Samsa - üllatavalt mahlased ja lõhnavad idamaised koogid lehvikukolmnurkade kujul. Traditsiooniliselt kasutatakse nende valmistamiseks värsket lehttainast, kuid pärmist alates pole need sugugi vähem maitsvad. Samsa jaoks on palju täidiseid, sageli kasutatakse teatud täidist erilistel põhjustel, see sümboliseerib perekonna rikkust või austavat suhtumist külalisesse.
Pärmi samsa - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Samsa jaoks võite ise pärmitaina küpsetada või kasutada valmis ostetud pooltoodet. Retsepti valimisel pange tähele, et lehttainas valmistatakse pärmi kasutades mitmel viisil. Valige endale kõige sobivam taigna retsept ja kombineerige endale meelepärase täidisega.
Samsa algne täidis on liha. Sellest hoolimata keedetakse seda sageli muude täidistega, näiteks juustu või kodujuustuga. Liha tükeldatakse väga peeneks, teritatakse nuga, peaaegu kunagi kasutage hakklihamasinaga hakkliha. Kasutatakse valmis jahvatatud massi pooltoote kujul, kui on väga oluline aja kokkuhoid.
Lihatäidis peaks olema mahlane - see on idamaise piruka esiletõst. Selleks lisatakse sellele palju peeneks hakitud sibulat ja vajadusel vett.
Pärmsama moodustatakse ümmargusest või kandilisest toorikust kolmnurga kujul. Enne küpsetamist pind kaetakse lahtise munaga ja puistatakse seesamiseemnetega. Võite kasutada nii heledaid kui ka tumedaid seesamiseemneid või nende segu.
Samsa küpsetatakse ahjus, jaotatakse määritud või pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Enne pirukate ahju panemist tõstetakse temperatuur selles retsepti järgi soovitatud tasemele. Pärmi tainast tooteid ei saa külma ahju panna, need ei tõuse, esimesel veerandtunnil pole soovitatav ust avada.
Kodune Samsa puff pärm
Koostis
viis klaasi jahu;
100 gr. kvaliteetmargariin;
poolteist supilusikatäit kiire pärmi graanuleid;
suhkur - 50 gr .;
neli supilusikatäit aromaatsemat taimeõli;
veerand tassi piima;
klaas vett.
Täidise juurde:
kilo segatud hakkliha;
kaks väikest kartulimugulat;
kaks suurt sibulat;
100 gr. värsked rohelised (petersell, sulgedest sibul, till).
Valikuline:
üks muna;
hele või tume seesam.
Toiduvalmistamise meetod:
Segage väikeses sügavas kausis pärmi graanulid suhkruga. Valage sada milliliitrit sooja vett, laske minut seista, segage hoolikalt ja asetage kuumusele lähemale.
Kombineerige eraldi sõtkumiseks sobivas kausis veidi soojendatud piim ja sooja vee jäänused. Saadud segus lahustage kaks tl soola ja valage mütsiga tõusnud pärmibaas, segage.
Sõeluge kaks korda jahu ja, valades osade kaupa pärmipõhjale, alustage pehme tainaga. Esiteks sõtkume lusikaga, lülitades käsitsi sõtkumisele, purustame, kuni saavutame sujuvuse.
Pärast sõtkunud taina palliks kogumist katke see rätikuga ja laske sellel kerkida. Poolteiseks tunniks panime kausi kuumusele lähemale.
Kuni tainas seisab, valmistage margariin. Lõika tükkideks, sulata rasv madalal kuumusel, siis jahuta, langetades kastruli jaheda veega kaussi.
Me sõtkume tõusevat tainast hästi oma kätega ja rullige see välja ruutkihiga, viis millimeetrit paks. Määrige taigna pind sulatatud margariiniga.
Pöörake kiht ümbriku kujul. Esiteks painutame keskele vastasküljed külgedel ja seejärel mässime neile ülemise ja alumise serva. Jätke pakend 20 minutiks rätiku alla.
Veelkord rullige taigen õhukeselt, ruudu kujuliselt ja määrige see heldelt margariiniga. Veereva tihvtiga veeretamine peaks olema eriti ettevaatlik, et varem moodustunud kihid ei murraks läbi. Soovitav on seda teha liigutustega keskelt servadele. Jällegi jätke tainas umbes kahekümneks minutiks, pärast mida kordame rulli ja määrimise protsessi veel kolm korda.
