Klassikaline frikadell kana, vasikaliha või küüliku baasil kreemjas kastmes. Huvitavaid roogavõimalusi saadakse kana-, kitseliha või linnulihamaksaga. Paljud restoranid pakuvad külastajatele seda rooga sealiha, lambaliha ja isegi tuvi liha. Lihtsamalt öeldes on fricassee lihahautis valge koorekastmes. Kastme valmistamiseks kasutatakse valget koort ja nisujahu. Fricassee serveerimiseks sobib ükskõik milline köögivilja või teravilja lisand.
Fricassee koorekastmes - valmistamise üldpõhimõtted
Liha pestakse eelnevalt, kogu liig eemaldatakse, kuivatatakse ja tükeldatakse tükkideks.
Enne frikadellide otsest keetmist võib selle jaoks mõeldud liha marineerida. Hõõru tükid soola ja ürtide seguga. Vala sidrunimahl ja jätke pooleks tunniks. Enne hautamist praadige liha alati kõrgel kuumusel kuldkoori jaoks. See on oluline frikadellide omapärase maitse ja valmistoidu tõhusa esitusviisi jaoks. Hauta väikesel tulel. Küpsetusaeg sõltub kasutatud liha vanusest.
Frikadellides garneeringut saab valmistada eraldi või koos lihaga. Kasumlikum variant on see, kui garneering on hautatud kastmes lihaga. Peamiselt serveeritakse frikadellidega riisiga. Kuid sobib ka: tatar või pasta.
Kui riis valitakse frikadellide lisandina, on selle valmistamiseks kaks võimalust. Esimene on keeta eraldi ja loputada, soojendada pannil võiga. Teine - poolitatud frikadellis valage peotäis või kaks aurutatud riisi. Ärge loputage riisi, muidu kleepub see kokku ja muutub pudruks. Lihtsalt puista ja kata roog. Hauta, kuni teravili on keedetud.
Paneeritud frikadellid koorekastmes
Koostis
Pool kilo kana;
150 ml kreemi;
50 g nisujahu;
40 ml päevalilleõli;
Näputäis jahvatatud pipart;
· Sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana veega. Lõika viiludeks. Võimaluse korral eemaldage liigne jäme nahk. Jäta rasv.
2. Segage eraldi tassis sool ja jahvatatud pipar. Hõõru kanatükid seguga ja veereta jahus.
3. Soojendage pann päevalilleõliga ja praege kana sellel. Tükkidele peaks ilmuma praadivärv.
4. Kreem eraldi veidi soojem. Sool ja pipar. Vala kana pannile.
5. Lülitage kuumus maha. Hauta tassi 15-20 minutit, kuni pakseneb. Katke kaas.
6. Kui roog on keedetud, sulgege kaas ja jätke see veel mõneks minutiks.
Fricassee kreemjas kastmes köögiviljadega
Koostis
Nael kana reied;
· 100 ml keedetud vett või puljongit (kana või köögiviljad);
2-3 küüslauguküünt;
· Üks sibulapea;
· Üks paprika;
Hunnik värsket tilli;
· 20 g nisujahu;
· 1 spl. l või;
· 20 ml päevalilleõli;
Pool klaasi koort;
· Sool, pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage kõik köögiviljad. Loputage küüslauk, sibul ja paprika ning koorige üleliigne. Lõika suurteks viiludeks. Sorteerige till ja leotage tassi jahedas vees. Seejärel kuivatage ja tükeldage peeneks.
2. Loputage kana reied. Eemaldage nahk, seda pole vaja. Kuivatage liha pisut niiskuse eest. Liigse vee tõttu libisevad tükid lõikelaual ja lasevad praadimisel kõvasti tulistada.
3. Kuumutage pann või ja päevalilleõliga. Saatke kanatükid selle praadimiseks.
4. Kui kana on kaetud ühtlase kuldse värviga, valage sellele kuumutatud puljong (või vesi) ja lisage köögiviljad. Sulgege kaas ja keerake kuumus maha. Kustutage veerand tundi.
5. Sega jahe koor jahu, soolaga ja maitsesta pipraga. Vala segu kana ja köögiviljadesse. Hauta veel 10-15 minutit.
6. Serveeri frikadellid koorekastmes lauale hakitud tilliga.
Fricassee koorekastmes seentega
Koostis
· Üks kana;
200 g šampinjone;
· Üks porgand;
Sibula pea;
50 g nisujahu;
40 ml vedelat õli;
Pool klaasi koort (10-20%);
· Kaks vutimuna;
· Sool, pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige seened mustusest ja loputage vees. Lõika viiludeks, kuid mitte peeneks.
2. Loputage ja koorige sibulad ja porgandid. Lõika õhukesteks viiludeks või ribadeks.
3. Haki kana väikesteks tükkideks. Loputage neid külmas vees, kuivatage. Leib jahu ja prae võiga, kuni kerge punetab. Tuli peab olema tugev ja pann ei ole kaanega kaetud.
4. Seejärel pange liha köögiviljad ja seened. Hauta aeglasel tulel pidevalt spaatliga segades veerand tundi.
5. Segage koor eraldi soola ja pipraga. Murra seal vutimunad. Soovi korral võite nende asemel võtta kana munadest kaks munakollast.
6. Vala kooresegu liha peale ja hauta nõrgalt. St umbes 15 minutit.
7. Mõne aja pärast lülitage pliit kuumusest välja ja jätke nõu veel mõneks minutiks suletuks. Pärast seda laota liha kastmes taldrikutele.
