Belyash on üsna tavaline saiake, mis pärines tatari köögist.
See on meie seas üsna populaarne.
See on lihtsalt see, et enamus tajub valgeid kiirtoiduna, ehkki üsna lemmikuna.
Kuid mitte kõik ei saa seda ise süüa teha, sageli lihtsalt vastumeelsus.
Asjata! Ahjuvalge küpsetamine pole keerulisem kui pirukate või rullide valmistamine.
Kui olete seda juba korra teinud ja tulemust proovinud, ei taha te tõenäoliselt seda rooga tänavalettidelt osta. Omaenda köögis küpsetatud valged on palju kasulikumad ja maitsvamad.
Belyashi ahjus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Valgete valmistamiseks ahjus vajate:
sõtku tainast;
valmistada täidis;
saatke roog küpsetamiseks.
Protsess pole nii keeruline, et seda mitte üle pingutada.
Enamik on harjunud sellega, et valged on praetud roog. Reeglina müüakse neid sellisel kujul.
Siiski võite kasu saada ainult lubivärvi küpsetamisest ahjus ja mitte keedukannust, mis on ülaosaga täidetud õliga. Küpsetamine on palju kasulikum ja samal ajal mitte vähem maitsev: mahlane, aromaatne ja väga õrn.
Traditsioonilistel valgetel on ümmargune kuju ja lihatäidis. Keskel asetatakse väike auk.
Tänapäeval pole vaja lihtsalt sellist vormi jälgida ja kasutada ainult traditsioonilist täidist. Saate tooteid skulptuurida mis tahes geomeetrilise kuju kujul.
Nad täidavad valged köögiviljade ja isegi puuviljadega. Kuid augu keskosas tuleks nõuda.
Selle belishi saladus on taigna õigesti sõtkumine. See on valmistatud värskelt või pärmist.
Liha tükeldatakse noaga või lastakse läbi hakklihamasina suurima resti. Täidis peab olema rasvaine. Peate seda pikka aega hästi sõtkuma, seejärel kergelt peksma. Lisage hakklihale sool, pipar, sibul. Populaarsed on ka zira, suneli humal, koriander ja hakitud rohelised.
Valgete küpsetamiseks ettevalmistatud tuleks infundeerida vähemalt kümme minutit. Tainast võib määrida lahtiklopitud muna või lihtsalt lusikatäie piimaga segatud munakollane.
Küpsetusplaat kaetakse köögiviljas või võiga leotatud küpsetuspaberiga.
Belyashi küpsetatakse umbes kakskümmend või kakskümmend viis minutit temperatuuril 180-200 kraadi.
1. Belyash ahjus hakklihaga
Koostis
Taigen:
• 0,8 kg jahu;
• 5 gr. kuivpärm;
• 30 gr. võileivaõli;
• 125 ml piima ja vett;
• üks muna;
• teelusikatäis soola;
• kunst lusikatäis suhkrut.
Täitmine:
• 150 g sealiha ja 150 g veise viljaliha;
• kolm sibulat;
• kolm spl. l keefir;
• üks teelusikatäis pipart ja soola.
Keetmisviis:
Sulata võileivaõli. Eraldage kausis munakollased.
Lisage pärm piimaga veega. Lahustage ka sool ja suhkur.
Vala siia lusikas või kaks jahu. Vala õli ja munakollased. Lisage veel jahu ja sõtkuge tainas. Seda tuleb sõtkuda, kuni see muutub tihedaks.
Jahvatage liha hakklihamasinaga.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Soola ja segage hakklihaga. Lisage keefir ja pipar.
Rulli tainatükid ringidesse. Asetage hakkliha keskele. Iga lubivärv tuleb mähkida nii, et selle keskele jääks auk.
Seadke valmistoidud umbes kümme minutit.
Asetage küpsetusplaadile ja saatke küpsetama. Kahekümne minuti pärast saab lõhnavaid ja lopsakaid valgeid ahjust eemaldada.
2. Belyash ahjus tšillipipraga
Koostis
• 900 gr. pärmitainas;
• 0,300 kg hakkliha;
• kaks sibulat;
• kaheksa peterselli haru;
• kuum pipar (tšilli);
• kaks näputäis pipart ja soola.
Keetmisviis:
Valmistage tainas nagu eelmises retseptis.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lisage soola. Sega lihamassiga.
Haki petersell peeneks. Vabastage tšilli pipar seemnetest ja sisemistest vaheseintest ning lõigake väikesteks tükkideks. Lisa koos peterselliga kausis hakklihaga ja prae pannil läbi.