Täidise ettevalmistamine. Haki rohelised ja sibul peeneks, lõika kartul kuubikuteks, võimalikult väikesteks.
Me ühendame purustatud komponendid hakklihaga, maitsestame pipraga. Oma maitse järgi lisage täidisele soola ja segage hoolikalt. Mahlasuse tagamiseks võite lisada veidi vett või värsket piima.
Lõikasime taigna “rulli” kaheks osaks ja rullisime neist ühe 5 mm paksuse ristküliku kujuliseks. Lõika saadud kiht ruutudeks.
Me moodustame samsa. Me levitame ruutude keskele natuke täidist ja painutame neid diagonaalselt. Hakkliha tihendamiseks kergelt vajutades suruge servad tihedalt kinni ja painutage neid kergelt allapoole.
Pärast taigna kulutamist pange samsa kergelt niisutatud küpsetusplaadile. Kui olete pirukate pinna määritud lahtiklopitud munaga määrinud, puista peale seesamiseemneid.
Kuumuta ahi 180 kraadini, pane küpsetusplaat koos samsaga sinna sisse. Esimesed seitse minutit ei ava me uksi, vastasel juhul kukub pärmitainas ära. Samsa küpsetatakse pool tundi.
Puff samsa pärm lihaga
Koostis
vesi pooleteise klaasi mahus;
lusikas ja pool kiiretoimelist pärmi;
100 grammi (pool pakki) kooremargariini;
pool lusikatäis suhkrut;
pool klaasi lahjat aromaatsemat õli;
700 gr. jahu.
Täidise juurde:
viljaliha (veiseliha, sealiha, talleliha) - 350 gr .;
100 grammi värsket peekonit;
viis sibulat.
Toiduvalmistamise meetod:
Sulatage margariin madalal tulel ja eemaldage see ajutiselt küljele. Rasv peaks täielikult jahtuma.
Soojendades vett temperatuurini 38 kraadi, lahjendame selles pärmi, suhkrut ja kolmandiku lusikatäis soola. Kombineerige kergelt tõstetud segu taimeõliga ja sõtkuge tainas vähehaaval jahu valades. See osutub pehmeks ja jääb hästi kausi ja käte taha. Jahu kogus on ligikaudne, sõltuvalt gluteenisisaldusest võib seda vaja minna enam-vähem. Jagades neljaks osaks, rulli tainas koloboksidega ja pane veerand tunniks rätiku alla.
Rullime hautatud pärmitaignast õhukesteks kihtideks. Rohkesti määrige pind jahutatud margariiniga, mähkige tihedad rullid ja mähkige need spiraaliga. Pakke klambriga kokku, eemaldage tund aega külmkapis. Parim on sellist tainast eelnevalt küpsetada, näiteks õhtul, nii et see jääks külmale ööle.
Pese, kuivata viljaliha ja seapekk, koorige sibul. Olles lõiganud kõik need tooted väga väikesteks kuubikuteks, ühendame ühes kausis. Haki hakkliha soola ja jahvatatud pipraga. Võite kasutada mõnda lõhnavat vürtsi ja vürtsikat zira. Pärast vähese vee lisamist pange liha täidis pooleks tunniks kõrvale.
Me võtame välja jahutatud taina, lahti "teod", lõigake tükkideks, kuni kolme sentimeetri laiuseks. Me paneme "kännud" lõigatud ja lamedamaks, surudes peal peopesaga, seejärel rullige taigen ringikujulise tihvtiga ringis välja poole sentimeetri paksuseks.
Me levitame tooriku keskele supilusikatäis hakkliha. Viskades täidisele vabad servad, moodustame kolmnurkse samsa. Mahla lekke vältimiseks pigistage õmblused tihedalt kinni ja painutage neid kergelt sissepoole.
Lülitage ahi kütmiseks sisse, joonge küpsetusplaat pärgamendiga. Kui küpsetuspaberit pole, kandke põhjale õhuke kiht õli.
