Kala suflee - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Isegi inimesed, kes pole toiduvalmistamise alal kogenud, teavad, et suflee on kõige õrnema konsistentsiga roog. Prantsuse keelest (nimelt jõudis see roog meile Prantsusmaani) võib sõna “soufflé” tõlkida kui “õrna puudutust”. Soufflé'i saab valmistada mis tahes tootest, võttes aluseks kala, liha või puuvilju. Selle roa peamine koostisosa on pekstud munavalge. Muudetud vahuks ja muudeks komponentideks andes annab see sufleele õrna tekstuuri ja kerge, kaalutu maitse.
Kalasufflé - toodete ja roogade valmistamine
Kalasufflé võib olla valmistatud igasugusest kalast - valgest ja punasest. Järgmistel teguritel on siiski märkimisväärne tähtsus:
- Kalalihas on luude täielik puudumine. Enne roogi ettevalmistamist eemaldage kõik luud ettevaatlikult. Isegi õhuke väike luu võib roogi maitse rikkuda.
- Kala peab olema värske. Kalade suflee jaoks võite võtta kergelt soolatud, suitsutatud kala, kuid seda ei tohiks mingil juhul jätta. Kui ostate värsket kala, peaks see olema neutraalse lõhnaga, ilma pleegimise märkusteta.
Lisaks soufflis olevatele kaladele võite lisada porgandeid, sellerit, sibulat, kartulit.
Fish Souffle'i retseptid:
Retsept 1: Klassikaline kalasofflé
Valmista mis tahes tüüpi värske kala suf, mida saab serveerida nii täiskasvanutele kui ka nõudlikele lastele. Selleks, et kala suflee oleks tihedama tekstuuriga, lisage nõusse piima või koorega leotatud leib.
Vajalikud koostisosad:
- Kalafilee 340 grammi on värskem mis tahes kvaliteediklassi
- Munavalge 3 tükki
- Piim 120 ml
- Rulli 100 grammi
- Maitseained
Valmistamismeetod:
- Eraldage munakollased ettevaatlikult valgetest. Pärast seda pange valged külmikusse jahtuma ja munakollased saate kasutada mis tahes muu roogi jaoks.
- Koorikust eraldatakse murenevad saiakesed ja kaetakse 10 minutit piimaga.
- Kalaliha (millest olete eelnevalt kõik luud eemaldanud), kasutades saumikserit, jahvatage leiva ja piimas pehmendatud vürtsidega.
- Vahusta jahtunud valku suurel kiirusel kannmikseri või mikseriga vähemalt kuus minutit, lisades veidi soola. Saadud valgu mass puulusika abil sisestage hakkliha järk-järgult.
- Võtke vorm, milles küpsetate souffle, pintseldage see võiga või taimeõliga ja viige kala mass lusikaga üle.
- Küpseta kalasouff umbes 30 minutit 180 kraadi juures ahjus.
2. retsept: kalasupp
Soufflé'i saab valmistada homogeense massina ja valmistada kihtide kujul. Muidugi võidab kihiline roog esteetilise tajumise mõttes ja selle valmistamine pole sugugi keeruline.
Vajalikud koostisosad:
- Kalafilee 300 grammi mis tahes klassi
- 3 munavalget
- Munakollane 1 tk
- Porgand 2 tükki
- Sibul 1 tükk
- Juust kõva vene 170 grammi
- Värske till
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Eraldage valged munakollastest. Valgul laske 10 minutit jahtuda.
- Blenderis ühendage kalafilee, munakollane, vürtsid.
- Porgandid ja juust tuleks riivida peeneks riiviks.
- Koorige ja tükeldage sibulad võimalikult väikesteks.
- Tilli tükeldatud.
- Sega ühes konteineris sibul ja porgand, teises juust ja till.
- Juba jahtunud valgud muutuvad valguvahuks, pekstes neid suure kiirusega väikese koguse soolaga viis kuni seitse minutit. Järk-järgult tutvustage neid hakklihasse lusikaga.
- Vorm, milles küpsetate souffle, määrige hästi õliga.
- Pange pool hakkliha põhjale. Laota peale kiht porgandit ja sibulat, seejärel juust tilliga ja kata ülemine osa ülejäänud hakklihaga. Saatke souffle ahju küpsema. Küpsetusaeg - 30-35 minutit, temperatuur - 200 kraadi.
3. retsept: kalafilee brokoli abil
On väga meeldiv valmistada roogasid, mis pole mitte ainult ilusad ja maitsvad, vaid ka tervislikud. See retsept pole üldse keeruline, kuid saadud delikatess ei rahulda mitte ainult gurmaanide vajadusi, vaid rõõmustab ka teie keha vajalike toitainete ja mineraalide komplektiga.
Vajalikud koostisosad:
- Kalafilee 400 grammi punast kala
- Munavalge 4 tükki
- Munakollane 1 tk
- Brokkoli kapsas värske 220 grammi
- Maitseained
Valmistamismeetod:
- Munakollastest eraldatud oravad, peate 6-10 minutiks külmkappi panema.
- Kombineeri kalaliha saumikseriga hakklihas brokkoli ja munakollasega. Lisage hakkliha maitsestamiseks vürtsid.
- Viige segud või segisti abil valgud stabiilseks vahuks ja lisage puulusika abil järk-järgult täidis.
- Määri suflee küpsetusplaat võiga või taimeõliga, pane sinna kalamass ja küpseta umbes kolmkümmend viis minutit temperatuuril 180 kraadi.
Kala suflee - saladused ja kasulikud näpunäited parimatelt kokkadelt
- Kui eraldate valged munakollastest, peate olema ettevaatlik. Kui valku jõuab isegi väike munakollane, ei anna vaht piitsutamise ajal soovitud õhku ja paksu konsistentsi.
- Tutvustada valguvahtu on parim kahes etapis. Esmalt lisage pool vahustatud valkudest, segage lusikaga õrnalt ja lisage seejärel ülejäänud.
