Maksa salat - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Hoolimata asjaolust, et maks kuulub kõrvalsaaduste kategooriasse, ei ole see liha maitsest ja vitamiinide kogusest halvem. See on kõige väärtuslikum toode, mis sisaldab olulisi mikroelemente (vask, raud, kaltsium, magneesium, kaalium) ja muid toitaineid. Maksatoite leidub paljudes maailma riikides, erinevad ainult valmistusviis ja kasutatavad vürtsikomplektid. Üks neist roogadest on maksa salat. Selle tervisliku suupiste keetmine ei võta palju aega, kuna maks keedetakse palju kiiremini kui liha (eriti linnumaksa).
Maksasalati jaoks võetakse mitmesuguseid maksatüüpe: kana-, sea-, loomaliha-, lamba- või tursamaks. Kõige maitsvam ja õrnem on vasika maks. Mõnes restoranis (näiteks prantsuse köök) saate maitsta maksa-salatit, mis on valmistatud rupjamaksast, põldmarjadest ja tornist. Lisaks sellele kõrvalsaadusele lisatakse maksasalatisse erinevaid köögivilju (nii toorelt kui ka keedetud või passaažina), mune, rohelisi ja konserveeritud tooteid. Seened, rohelised herned, tomatid, marineeritud kurgid, paprika, kartul ja kreeka pähklid lähevad hästi maksa. Võite natuke katsetada erinevate toodete kombinatsiooniga ja tulla välja oma originaalse maksasalati retseptiga.
Keetmise põhimõte ei erine palju muude salatite keetmise üldreeglitest. Pärast töötlemise eeletapi läbimist lõigatakse kõik koostisosad erinevatel viisidel (viiludeks, kuubikuteks või kuubikuteks), segatakse ja valmistatakse majoneesi, taimeõli või spetsiaalse kastmega. Samuti on olemas maksasalati retseptid, kus kõik koostisosad on virnade kaupa virnastatud.
Maksa salat - toidu ja roogade ettevalmistamine
Maksasalati valmistamiseks vajalik komplekt sisaldab järgmisi esemeid: keedunõu või praepann maksa ja muude toodete praadimiseks, nuga, lõikelaud, riiv ja salatikauss, kuhu kõik koostisosad kokku pannakse.
Kõik köögiviljad ja rohelised enne salatiks tükeldamist tuleb korralikult pesta voolava vee all. Maksa kallatakse tavaliselt veega ja kile eemaldatakse, alles pärast seda kuumutatakse toodet. Kui maksa on vaja kiiresti küpsetada, võite selle lõigata mitmeks tükiks ja alles seejärel keema panna.
Maksa salati retseptid:
Retsept 1: maksa salat
Üks kõige tavalisemaid maksasalati valmistamise võimalusi. Nõu saab valmistada igaks päevaks või serveerida piduliku suupistetena.
Vajalikud koostisosad:
- Veiseliha maks - 400 g;
- 2 suurt porgandit;
- Sibul - 2 tk;
- Rasvavaba majonees - 100 g;
- Jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod:
Pese maks ja eemalda kile. Pange toode soolaga maitsestatud vees keema, kuni see on valmis (ligikaudne küpsetusaeg - 40 minutit). Valmisolekut saab kontrollida järgmiselt: võtke terav ese ja tehke torge. Valmis maks eraldab kerge mahla. Jahutage keedetud maksa, lõigake väikesteks tükkideks. Pese porgandid, koorige, riivige. Koorige ja tükeldage sibul. Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks, lisa porgandid. Ligitage köögiviljad madalal kuumusel keema. Kui köögiviljasegu hakkab põlema, võite lisada veidi vett. Kombineerige hakitud maks salatikausis, läbiköögiviljad, lisage must pipar ja majonees, segage kõik hästi. Kui salat osutub kuivaks, võite lisada veidi õli, milles porgandid ja sibulad lagunesid. Valmis maksa salatit saab kaunistada oksakestega värske peterselliga.
Retsept 2: meresalati maks
See toitev ja maitsev suupiste valmib 5 minutiga. Salat on üsna toitev ja kõrge kalorsusega, sobib hästi hommikusöögiks.
Vajalikud koostisosad:
- Tursamaksapank;
- Kana munad - 5 tk .;
- Sibul (suur) - 2 tk;
- Sool, must pipar - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Tursamaksapüree kahvliga või tükeldatud väikesteks tükkideks. Keetke munad, jahutage ja tükeldage. Haki sibul peeneks (kibeduse vähendamiseks võid selle valada keeva veega). Kombineerige tooted kaussi, lisage soola ja pipart, segage hoolikalt. Tursamaksaõli on üsna rasvane toode, seetõttu ei tohiks salatit majoneesiga uuesti täita. Pangas on piisavalt rasva.
