Hernesupp pole kaugeltki kiire lugu. Lisaks võib see ebaõnnestunud tulemuse tõttu ummistuda. Herned ei ole keedetud, supp on maitsetu, mõnikord näeb isegi välja nagu tarretis. Seda juhtub väga sageli. Pole vaja samu vigu langeda, õppige, kuidas šahtidest mööda minna!
Milliseid herneid ostsite?
Vähesed inimesed rõõmustavad supi üle, milles ujuvad terved ja kõvad herned. Vaikimisi peaks see keema, praktiliselt puljongis lahustuma, andma tiheduse ja oma maitse. Kuid seda ei juhtu alati. Suppi pole vaja osta terveid herneid, ükskõik kui ilus see võib tunduda. Toiduvalmistamine võtab mitu tundi ja pole sugugi fakt, et kõik selgub.
Supil on soovitatav valida hakitud herned, pooled, mis keedetakse palju kiiremini. Müügil võib leida ka hernehelbeid. Kiire toiduvalmistamise toode. See on spetsiaalselt loodud nii, et supi või kartulipüree valmistamine ei võta palju aega. Suppi võib valmistada tervetest ümaratest hernestest, kuid selleks võib kuluda terve päev. Lisaks jääb tema pinnal puljongis helvestena hõljuma sageli kile, mis ei keeda. See on maitsetu ja kole.
Kasulik nõu! Värsked herned keedetakse kiiresti. Seetõttu on ostmisel soovitatav keskenduda tootmise kuupäevale. Samuti on soovitatav läbi viia audit köögikappides, et vabaneda liisunud teraviljast.
Kas sa ei unustanud dunkit?
Kuivad herned tuleb leotada külmas vees. Soovitav on taluda vähemalt kolm tundi ja veelgi parem on jätta see kogu öö. Selle aja jooksul toode paisub, suureneb, muutub pehmeks ja küpseb hiljem palju kiiremini.
Kuidas õigesti leotada:
- Kui hernes ühtlaselt paisub, on oluline kohe lisada palju vett, see ei peaks lihtsalt katma. Vala vähemalt kolm korda rohkem.
- Samuti peate kasutama suuri köögitarbeid.
- Kui ruum on kuum, on mõistlikum panna see külmkappi, vastasel juhul võib ilmneda ebameeldiv lõhn.
Paisunud herneid saab kasutada koos veega, milles see asus, supp on paksem. Kuid kõigepealt peate enne leotamist toote põhjalikult loputama. Muidu muutub puljong limaseks, meenutab tarretist ja pärast jahutamist muutub tarretiseks. Kui soovite saada kerget suppi, peate vett tühjendama ja paisunud herned uuesti loputama.
Kust alustada: herned ja liha
Igavesed kahtlused: mis küpsetab kiiremini, liha või herned? Sellele küsimusele ei oska keegi vastata. Juhtub, et kõik küpsetatakse koos, liha liigub juba luude juurest ära ja herned ei saa mingil moel süüa. Mõnikord selgub vastupidist. Herned kohe pehmenesid ja lahustusid, kuid liha on endiselt toores, see on sitke, ei andnud veele maitset. Mida teha?
Targem on hakata küpsetama lihaga, viia see poolküpsetatud või peaaegu valmis ja seejärel tutvustada hernestega. Kui nad samal ajal süüa ei tee, võib tüki välja võtta. Lase liha jahtuda, eemalda luud, tükelda, valmista köögiviljad. Kuni me seda teeme, keedetakse herned soovitud olekusse.
Mitu ribi küpsetasite?
Väga sageli küpsetatakse hernesuppe suitsutatud lihaga, tavaliselt on need ribid. Ja siin teevad armukesed sama vea: lisage nad väga varakult. Selle tagajärjel jätab liha kogu maitse. Suitsutatud liha on söömiseks valmis, neid ei pea tund aega keema hernestega, mõistlikum on lisada pärast kartulit ja keeta sõna otseses mõttes 15-20 minutit. Lõika kohe soovitud suurusega tükkideks.
Mõnikord lisatakse supile maitsmiseks suitsuvorste, neid tuleb keeta veelgi vähem. Praetud köögiviljadega saate tükeldada ja magama jääda, keeda paar minutit. Nii et toode jagab oma aroomi, kuid ei kaota oma maitset, on parem lasta supil pärast keetmist haududa. Jätame selle umbes kahekümneks või pooleks tunniks sooja pliidile.
Tomatid lisatud?
Mis tahes hape on kaunviljadele kahjulik. Kõige sagedamini lisatakse supile tomateid või tomatipastat. Need on ette nähtud maitse heleduse ja kauni varju jaoks. Seda saab teha, kuid ainult kõige lõpus. Kui herned pole enam kõvad, kuid pole veel keedetud, on see ootamist väärt. Muidu jääb ta sellesse olekusse, kindlasti ei saa ta happega keema.
Kui soovite lisada tomati:
- kasutage väikest kogust;
- praadige esmalt pasta pannil, hautage tomatid pehmeks;
- me panime praktiliselt valmis suppi.
Me ei tutvusta palju tomatit. Ta katkestab herneste loodusliku maitse. Kui kasutatakse värskeid või konserveeritud tomateid, on soovitatav koor eemaldada.
Kas praadida või üle küpsetada? Ei, passerovka!
Sibul ja porgand rõhutavad herneste maitset, supi jaoks pole vaja midagi muud lisada, kuid need köögiviljad vajavad korralikku ettevalmistamist. Ärge mingil juhul praadige neid kuni pruunini. Isegi kõige väiksemad kõrvitsajäljed rikuvad kogu maitse.
Kuidas passi valmistada:
- Kuumuta rasv pannil. Parem on kasutada köögiviljade ja või segu.
- Vala hakitud sibul, vähendage kuumust keskmisele tasemele, pole vaja kiiresti küpsetada, laske köögiviljal aeglaselt läbipaistvuseni jõuda.
- Minuti pärast tutvustage riivitud või tükeldatud porganditega. Segage, keetke veel viis minutit.
- Niipea, kui sibul muutub läbipaistvaks, lülitage pliit välja.
Köögiviljadel peaks olema meeldiv aroom, mis rõhutab võid. Porgandid muutuvad pisut heledamaks, sibul peaks ilmuma kuldne, kuid mitte pruun. Nihutame köögiviljad pannile umbes kümme minutit enne supi keetmise lõppu, viige kõik kokku kuni keedetud.
Hernesupi valmistamise saladused
- Kui herned ei taha pehmeneda ja kukuvad laiali, siis saate sellele lisada väikese näputäis sooda. Seda tehakse lõpus, mitte mingil juhul alguses.
- Võite leotada herned soodagakuid enne pannile lisamist loputage hoolikalt puhta ja külma veega.
- Kui herneste valmistamiseks pole aega või pole neid eelnevalt leotatud, saate toote jahvatada lihtsalt kohviveskis. Jahu pole vaja olekusse viia, vaid purustage seda veidi ja täitke see siis kastrulis. Selle meetodi jaoks kasutatakse puhtaid herneid.
- Mis vahe on supipüree vahel? Loomulikult järjepidevus. Igasuguse hernesupi võib saumikseriga tükeldada. Ja kui lisate lauale serveerimisel kodus valmistatud kreekereid, värsket tilli, saate tõelise muinasjutu.
