Kartulitärklis on üks maailma köögi populaarseimaid tooteid ja kuigi sellel pole ei maitset ega lõhna, annab see toidule ja jookidele palju spetsiifilisi omadusi ning sellel on palju kasulikke omadusi, mille jaoks on see dieettoodetes kõrgelt hinnatud. Ja isegi tärklil on täiesti ainulaadsed, ainulaadsed omadused.
Peamine asi, mida peate teadma kartulitärklise, selle eeliste ja koostise kohta
Tärklis on üsna keerukate tehnoloogiliste protsesside käigus nendest saadud kartulimugulate koostise üks põhielemente ja kartulite sellesse töötlemise mehaanilist osa reguleerivad praegu GOST-id.
Murenenud kerget tärklisepulbrit kasutatakse paljude toitude ja jookide valmistamisel, see on suurepärane kastmete ja kreemide paksendaja, seda lisatakse samadel kotlettidel imikutoitudele, vorstidele ja hakklihale - nende kuju paremaks hoidmiseks ning küpsetistes - taigna kohevaks kohevuseks. Pasta ja leib valmistatakse tärklisega (ebaharilikult krõbe, ei imendu palju rasva). Mahlased täidised on nende jaoks stabiliseeritud (et mitte pirukast laiali ulatuda).
Lõpuks võltsitud hooldajad võltsivad oma abiga tooteid, näiteks soovitud "hapukoore" konsistentsi saavutamiseks.
Kulinaaria valdkonnas populaarsuse poolest pole kartulitärklis sugugi halvem kui riis ja mais.
Tärklise energiaväärtus on umbes 313 kcal 100 g kohta.
Ja tärklis ei sisalda tilkagi rasva.
Selles sisalduvatest vitamiinidest on ainult PP (närvisüsteemi tervise ja valkude ainevahetuse jaoks).
Mineraalide komplekt on pisut mitmekesisem:
• kaalium - südame tervis;
• kaltsium - luude ja hammaste peamine ehitusmaterjal;
• naatrium - happe-aluse tasakaalu normaliseerimine ja veresooni laiendav toime;
• fosfor - rakkude uuenemine ja lihaste aktiivsus.
Kuid peaaegu kõige huvitavam on kartulitärklise iseärasus, mida on kahte tüüpi - lihtsad ja vastupidavad (ja mõlemad kuuluvad komplekssete süsivesikute hulka):
• tavaline imendub kergesti, muundub glükoosiks ja annab kehale energiat;
• enamiku ensümaatiliste protsesside suhtes vastupidav resistentne tärklis läbib seedetrakti peaaegu muutumatult kuni käärsooleni, kus keerukate reaktsioonide käigus muutub see kasuliku mikrofloora toitekeskkonnaks ja moodustades samal ajal sekundaarsed seedimisproduktid, blokeerib toksiinide imendumist verre ja parandab mineraalide seeditavust. mis tahes toidust pärinevad ained.
Endiselt on vastupidav tärklis teada, et normaliseerib veresuhkru taset ja suurendab keha tundlikkust insuliini suhtes, ning eriti kaua püsib esimene efekt, kui kasutate hommikusöögiks tärklisega midagi lahedat (näiteks puding) - siis väheneb suhkur alles pärast keskpäeva.
Kogu tärklise kuulumine ühte või teise tüüpi on ebastabiilne - kuumas tärklist sisaldavas toidus (garneeringuks kartulipüree) domineerib lihtne tärklis, jahutatud või toatemperatuuril (kartulisalat) on see vastupidav.
Isegi banaanid on ebastabiilsed - küpsedes muutub vastupidav tärklis kergesti seeditavaks.
Mis tahes kartulitärklise kõige eredam ja stabiilsem eelis avaldub seedekulglale:
• ümbritsev omadus muudab tärklise kasulikuks gastriidi ja haavandite jaoks - mao seinad on kaitstud toidust ärritavate ainete ja maomahla toimimise eest (mille happesus muide normaliseerib);
• põletikuvastased, taastavad ja hemostaatilised omadused on olulised ka ülalnimetatud haiguste korral, lisaks aitavad need ära hoida paljusid tõsiseid sooleprobleeme.
Kuidas muidu on kartulitärklise eelistega
Kartulitärklise joogid on mitmetahulised:
• kustutab janu ja isegi igavat nälga tugevalt ja püsivalt;
• tuvastada liigse vedeliku väljutamine kehast;
• isegi suurtes kogustes purjus olekus ei provotseeri turset.
Tärklise omadus on aktiveerida B2-vitamiini sünteesi (kaitseb silmi päikese eest, noorendab nahka, ravib maksa).
Tärklise regulaarne kasutamine hoiab ära sklerootilised muutused, kuna see alandab taset ja korraldab "halva" kolesterooli transportimist kehast.
