Seenepasta - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Seenepastat nimetatakse mõnikord seene kaaviariks. See on hõlpsasti valmistatav ja väga maitsev suupiste, mida saab valmistada šampinjonidest, metsaseentest ning ka kuivatatud või soolatud seentest. On olemas retseptid kahe või enama tüüpi seente pirukate jaoks. Toiduvalmistamise põhimõte on väga lihtne: seened töödeldakse, keedetakse (praetakse, keedetakse või keedetakse multikookeris), purustatakse segistiga kuni sujuvaks.
Seenepastale lisatakse tavaliselt hakitud praetud sibulat ja keedetud porgandit, samuti maitseaineid. Soolapasta, pipar või maitsesta seente jaoks mõeldud spetsiaalse seguga. Valmis seenepasta tuleks enne serveerimist veidi jahutada. Suupisteid serveeritakse röstsaiaga, mis on vajadusel kaunistatud roheliste, hakitud rohelise sibula ja värskete köögiviljade viiludega.
Seenepasta - toodete ja roogade valmistamine
Seenepasta küpsetamiseks vajate sügavat kaussi, lõikelauda, segistit, praepanni ja panni. See võib olla kasulik ka multikooker. Valmis pasta kantakse mahutisse ja pannakse külmikusse.
Seene töötlemine vajab palju tähelepanu. Tavalisi šampinjone saab lihtsalt pesta ja tükeldada ning metsaseened tuleks prügist ja riknenud isenditest välja sorteerida. Šampinjone saab praadida, keeta või keeta aeglases pliidis. Metsaseened tuleb põhjalikult keeta ja alles siis praadida. Valgeid seeni saab kohe praadida, kuid siiski on soovitatav neid eelnevalt natuke keeta.
Seenepasta retseptid:
Retsept 1: seente paat
Kõige tavalisem seenepasta valmistatakse seentest. Kui on võimalus metsaseeni koguda, on muidugi maitsvam suupiste. Kuid šampinjonipasta osutub väga aromaatseks ja maitsvaks.
Vajalikud koostisosad:
- 1/3 kg šampinjone;
- 2 keskmist sibulat;
- Kolm lusikatäit majoneesi;
- Päevalilleõli;
- Küüslauguküünt;
- Röstsaiad;
- Vürtsid seentele;
- Sool;
- Pipar;
- Rohelised;
- Värsked köögiviljad - kaunistamiseks.
Valmistamismeetod:
Seened pestakse, tükeldatakse, tükeldatakse sibul. Kõigepealt praadige sibul, seejärel levitage sellele seened ja jätkake praadimist veel paar minutit. Kata pann kaanega, vähenda tulekahju ja hauta vaiksel tulel, kuni vedelik aurustub. Maitsesta seente ja pipraga, maitsesta soolaga. Nihutage mass kausist ja jahvatage segistiga ühtlaseks konsistentsiks. Täidame seenepasta majoneesiga, segame ja paneme külmkappi. Serveeri pasta röstitud riivitud küüslauguga. Top koos viilu tomati, ringi kurgi ja oksa roheliste (või rohelise sibulaga).
Retsept 2: Seenepasta sulatatud juustuga
Seenepasta sulatatud juustuga on väga õrn ja kreemjas. Toiduvalmistamiseks sobivad tavalised šampinjonid, võite kasutada ka värskeid metsaseeni.
Vajalikud koostisosad:
- 300 g šampinjone;
- Sulatatud juust lisanditeta;
- 2 sibulat;
- Valge leib;
- Küüslauguküünt;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar;
- Näputäis muskaatpähklit;
- Petersell;
- Või.
Valmistamismeetod:
Haki sibul küüslauguga, prae võiga kuni kuldpruunini. Pese šampinjonid, tükelda need ja aseta vöörile. Hauta kaane all 15-20 minutit. Seejärel eemaldage kaas ja praege enne vedeliku aurustumist veidi. Jahutage seened, pange need kaussi, lisage viilutatud juust, pehme või ja viil valget leiba. Jahvatage mass saumikseriga. Seejärel maitsestame seenepasta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Vahustage segisti uuesti. Saadame pate külmikusse. Serveeritakse röstsaia ja hakitud peterselliga.
3. retsept: seentest ja sealihast valmistatud seente pastad
Seenepastat saab kombineerida, st see võib sisaldada mitut tüüpi seeni. Selles retseptis kasutatakse valgeid seeni ja šampinjone. Eelroog on väga rikkalik, tugeva seenemaitsega.
Vajalikud koostisosad:
- Nael šampinjone;
- 1/3 kg valgeid seeni;
- Suured sibulad;
- Sidrunimahl - poolteist lusikatäit;
- Päevalilleõli;
- Sool;
- Küüslauguküüs.
Valmistamismeetod:
Pese šampinjonid ja lõika mitmeks osaks, täpselt nagu me teeme porcini-seentega. Kuumutage pannil õli ja pange välja kõik seened, segage. Prae mõõdukal kuumusel umbes 20 minutit, seejärel hauta tasasel tulel, kuni vedelik aurustub. Nihutame seened kaussi. Prae sibul kuni kuldpruunini, levi seentele. Seal panime hakitud küüslaugu, valame sidrunimahla. Maitsesta mass soola ja pipraga. Jahvatame segisti ühtlaseks pastataoliseks. Seenepasta valmis!
Retsept 4: kuiva seente pasta
Kuivatatud seentest saab valmistada palju maitsvaid ja aromaatseid roogi, näiteks maitsvat seenepastat. Eelroogi küpsetatakse väga lihtsalt, retseptis kasutatakse ka sibulat ja maitseaineid.
Vajalikud koostisosad:
- Kuivad seened - 450 g;
- Paar väikest sibulat;
- Paar lusikatäit taimeõli;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar;
- 45 ml äädikat;
- Suhkrutükk.
Valmistamismeetod:
Jahvata sibulad, prae võiga kuni kuldpruunini. Leota seeni, keetke seejärel soolaga maitsestatud vees, seejärel dekanteerige vesi. Sega seened sibulaga, maitsesta soola ja pipraga. Lisage neile ka tükk suhkrut ja äädikat. Jahvatage kõik koostisosad saumikseriga. Keedetud kuivad seened saab noaga lihtsalt peeneks hakitud ja seejärel hakitud praetud sibulaga segada. Serveerituna leiba, piserdage ülaosa roheliste sibulate rõngastega.
Seenepasta - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Seenepasta kreemja ja õrna muutmiseks võite sellele lisada sulatatud juustu;
- Seened ei küpseta liiga intensiivsel ega madalal kuumusel. Seetõttu võivad nad osutuda liiga karmiks või vastupidi lõtvaks;
- Seenepasta õrna maitse ja aroomi segamise vältimiseks ei tohiks eelroale lisada liiga teravaid vürtse.
