Sponge kook - universaalne alus. See on kombineeritud igat tüüpi koore, šokolaadi, moosi, sufleega. Immutamise ja vahekihtide muutmisega saate teha mitmesuguseid kooke. Biskviit talub suurepäraselt sügavkülmutamist, seda hoitakse hästi külmkapis, võite tulevikuks teha shortcakesit. Ainult nad ei tööta alati. Miks see juhtub?
Mune pekstakse halvasti
Klassikalise küpsise hiilgus saavutatakse munade peksmisega. Nende maht peaks suurenema vähemalt kolm korda ja suhkur lahustub täielikult. Kui mune ei lüüa, siis ei tule sellest midagi head. Küpsetamiseks on targem kasutada elektrilist mikserit. Võite võtta segisti spetsiaalse otsikuga. Suurepärase massi saavutamiseks käsitsi sebimine ei toimi.
Miks munad ei peksa:
- Nad pole värsked. Biskviidi valmistamiseks peate toatemperatuuril kasutama kvaliteetseid mune.
- Rasv on sattunud kaussi või mikserisse. Isegi väike tilk õli ei võimalda saavutada suurepärast ja õhulist konsistentsi. Nõusid tuleb hoolikalt pesta, pühkida kuiva paberi või puuvillase salvrätikuga, alles siis murda munad.
- Munakollastega vahustatud oravad. Seda saab teha, kui munad on kvaliteetsed ja hea võimsusega mikser. Kuid mõistlikum on peksutada munakollased tükikese suhkruga ja seejärel valged ülejäänud liivaga.
- Suhkur ei lahustu. Tõsta kogu liiv ettevaatlikult alt üles; küpsises ei tohiks olla teri.
- Suhkur lisati varakult. Liiva viiakse valkudesse alles pärast nende suurenemist ja paksenemist. Kui keerate kausi ümber, ei tohiks mass välja voolata. Suhkrut lisatakse väikeste portsjonitena, te ei saa kõike korraga valada.
Arvatakse, et plastikust kausis löövad munad hullemaks, mõistlikum on valida metallist kausid.
Me purustame munad kohe suurteks anumateks, sest isegi 4-5 tükist saame üsna suurejoonelise ja õhulise testi.
Jahu kõigi reeglite järgi!
Kui munad pekstakse lopsakaks ja õhuliseks vahuks, on see juba 70% edu. Sellisest massist küpsetis osutub kindlasti välja, kui see pole riknenud jahu. Väga sageli on viga selle kogus. Paljudes retseptides tähistatakse seda prillidega, kuid samal ajal on neil kõigil erinev maht. Kui jahu on palju, muutub biskviit sitkeks, tihedaks, muutub see kiiresti lagunema.
Tähtis reegel! Jahu ei tohiks olla palju, ühe muna kohta läheb 40 grammi. Seda kogust vähendatakse, kui taignale lisatakse kakaopulbrit ja tärklist. Kuid see ei vähene, kui tuuakse sisse šokolaaditükke ja kuivatatud puuvilju. Niiskete ja mahlaste komponentide (marjad, puuviljad) lisamisel suureneb jahu kogus.
Muud jahuga seotud vead:
- Toodet ei sõelutud. Ja siin pole asi prügis. Munadega kiiresti ja hõlpsalt jahu lisamiseks peate lisama rabedust. Mõnikord sõelutakse jahu otse munadesse, saate seda teha.
- Segisti segades. Selle tagajärjel kaotab muna mass hiilguse. Segage jahu käega või spaatliga ja ärge tehke seda pikka aega. Segisti on lubatud kasutada, kuid minimaalse kiirusega. Kõigil mudelitel pole nii väike kiirus.
- Jahu lisamine valkudele. Kui klopimiseks eraldati munad, siis lisatakse munakollastele kindlasti jahu ja seejärel lisatakse segades lopsakas proteiinimass.
Väga sageli sisestatakse küpsetuspulbrisse küpsetuspulber, kuigi see ei vasta reeglitele. Kui neid ikka lisatakse, peate jahuga kombineerima ja sõeluma, alles siis saatke see üldisele tainale. Kui seda ei tehta, ei saa kultivaatorit lopsaka massina jaotada, lisaks on tükid sageli pulbrina.
Biskviidi küpsetamise vead
Sageli juhtub, et küpsetis kukub ahju. Esialgu lopsakas mass settib, langeb, väljund on kõva ja väikesed koogid. Miks see juhtub? Enamasti on põhjuseks värisemine. Vorm tuleb ahju panna õrnalt, sujuvalt, ärge mingil juhul ärge suruge ust.
Küpsetamise põhireeglid:
- Temperatuur ahjus on 170–190 kraadi. Kõrgel temperatuuril küpsetatakse ainult õhukesi rullides küpsiseid.
- Kui biskviit ei küpseta sees, siis saate temperatuuri alandada 150 kraadini.
- Koogi valmisolekut kontrollitakse tavaliselt kepiga. Kuid võite ka ülaosa sõrmega puudutada. Kui kaev taastatakse, on kook kevadine, siis on küpsetamine valmis mitte ainult väljast, vaid ka seest.
- Kui biskviit tõusis hästi ja siis langes keskele, siis ta lihtsalt ei küpsetanud sees, tal polnud piisavalt aega.
Nii, et biskviit ei setti, ei muutuks pärast küpsetamist kortsuks, ei pea seda järsult jahutama. Esiteks lülitage ahi välja, avage uks veidi, laske sellel tugevamaks muutuda, seejärel võtke see ahjust välja. Jälle lase seista. Alles seejärel vormist välja. Soovitav on kook jahutada traadiriiulil.
Miks on biskviit kihistunud, pragunenud
Juhtub, et valgud tõusevad, peal moodustub krõbe besee, allapoole jääb tihe kook. See juhtub siis, kui sõtkute tainast eelnevalt või ei kuumuta ahju. Enne munade peksmist tuleb see sisse lülitada. Jahu munemise ajaks peaks ahi juba valmis olema. Vastasel juhul settivad valgud kindlasti ja siis praguneb küpsis.
Miks küpsetis ahjus ei tõuse
Kui tainas on väga lopsakas ja õhuline, pange eelkuumutatud ahju, kuid see ei tõuse hästi, siis võib põhjus olla vormis. Külgi pole vaja määrida. Testil pole midagi kinni, see ei tõuse. Selle vältimiseks piserdatakse pind pärast määrimist pinnale jahu. Või kasutavad nad lihtsalt silikoonvorme, mõnikord teevad nad pärgamendipaberist rõnga.
Miks ma ei saa šifooniküpsist?
Lisaks klassikalisele biskviidile on ka šifoon, see on koos rasvade lisamisega. Tavaliselt on see sulatatud või, margariin või rafineeritud taimeõli. Need koostisosad lisavad õrnust, pehmust, ei lase koogil kiiresti kuivada, kuid mõnikord rikuvad nad kõike.
Vead šifooniküpsise valmistamisel:
- Rasvad lisatakse varakult. Õli tuleb sisestada kõige lõpus, see on võimalik ka pärast jahu, siis ei mõjuta see taigna hiilgust.
- Rasvad pole jahtunud. Kui margariin või või on sulanud, tuleb need jahutada toatemperatuurini.
Mõnikord lisatakse küpsetistele hapukoort, keefirit ja muid piimatooteid. Sel juhul peab retseptis olema sooda või küpsetuspulber. Ühe lahtiklopitud munaga on keeruline täiendavaid koostisosi käes hoida ja neid korjata, see ei õnnestu suurepärase koogi jaoks.
