Üha enam eelistavad koduperenaised kodust valget leiba. Sellise küpsetamise jaoks on palju retsepte. Leib on sõtkutud piima, jogurti, hapukoore või tavalise veega, kuid igal juhul osutub see uskumatult maitsvaks.
Valge leib ahjus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Klassikalise valge leiva valmistamiseks vajate jahu, pärmi, soola ja vett. Loetletud koostisosadest sõtke tainas, laske sellel kerkida ja küpseta. Valge leiva alus on premium nisujahu. Teatud toodete asendamisel saate küpsetamise uue maitse. Niisiis võib vett asendada piima, keefiri või jogurtiga ja pärmi asendada haputaignaga. Taignale lisatakse munad, taimsed või koorerasvad, vürtsid jne.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata pärmile. Kui hea küpsetamine osutub, sõltub nende kvaliteedist. Parem on kasutada elusat toodet, kuid kui te ei saanud seda osta, võite kasutada kuiva pärmi.
Sõtke tainas eranditult oma kätega, isegi kui te kasutasite selleks köögikombaini, peate lõpuks seda veel kaks kuni kolm minutit sõtkuma. See asetatakse sügavasse mahutisse ja jäetakse paariks tunniks kuumusele tõusma. Siis peate paar korda tainast sõtkuma, kuid peate seda tegema kergete liigutustega, lastes sellest lihtsalt õhu välja, kui sõtkuda, ei tööta leib lopsakas.
Valmis tainast moodustatakse ümmargune või kandiline leib, jäetakse korgistumiseks ja seejärel küpsetatakse tund aega.
Tänapäeval kasutavad paljud koduperenaised sõtkumiseks ja küpsetamiseks leivaautomaate. Muidugi on see mugav, kuid käsitsi sõtkutud leib on palju maitsvam.
Retsept 1. Valge leib ahjus
Koostisosad
nael jahu;
kott kuiva aktiivpärmi;
lauasool - 10 g;
350 ml puhastatud vett.
Keetmisviis
Lahusta pärm väikeses osas soojas vees, vala ülejäänud vesi ja sool. Sõelu jahu kaussi läbi peene sõela. Keskel teeme süvendamise ja valame sellesse pärmi vett. Järk-järgult koguge jahu vedelas segus ja sõtkuge tainas. Me levitame seda lauale ja jätkame sõtkumist, kuni tainas muutub ühtlaseks ja homogeenseks. Ärge piserdage jahu!
Nüüd piserdage laud jahuga ja moodustage taignast pall, mähkides servad keskele. Siis keerame selle üle ja painutame servi. Me katame kausi taimeõliga ja asetage tainas selle sisse. Me panime poolteiseks tunniks sooja kohta, kattes rätikuga
Me nihutame taina, olles eelnevalt selle pesnud, vormis või küpsetusplaadil, jätke see proovimiseks. Kui see tõuseb piisavalt, saadame ahju temperatuurini 180 C, kuumutades seda temperatuurini 180 C. Küpsetame nelikümmend minutit.
Retsept 2. Mannaga valge leib
Koostisosad
250 ml seerumit;
50 g manna;
50 ml tailihaõli;
50 g valget suhkrut;
20 g seesami;
5 g kiirpärmi;
poolteist virna. lisatasu jahu;
5 g soola.
Keetmisviis
Kuumutame seerumit. Lahustage selles pärm, sool ja valge suhkur.
Vala seesamiseemned ja manna. Segage. Sõeluge jahu kaks korda läbi peene sõela. Valage see väikeste osade kaupa manna segusse ja segage. Jätkake sõtkumist, valades õli, kuni tainas on ühtlase ühtlase konsistentsi. Jätame taignapalli mitmeks tunniks soojaks, kattes selle köögirätikuga.
Me sõtkime taina ja pange see võiga määritud vormi. Lisage jahu ja jätke 20 minutiks tõmbamiseks.
Pärast vormi sisselülitamist saadame vormi ahju temperatuuril 180 C. Kontrollime puupulgaga küpsetamise valmisolekut.
Retsept 3. Valge leib piimas
Koostisosad
650 g jahu;
10 g seesami;
50 g võid;
kaks muna;
piim - 150 ml;
5 ml taimeõli;
150 ml puhastatud vett;
10 g aktiivset kuivpärmi;
lauasool - kaks näputäis.
Keetmisviis
Me panime koorerasva piima ja soojendame seda veidi. Vala pärm, segage ja jätke pooleks tunniks, nii et nad "ärkaksid".
Sõeluge jahu kaks korda läbi peene sõela, ühendage ülejäänud kuivade koostisosadega, välja arvatud seesamiseemned, ja segage. Valage kuiva segu tainasse, valage taimeõli ja lisage lahtiklopitud muna. Sõtke paks, elastne tainas ja jätke mitu tundi soojas kohas, kattes rätikuga. Me vahetame paar korda.
Valmis tainast moodustame ümmarguse leiva, paneme selle küpsetusplaadile, puistame seesamiseemnetega ja jätame pooleks tunniks taina kerkima. Saadame leiba nelikümmend minutit ahjus. Küpseta 190 kraadi juures.
