Hapukapsast nimetatakse sageli happeliseks, kuid maitse ei tohiks sellele sõnale vastata. Peroksiidi valmistamine kaotab oma võlu, muutub pehmeks, ei sobi muude roogade valmistamiseks. Oluline on seda vältida. Kas on võimalusi hapukapsast kevadeni hoida?
Kapsa ladustamise põhiprintsiibid
Kapsa parim temperatuur on 0–5 kraadi. Ainult selles koridoris saab köögivili säilitada happesuse pikka aega samal tasemel. Temperatuuril 5-8 kraadi võib seda ka hoida, kuid mitte rohkem kui neli nädalat. Kapsa kääritamine on temperatuuril üle 10 kraadi täielikult taastatud. Seetõttu ei sobi iga kelder pikaajaliseks ladustamiseks ja eriti mitte panipaik.
Põhireeglid:
- Te ei saa kapsast pikka aega hoida toatemperatuuril või teises kuumas ruumis. Sel põhjusel jäetakse käärimine sügisel. Aktiivse faasi ajal on oluline regulaarselt kontrollida ja mitte unustada "sama" hetke.
- Käärimise ajal on oluline toorik pulgaga läbi torgata ja gaasi vabastada. Vastasel juhul halveneb kapsas väga kiiresti.
- Hoolimata happe, mis on looduslik säilitusaine, kõrgest kontsentratsioonist, on oluline järgida steriilsuse reegleid: töödelda nõusid põhjalikult, kasutada puhtaid noad, lauad, purustajad.
- Kapsas tuleks katta soolveega. Kui seda pole peal, siis köögivili peal tumeneb, halveneb.
- Me eemaldame hapniku. Pikaajaliseks ladustamiseks on vaja suletud nõusid. Õhu sisenemisel ilmub hallitus, tume kate, lima.
Tähtis on pöörata tähelepanu toidulisanditele. Tavaliselt on see porgand. Teil pole vaja palju sisestada, piisab ühest asjast 1,5-2 kg kohta, vastasel juhul muutub kapsas kiiresti hapuks.
Kuidas hoida kapsast kuni kevadeni tavalises purgis
Sel viisil kapsas säilib täiuslikult kevadeni, see ei peroksiidi, ei tumene, jääb krõbedaks ja säilitab oma aroomi. Retsept rulliga. Kruvipurgi jaoks vajate käivitusvalmis kate või keermestatud.
Kapsa marineerimiseks kasutatakse sageli purke, kuid konteiner tuleb ladustamiseks välja vahetada. Tooriku saate teha ämbrisse või paaki, pannile, on mugav neisse torgata ja gaase vabastada ning seejärel nihutada. Laia kaelaga konteineris on seda ebamugav hoida, peate kangast vahetama, koorma peale panema, pealmine kiht perioodiliselt eemaldama ja ära viskama.
Valmistame panga ette vastavalt kõigile reeglitele:
- Loputage hoolikalt sooda abil, loputage.
- Sushim. Kui selleks pole aega, võite selle mõneks sekundiks ahju panna, tilgad vett ei tohiks jääda. Või steriliseerime.
- Me katame kaane keeva veega või auruga.
Nüüd nihutage kapsas lihtsalt purkidesse. Lisage ka soolvesi, rambige toorik. Me lõpetame vedelikuga nii, et see ulatub väga servani, isegi kui see välja pritsib, paneme kaane kinni, rullime üles. Me langetame selle keldrisse või mõnda teise jahedasse kohta.
Muide, hapukapsas looduslikul viisil ei saa olla valge, sellel on tavaliselt kreemika varjund. Kui see on lumivalge, siis kasutati preparaadis hapet või mõnda muud säilitusainet.
Panipaik rõdul
Linnakorteris saate kapsaid ladustada rõdul, kuid ainult sügisel, kui temperatuur on nullilähedane. Vanades majades on akende all sisseehitatud külmkapid, need sobivad ka. Kapsas asetatakse mugavasse mahutisse, eelistatavalt väikese suurusega.
Mida saab kapsast säilitada:
- Pankades tiheda nailonkorgi all.
- Plastmahutites ja ämbrites.
- Purkides õmbluskaane all, nagu ülalpool kirjeldatud.
Igal juhul peate nõud peita valguse eest. Karbid sobivad selleks ideaalselt. Kui temperatuur langeb alla nulli, peate kasti isoleerima seestpoolt või pakkima seda väljastpoolt. Ärge unustage ka soolvett, mis peaks kapsast katma. Tugevate külmade korral hoolitseme selle eest, et klaaspurgid ei praguneks.
Kui kapsale tekib äkki hallitus või ülemised kihid tumenevad, peate need eemaldama. Võite puista sinepipulbri või selle seemnetega.
Külmhoid
Külmkapp sobib suurepäraselt kapsa hoidmiseks, selles on mugav hoida soovitud temperatuuri. Tooriku paigutame ükskõik millises suuruses purkidesse, tampime nii, et mahl ilmub peal, ja paneme siis tihedad nailonkorgid kinni.
Kõik on lihtne, mugav, kuid mitte alati on külmkapis nii palju lisaruumi. Kabritäiest saadakse umbes 8-liitriseid purke.
Ruumi kokkuhoidmiseks saate need muuta ruudukujulisteks plastmahutiteks. Neid saab üksteise peale virnastada ja tihedalt paigaldada.
Teine ruumi kokkuhoiu võimalus on riiulite kõrguse vähendamine. Selleks pange kaks asja külmkappi nii, et need oleksid täpselt purgi kohal, täitke.
Kapsa külmutamine
Madalatel temperatuuridel väheneb hapukapsas C-vitamiini kontsentratsioon, kuid mõnikord on see ainus viis selle säästmiseks. Muidugi võite selle lihtsalt sügavkülma panna ja unustada, kuid on ka täpsemaid ja mugavamaid viise.
Põhiprintsiibid:
- Kapsa tuleb külmutada ilma soolveeta. See säästab ruumi ja kottides olevat vedelikku pole vaja.
- Soolvesi tuleb hoida. Selles säilitatakse kapsad pärast sulatamist. Vedelik tagastab soovitud maitse ja vitamiinid. Nõruta plastpudelisse, keera kork kinni, pane külmkappi.
- Valime külmutamiseks tihedad kotid, õhuke tsellofaan ei toimi.
Soovitatav on kapsas lattu panna kahes etapis: esiteks paneme selle tasapinnale ja laseme kottidel külmuda, ja seejärel saatke see konteinerisse või suures kotis, asetage see külmkappi. Tänu sellele meetodile ei kleepu kotid kokku, ekstraheerimisega ei teki probleeme.
Kuidas kasutada külmutatud kapsast:
- Me võtame koti välja, paneme kaussi ja saadame selle üleöö või päeval külmkappi. Aeglase sulatamise korral säilib toorik oma maitse.
- Saame kapsa, raputame kotist purki. See on okei, kui ta täielikult ei sulanud.
- Täitke eelnevalt ettevalmistatud soolveega. Lase kapsas tõmmata.
Talvel saab külmutatud kapsast säilitada rõdul või spetsiaalses kastis, mis on riputatud akna alla. Kuid valvame, niipea kui see hakkab soojenema, temperatuur tõuseb, peate tooriku sügavkülmikusse nihutama.
