.
Kuidas jõuda määratud tunnini, küpsetada natuke kõike, vaadata ilus välja, olla maitsev, mitmekesine, elegantne ja kust saada kokkamiseks uusi ideid?
Kiirsalati retseptid - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Kui võite kunagi pääseda restorani või kohviku kööki, jälgige professionaalse koka tööd. Tal on kõik salatid - ainult kiire ja väga kiire. Saladus on lihtne: kogu tehnoloogiline protsess kontrollitakse sekunditega, mitte ühegi lisaliigutusega, vajalikud koostisosad ja tööriistad on käepärast, teie silme all on roogi tehnoloogiline kaart, nii et tal õnnestub tunnis valmistada kümmekond rooga.
Salateid valmistatakse viimasena, kuna nende säilivusaeg pole pikem kui kaks tundi, eriti kui roog on kastmega juba maitsestatud. Lubatud on toodete ettevalmistamine kiirsalatiteks. Peate lihtsalt koostama nimekirja roogadest, toodetest, mis on eelnevalt ette nähtud. Lisaks pestakse, puhastatakse, keedetakse tooteid või töödeldakse neid muude eeskirjade kohaselt vastavalt eeskirjadele.
Kui kõik koostisosad on viilutamiseks ette valmistatud, pange need eraldi mahutitesse, sulgege kilega ja pange külmkappi. Lõikamine ei võta palju aega, kui kõik tooted on ette valmistatud. Kui teil on köögiviljalõikurit, muid sobivaid köögiriistu, osutub kõik nagu professionaalne kokk - hõlpsalt ja kiiresti tundub mis tahes salati retsept kõige lihtsam.
Paar tundi enne lõunat alustage kastmete ja kastmete keetmist. Põhimõtteliselt saab neid valmistada ka eelmisel päeval, kuid ka sulgeda ja külmikusse panna kuni viimase hetkeni. Kui teil on salati valmistamiseks vaja heeringat, sibulat või muid koostisosi, mida kasutatakse marineeritud salatites, pange need eelnevalt marinaadi.
Lõigake värskete köögiviljade salatid vahetult enne serveerimist nii, et neist eralduv mahl ei muuda tassi vormitu ja maitsetu biomassiks.
Ühesõnaga, kui iga liigutus, iga samm salatite valmistamisel on läbi mõeldud väikseima detailini, siis võib ükskõik millist retsepti pidada kiireks, kõik selgub kiirustades.
Salatide ja mis tahes roogade valmistamise kõige olulisem kulinaarne põhimõte on loov lähenemisviis retseptidele. Ärge kunagi kartke tagasi tõmmata kirjutatu seast: puudub vajalik koostisosa - usaldage oma maitset ja asendage see. Iga retsept on vaid vihje, millises suunas liikuda, ja see on väga hea, kui väikeste autoriliste katsumuste tagajärjel ilmneb uus maitse, uus originaalroog.
1. Kiire salat: Kreeka avokaado paadid piitsutavad
Koostis
Avokaado 3 tk.
Kirss 300 g
Salat pipar (kollane) 200 g
Punane basiilik 100 g
Oliiviõli 50 ml
Keedetud munad 6 tk.
Porru või magus sibul 120 g
Majonees 80 g
Sool, veiniäädikas, pipar maitse järgi
Toiduvalmistamine:
Lõika avokaadod pooleks ja eemalda seemned. Tükelda tomatid, paprika, munad ja sibul. Viige kõik koostisosad salatikaussi, maitsestage soola, pipraga. Kombineeri majonees oliiviõliga, lisa äädikas ja maitsesta salat.
Täidise jaoks asetage avokaado pooled, pange salat slaidiga välja. Kaunista basiiliku okastega.
2. Kiire retsept - kiire salat forelli ja köögiviljadega
Koostis
Keedetud forell (filee) 250 g
Keedetud kartul 300 g
Marineeritud kurk 150 g
Kooritud õun 200 g
Majonees 150 g
Konserveeritud herned 100 g
Valge sibul 120 g
Sidrunimahl 3 spl. l
Valmistamise järjekord:
Lõika kalafilee viiludeks, lõika ribadeks kõik ülejäänud salati koostisosad. Leota õunu ja sibulat sidrunimahlas mitu minutit, viige salatikaussi, eemaldades vedeliku. Kombineerige kõik tooted salati kausis, maitsestage majoneesiga. Serveerimisel kaunista rohelistega.
