Venemaal ei ole kõik viigimarjad tuttavad, nii et paljud mööda kauplusest seda harjumatut ja müstilist puuvilja. Tegelikult on seda iidsetest aegadest tuntud mitmesuguste nimede all: viigipuu, veinimarja, viigimarja, bodhi. Selle uskumatuid eeliseid mainiti juba Vana-Kreekas, kus seda kasutati enamiku teadaolevate vaevuste raviks, ja selle toote eksportimist riigist karistati rangelt.
Viigimarjade päritolu ajalugu ja geograafia
Viigimarjad kasvavad multriliste perekonna Ficus perekonna lehtpuul subtroopilises kliimas. Arvatakse, et see on inimesele teadaolevalt üsna iidne kultiveeritav taim: seda kasvatati Araabias, Egiptuses, Fenikias ja Süürias. Indias on teda kummardatud mitu sajandit ja seda peetakse pühaks taimeks.
Ajaloos on teada palju fakte, millest osa said viigimarjad:
1. Legendi järgi on see Cleopatra lemmikroog, kes suri viigimarjadega korvist välja kraabitud maduhammustuse tagajärjel.
2. Vana-Roomas toitis hunt Remit ja Romulust veepõõsa all.
3. Buddha mõistis viigipuu all olemise saladusi.
4. Piiblis olid selle taime lehed Aadama ja Eeva riietusena pärast pagulust.
5. Makedoonia Aleksander kandis alati kaasas kotti kuivatatud viigimarju, et pärast lahingut jõudu taastada.
Tänapäeval on see kultuur laialt levinud Vahemeres, Kaukaasias ja Musta mere rannikul.
Kuidas valida õigeid viigimarju
Viigimarjad on olenevalt sordist pirnikujulised ja õhukese nahaga, alates kollakasrohelisest kuni erksa lillaka. Värsked puuviljad on mahlased ja magusa aroomiga, nende sees on palju väikseid seemneid.
Hea vili peab olema raske, nii et selle kvaliteeti saate kontrollida kaaludes. Nahk peaks olema sile ilma mõlgideta. Samal ajal ei tohiks viigimari olla liiga kõva, seda on lihtne võtta ja see naaseb kiiresti algsesse vormi. Ekspertide sõnul hinnatakse viigimarjade kvaliteeti selles olevate seemnete arvu järgi - mida rohkem neid on, seda parem on vili.
Viigimarju on äärmiselt keeruline ladustada ja transportida; puuviljad kuivavad kiiresti ja rikuvad. Ideaalis sööge seda 6 tunni jooksul pärast korjamist, võite puuvilju külmkapis hoida mitte kauem kui 2-3 päeva.
Toidumürgituse vältimiseks peate veenduma, et puuviljad on värsked ja küpsed. Küpsed viigimarjad sisaldavad mürgist piimmahla. Kui viigimarjal on hapu lõhn, on see riknenud, ei saa seda süüa.
Enne söömist värsked viigimarjad tuleks põhjalikult pesta ja koorida. Või võite puuviljad pooleks lõigata ja lusikaga süüa.
Värskete viigimarjade kalorisisaldus ja koostis
Värsked viigimarjad sisaldavad ainult 50 kcal 100 grammi kohta, konserveeritud - umbes 70 kcal, kuivatatud viigimarjad on aga palju kalorilisemad - 250 kcal.
