Kana puljong - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kana puljong on üks vähestest esimestest kursustest, mis on iseenesest hea - ilma igasuguste vahutusteta. Kuid köögiviljade, seente, pasta ja muude koostisosadega muutub maitse palju rikkamaks ja supp ise on toitevam ja toitainerikkam. Klassikaline kanapuljong keedetakse kanalihast (võite osta spetsiaalse supikomplekti või võtta rinda), maitsmiseks võite panna kooritud porgandit ja sibulat. Köögiviljad tõmmatakse keetmise lõpus välja, sest kogu maitse ja vitamiinid on puljong juba imendunud. Nõusse tuli kuldne ja läbipaistev vedelik tuleb marli abil nõrutada. Kana puljongit pakutakse kõige sagedamini roheliste, krutoonide või kõvaks keedetud munadega.
Kana puljong - toidu ja roogade valmistamine
Esimene samm on valmistada kana puljongiks nõusid. Teil on vaja suurt panni kahe kuni kolme liitri jaoks (maht sõltub liha kogusest), lõikelauda ja nuga (köögiviljade ja liha tükeldamiseks). Köögiviljakastmes tuleks ette valmistada ka pann.
Kana tuleb loputada põhjalikult jahedas vees (kuid mitte kuumas), lõigata tükkideks ja panna keedetud kergele tulele. Supi jaoks valmistatakse köögiviljad järgmiselt: kartulid kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks või kuubikuteks, parem on porgandid lihtsalt riivida, sibulaid saab hakkida või lõigata õhukesteks poolrõngasteks. Tükelda serveerimiseks ka ürdid või tee ahjus küüslaugukrutoone.
Kana puljongi retseptid:
Retsept 1: kana puljong
See retsept kirjeldab kõige tavalisemat kana puljongi keetmise meetodit. Seda saab kasutada erinevate esimeste kursuste alusena. Puljong osutub küllastunud, kuldseks ja läbipaistvaks.
Vajalikud koostisosad:
- Kana rind või sääreluu;
- Sool;
- Must pipar;
- Rohelised
Kana puljongi eelised
Valmistamismeetod:
Valage pannile kaks liitrit vett (sõltuvalt sellest, kui palju liha seal on ja soovitud küllastumisest). Ühe rinna jaoks pole vett liiga palju vaja. Loputage rind (või supikomplekt) jahedas vees, pange see kastrulisse ja täitke see veega. Ärge peske kana kuuma veega - see rikub liha maitset. Pange pott tugevale tulele. Andke kana umbes minutiks keema ja valage puljong kraanikaussi. Koos sellise veega väljuvad kõik kahjulikud ained ja "prügi". Pesen poti vahust, panen kana sinna sisse ja valan uuesti vett. Pärast keetmist vähendage kuumust, katke pott pisut kaanega ja keetke suppi veidi üle poole tunni (peate vaatama liha valmisolekut). Ärge unustage vahtu eemaldada. Mõni minut enne toiduvalmistamise lõppu soola maitsmiseks võite puljongi kergelt pipart panna. Kui supp on ette nähtud terapeutiliseks toitumiseks, on parem seda teha ilma piprata. Kui soovite puhast ja selget kanapuljongit, saate vedelikku ikkagi kurnata. Vala supp valge keedetud liha tükkidega. Serveerimisel on soovi korral võimalik lisada rohelisi.
Retsept 2: kana puljong köögiviljadega
Tavaline kanasupp, mis valmistatakse kanapuljongil. See kasutab standardset köögiviljakomplekti: mõnda kartulit, sibulat ja porgandit. Maitse järgi lisatakse vürtse ja ürte. Selgema maitse ja rikkaliku maitse saamiseks võite ikkagi lisada Bulgaaria pipart.
Vajalikud koostisosad:
- Supikomplekt, trummipulgad või rinnatükk;
- Kaks kartulit;
- Keskmised porgandid;
- Pirn;
- Bulgaaria pipar - soovi korral;
- Maitseained;
- Rohelised
Kana puljongi eelised
Valmistamismeetod:
Loputage kana liha jahedas vees, pange see kastrulisse ja valage vesi üle selle. Me panime hautise. Pärast keetmist valage puljong ja valage uuesti vett. Keetke supp mõõdukal kuumusel. Vahepeal valmistage köögiviljad ette: peske, puhastage, tükeldage. Paprika lõigatakse ribadeks. Hauta esmalt sibulad porganditega või sisse, siis pane sinna pipar. Koos keedame veel viis minutit. Me viskame kana jaoks kartulid umbes kümme minutit pärast keetmist. Pärast kaheksa minutit lisage köögiviljakaste. Keetke suppi, kuni kõik koostisosad on valmis: liha eraldub kergesti ja muutub valgeks ning kartulid on pehmed. Keetmise lõpus lisage maitsestamist, võite ka rohelisi visata. Kui rohelised on värsked, peab puljong paar minutit keema. Serveeri kana puljong pärast kümme minutit kestnud infusiooni.