Kuidas valida ja süüa kartulitärklist kasuga
Kvaliteetset tärklist on lihtne kindlaks teha - see on pude, ilma tükkideta, kui hõõrute selle näputäis sõrmede vahel - kuulete kerget kriginat.
Teoreetiliselt võib selle säilivusaeg ulatuda 5 aastani, kaotamata enamikku oma omadustest.
Ja alati leiate toote pakendilt kartulitärklise sordi nimetuse, toiduainetööstuses ja kulinaarias on neid kolm:
• Sordi “Extra” ja “Kõrgem” iseloomustab lumivalge värv ja peaaegu täielik lõhna puudumine. Neid hinnatakse ka nende granulaarsuse järgi, see tähendab, et tärkliseterade maksimaalne lubatud kogus 1 dm2 annab välja toote üldise poolläbipaistva õhu tekstuuri suuruse. Nendes sortides on see vastavalt 60 ja 280.
• klass "kolmas" võib olla hallikas varjund, kergelt hapu lõhn ja tera suurus kuni 700.
Loomulikult on maitsva koduse toiduvalmistamise jaoks soovitatav valida kaks esimest sorti.
Ja väga oluline on öelda modifitseeritud tärklise kohta, mida kasutatakse toiduainetööstuses ja toiduvalmistamisel koos sellega, et seda töödeldakse minimaalselt.
Ühest küljest on kartul kõige populaarsem põllukultuuride hulgas, millele võib anda märgistuse “GMO”. Seda kasvatatakse aktiivselt planeedil ja süüakse erinevalt.
Kuid kui tärklise pakendil öeldakse, et see on modifitseeritud, siis pole sellel midagi pistmist teadlaste katsetega taimede geneetiliste koodidega.
Muudetud tähendab sel juhul, et tärklisele, mis kasutab teatud tehnoloogiaid, on antud mõned omadused. Näiteks muutsid nad selle rabedamaks ja lõhnatuks (küpsetuspulbri jaoks) või hästi paisutavaks (ketšupi jaoks).
Toidu märgistamisel on mitmesugust kartulitärklist peidetud selliste nimede alla nagu E1400 ja E1404.
Kõiki olulisi tärklist sisaldavaid toite (sealhulgas kartulit) soovitatakse tarbida hommikul, andes kehale aega ja energiat selle täielikuks omastamiseks.
Kartulitärklise soovitatav päevane tarbimine on 50 g, mida saab mõõta ühe supilusikatäis ja 2 teelusikatäit toodet.
Süüa tuleb kõike, mis sisaldab kartulitärklist, põhjalikult närides, sest selle lagunemisprotsessid algavad juba inimese suust.
Tärklise täielikuks assimileerimiseks ei tohiks kehal puududa B-vitamiini, kuid samal ajal muudab tärklise assimilatsiooni raskeks peaaegu igasugune kombinatsioon teiste toodetega. Välja arvatud puu- ja köögiviljad.
St sama küpsetatud kartul, kasulikum on süüa tomatitega kurgisalatit ja mitte mahlast šnitslit. Tarretis on parem mitte juua kuklit.
Mis kahju on kartulitärklisest?
Tärklise liigne lühiajaline kasutamine ei tee palju kahju, kuid see tabab seedetrakti, põhjustades ebamugavustunnet maos, suurenenud gaasi ja kõhukinnisust.
Samuti tuleks figuuri kartulitärklise kahjustamise vältimiseks jälgida selle söödavat kogust, kaldudes kaalus juurde võtta.
Vaatamata asjaolule, et modifitseeritud tärklise sordid ei kujuta GMOdele ohtu, pole neid väärt palju tarbida - need võivad seedimist aeglustada ja (ehkki see pole sajaprotsendiliselt tõestatud) aja jooksul muuta anumate seinad õhemaks ja hapramaks.
See tähendab, et teoreetiliselt on paljud kaupluste tooted potentsiaalselt kahjulikud, kuid võib olla lohutuseks, et modifitseeritud tärklise sisaldus neis on tavaliselt minimaalne.
Ja isegi selle kasutamine oma koduköögis ei tohiks osutuda millekski halvaks, lõpuks on kardiovaskulaarsüsteemi viimased negatiivsed omadused ikkagi kaheldavad.
Mõne uuringu kohaselt kahjustab ka intensiivsel kuumutamisel läbinud kartulitärklis (näiteks kui see on praetud milleski praetud või lihtsalt praetud kartul), võib see pärast sellist töötlemist rikkuda rakkude kaitset vabade radikaalide eest (ilma molekulideta) üks elektron, mille nad eemaldavad täismolekulidest), mis surub keha enneaegsele vananemisele ja suurendab vähiriski.
