Lihapuljong - valmistamise üldpõhimõtted
Lihapuljoneid saab valmistada mis tahes lihast (veiseliha, sealiha, vasikaliha jne). Lihapuljongi ja kana peamine erinevus seisneb selles, et keetmine võtab kauem aega ja osutub rasvamaks. Lihapuljoneid kasutatakse erinevate suppide, kapsasupi, borši ja muude esimese ja teise kursuse keetmiseks. Lihtsaim viis lihapuljongil põhineva supi küpsetamiseks on köögiviljade (kartul, porgand, sibul jne) ja maitseainete lisamine. Puljongile lisatakse herned, loorberilehed, ürdid, juured. Rikkuse ja aroomi saamiseks võite supisse lisada tomatipastat, lecho või muud kastet. Kahe - kolme liitri puljongi jaoks piisab ühest keskmisest sibulast, keskmise suurusega porgandist ja mitmest selleri varsist. Lihapuljongid lähevad hästi porru, pastinaaki, naerisse.
Lihapuljoneid saab valmistada ka seente, riisi, hirssi, pasta, lihapallide jms abil. Lihapuljongi maitse sõltub peamiselt kasutatud lihast. See peab olema värske. Veiseliha suppide jaoks on parem võtta noor liha (mitte vanemad kui kolm aastat). Selline liha on väga mahlane, pehme ja vähem rasvane. Esimeste roogade valmistamiseks lihapuljongitel peate liha võtma kondiga; kondi keetmisel eraldatakse suur hulk ekstrakte, mis muudavad supi lõhnavaks ja küllastunudks.
Sealihapuljongide jaoks on kõige parem kasutada skalapiiri, lihaveise puljongide ja kaela jaoks sobivad, lambasupi keetmiseks võite võtta kakao, medaljonid või rinnapiima. Lihapuljongi keetmisaeg sõltub tükkide suurusest ja liha jäikusest. Noore liha jaoks piisab poolteist tundi, vanema küpsetamise aeg pikeneb kahe kuni kolme tunnini.
Lihapuljong - toodete ja riistade valmistamine
Lihapuljongi ettevalmistamiseks vajate suurt potti, praepanni, lõikelauda, noad liha viilutamiseks ja tükeldamiseks, marli kurnastamiseks.
Enne keetmist tuleb liha pesta ja tükeldada, pesta, koorida ja tükeldada köögiviljad. Valmistage õiges koguses ürte, vürtse ja maitseaineid.
Lihapuljongi retseptid:
Retsept 1: lihapuljong
Võtke see retsept aluseks igal esimesel kursusel. Lisage iga kord uusi koostisosi - ja siis osutuvad täiesti erinevad toidud. Sellisel puljongil saate hõlpsalt keeta kapsasuppi, borši ja mitmesuguseid suppe.
Vajalikud koostisosad:
- Veiseliha ja sealiha - võrdsetes osades;
- Sibul ja porgand - maitse järgi (valikuline);
- Vürtsid (sool, pipar;
- Loorberileht;
- Vesi - umbes kolm liitrit.
Valmistamismeetod:
Alustuseks töötleme liha: peske seda ja lõigake veenid nahaga. Parem on võtta liha suhkru luu peal - supp tuleb välja küllastunud ja rikkalik. Panime tükid suurele pannile ja valame sinna vett (võtke vett liha koguse ja puljongi soovitud kontsentratsiooni järgi). Panime panni pliidile. Niipea, kui vesi keeb, muudame tule väiksemaks, eemaldage vaht lõhestatud lusikaga. Puhastame sibula porganditega ja viskame pannile, soovi korral võite lisada ka juuri. Lisage loorberileht (1-2 tk.). Täpset aega ei oska öelda, kui palju lihapuljongit küpsetama peaks - see sõltub peamiselt liha enda kvaliteedist. Keskmiselt tuleks puljongit keeda madalal kuumusel umbes poolteist tundi (vahel ka rohkem). Liha valmisolekut kontrollitakse noaga. Keetmise lõpus peate köögiviljad ja loorberileht eemaldama - me ei vaja neid enam, kuna oleme juba andnud kõik oma maitse ja aromaatsed omadused. Levitage liha plaadil ja eemaldage luudest, lõigake portsjoniteks. Filtreerige puljong. Siis saate lisada mis tahes koostisosi: köögivilju, ürte, seeni jne. Lihapuljongi serveerimisel pange lihatükid taldrikutele.
Retsept 2: lihapuljong multikookeris
Aeglane pliit mitte ainult ei asenda köögiriistade massi, vaid hõlbustab oluliselt ka toiduvalmistamise protsessi. Lihtsalt valmistage kõik tooted ette, pange need seadmesse, määrake režiim ja jätkake oma äriga. Multikookeri lihapuljong pole hullem kui tavalisel viisil pliidil keedetud.
Vajalikud koostisosad:
- Liha (üks või kaks tüüpi) - võtame, sõltuvalt soovitud rikkusest;
- Sibul;
- Porgand;
- Must pipar;
- Sool;
- Lavrushka.