Retsept 3: maksa salat seentega
See maitsev maksa ja seente salat rõõmustab kindlasti lähedasi ja üllatab meeldivalt külalisi. Nõu valmistatakse üsna kiiresti, kiiresti ja süüakse ära.
Vajalikud koostisosad:
- Vasika maks - 300 g;
- Marineeritud kurgid - 180 g;
- Šampinjonid - 200 g;
- Munad - 3 tk .;
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- Majonees - 100 g
Valmistamismeetod:
Peske vasikalihamaks, koorige kile maha, keetke, kuni see on kergelt soolaga maitsestatud vees (see võtab umbes 15-20 minutit), jahutage, lõigake väikesteks kuubikuteks. Lõika šampinjonid ei ole liiga väikesed (need on tugevalt röstitud ja kaotavad mahu) ja prae taimeõlis (10-15 minutit). Munad keeta kõvaks keedetud, jahutada, lõigata väikesteks tükkideks. Marineeritud kurgid kuubikuteks, kui palju vett - pigista veidi. Pange kõik koostisosad salati kaussi, lisage pipart ja maitsestage majoneesiga. Kaunista valmis maksa salat peterselli ja oliividega.
Retsept 4: maksa paisutatud salat
See kihiline salat võtab teiste pühadelaua roogade hulgas õigustatult esikoha. Maitsev ja lihtne, see kindlasti rõõmustab sõpru ja lähedasi.
Vajalikud koostisosad:
- Kana maks - pool kilo;
- 4 keskmise suurusega porgandit;
- Keskmise suurusega marineeritud kurgid - 5 tk;
- Kana munad - 6 tk .;
- 4 väikest sibulat;
- Majonees, taimeõli.
Valmistamismeetod:
Keetke kana maksad kuni valmis (umbes 20 minutit) ja lõigake õhukesteks ribadeks. Kurgid lõika väikesteks kuubikuteks. Koorige porgandid, keetke, laske jahtuda ja riivige jämedale riivile. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis (kuni kuldne). Keetke kõvaks keedetud munad, lisage vesi, seejärel eraldage omavahel valged ja munakollased, tükeldage valged. Pange maksasalati kihid järgmises järjekorras: pool keedetud maksa, kiht majoneesi, pool praetud sibulat, kiht majoneesi, pooled kurgid, kiht majoneesi, porgandid, kiht majoneesi, valk, kiht majoneesi. Sellele järgnevad majoneesiga määritud ülejäänud maksa, sibula ja kurgi kihid. Viimane kiht on riivitud munakollased. Nõu saab kaunistada roheliste, oliivide või kurkide ja keedetud porgandite "roosidega". Pange salat mõneks tunniks külmkappi.
5. retsept: maksa salat brokkoliga
See on tervislik roog, lisaks suure hulga vitamiinide ja mikroelementide sisaldusele, ka üllatavalt maitsev. Salat on valmistatud tavalistest toodetest ja see ei võta palju aega.
Vajalikud koostisosad:
- Nael veiselihamaksa;
- Brokkoli - 300 g;
- Kirsstomatid - 280 g;
- Kašupähklid - 2,5 spl. l .;
- Taimeõli - 3 spl. l .;
- Palsamiäädikas - 2,5 spl. l .;
- Sinep - 2,5 tl.
Valmistamismeetod:
Lõika maks väikesteks tükkideks ja prae taimeõlis kuni keedetud. Kastke spargelkapsas 2 minutit keevasse vette, seejärel sukeldage kohe külma vette. Seda toodete töötlemise meetodit nimetatakse blanšeerimiseks. Eemalda kapsas veest, prae kaks minutit taimeõlis, lõika kirs pooleks, lisa brokkoli hulka ja prae veel 2–3 minutit. Valmista kaste, segades äädikat ettevaatlikult sinepiga. Maksa portsjonid taldrikule, pane köögiviljad peale, vala kaste. Puista roog röstitud india pähklitega.
Maksasalat - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Selleks, et maksasalat osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga maitsvaks, peate maksa korralikult ette valmistama. Parimad kokad soovitavad enne veiselihamaks keetmist leotada seda piimas. Toodet jäetakse piima vähemalt pooleks tunniks. Seda tehakse kibeduse leevendamiseks. Pärast seda saate filmi eemaldada. Keeda maks madalal kuumusel paremini.