Rulli tainast viilud ringidesse, tee jaotustükid, kuid ära lõika keskele. Asetage liha täidis keskele.
Mähi saadud kroonlehed ringi peale üksteise peale. Belyash lahkuda kümme minutit, et nõuda.
Määrige lahti keedetud ja piimaga segatud munakollane. Küpseta kakskümmend viis minutit (180 kraadi).
3. Belyashi ahjus kõrvitsa- ja greibitäidisega
Koostis
• 0,45 kg pärmitaignast;
• 0,3 kg kõrvitsat;
• üks greip;
• üks sidrun;
• 10 g granuleeritud suhkrut.
Keetmisviis:
Lõika kõrvits väikesteks tükkideks ja küpseta ahjus. Selleks piisab viisteist minutit (200 kraadi). Jahvatage küpsetatud kõrvits kartulipüreega saumikseriga.
Koorige greip, jagage viiludeks, eemaldage õhuke nahk ja patsutage see paberrätikuga kuivaks.
Lõika sidrunikoor ribadeks või riivi.
Pärast rullimist taigna viilud, lõigake ribadeks.
Pange täidis nende servadele: pange kõigepealt lusikatäis kõrvitsapüree, seejärel üks või kaks greibi viilu, näputäis koorega ja puistake suhkur peale.
Mähi tainas kaks korda ümbrikusse. Kaunista õmblus lokkis. Küpsetage tavalisel viisil.
4. Belyashi ahjus "Lihtne retsept"
Koostis
Taigen:
• 600 gr. jahu;
• 15 gr. kuivpärm;
• teelusikatäis soola;
• kunst lusikas granuleeritud suhkrut;
• 300 ml vett.
Täitmine:
• sibul;
• 0,4 kg hakkliha;
• sool ja pipar - maitse järgi.
Keetmisviis:
Lahusta pärm ja suhkur soolaga vees.
Lisage veidi jahu ja segage päripäeva. Sõtku tainast seni, kuni see lakub. Puhastage hubases kööginurgas, kattes rätiku või kilemähisega.
Lõika sibul väikesteks tükkideks ja prae kergelt läbi. Segage see hakklihaga, lisage sool ja pipar.
Rullige tainas lahti, mähkige vorsti sisse ja jagage osadeks. Iga rull uuesti, asetage liha segu ja näpistage servad.
Pooltooted praetakse pannil mõlemalt poolt ja saadetakse kahekümneks minutiks ahju.
5. Belyash ahjus kartuli ja lihaga
Koostis
Taigen:
• 350 gr. nisujahu;
• 160 gr. ghee;
• tass keefirit;
• ½ tl. sool ja sooda.
Täitmine:
• 300 gr. veiseliha;
• üks sibul;
• kaks kartulit;
• kunst l kuiv adžika Kaukaasia;
• lauasool - maitse järgi.
Keetmisviis:
Jahus kausis lisage ghee, sool.
Segage sooda keefiris ja lisage jahu.
Sõtku tainast. See on väga pehme ja nõtke. Katke see ja asetage viisteist minutit kõrvale.
Tehke lihast hakkliha.
Haki kartulid ja sibul peeneks. Lisage lihaga taldrikule. Laevad, valage vürtsid, lisage soola ja segage liha segu põhjalikult.
Jagage tainas eraldi tükkideks, rullige välja, asetage lihatäidis keskele. Käärige valged, jätke keskele auk. Küpsetage tavalisel viisil ahjus. Kahekümne minuti pärast eemaldage pann. Pange igale võilehele väike tükk sulatatud võid. Asetage küpsetusplaat koos valgetega ahju veel viieks minutiks.
6. Belyash ahjus lambalihaga
Koostis
• 0,8 kg tainast;
• 400 g lambaliha;
• üks suur sibul;
• kaks näputäis koriandrit;
• ½ tl zira ja musta pipart.
• poolteist teelusikatäit soola.
Keetmisviis:
Cook täpselt vastavalt eelmisele retseptile.
Vala uhmris koriander, must pipar, sool ja zira ja purustage.
Jahvata sibul. Lisage sellele keedetud vürtsid ja segage.
Seejärel jahvatage lambaliha sibulaga kausis.
Segage liha segu väga hoolikalt.
Valage taimeõli küpsetusplaadile ja jagage see ühtlaselt kogu pinnale. Nad peaksid oma käsi määrima.
Näpista tükk tainast välja ja rulli see oma kätega otse küpsetusplaadile.
