Naatrium sünteetiline magustaja tsüklamaatnaatrium muutis enam kui pool sajandit tagasi globaalse toiduainetööstuse pilti. Tänu temale on magusad toidud muutunud kättesaadavaks miljonitele inimestele, kes vajavad spetsiaalset dieeti. Kuid arutelu selle tõestatud eeliste ja võimaliku kahju üle ei vaibu ja seetõttu peate enne selle aine oma lauale lubamist välja selgitama kõige olulisema.
Naatriumtsüklamaat - kasu ohutusele
On teada, et palju asju poleks maailmas juhtunud, poleks enne mõni avastus ja leiutis juhtunud õnnetust või asjaolude kombinatsiooni. Majonees ja toorjuust, rõugete vaktsineerimine ja penitsilliin ning isegi purunematu klaas ja Ameerika avastus.
Aastal 1937 viibis Illinoisis abiturient Michael Sveda Ameerika ülikooli laboris. Uue palavikuvastase ravimi valemi kallal töötades kasutas ta ära asjaolu, et oli üksi ja rikkus ebaõigeid ettevaatusabinõusid selle süütamisega. Ühel hetkel pandi sigaret lauale.
Ja kui Miikael jätkas halva harjumuse nautimist, märkas ta selgelt sigareti erakordset magusust.
Nii oli see 20. sajandi ühe kõige olulisema leiutise algus, mis sai tuntuks üldnimetuse all naatriumtsüklamaat. Esimesena hindas selle eeliseid ravimifirma Abbott Laboratories - ravimitele pidi nende mõru maitse vähendamiseks lisama uut ainet. Kuid lõpuks osutus naatriumtsüklamaadi kasutamine palju laiemaks.
Naatriumtsüklamaat - aine eelised ja tähtsus dieettoodete ja toiduainetööstuse jaoks
1950. aastal hakati pärast mitmeid teoreetilisi ja praktilisi uuringuid apteekides müüma magusainet (peamiselt tablettide kujul), kuna see võis suurepäraselt asendada kogu suhkru, mis enne seda aega oli diabeedihaigetele teada.
Fakt on see, et naatriumtsüklamaadil puudub glükeemiline indeks ja seetõttu ei saa see mõjutada veresuhkru taset.
Naatriumtsüklamaat on peen kristalne valge pulber, välimuselt on see veidi sarnane suhkruga, kuid selle magusus on kümme korda suurem.
Puuduvad kõrvalised maitsevarjundid ja puudub üldse lõhn - puhas magusus, mida muide suurendab selle segamine teiste ainetega, näiteks naatriumsahhariiniga.
Pole üllatav, et peagi hakkas tema vastu huvi tundma toiduainetööstus, mille kaupadel on kombeks seda märgistada kui E952.
Lisaks võib seda puhtal kujul leida apteekides.
Naatriumtsüklamaadi sulamistemperatuur on 265 kraadi Celsiuse järgi, mis võimaldab seda kasutada erinevate küpsetiste ja magustoitude valmistamisel.
Samuti lahustub see väga õlistes vedelikes, sealhulgas vees, piimatoodetes, mahlades ja igapäevastes jookides - tees ja kohvis.
Juba mainitud hämmastava magususe tõttu, mille valmistamiseks see aine on vastuvõetav, on vaja väiksemat suurusjärku kui peedisuhkur, fruktoos, mesi - miski looduslikest magusainetest.
Naatriumtsüklamaat on odav, mis tähendab, et tootmiskulusid on võimalik muljetavaldavalt alandada. Ja tootmise lihtsustamiseks, kuna see, nagu juba mainitud, on kergesti lahustuv ega haju suhkru tükke samas küpsetamises.
Selle laiendamise ulatus on äärmiselt lai:
· Koogid ja kondiitritooted;
Jogurtid
Šokolaaditünnid
· Hommikuhelbed;
Jäätis
· Šokolaad ja maiustused;
Gaseeritud joogid.
Naatriumtsüklamaadi toidutööstuses populaarsemaks eeliseks on see, et soovitud magusaisu saavutamiseks vajalikus minimaalses koguses on kehas lihtsalt võimatu vähemalt mõnda kalorit omandada, mis tähendab, et see magusaine on asendamatu ka ülekaalulistele inimestele.