3. Mereandide ja maisisalati kiire retsept - kiire ja originaalne!
Koostis
Keedetud krevetid, kooritud 300 g
Rannakarbid (tiibadeta liha) 250 g
Keedetud riis, pikk 150 g
Värske kurk 200 g
Marineeritud suhkrumais 280 g
Majonees 120 g
Toiduvalmistamine:
Kooritud krevetid ja rannakarbid soolaga maitsestatud vees viieks minutiks. Toiduvalmistamisel lisage väike sibul, loorberileht, tilli varred, et anda mereandidele meeldiv vürtsikas aroom.
Keetke riis eraldi soolaga maitsestatud vees, loputage, voldige läbi sõela ja laske vett hästi nõrguda. Loputage konserveeritud maisi.
Pange ettevalmistatud koostisosad kihiti klaaskaussi või suurtesse veiniklaasidesse. Vala peale majonees, kaunista peterselli ja tillilehtedega.
4. Kiire salati retsept: suitsutatud kana avokaado - kiire ja maitsev
Koostisosad:
Suitsutatud rind, kana 400 g
Tomatid 300 g
Avokaado 2 tk.
Kurk 180-200 g
Magus salat pipar 150 g
"Aioli" 100 g
Seemneteta oliivid 90 g
Basiilik, tüümian - kaunistamiseks
Toiduvalmistamine:
Sama suurusega kuubikuteks lõigatud pestud köögiviljad ja kanafilee. Blanšeerige tomatid keevasse vette, eemaldage koor, seemned ja lõigake ka kuubikuteks. Salati jaoks valige tomatite lihalised sordid, et need säilitaksid oma tiheduse ja kuju. Riivi salat kastmega, sega läbi. Apreteerimiseks võite kasutada majoneesi, kombineerituna sidrunimahla või veiniäädika, hakitud küüslaugu, ürtidega. Lisage avokaado pooleks, eemaldades seemned, täitke pooled keedetud salatiga, kaunistage oliivirõngaste, basiilikulehtede, tüümianiga.
5. Piitsas kiire kana-kana-salati retsept
Toote koostis:
Keedetud kanafilee 450 g
Marineeritud šampinjonid 150 g
Munad 3 tk.
Keedetud porgandid, punane 250 g
Jopekartul 250 g
Kõva juust 150 g
Pähklituumad, praetud 70 g
Majonees 120 g
Toiduvalmistamine:
Kanafilee ja seened lõika õhukesteks viiludeks. Hõõru ülejäänud koostisosad jämedale riivile. Pange koostisosad kihiti tassi, kattes kihid majoneesiga. Pange seened ja kana peal. Piserdage hakitud tuumadega. Kaunista salat selle moodustavate roheliste ja köögiviljadega, muutes need süvendite abil lokiliseks.
Salati teine versioon: lisage marineeritud roheline sibul loetletud koostisosadele, pärast nende leotamist värskes sidrunimahlas. Lao sibul kartulite ja porgandite, muna ja juustu vahele.
6. Kiire viinamarjasalat jogurtiga - magustoidulaua kiire retsept
Tooted:
Valged ja punased viinamarjad - igaüks 150 g
Õun (talvine klass) 300 g (netis)
Sidrun ½ tk. (mahl ja koor)
Naturaalne jogurt 100 g
Kaneel
Toiduvalmistamine:
Sorteerige viinamarjad, peske, lõigake pooleks, asetage eraldi kaussi. Spetsiaalse noaga kooritud õuntest eemaldage südamik, lõigake need taldrikutega, risti, tilgutage sidrunimahlaga. Jogurtis lisage maitse järgi kaneeli, sidrunikoor.
Viinamarjatoitudes pange õunte viinamarjad ja taldrikud kihiti, valades kastme jogurtist.
