Väärtuslik kaubanduslik merluusikala on väga maitsev, kuid kahjuks vähem tuntud kui tursa sugulased. Kuid merluus on tõeline toitainete ladu ja sellest söömine annab kogu kehale käegakatsutavat kasu.
Peamine on teada, kuidas valida kvaliteetset kala, kuidas seda maitsvalt küpsetada ja millistel näpunäidetel on see kõige kasulikum ning millistel juhtudel on merluus kahjulik.
Millised ained mõjutavad merluusi
Selle lihasööja süvamerekalade sorte on rohkem kui tosin, kuid nende erinevused on olulised ainult ihtüoloogidele ja kauplejatele, kuna nende maitse ja kasulikud omadused on praktiliselt samaväärsed.
Merluusi mineraalide seeriat esindavad fluor, vask, väävel, nikkel, kaalium, kloor, fosfor, kroom, kaltsium, magneesium, raud, mangaan, jood, molübdeen, tsink, naatrium, kroom, koobalt. Keskmisel portsjonil merluusifileest võib inimese kehasse sattuda kuni 50–130% üksikute mineraalide päevasest tarbimisest.
Merluusi vitamiinidest on kõige täielikumalt esindatud PP, C, E, A ja B-grupi vitamiinid (B1, B2, B6, B9, B12).
Koos lõhe ja pinagoriga on merluusiliha ja eriti selle kaaviar väärtuslikeks polüküllastumata oomega-3 rasvhapete allikateks, mis on vajalikud kardiovaskulaarsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks. Samuti on teada oomega-3 kaitsvad omadused hüpertensiooni ja veenilaiendite tekke osas.
Mis kasu on merluusist neile, kes joonist järgivad
Hakefilee imendub kergesti, kiiresti ega koorma keha kaloreid - 100 g toore kala kohta on ainult 86. 100 g keedetud merluusi - 93 kcal, küpsetatud või hautatud - umbes 95 kcal, praetud - 105 kcal. Olles madala kalorsusega toode, takistab merluus lisaks rasva kogunemist figuuri probleemsetele piirkondadele ja ilmub seetõttu sageli dieedimenüüsse.
Millistest haigustest saab merluus kasu?
Merluusi regulaarsel kasutamisel on põhimõtteliselt kogu inimkeha seisundile positiivne mõju, kuid nagu paljudele teistele toodetele, mida eristavad vitamiinide, mineraalide ja muude ainete ainulaadselt tasakaalustatud kompleksid, on ka tervisevaldkondi, mis on merluusi puhul eriti märgatavad.
Haiguste nädala dieedis on soovitatav lisada:
Seedesüsteem;
· Reproduktiivsüsteem;
Limaskestad;
Nahaümbrus;
· Ja hormonaalsete häiretega.
Kuid tema raviomadused ei piirdu sellega:
· Suhkruhaiguse jaoks mõeldud küpsetised on kasulikud kahel põhjusel - need pole seedetrakti jaoks rasked, sisaldavad minimaalselt kaloreid ja rasva ning alandavad ka veresuhkrut;
· Kalafilee koostis avaldub antioksüdandina, aidates toksiinidest ja vabadest radikaalidest organismist väljuda, samuti vere täielikule uuenemisele;
· Suure joodisisaldusega mereandidena on merluus kasulik kilpnäärmehaiguste korral;
· Varsti pärast merluusi lisamist iganädalasesse dieeti läheneb ainevahetus normi;
· Merluus aitab nakkushaiguste järgselt kiiresti tervislikku seisundit taastada;
· Paljud teadlased räägivad ka selle kala teoreetilisest kasust vähktõve ennetamisel;
· Hakiroogud, muide, serveeritakse ideaalselt elegantselt (parema psühholoogilise taju saavutamiseks), depressioonide ja raskete stresside ajal on soovitatav lisada dieeti. Merluusil on positiivne mõju unele, normaliseerides seda, ajades unetust välja.
Kuidas valida ja süüa kalu, et neist kasu oleks
Riiulitel olev merluusi teine nimi on merluus.
Kala suurus varieerub vahemikus 20 kuni 90 cm ja kaal ületab harva 3 kg.
Jahutatud kala ostes peaksite hindama selle lõhna värskust, silmade sära ja seda, et fileele vajutades peaks fossa sõrmest kaduma jäljeta.