Naatriumtsüklamaadi tagasihoidlik kasu ja teoreetiline kahju
Aastal 1969 keelati naatriumtsüklamaadi müük Ameerika Ühendriikides ja alles 70ndatel hakkas selle aine ulatuslike uuringute tulemusel ilmuma mõnede osariikide apteekides müük, jäädes toiduainetööstuses endiselt lahendamata (keeld on varsti tõenäoline eemaldatakse).
Kuid enam kui viiskümmend riiki, sealhulgas EL riigid ja Venemaa, lubavad E952 kasutamist. Fakt on see, et teadlased ei ole ikka veel jõudnud kokkuleppele naatriumtsüklamaadi eeliste ja kahju osas.
On kindlalt teada, et lisaks ülalnimetatud omadustele (pole kaloreid ja glükeemilist indeksit) pole E952 inimkehale positiivsemat mõju.
See lihtsalt ei imendu, see ei lagune ega eritu algsel puhtal kujul kuseteede süsteemi ja neerufunktsiooni paranemise kaudu.
Kui virsiku moosist või meesuhkrutest saadud fruktoos võib tunda elujõu kiirenemist ja toonilist toimet, on need kasulikud ainevahetuse ja vaimse tegevuse jaoks - siis on naatriumtsüklamaat selles mõttes "näiv".
Isegi klassikaline viis meeleolu parandamiseks töötab maiustuste söömine, kuid mitte nii täielikult ja sügavalt kui looduslike suhkrute kasutamisel, tegelikult on see ainult refleks magusale maitsele ja mitte keha täieõiguslik positiivne reaktsioon.
Tõestatud kahjulik naatriumtsüklamaat
Naatriumtsüklamaadi kasutamine peaks piirduma selle maksimaalse lubatud annusega päevas - mitte rohkem kui 0,8 g, mida saab arvutada umbes 10 mg inimese kehakaalu 1 kg kohta (kaal 80 kg).
Üleannustamise põhjuseks on vähemalt allergilised reaktsioonid ja heaolu üldine halvenemine, iiveldus ja halb seedimine.
Kuid nagu hiljutised uuringud on näidanud, ei kasutata seda normaalsetes piirides tagajärgedeta.
On ühemõtteliselt tõestatud, et naatriumtsüklamaadist tulenev kahjustus avaldub südame-veresoonkonna ja neerude stressi suurenemises, eriti urolitiaasi sümptomitega.
Samuti tõestati närilistega läbi viidud kliiniliste uuringute kaudu, et aine ülemäärane sisaldus põhjustab pahaloomuliste kasvajate ilmnemist põies.
Kuid kas see kehtib ka inimese kohta, on väga ebamäärane küsimus.
Lisaks sellele on selle kunstliku magusaine eelistamine järgmine:
· Metaboolse protsessi aeglustamine;
· Vähenenud immuunsus;
· Allergilised reaktsioonid, mida väljendavad silmade punetus ja nahalööbed koos põletuse ja sügelusega.
Naatriumtsüklamaat on rasedatele kindlasti kahjulik, eriti lapseootuse esimese 2-3 nädala jooksul. Fakt on see, et E952 ja seedetrakti tervislikku mikrofloorat ümbritsevate bakterite vastastikune reaktsioon moodustab teratogeensed metaboliidid, mis mõjutavad tõenäoliselt loote arengut, provotseerides muu hulgas tõsiseid häireid.
Kokkuvõtvalt võib öelda, et naatriumtsüklamaadi kasutamist võib soovitada tervisliku seisundi korral, mis nõuab tõepoolest suhkruasendajat, millel on selle aine iseloomulikud omadused.
Kui aga glükoositase on normaalne, kui pole rasvumist, pole kiiretele süsivesikutele vastunäidustusi, on mõistlikum keelduda söökidest ja jookidest, millel on E952, ükskõik kui atraktiivsed ja isuäratavad nad pole. Või vähemalt ärge kohtlege end nendega sageli.
