Boršš on üks populaarsemaid esimesi kursusi. Seda küpsetatakse põhjas ja lõunas, seda armastatakse nii idas kui ka läänes, seda keedetakse mitmel viisil, kuid tulemus ei ole alati õnnelik. Mõnikord jääb boršist ainult nimi. Rikkaliku ja erksa suppi asemel selgub midagi muud, mis ei lange kokku ootusega. Millised on kõige levinumad vead?
Peet tuleb korralikult küpsetada!
Peet - borši lahutamatu koostisosa, see on teada kõigile koduperenaistele. Kuid vähesed inimesed teavad, kuidas seda õigesti valmistada. Selle tulemusel saame heleda rubiinroa asemel midagi arusaamatut oranži või pruuni värvi. Sellise supi muljed, nagu maitse, pole kaugeltki ideaalsed.
Punapeedi keetmisvead:
- Keetmine puljongis. Väga sageli visatakse juurvili otse pannile. Mõnikord terve, lihtsalt koorimine. Ja peet keedetakse koos lihaga, annab maitse, annab pruuni värvi. Sa ei saa seda teha.
- Happe puudus. Lisaks peet eraldi hautamisele või keetmisele on oluline sellele lisada hapet. See võib olla sidrunimahl, äädikas, lahjendatud sidrun. Need koostisosad säilitavad isegi väikestes kogustes rubiinvärvi, ei lase sellel pruuni varju minna.
- Lisage peet enne köögiviljade praadimist järjehoidjate hulka. Veel üks levinud viga. Keedetud peet on vaja panna happelises keskkonnas, see tähendab pärast tomatiga praetud köögivilju. Nii säilib ilus värv.
- Peettide arv. Kui lisate viilu või ühe väikese juurvilja, siis on see kapsasupp peediga. Boršis on palju peet, tavaliselt lisatakse see kartulitele 1: 1.
Borši jaoks mõeldud peet võib keeta tervelt ja koorena, kuid seda tehakse eraldi, mitte mingil juhul tavalises puljongis. Pärast seda kooritakse juurvili, lõigatakse köögiviljad ja praetakse neid kergelt või valatakse lihtsalt pannile.
Maitsetu puljong
Teine populaarsem viga on halb aktsia. Peedisupi maitse peediga sõltub maitsest. Seetõttu on oluline puljongi ettevalmistamisele hoolikalt läheneda. Võite kasutada veiseliha või sealiha, äärmuslikel juhtudel võtke kana.
Puljongivalmistamise vead:
- Väike liha. Borši jaoks vajate rikkalikku puljongit. Seda ei valmistata mitte ainult seemnetest, vaid viljaliha tükkidest ja isegi rasvast, rasvast.
- Vürtsid. Puljongi keetmiseks peate kasutama vürtse: loorber, herned, paprika, juured. Valmis boršisse neid ei lisata.
- Puljong tuleb filtreerida. Isegi kui vaht eemaldati põhjalikult, tuleks puljong läbi sõela või marli läbi viia ja panni pesta. Kuna liha on palju, settivad saadud vaht ja kiud põhja, kleepuvad seinte külge.
- Liha tuleb tagasi saata. Võite viljaliha tükeldada ja eraldi serveerida, kuid tükid kuivavad ära, neil on erinev maitse. Mõistlikum on need pannile tagasi viia, lasta boršil leotada.
Muidugi on retsepte ja lahja borši. Nad kasutavad selle jaoks lihtsalt vett, seenepuljongit, täiskõhutunde saamiseks lisatakse sageli ube. Kuid kõik need improvisatsioonid ei kuulu algse retsepti juurde, need on lihtsalt kulinaarne paroodia.
Kartul ja muud köögiviljad boršis
Borši keedetakse kartulitega, kuid see pole midagi muud kui peet. Tavaliselt keedetakse üks või kaks mugulat tervena, seejärel püreestatakse ja lisatakse puljongisse. Ülejäänud mugulad tükeldatakse ja valatakse veidi hiljem, nagu tavalises supis.