Ahi frikadellikoorekastmes
Koostis
Üks kana;
· Sibulapea;
Küüslaugu pea;
· 100 g kuivatatud sealiha seeni;
Klaas koort;
· 2-3 g jahvatatud tšillipipra segu;
· Sool maitse järgi;
· 20 ml puuviljalikööri;
50 g kõva juustu;
50 ml päevalilleõli;
· 20 g võid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana voolavas vees ja kuivatage see kergelt paberrätikuga. Viilutage osade kaupa linnu liigeste vahel. Lõika lihalt ära nahk ja liigne rasv. Kuivatage vajadusel paberrätikutega.
2. Koorige sibul ja küüslauk ja loputage. Lõika väikesteks puruks.
3. Jahvatage kuivatatud seened segistis puruks.
4. Kombineeri või ja päevalilleõli pannil. Selles segus prae kana mõlemalt poolt krõbedaks koorikuks. Tee tule tugevaks.
5. Viige kanatükid väikesele küpsetusplaadile.
6. Ja pange sibul ja küüslauk. Lisage kuivad seened. Prae veidi ja saada kana juurde. Proovige ühtlaselt jaotada.
7. Puista peale sool ja hakitud tšillipipar. Tšiili asemel võite võtta mis tahes muud pipart. Lubatud on kasutada spetsiaalset veskit koos paprikakomplekti või kodulindude maitsestamisega.
8. Segage koor puuviljalikööriga. Vala kanaga küpsetusnõusse.
9. Pange pann 40-50 minutiks kuuma temperatuuriga 180 ° C ahju.
10. Eemaldage korraks küpsetusplaat. Jahvatage riivis kõva juust. Puista neile roog. Küpseta veel 10 minutit ahjus, kuni juust on pruunistunud.
Fricassee jänese koorekastmes
Koostis
Nael küülikuliha;
· 10 g laua sinepit;
· Pool klaasi kuiva valget veini;
· 2-3 g jahvatatud pipart;
· Sool maitse järgi;
· Pool klaasi rasvavaba koort;
40-50 g nisujahu;
50 ml päevalilleõli;
· Kaks sibulapead;
Näputäis kuiva ingverit;
Näputäis jahvatatud muskaatpähklit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage küüliku rümp ja tükeldage portsjoniteks. Kuivatage pisut salvrätiku või rätikuga. Sama retsepti saab kasutada ka kitseliha jaoks. Naeluta lihatükid laua sinepiga ja jäta pooleks tunniks marineerima.
2. Koorige ja peske sibulapead vees. Lõika poolrõngasteks.
3. Kuumutage tugevat hautist või pardipoe kõrgel kuumusel. Valage sisse vedel õli ja pange küülikutükid välja. Prae nii, et liha kogu pinnale ilmub krõbe värvus.
4. Vähendage kuumust miinimumini. Piserdage liha jahu ja segage. Vala valge vein. Kata hakitud sibulaga. Sulgege kaas ja laske sellel umbes 15-20 minutit keeda.
5. Kreem soola ja pipraga. Lisage ingver ja muskaatpähkel. Soovi korral lisage kastmele maitsta maitsetaimede segu. Valage kastrulisse ja sulgege kaas uuesti.
6. Hauta tassi veel pool tundi. Sega aeg-ajalt lihatükke.
7. Pange ettevalmistatud liha lisandiga taldrikule. Kalla peale hautisest järele jäänud kaste. Serveeri kuumalt koos oma lemmikrooga.
Fricassee koorese kalkuni maksa kastmes
Koostis
Nael kalkuni maksa;
1 tl kuiv küüslauk;
3 tl kuivad sibulad või värske pea;
150 ml 20% koort;
· 2 spl. l nisujahu;
· Sool maitse järgi;
10 g võid;
10 ml päevalilleõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kalkun maksa. Kuivatage pisut. Lõika iga tükk kaheks pooleks. Tehke sisselõiked kaldu.
2. Pange jahu taldrikule ja pange kogu maks lahti. Proovige panna leib katma kogu tükkide pind.
3. Segage kastrulis või ja päevalilleõli. Kuumuta ja prae selles kiiresti maksatükid. Nüüd on roogi peamine asi kuldne koorik.
4. Vähendage kuumust ja lisage hautatud pannile kuivad sibulamaitseained. Võite kasutada värskeid köögivilju, seejärel lõigake need väikesteks kuubikuteks. Sega.
5. Vala koor kaussi. Sisestage veega ja soolaga lahjendatud jahu.
6. Kombineerige kreemikaste maksaga. Sulgege hautis kaanega ja hautage pärast umbes 10-15 minutit keetmist.
Fricassee koorekastmes - näpunäited
· Frikadellide keetmiseks on parem võtta õrn noor liha.
· Frikadellide küpsetamiseks võite liha marineerida vastavalt oma maitsele.
· Liha hästi praadimiseks on parem saata see osadeks pannile. Vastasel juhul hakkab see kohe hautama.
· Kastmekoort saab kõige paremini võtta vähemalt 20% rasvasisaldusega.
· Nõu liha pehmemaks muutmiseks lisage teelusikatäis sinepit kreemjas kastmes. Sobib ka tomatipasta.
· Tõhusama maitse ja liha pehmendamiseks võite kastmesse lisada kuiva valget veini.
