Etanool on õigustatud “uimasti” enamikus maailma riikides, välja arvatud islamiriigid. Igal aastal põhjustavad alkohoolsed joogid kogu maailmas miljoneid surmajuhtumeid. Alkohoolsed joogid on tooted, mis sisaldavad etüülalkoholi.
Veini ja šampanjat toodetakse alkoholkäärimisel, konjakit aga destilleerimise teel. Miks on konjak, šampanja ja vein tegevuses erinevad, kuid sisaldavad sama ainet?
Milliseid kasulikke aineid alkohoolsed joogid sisaldavad?
Vein ja šampanja sisaldavad orgaanilisi happeid, suhkruid, fenoole, tanniine ja mitmesuguseid alkohole. Kääritamise käigus muutub suhkur alkoholiks. Kuid see osa, mis jääb, annab mõnele veiniliigile magusa maitse.
Konjakit saadakse viinamarjamahlast destilleerimise teel. See sisaldab oluliselt vähem suhkrut kui šampanja ja vein.
Fenoolid - mitusada kemikaali, mis vastutavad alkohoolsete jookide värvuse, lõhna, maitse ja leevenduse eest. Nad vastutavad valge ja punase veini erinevuse eest. Tanniine leidub viinamarjade vartes ja seemnetes. Need põhjustavad mõru maitset ja võivad ka suhu jätta hapuka järelmaitse. Õige kogus võib aga alkohoolse joogi maitset märkimisväärselt parandada.
Polüfenoolid parandavad veresoonte funktsiooni, südame väljundit ja vähendavad südame isheemiatõve riski. Pikaajaline kasutamine vähendab ateroskleroosi ja muude tsivilisatsiooni haiguste tekke riski.
Mis vahe on klassikalisel veinil ja šampanjal?
Šampanjat ja veini eristavad lisaks etüülalkoholile ka polüfenoolid, süsinikdioksiid, väävel ja muud kemikaalid. Mõlemad joogid on koostise ja kehaga sarnased.
Šampanjas domineerib süsinikdioksiid, mis kiirendab oluliselt alkoholi imendumist seedetraktist. Etüülalkoholi üldsisaldus ei ületa 15-16%.
Suurte alkoholikoguste kiire sisenemine ajus põhjustab tugevamaid keskmõjusid: eufooria, meeleolu tõus või agressioon.
Vein sisaldab suurt kontsentratsiooni tanniine ja fenoole. Tanniinide suurtes kogustes söömine võib põhjustada tugevat peavalu hommikul.
Etüülalkoholi sisaldus, nagu ka šampanjas, ei ületa 15-16%. Kuna süsinikdioksiidi kontsentratsioon on ebaoluline, imendub alkohol palju aeglasemalt kui šampanjaga.
Miks on konjaki tegevus veinist ja šampanjast väga erinev?
Konjak koosneb peaaegu 1000 erinevast komponendist. Tihedad maitsed sõltuvad peamiselt viinamarjasordist. Asukoht mõjutab marjade aroomi teket. Muud maitsed tekivad marjade töötlemisel, kääritamisel, laagerdumisel ja valmis konjaki ladustamisel.
"Toores" konjak võib sisaldada kuni 72% etüülalkoholi. Suurem kontsentratsioon põhjustab alkohoolse joogi tugevamat joovastavat toimet. Keskmiselt on konjakis umbes 40% etanooli.
Konjakis on suurtes kogustes (1800–2100 mg / l) kõrgemaid alkohole. Neil on väljendunud maitse ja nad mängivad olulist rolli ka toote aroomis. Kõrgema alkoholi sisaldus on kokku võetud terminiga "süüteõlid".
Fuseõlid on võimelised vähendama pohmeluse sündroomi.
2017. aastal uuriti fuselõlide mõju inimkehale. Näidati, et rohkesti süüteõlide (konjaki) sisaldusega alkohoolsete jookide kasutamine tuhmutab keele maitsepungad.
Loomadega tehtud katses, eriti hiirtel, leevendasid tuuseõli üksikosad ka ebameeldivat pohmelusündroomi. Paljudes hiirtes vähendasid nad ka vastumeelsust jookide suhtes, mille etüülalkohol on kõrge.
Kas vein ja šampanja on tervislikumad kui konjak?
WHO andmetel pole “tervislikku” alkohoolset jooki. Mis tahes joogis sisalduv etanool võib pikaajalise tarbimisega põhjustada vaimset ja füüsilist sõltuvust.
Ka “kasulikku” alkoholiannust ei eksisteeri.
Konjak sisaldab fusel-õlisid, millel on kahjulik mõju kesknärvisüsteemile. Vein ja šampanja on rikkad väävliühendite ja süsinikdioksiidi poolest, mis ärritavad soolestikku.
Mõne teadlase arvates ei suurenda 100 g etanooli nädalas surmaohtu kõigil põhjustel. Kuid arstid soovitavad keha paranemise huvides parem mitte tarbida.