Valmistamismeetod:
Kuidas peaksin liha pesema, tükkideks lõikama, aeglasesse pliiti panema. Puhastame sibulat ja porgandit. Lõika porgandid ringidesse ja saatke liha järel aeglasele pliidile, pange kogu sibul. Viska lavrushka, pipart ja muid vürtse. Täidame kõik komponendid veega, tavaliselt puljongide jaoks valavad nad vett maksimaalse märgini. Seadsime "hautamise" režiimi poolteiseks tunniks (kangema liha korral saab aega pikendada). Pärast puljongi keetmist - tüvi see köögiviljadest, petersellist ja piprast. Rikkalik lihapuljong on valmis!
Retsept 3: lihapuljong köögiviljadega
Väga maitsev lihapuljong, mis valmistatakse köögiviljadega: porgand, sibul, tomat, kartul ja suvikõrvits. Samuti kasutatakse kastet, mis annab supile rikkaliku maitse ja aroomi.
Vajalikud koostisosad:
- Porgandid;
- Pirn;
- ½ suvikõrvitsat;
- Tomat
- Pool klaasi lecho;
- Kaks küüslauguküünt;
- Mitu kartulit;
- Rohelised;
- Sool;
- Pipar;
- Poolteist liitrit lihapuljongit.
Valmistamismeetod:
Puhastame köögiviljad, eemaldame tomatilt koori (selleks keetke see keeva veega). Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Lõika kartulid, porgandid ja suvikõrvits ribadeks, haki küüslauk peeneks, lõika tomat väikesteks tükkideks. Pärast puljongi keetmist viskame sellesse kartulid. Mõne minuti pärast levitage porgandid sibulaga. Lisage natuke hiljem küüslauku ja suvikõrvitsat. Hiljem lisame lecho tomati ja ürtidega. Lõpus soola ja pipraga lihapuljong maitse järgi. Keeda, kuni kõik köögiviljad on valmis ja jäta nõudma.
4. retsept: lihapuljong roheliste ja munadega
Lihtne lihapuljong roheliste munadega. Väga kerge ja rahuldav esimene kursus, mille ettevalmistamiseks ei vaja te palju tooteid.
Vajalikud koostisosad:
- Kilogramm veiseliha (viljaliha);
- 0,25 kg luid;
- Pirn;
- Porgandid;
- Peterselli juured;
- Keedetud munad;
- Sool;
- Pipar;
- Rohelised
Valmistamismeetod:
Täitke luud veega ja hakake keetma, perioodiliselt eemaldage müra. Keetke puljong umbes tund, seejärel pange välja lihatükid, eemaldage vaht. Soolake supp mõne minuti pärast, jätkake puljongi keetmist, kuni liha on pehme. Lõikasime juured sibulaga ja panime pooleks tunniks ahju küpsetama. Küpsetatud köögiviljad pannakse supisse pool tundi enne keetmise lõppu. Filtreerige valmis lihapuljong, maitsestage pipraga. Serveeri poole keedetud muna ja hakitud ürtidega.
Retsept 5: lihapuljong riisiga
Veel üks versioon südamlikust teisest kursusest, mis põhineb lihapuljongil. Maitse saamiseks kasutatakse siin riisi, köögivilju, ürte ja vürtse.
Vajalikud koostisosad:
- Kilogramm liha kondil;
- Riis;
- Kartul - paar tükki;
- Sibul;
- Porgandid;
- 80 g rutabaga;
- 45 g rasva;
- Peterselli juur;
- Lõhnamaitse;
- Loorberileht;
- Petersell;
- Tilli;
- Sool
Valmistamismeetod:
Peseme riisi ja asetame selle pärast liha keetmist supi sisse. Õlgedeks lõigatud sibul, porgand, kaalikas, peterselli juured. Prae köögiviljad õlis koos loorberilehtede ja magusate hernestega. Pange supi sisse köögiviljakastmed ja kartulid. Kõige lõpus lisa rohelised. Keetke, kuni kõik tooted on keedetud.
Lihapuljong - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
- Parem on võtta liha puljongiteks kontide peal - supp osutub küllastunumaks ja rikkalikumaks;
- Valmis lihapuljong tuleb filtreerida. Ainult sel viisil osutub see puhtaks ja läbipaistvaks;
- Vürtsid tuleks lisada keetmise lõpus. Puljongi keetmise alguses võite lisada veidi soola, suppi lõpus peate proovima ja kui soola pole piisavalt, lisage sool;
- Erilist tähelepanu tuleks pöörata veele. Soovitatav on võtta puhast vett: allikavett kaevust, filtreeritud või pudelitesse ostetud. Vedelik ei tohiks olla liiga kõva, vastasel juhul ei suuda liha kogu oma maitset anda. Lihamassi kilogrammi kohta võetakse tavaliselt kaks kuni kolm liitrit. See sõltub sellest, kui rasvane ja kontsentreeritud puljong peaks välja tulema;
- Lihapuljongi keetmisel tuleb arvestada asjaoluga, et osa veest keema tuleb tingimata. Seetõttu tuleb vedelikke seda tegurit silmas pidades võtta arvesse.