Me levitame moodustatud samsa praepannil, määrige pirukate pind veega vahustatud munaga. Soovi korral võite samsat piserdada seesamiseemnetega.
Pärast temperatuuri 180 kraadi tõusu ootamist pange ahju samsaga küpsetusplaat. Umbes poole tunni pärast, kui ülaosa on hästi pruunistunud, võtame selle välja ja paneme kaussi. Katke, laske viis minutit seista ja seejärel serveerige.
Samsa pärm kana kartulitega
Koostis
hapupiim - 600 ml;
poolteist supilusikatäit suhkrut;
11 g “Kiire” pärm;
jahu - 1,2 kg;
kaks supilusikatäit rafineeritud õli;
kanafilee (rinnatükk) - 450 gr .;
kolm suurt sibulapead;
Traditsiooniline õli - 80 gr. testi jaoks ja veel 30 gr. täidisele;
300 gr kartul;
Toiduvalmistamise meetod:
Lahustage pool klaasi soojas (40 kraadi) vees suhkur, pärm ja suur lusikatäis soola. Valage soojendatud piim pärmisegule ja segage hoolikalt.
Järk-järgult, sõna otseses mõttes pool klaasi, segame pärmibaasi sõelutud jahu kaks korda. Pärast sõtkumist käsitsi tutvustame osades taimeõli. Tainas ei tohiks olla tihe, rulli see palliga, kata linase salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma. Pärast seda sõtkume korralikult ja anname veel 50 minutit tõestuseks, asetades kausi kuumusele lähemale.
Loputame köögivilju ja kana veega. Pärast kuivatamist lõikasime kuubikuteks: väiksemateks sibulateks ning proportsionaalseteks viiludeks kartuli ja kana. Me ühendame kõik ühes mahutis, maitsestatud pipra, soolaga ja segatakse hoolikalt.
Lõikame lähenetud taina kolmeks osaks, rullime välja proportsioonides pool sentimeetri paksused kihid. Pärast pindade määrimist sulatatud ja jahutatud võiga laotame üksteise peale ja keerame need rulli, mille siis lõikame 2,5 cm laiusteks tükkideks.
Vooderdades taigna viiludeks, rullige rulli tihvtiga ringidesse, poole sentimeetri paksuseks. Keskel panime lusika täidisega ja selle peale väikese kuubiku võid. Täidisega käivitatud servad tihedalt kinnitades moodustame kolmnurksed pirukad.
Küpsetame pärmi samsat 180 kraadi juures kuni ühtlaseks värvumiseni, umbes 50 minutit. Määrige valmis kuum samsa taimeõliga.
Pärmi samsa kiire retsept kodujuustuga
Koostis
kilogramm ostetud suvikõrvitsa segu pärmil;
270 gr. rasv, kuiv kodujuust;
küüslauk
noor roheline sibul;
kaks haru värsket tilli;
üks muna.
Toiduvalmistamise meetod:
Me levitame taina pakendist ja jätame selle jahu piserdatud lauale, rätiku alla. Taigen peaks täielikult külmuma, et sellega oleks mugav töötada.
Kuni pooltooted sulavad, on kohupiimatäidise ettevalmistamiseks aega. Koorige kaks väikest küüslauguküünt. Peseme kõik rohelised, raputades järelejäänud vee ära, pühkige rätikuga kuivaks.
Lõikame sibula suled õhukesteks rõngasteks, tilli hargnenud osa lõigatakse kääride või noaga pisikesteks tükkideks. Purustage küüslauk pressiga.
Me panime sõela laiale kaussi ja hõõruge kodujuust läbi selle. Lisage küüslauk ja hakitud ürdid, jahvatage.
Lõika sulatatud tainas tükkideks. Rullides tihvti, venita tainas nii, et ringid tuleksid välja pisut suuremad kui alustass. Pannes toorikute keskele väikese kohupiimatäidise, moodustame mugaval viisil kolmnurkse samsa.
Pärast pirukate laotamist riivitud võile või pärgamendiga kaetud pärgamendile laske veerand tundi rätiku all seista, määrige seejärel lahtiklopitud munaga ja asetage kuuma ahju.
Pärmi samsa kodujuustuga küpsetatakse umbes pool tundi, kuni ühtlane kuldne värvus.