Retsept 3: kana-nuudlisupp
Esimese roogi väga lihtne, kuid samas südamlik retsept. Kana puljong nuudlitega (või nuudlitega) on väga populaarne, seda roogi pakutakse iga päev õhtusöögiks, tuhanded koduperenaised.
Vajalikud koostisosad:
- Nael kana;
- Suur sibul;
- Porgandid - 1-2 tk;
- Mitu väikest kartulit (valikuline, kuid supp sobib pigem);
- Paar peotäit vermišelli;
- Sool;
- Pipar;
- Rohelised (värsked või kuivatatud).
Kana puljongi eelised
Valmistamismeetod:
Kana tükid vala vett. Niipea, kui vesi keeb, valage see välja ja valage värskena. Puhastame kartulid porganditega, lõigake kartulid kuubikuteks ja porgandid väikesteks ruutudeks. Porgandid saab panna ja terved ning seejärel eemaldada. Puhastage sibul ja asetage see puljongisse. Lisage puljong soolale, keetke seda sibula ja porgandiga 40 minutit. Nüüd saate välja võtta terveid köögivilju, kuna need on juba andnud kogu oma maitse ja aroomi. Eraldage liha kondist ja pange see koos kartulitega supi sisse tagasi. Kleepige riivitud või hakitud porgandid koos hakitud sibulaga ja jagage need supisse. 8 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage pasta. Lõpuks soola ja pipraga kana puljong maitse järgi. Pärast keetmise lõppu laske supil liguneda ja serveerige hakitud maitserohelisega.
4. retsept: kanapuljong munaga
Lihtne, kuid samal ajal väga maitsev, toitev ja lihtne kana puljong. Suurepärane võimalus neile, kes ei soovi vaeva näha köögiviljade, pasta ja muude koostisosadega. Seda suppi on eriti hea süüa riigis, kui läheduses kasvab arvukus rohelisi.
Vajalikud koostisosad:
- Kana liha;
- Kana munad;
- Rohelised: petersell, till, roheline sibul;
- Küüslauk;
- Sool;
- Pipar;
- Valge leib.
Kana puljongi eelised
Valmistamismeetod:
Täida ettevalmistatud kana veega ja pane keema, pärast keetmist valame vett välja ja täidame kana puhta veega uuesti. Pärast uuesti keetmist eemaldage vaht ja keetke puljong 40-45 minutit. Tulekahju peaks olema väike. Kontrollime kana valmisolekut - kui liha on valge ja luudest kergesti eraldatav, tõmmake see taldrikule välja ja filtreerige puljong läbi marli. Liha eraldatakse luudest. Kurna puljong soola maitse järgi. Kana munad keeta kõvaks keedetud. Valge leib lõigatakse väikesteks kuubikuteks, tükeldage küüslauk. Sega leib küüslauguga ja laota ahjuplaadile, kuivata ahjus kuldpruuniks. Serveeri kanapuljong koos poole keedetud muna, hakitud roheliste ja küüslaugukrutoonidega.
Retsept 5: kana puljong seentega
Maitsev, toitev ja rikkalik kana puljong seentega. Seened muudavad roa toitainerikkamaks ja lõhnavamaks. Samuti kasutatakse kartulit, kuigi saate ilma selleta hakkama - nagu soovite.
Vajalikud koostisosad:
- Kanarind - 1/3 kg;
- Šampinjonid - mõned;
- Kartulid;
- Vibu;
- Taimeõli;
- Sool;
- Rohelised
Kana puljongi eelised
Valmistamismeetod:
Minu kanarind ja lõika tükkideks. Täitke veega ja hakake keetma. Lõika kartul kuubikuteks, viska supi sisse 20 minutit pärast keetmist. Sibul lõigatud poolrõngasteks, seened - keskmise suurusega viiludeks. Minuti kuus prae sibulat seentega võiga. Pange seenekaste supi sisse, lisage soola, keetke veel kümme minutit, seejärel laske infundeerida ja serveerige hakitud maitserohelisega.
Kana puljong - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- kana liha keedetakse üsna kiiresti - piisab 40-50 minutist, te ei tohiks kana seedida;
- Pärast esimest keetmist on soovitatav vesi tühjendada - koos sellega väljuvad kõik kahjulikud ained. Pärast seda valatakse liha värske puhta veega ja seatakse uuesti küpsema;
- kana puljongis olevat soola on parem lisada keetmise lõpus, sest keemise ajal keeb vedelik ära ja roogi saab hõlpsalt soolada;
- Kana puljongit saab keetmise lõpus filtrida. Igal taldrikul serveerimisel peate panema keedetud liha, mis on eraldatud luudest;
- kana ei tohiks liiga kuumas vees loputada.