Retsept 4. Valge leib jogurti kohupiima "Öösel"
Koostisosad
kiire pärm - kott;
550 g nisujahu;
5 g lauasoola;
400 ml jogurtit.
Keetmisviis
Sõeluge jahu läbi peene sõela. Kombineeri see jogurti, soola ja pärmiga. Sõtku tainast. See kleepub kergelt peopesade külge. Kogume selle palli ja asetage see taimeõliga määritud kaussi. Me jätame ööseks, pingutades kausi plastmähisega.
Purustage tööpind kergelt jahu abil, nihutage tainas sellele ja pisut purustage. Pannes servad keskele, moodustades palli. Me määrime kausi lahja õliga, katke ja jätke nelikümmend minutit.
Pärast määratud aja möödumist keerake ettevaatlikult pärgamendiga kaetud küpsetusplaadi kauss taignaga üle.
Kuumutame ahju temperatuurini 220 C. Pange sellesse küpsetusplaat ja küpsetage leiba veerand tundi. Seejärel alandage temperatuur 180 C-ni ja küpsetage veel pool tundi. Me nihutame valmis leiba traatraami külge, katke puhta lapiga ja jahutage.
Retsept 5. Valge leib ahjus juustuga
Koostisosad
50 g parmesani;
7 g kuiva pärmi;
tüümian - okas;
nisujahu - 270 g;
50 ml oliiviõli;
klaas sooja joogivett;
kaks näputäis soola.
Keetmisviis
Vala pärm sooja veega ja segage. Sõeluge jahu kolm korda eraldi kaussi. Kombineeri see oliiviõli, soola, peeneks riivitud Parmesani juustu ja hakitud tüümiani oksaga. Segage hästi.
Valage vees lahjendatud pärm kuivsegusse ja sõtke tainas. Me pingutame kausi fooliumiga ja jätame taina ööseks.
Jagame taina kolmeks osaks. Me moodustame ristkülikud. Me sirutame iga osa lõikelauale, võtame otsad ja paneme need keskele. Protseduuri korratakse kolm korda. Me levitame seda küpsetusplaadil, kattes selle eelnevalt pärgamendiga ja määrides õliga. Jäta paariks tunniks.
Lülitame ahju sisse temperatuuril 250 C. Pange nõud keeva veega põhja. Keskmisel tasemel asetame küpsetusplaadi. Küpseta 20 minutit. Pange valmis leib traadiriiulile, katke ja jahutage.
Retsept 6. Valge leib krõpsudega
Koostisosad
pool klaasi piima;
7 g pärmi;
sool;
munakollane;
näputäis suhkrut;
nisujahu;
30 ml taimeõli;
30 g põhilõike või peekonit.
Keetmisviis
Lahustame soojas piimas pärmi, granuleeritud suhkrut ja soola. Lisage veidi jahu ja sõtke tainas. Jätke soojaks, kuni pärm on aktiveeritud.
Lõika alaküpsetus või peekon väikesteks tükkideks ja prae eelkuumutatud pannil pragunema. Jahutage ja lisage need tainasse. Vala taimeõli ja sisestage sõelutud jahu järk-järgult. Sõtkuge mitte vedelaks, kuid mitte jahtunud tainaks.
Me katame vormi õliga. Me levitame tainas selle sisse ja jätame paariks tunniks lähenema. Määri leiva ülaosa munakollasega.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Me panime selle testiga vormi ja küpsetame kuni keedetud. Kontrollige hambaorgi või puupulgaga.
Retsept 7. Valge leib kikerherneste ja loodusliku porruga
Koostisosad
700 g nisujahu;
hunnik tilli ja peterselli;
hapupiim - 250 ml;
40 ml taimeõli;
150 g looduslikku küüslauku;
soe filtreeritud vesi - pool klaasi .;
kikerherned - 200 g;
presspärm - 20 g;
kaks näputäis lauasoola;
50 g valget suhkrut.
Keetmisviis
Minu kikerherned ja leotatud päev. Seejärel peske see uuesti ja keetke pehmeks. Jahutage.
Valage kaussi sooja vett, lisage pärm, 100 g jahu ja suhkur. Sega läbi ja jäta tainas sobivaks. Niipea, kui taigen on mütsi abil üles tõstetud, sõtkuge sool ja, lisades ülejäänud sõelutud jahu järk-järgult.
Peseme loodusliku küüslaugu, peeneks hakime ja saadame tainasse. Siin paneme kikerherned ja valame õli. Segage ja jätke soojaks. Kui tainas tõuseb, lisage hakitud rohelisi. Segage.
Me levitame tainas õlivormis. Katke see kinni ja jätke proovima. Kuumutame ahju temperatuurini 180 C. Pange see vormi ja küpsetage tund.
Valge leib ahjus - näpunäited
Leiva jaoks kasutage ainult kvaliteetset jahu. Sõeluge see vähemalt kaks korda läbi peene sõela, et see hapnikuga küllastuks.
Lahustage pärm ainult soojas vedelikus, mitte mingil juhul keeva veega, vastasel juhul nad surevad.
Võite puista leiba seesamiseemnete, päevalilleseemnete või mooniseemnetega.
Et leivakoor püsiks pehme, piserdage kuuma saiakesi veega, katke rätikuga ja jahutage.