Traditsiooniline usbeki pärm Samsa tallega
Koostis
omatehtud pärmlehv või kondiitritooted;
450 gr viljaliha koos rasvaviiludega (lambaliha);
kolm suurt sibulat (400 gr.);
üks muna;
zira - väike näputäis;
seesamiseemned on valged ja tumedad.
Toiduvalmistamise meetod:
Valmistame pärmitaina küpsetisi ise või sulatame ostetud pooltooted hästi.
Koorige sibul. See peaks olema ligikaudu võrdne hakklihaga. Kui sibulakogus segab, võtke vähem, kuid pidage meeles, et samsa ei ole nii mahlane kui originaalis.
Lõigake sibulad mööda, peeneks hakitud. Vala viilud kaussi, lisage veidi ja purustage kätega hästi. Piserdatud ziraga, segage hästi.
Keerame pestud ja põhjalikult kuivatatud liha hakklihamasinasse. Segage saadud lihamass sibulatega. Kui võtsite ostetud taigna, on täidise jaoks lihtsam osta valmis jahvatatud veiseliha. See mitte ainult ei lihtsusta toiduvalmistamist, vaid vähendab ka aega.
Lõika sulatatud pärmitaigen väikesteks tükkideks ja rulli 5 mm paksusteks ringideks. Iga keskele asetatud kangi külge paneme natuke lihatäidist ja, moodustades kolmnurga, kinnitage õmblused tihedalt. Nii et lihamahl ei voola välja, pange õmblused kergelt sissepoole.
Laotame toorikud väikese sõrme paksuse kaugusel üksteisest taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Määrige pirukate pind vahustatud munakollasega, puistage seesamiseemnetega ja laske küpsetada kuumutatud ahjus. Saame selle kätte umbes poole tunniga, kui ülaosa on hästi pruunistunud.
Samsa pärm kanaga
Koostis
omatehtud või ostetud pärmitaigen (suupiste) - 600 gr .;
800 gr. kana jalad;
viis suurt sibulapead;
üks muna (munakollane);
mittetäielik peotäis seesamiseemneid.
Toiduvalmistamise meetod:
Pärmisamsa jaoks võite võtta ostetud taigna või ise seda küpsetada, juhindudes ühest ülaltoodud retseptist. Kui teil on oma lemmik tõestatud retsept, kasutage seda julgelt.
Alustame pärmitaina või paneme külmunud koogisegu sulatamiseks välja.
Täidise keetmine. Peseme jalad, kuivatame. Pärast naha eemaldamist lõigake liha luudelt lahti ja hakige peeneks hakitud noaga.
Puhastame ja loputame sibulat veega. Haki sibulad võimalikult väikeseks, ühenda hakitud kanaga. Soola maitse järgi, sega täidis korralikult läbi ja lase korraks seista. Soovi korral lisage veidi hakitud tilli, kuid see pole kohustuslik.
Me lõikasime taina väikesteks tükkideks, rullige need rulli tihvtiga 5 mm paksuseks ringi kujul. Panime kanatäidise keskele ja õmbluste tihedalt kinnitades moodustame kolmnurkse kujuga samsa.
Küpsetage pärmi samsa kanaga 40 minutit. Pirukad pannakse õlitatud küpsetusplaadile ja pannakse ainult eelkuumutatud ahju. Enne küpsetamist ärge unustage pirukate pinda määrida lahtiklopitud munaga ja piserdada natuke seesamiseemnetega.
Samsa pärm - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
Pärmitainas tõuseb hästi, nii et ärge rullige seda paksuks. Samuti on ebasoovitav muuta toorikud liiga õhukeseks, vastasel juhul rikutakse taigna kihilisust. Ringide või ruutude optimaalne paksus on 4-5 mm.
Samsa mahlaseks saamiseks peaksid täidises olevad sibul ja liha olema ligikaudu võrdsed. Kui teile ei meeldi pirukates krõbistav sibulaviil, jahvatage see riivis või keerake lihaveskis. Kuid kui otsustate ikkagi seda vähem panna, lisage hakklihale veidi vett või piima, muutub samsa mahlakamaks. Teise võimalusena saate täidist täiendada, kui vormite pirukaid väikese võiga.