Müügil olev värske merluus on aga hea ainult nende püügikohtade läheduses, kuna jahutatud kujul pikaajaline ladustamine vähendab selle maitset.
Külmutatud merluus läheb müüki roogitud terveid rümpasid või fileetükke. Kuiv (šokk) külmutamine säilitab kõige paremini merluusi eelised.
Kui valite jääga kaetud merluusi, peate hindama järgmist:
· Kala suurus peaks vastama selle kaalule. Liiga raske - liigne külmunud vesi raiskas merluusi hinda ja rikkus tema liha struktuuri, rebides kiudusid. Kahtlaselt kerge - see tähendab, et see on kogunenud ja liha niiskus on aurustunud, nii et see on maitsetu ja kuiv;
· Kõverad, kõverad kalad sulatati ja külmutati tõenäoliselt rohkem kui üks kord ning see jätab merluusi täielikult maitsestatavaks ja paljude kasulike omadusteta.
Merluusil on väikesi luid, kuid pärast kala kuumtöötlemist on sisefilee plaadid neist ja harjast kergesti eraldatavad.
Valge, mitte eriti tihe merluusiliha, paljud leiavad, et see on õrn, rasvane ja mahlane kui tursa- või pollocki liha. Haki saab maitsvalt valmistada makrelli, pollaki ja tursa retseptide järgi ning seda saab kombineerida ka nende kalade fileega.
Pidades meeles, et merluusiliha on iseenesest üsna kuiv, peaksite praadimisel valima selle jaoks taigna või paksu kihi riivsaia, pange see fooliumisse või küpsetushülssi, kiht tainast, niisutage kastme või puljongiga. Mis tahes küpsetusmeetodi korral ei kaota merluus kasulikke omadusi. Nad valmistavad koos temaga kalasuppi, kalapirukaid, lihapallid, hautisi.
Merluusi võimalik kahjustus ja vastunäidustused selle kasutamisele
Selle kala eelised on suurepärased, kuid on ka puudusi, mis väljenduvad merluusi võimalikus kahjustamises, mida see võib tuua, ja vastunäidustustes selle kasutamisele.
· Kõhukinnisuse jaoks ei ole soovitatav süüa palju merluusi, kuna see on rikas raua poolest ja see võib organismis sisalduva liigse sisaldusega neid tugevdada;
· Vastunäidustuseks merluusi laual olemisele on kõrge happesusega gastriit ja haavand, kuna see kala suurendab hõlpsasti maomahla happesust;
· Loomulikult ei saa merluusi kasutada mereandide individuaalse talumatusega.
Inimtegevuse tagajärjel ookeanidesse sisenevad raskmetallid ja muud saasteained ei lahustu mitte ainult vees, vaid kogunevad ka madalamasse mereelustikku, näiteks vetikad ja koorikloomad. Ja kaugemal toiduahelas leidub kahjulikke aineid kaubanduslikes kalades, millest mõned, näiteks tursk, eristuvad võimalusega neid üsna suure koguse koguneda.
Kahjuks on merluusi päritolu sageli üldse võimatu kindlaks teha, kuid võib eeldada, et suured kalade tarnijad kalastavad seda ökoloogiliselt puhastel aladel. Saate ikkagi valida tehistingimustes kasvatatud merluusi.
Kuid kalade kvaliteedis esinevate kahtluste korral ei tohiks seda laste, rasedate ja imetavate naiste, eakate ning haigustest tugevalt nõrgenenud inimeste toidulauale lisada liiga ohtralt.
Nagu peaaegu kõiki kalu, tuleb merluusi põhjalikult kuumtöödelda, et vältida merluusi kahjustamist, mille fileed võivad nakatuda parasiitidega. Samuti on parem keeta omatehtud soolamishekk spetsiaalsete retseptide järgi, mis vähendab parasiitidega nakatumise riski. Sageli tähendab see pikka, tugevat suursaadikut.
Tervisliku toitumise asjatundjad peaksid tähelepanu pöörama asjaolule, et paljud mereandide tootjad kasutavad külmutatud toidu kvaliteedi parandamiseks toidulisandeid ja stabilisaatoreid - selleks, et säilitada selles vett, säilitada selle kuju ja pikendada selle säilivusaega. Paljud lisaained on ametlikult heaks kiidetud, näiteks E452, kuid nende ohutuse osas inimestel on veel palju teha.