Veinimarjade eelised seisnevad vitamiinide ja mineraalide rikkalikus koostises. See sisaldab:
• keha oluliseks toimimiseks olulisemad vitamiinid - A (retinool), B2 (riboflaviin) ja B6 (püridoksiin);
• B9-vitamiin või foolhape, mis parandab vere kvaliteeti ja on eriti vajalik raseduse varases staadiumis loote täielikuks arenguks;
• B1-vitamiin või tiamiin, mis osaleb aktiivselt ainevahetuses;
• PP-vitamiin või nikotiinhape, mis mõjutab soodsalt kardiovaskulaarset ja närvisüsteemi;
• C-vitamiin või askorbiinhape, mille puudus põhjustab kiiret väsimust;
• naha vitamiin - B5 (pantoteenhape);
• beetakaroteen - "nooruse eliksiir";
• kaltsium - tervete luude ja hammaste võti;
• raud on energiaallikas;
Fosfor, mis vastutab luukoe tugevuse eest;
• kaalium, mis tagab kogu organismi südamesüsteemi ja pehmete kudede normaalse toimimise;
• naatrium, kasulik mõju ainevahetusprotsessidele.
Värskete viigimarjade päevane norm on 5-10 puuvilja päevas, kuivatatud - 3-5.
Värskete viigimarjade eelised
Joonis on tõeline kasulike elementide ait, sellel on tohutult palju iidsetest aegadest tuntud raviomadusi:
1. Suur kaaliumisisaldus muudab viigimarjad südame- ja veresoonkonnahaigustega inimestele eriti väärtuslikuks. Insuldi ja südameinfarkti ennetamiseks soovitatakse tal süüa iga päev.
2. B-, A-, C- ja PP-rühma vitamiinid on head naha, juuste ja küünte ilu säilitamiseks. Pole ime, et rahvameditsiinis on selle toote põhjal palju näomaskide ja juuste retsepte.
3. Viigimarjad küllastavad vere hapnikuga.
4. Viigimari on suurepärane ravim aneemia vastu. Peamiselt soovitavad arstid raseduse ajal hemoglobiinisisaldust langetada. Lisaks soovitatakse naistel menstruatsiooni ajal rauavaeguse ennetamiseks ja kompenseerimiseks ning valu leevendamiseks.
5. Idamaades kuuluvad viigimarjad dieeti mitte ainult raseduse ajal, vaid ka selleks ettevalmistamise ajal. Usutakse, et sellel on kasulik mõju naise keha reproduktiivfunktsioonile.
6. Paljud teadlased räägivad värskete viigimarjade kasulikkusest vähktõve ennetamisel. Selle koostises olev suur hulk antioksüdante aitab vähendada vähiriski.
7. Diureetilise toime tõttu on viigimarja näidustatud neeruhaiguste korral.
8. Viigimarjad aitavad seedeelundkonda, omavad väikest lahtistavat ja põletikuvastast toimet, parandavad seedimist ja aitavad normaliseerida ainevahetust.
9. Joonis mõjutab soodsalt hingamiselundeid. Sellel on palju populaarseid retsepte külmetushaiguste, köha ja isegi bronhiaalastma raviks.
10. Viigimarjad aitavad eemaldada füüsilist väsimust, aitavad kaasa kogu närvisüsteemi normaalsele toimimisele ja aitavad isegi depressioonist välja tulla.
11. See on kasulik ka meestele: veinimarja tugevdab reproduktiivfunktsiooni ja hoolitseb Urogenitaalsüsteemi puhtuse eest.
12. Haavade parandajana kasutatakse värsket puuvilja viljaliha.
Apteekides leiate viigimarjade põhjal mitu ravimit ja kosmeetikat, mis on ette nähtud erinevatel eesmärkidel. Lisaks sellele on traditsioonilises meditsiinis selle kasutamine ka üsna tavaline.
Värskete viigimarjade kahjustus
Vaatamata kõigile loetletud kasulikele omadustele on viigimarjade kasutamisel endiselt vastunäidustusi.
1. Mõned imetavad noored emad söövad laktatsiooni suurendamiseks pingutatult viigimarju. Kuid sel perioodil on vaja eriti jälgida selle tarbimise määra, et mitte põhjustada allergilist reaktsiooni.