Vead köögiviljade järjehoidjate lisamisel
- Kapsakartul. Tavaliselt küpsetab see kiiremini, nii et peate selle natuke hiljem panema. Vastasel juhul kukub kapsas laiali. Kui köögivili on värske ja suvine, lisatakse see kõige lõpus, kui kartul on peaaegu valmis.
- Hapukapsad purgist. Kui suppi keedetakse hapukapsaga, tuleb see esmalt pannil või kastrulis pehmendada. Tavaliselt praetakse kapsast ja hautatakse seda, see pole kiire protsess.
- Järgige kõik korraga. Tavaliselt tehakse seda aeglases pliidis; see valik ei sobi pannile. Köögiviljad visatakse teatud järjestuses teatud intervallidega, iga kord, kui borš peab keema.
Köögiviljade praadimine pole kõige kasulikum protseduur, kuid borši valmistamise ajal ilma selleta mingil viisil. Lisaks on oluline möödasõitjast õigesti. Te ei saa sibulaid porgandiga praadida ja veelgi enam - saada pruuniks, muidu on roog ebameeldiva maitsega. Lihtsalt laske neil kergelt pruunistuda või saavutage läbipaistvus, mille järel ülejäänud koostisosad tutvustatakse ja köögiviljad hautatakse kokku.
Mida nad unustavad?
- Rasva. Seda kasutatakse mitte ainult serveerimiseks, vaid lisatakse ka pannile keetmise lõpus. Tavaliselt kasutatakse selleks riivitud suitsutatud või soolatud seapekki küüslauguga, mõnikord pipra ja ürtidega. Sama segu pannakse lauale, levitatakse leivale.
- Pampushki. Ilma nendeta Ukraina borši ei serveerita. Kui pole soovi tainast ja saiakesi valmistada, siis võite serveerida omatehtud küüslaugukrutoone, need küpsevad väga kiiresti.
- Hapukoor. Mitte mingil juhul majonees. Boršis on piisavalt rasvu ja kõrge kalorsusega koostisosi, kuid lusikatäis hapukoort ei tee haiget.
- Vürtsid. Borsch on mitmekomponentne roog, millel on väljendunud maitse. Kuid mõnikord sellest ei piisa. Lisaks soolale on kombeks lisada granuleeritud suhkrut, sidrunhapet või mahla.
Veaparandus
Kui borš on ülerahvastatud.
Võite valada natuke toores vett, kuid kõige parem on mitte. Liigne vedelik rikub konsistentsi, võtab maitse ära. Parem on panna paar kartulit ja veidi keeta. Mõnikord lastakse borši sisse kotti pestud riisi, mis korjab suurepäraselt ka soola. Kuid parim ja lihtsaim võimalus on lisada soolamata tomatimahla, kartulipüree või paar riivitud tomatit.
Kapsas krõbistab.
Juhtub, et pruunistatud lisandus liiga vara, kapsas ei jõudnud valmisolekusse, see krõbiseb. Sellisel juhul peate tulekahju vähendama ja boršima minimaalse tulega tumedama, vältides selle keetmist. Kapsas saavutab kindlasti valmisoleku ja ülejäänud köögiviljad ei lagune, viilud säilitavad oma kuju.
Borsch muutus vedelaks.
Võite lihtsalt valada natuke puljongit, kuid parem on midagi lisada. Näiteks prae veel üks sibul ja porgand või tutvusta eraldi keedetud kartuleid. Suurepärane ja kiire lahendus on purgist konserveeritud oad või marineeritud seened. Kuid igal juhul tuleb uue lisandiga roog keema tõusta.
Kui supp on hapu.
Juhtub, et hapet on liiga palju. Sel juhul lisatakse boršile suhkur või võetakse kasutusele keedetud värsked köögiviljad, neid valmistatakse eraldi.