7. Kiire veiselihamaksasalat köögiviljadega - sooja salati kiire retsept
Tooted:
Veiseliha maks 0,5 kg
Kuiv valge vein 100 ml
Porgand 250 g
Roheline sibul ja till - igaüks 80 g
Sibul 200 g
Rafineeritud õli 90 ml
Rohelised herned 200 g
Pipar
Toiduvalmistamise meetod:
Pese maks, eemaldage kile, keetke, lisades vürtse, vees. Haki porgandid ja sibul. Lõika maks ribadeks ja soojenda veinis, lisades sibulat ja porgandit, hauta kuni pehme ja jahe. Pöörake maks ja köögiviljad läbi sõela, viige salatikaussi, lisage marineeritud herned, segage. Pärast maksa järelejäänud veini lisage taimeõli, vahustage. Soovi korral lisage saadud kastmele viil hakitud küüslauku, pipart. Haki peeneks värske till ja murulauk. Riivi salat kastmega, kaunista värskete ürtidega.
8. Kiire retseptid: kiire salat juustu ja kirsiga
Koostisosade loetelu:
Kõva juust 250 g
Suitsusink 300 g
Marineeritud kirsid (kivideta) 250 g
Vermikelli "Mivina" 1 pakk
Pekingi kapsas (või lehtsalat) 500 g
Tankimiseks:
Oliiviõli 75 ml
Veiniäädikas (või õun) 50 ml
Munakollane (toores) 2 tk.
Suhkur 30 g
Küüslauk 20 g
Kreeka pähklid (praetud tuumad) 60 g
Toiduvalmistamine:
Lõika sink, juust ja Pekingi kapsas õhukeselt ribadeks. Aurutage Mivin keeva veega, viie minuti pärast tühjendage vesi, kuivatage see veidi, määrige taimeõliga nii, et see ei kleepuks. Kombineerige kõik salati koostisosad suures kausis, segage, lisage kirsid. Kastme valmistamiseks pane munakollased segistisse, lisa näputäis soola ja suhkrut, vahusta kuni valge, lisades järk-järgult õli (sõna otseses mõttes - tilkhaaval). Kui moodustub paks emulsioon, lisage äädikas, vajadusel pipar, ürdid, küüslauk. Sega kaste pähklitega ja maitsesta salat.
9. Kiire retsept: vahustatud Andaluusia apelsinisalat
Koostis:
Apelsinid, punased 2 tk.
Porru 2 vart (rohelised)
Suitsutatud kala (lõhe, roosa lõhe) 350 g
Krevettide oliivid (täidisega) 250 g
Kastme jaoks:
Hapukoor (või majonees) 120 g
Šerri (või kangendatud vein) 70 ml
Kuum pipar
Tükeldatud kreeka pähklid 100 g
Toiduvalmistamine:
Ribadeks lõigatud suitsutatud kalafilee. Võite kasutada mis tahes punast kala külmalt või suitsutatult. Koorige apelsinid, eemaldades membraani, ühendage viilud kalaga. Lõigake oliivid rõngasteks.
Lisage majoneesile veini, kuuma pipart või Chili ketšupit, hakitud kreeka pähkleid. Riivi salat, sega läbi. Kaunista salatiroog värskete lehtköögiviljadega.
Kiirsalati retseptid kiirustades: kasulikud näpunäited
- Salat on esiteks värsked rohelised: basiiliku, peterselli, tilli ja muude värskendavate ja kaunite sortide õrnad lehed. See on tüütu, kui dekoratsioon kiiresti pleegib, isegi kui tal pole aega laua peal uhkeldada ja roog võtab koheselt vananenud väljanägemise. Tavaliselt tuhmuvad rohelised lehed kuumuses kiiresti.
- Nii et roa kaunistamiseks mõeldud lehtedest niiskus ei aurustuks, on olemas kulinaarne trikk: võite rohelised oksad munavalgega katta, vahustades selle vahuks. Vahustatud valku kantakse pintsliga basiiliku, peterselli, suvikõrvitsa söödavate lillede, saialille kroonlehtede, piparmündi jne lehtedele.
- Pärast seda töötlemist asetatakse roheline dekoratsioon lauale, kuivatatakse. Kaunista soovi korral oksad, piserdades neid suhkru, soola, manna või mooniseemnete, kookospähkliga, kui valk on veel märg. Teenetemärgid meeldivad külalistele kindlasti.