2. Diabeetikutele on viigimarjad rangelt keelatud fruktoosi ja glükoosi sisalduse tõttu.
3. Selle toote kuritarvitamine ei ole soovitatav ägedate maohaiguste (gastriit, haavand) all kannatavatele inimestele.
4. Viigimarjad vedeldavad verd, nii et halva hüübivusega peate seda kasutama väga ettevaatlikult.
5. Podagra korral võib viigimarjade kõrge oksaalhappe sisaldus seda probleemi süvendada.
6. Rasvumisega on viigimarjad rangelt vastunäidustatud.
7. Kõhunäärmehaiguste korral ei soovitata kasutada nii kõrge suhkrusisaldusega toodet.
Kuivatatud viigimarjad
Värsketel viigimarjadel on lühike säilivusaeg, seetõttu kuivatatakse ja konserveeritakse neid laialdaselt kasutamiseks, tänu millele säilivad puuviljade kasulikud omadused mitu aastat. Head kuivatatud puuviljad valitakse mattbeeži ja hallika varjundi jaoks. Valget tahvel ei peeta halvaks märgiks - sellisel viigimarjal on kõige magusam maitse. Pärast ostmist tuleb kuivatatud puuviljad puhastada tolmust ja mustusest ning neid võib ka mitu minutit külmas vees leotada.
Ärge unustage, et värskete viigimarjade kalorisisaldus on palju väiksem kui kuivatatud. Selleks, et mitte saada ülemäärast kaalu, peate normaliseerima nende kuivatatud puuviljade kasutamist.
Hoidke kuivatatud viigimarju suletud anumas jahedas, pimedas kohas. Nii et toode ei kaota oma eeliseid 2-3 kuu jooksul. Vastuvõetav säilimisaeg sobivates tingimustes on kuni kuus kuud. Sügavkülmas säilitamisel pikeneb kõlblikkusaeg ühe aastani, kuid peate meeles pidama, et sulatamise ajal kaotavad mõned selle toote kasulikud omadused.
Keetmine viigimarjad
Viigimarjade kasutamine toiduvalmistamisel on väga levinud, eriti idamaises köögis. Kui perenaine tutvustab teda oskuslikult erinevate roogadega, peetakse seda tema kõrgete oskuste näitajaks.
Viigimarjad koos teiste toodetega on imeline täidis kuklite, pirukate ja muude küpsetiste jaoks. Mõnes rahvusköögis on viigileib populaarne. Sellest valmistatakse moosi, moosi ja keediseid, lisatakse piparkookide küpsistele, marmelaadile ja maiustustele. Saagikoristamiseks ühendatakse see enamasti pähklite, virsikute või apelsinidega.
Magustoitude jaoks ühendatakse viigimarjad kodujuustu, puuviljade või meega.
Viigimarju lisatakse salatitele ja teraviljale ning kombineeritakse ka liha ja linnulihaga. Seda kasutatakse nii täidiseks kui ka kastmeteks, mis sobivad ideaalselt liharoogade maitsega.
Sellest valmistatakse koduveini, tinktuure ja muid jooke.
Nii värsked kui ka kuivatatud viigimarjad sobivad hästi kuiva veini, jamoni, singi ja erinevate juustudega (parmesan, mozzarella, roquefort jne). Eriti populaarne on see serveerimine lisaks sinise hallituse soolasele-teravale maitsele. Viigimarjad on gurmeejuustuplaatide sagedane külastaja.
Veinimarjadel põhinevad professionaalsete kokkade ebaharilikud retseptid, mis võivad külalisi hõlpsalt üllatada:
• küpsetatud värsked viigimarjad, mis on täidetud mascarpone juustu, pähklite ja meega;
• looduslikku jogurtisse lisatud karamelliseeritud rummi puuviljad;
• viigimarja salat, prosciutto ja piparmünt;
• viigimarjade, rukki ja pehme juustuga täidetud jamonirullid;
• spinati, sinihallitusjuustu ja veinimarja salat;
• hapukas viigimarjatäidisega sinihallitusjuustuga.