Lihasegu ühtlaseks pinnale. Mähi tainas voldidesse.
Leivaküpsetamine ahjus võtab umbes kakskümmend viis minutit.
7. Valged ahjus "taimetoitlased"
Koostis
Taigen:
• klaas 15% hapukoort;
• üks tl sooda;
• üks tl. suhkur ja sool;
• ½ tassi taimeõli;
• 0,4 kg jahu.
Täitmine:
• valge kapsas;
• porgand;
• sool;
• näputäis kurkumit ja karrit;
• hapukoor valgete määrimiseks;
• 50 g kõva juustu.
Keetmisviis:
Vala hapukoor tavalisse, sega soodaga. Paari minuti pärast valage taimeõli sisse. Vala suhkur ja sool. Vahusta vispliga.
Vala sisse jahu ja valmista pehme ja õhuline tainas.
Rulli see paksuks pukseerimiseks. Lõika identseteks tükkideks. Kata salvrätikuga.
Lõika kapsas väikesteks ruutudeks. Jahvatage porgandid jämeda riiviga.
Segage köögiviljad, lisage sool ja vürtsid. Prae kastrulis pehmeks.
Rulli taignatükid välja ja täida köögiviljaseguga. Mähi ja näpi servi.
Määri võileht rasvava küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Määri servad hapukoorega.
Jahvatage juust jämedalt. Piserdage lubivärvi ülaosaga seal, kus täidis on.
Pange pann kahekümneks minutiks ahju (200 kraadi).
8. Belish ahjus korea keeles
Koostis
nael pärmitesti;
250 gr hakkliha;
400 gr. Pekingi kapsas;
suur sibul;
viis küüslauguküünt;
kaks spl. l sojakaste;
üks teelusikatäis soola;
pipar maitse järgi;
kaks näputäis jahvatatud koriandrit.
Keetmisviis:
Hakkliha jahtuma. Enne toiduvalmistamist peab ta vähemalt tund aega külmkapi riiulil pikali heitma.
Pekingi kapsas on väga peeneks hakitud.
Jätke sibulaviilud läbi hakklihamasina. Purustage küüslauk noaga ja hakkige veel.
Sega kapsas, sibul ja küüslauk. Lisage hakkliha, koriander ja sojakaste. Sool ja pipar.
Sõtku täidis hoolikalt kätega läbi. Lisage supilusikatäis külma vett, et see ei oleks kuiv. Täidis peab seisma umbes kümme kuni viisteist minutit.
Rulli tainas žguti abil lahti. Jagage võrdseteks osadeks, mis kaaluvad umbes 50 grammi.
Ahendage koloboki kujul iga tainatükk. Märjad käed päevalilleõli ja rasvapallidega. Jätke neile umbes kakskümmend minutit.
Mugavuse huvides jagage täidis taignaga sama palju osi.
Püreesta iga kukkel paar millimeetrit paksus koogis. Täida see täidisega ja vormi auk valgeks.
Küpsetage ahjus umbes pool tundi (190 kraadi).
Belyashi ahjus - nipid ja näpunäited
1. Selleks, et küpsetamine oleks suurepärane, kasutatakse lisatasu jahu. Teda tuleb sõeluda.
2. Segamisel ei lisata kohe jahu, vaid üks klaas. Siis sõtkub tainas paremini ja kiiremini.
3. Kõige optimaalsemad on järgmised koostisosade proportsioonid:
- vedelik ja jahu - 1: 2;
- 1 kg jahu kohta - 10 g. kuivpärm;
- sibula ja liha suhe hakklihas nii, et see oleks mahlane - 1: 2.
4. Elastse taigna jaoks on soovitatav kasutada vähemalt 1% rasvasisaldusega piima.
5. Kui kasutatakse kuiva pärmi, ei kuumene piim ega vesi. Need peaksid olema toatemperatuuril.
6. Taigna valmisolekut saate kontrollida oma sõrmega. See pole päris pehme ja pisut, justkui vastupanu pakkuv.
7. Valgustamiseks on parem lisada tainasse ainult munakollased, kuna valgud muudavad selle liiga tihedaks.
8. Lihatäidise mahlasuse jaoks tasub valada gramm viiskümmend jäävett.
9. Kui tükeldate köögivilju ja ei lähe läbi segisti või hakklihamasina, annavad nad hakklihale oma mahla, muudavad selle maitsvamaks.
10. Pärmi tainasse on soovitatav lisada soojas vees lahustatud sooda. See aitab eemaldada sellele katsele omase happesuse.
