Köögiviljapuljong - valmistamise üldpõhimõtted
Kas teate, et sõnad „katel“ ja „puljong“ on omavahel seotud? Tegelikult tulid mõlemad sõnad prantsuse bouillirist, mis tähendab "keema". See on puljongi keetmise mõte, peate lihtsalt keema, see tähendab, keema köögivilju, liha või kala. Just sellest, milline toode on puljongi alus, saate originaalse roogi. Õpime köögiviljapuljongi keetmist ja kaalume mõnda retsepti.
Milleks see mõeldud on? Kõige sagedamini kasutatav pealekandmisviis on kala- või liharoogade lahjendamine, suppide (eriti püreesupi) ja borši, köögiviljahautise, kastme ja muude roogade valmistamine. Nagu näete, on puljong toiduvalmistamisel kasulik tükk. Puljongit saab pikka aega säilitada, samuti võib seda külmutada.
Lisaks on gesta dieedi peamine roog köögiviljapuljong. Seda "toitu" ei saa nimetada maitsvaks (kuna puljongi valmistamine ilma soolata ainult neljast köögiviljatooted), kuid see on üsna söödav, meeldiva maitsega ja sobib patsientide taastumiseks söömiseks.
Köögiviljapuljong - toodete ja riistade ettevalmistamine
Lihtne on arvata, et köögiviljapuljongi valmistamiseks vajame köögivilju ja vett. Vesi on nõude roog ja seetõttu ärge kasutage seda, mis kraanist voolab. Võtke filtreeritud või veel parem mineraalvett (gaseerimata) vett. Just sellest, millest see koostisosa saab, sõltub puljongi maitse, selle läbipaistvus ja aroom.
Liigume nüüd köögiviljade juurde. Puljong osutub maitsvamaks, seda mitmekesisemad "maa kingitused" on, kuid siin tuleks tähele panna:
Porgandid annavad puljongile magususe. Kui praadite porgandeid, osutub puljong veelgi magusamaks;
- Bulgaaria pipar annab puljongile nii tugeva aroomi, et see segab iga roa lõhna, kui kasutate puljongit liha või linnuliha hautamiseks;
- tomat muudab puljongi maitse kergelt hapuks ja päikesekuivatatud tomat annab puljongile paksu, kergelt lihase aroomi;
- kapsas muudab puljongi hägusemaks ja ka väga lõhnavaks;
- praetud köögiviljad loovad täiesti teistsuguse puljongi kui siis, kui kasutasite toores köögivilja;
- spargelkapsas ja lillkapsas sisaldavad puljongis kõiki oma vitamiine. Saate seda kasutada imikutoidu alusena.
Köögiviljapuljongi retseptid
1. retsept: klassikaline köögiviljapuljong
Tegelikult, kui paned köögiviljad keevasse vette, saad köögiviljapuljongi. Kuid kuna erinevad köögiviljad loovad erinevad maitsed, on palju retsepte, mis sobivad kasutamiseks teatud roogades. Selline puljong, mida selles retseptis kirjeldatakse, sobib hästi kõigile roogadele, kuna sellel on neutraalne kerge maitse ja see on peaaegu läbipaistev. Lisaks saab seda puljongit kasutada Gesta dieedis. Me ei toeta dieete - parem on alati juhinduda tervislikest eluviisidest ja süüa õigesti, saades kõik vajalikud elemendid, kuid saate selle retsepti igal juhul arvesse võtta. Tass puljongit ja paar viilu leiba oleks suurepärane hommikusöök.
Vajalikud koostisosad:
- Puhastatud vesi 1,3 liitrit
- Porgandid 2 tükki
- Porrulauk
- Tomatid 2 tükki
- Tüümian
Valmistamismeetod:
- Me panime vett kastrulis tulele.
- Minu porgandid ja tomatid. Puhastame porgandid ja lõikame kuubikud koos tomatitega ja viskame vette.
- Lisage hakitud tüümian ja porru keeva veega, katke kaanega ja laske väikesel tulel umbes kakskümmend viis minutit küpseta. Eemaldage kuumusest ja kurnake. See on kőik. Pange tähele, et selle retsepti järgi valmistatud puljong ei vaja soola.
Retsept 2: köögiviljapuljong pipraga
Selline puljong on hea selleks, et seda lihatoitudele lisada. Näiteks küpsetad guljašši ja soovid seda lahjendada või teed lihapuderit. Selline puljong on väga aromaatne ja rikkalik.
Vajalikud koostisosad:
- 1,3 liitrit puhastatud vett
- Bulgaaria pipar 2 tükki
- Porgandid 2 tükki
- Sibula sibul 1 suur
- Petersell
- Sool
Valmistamismeetod:
- Panime tulele potitäie vett, lasime keema tõusta.
- Kuni vesi keeb, küpseta köögivilju. Koorige ja lõigake porgandid.
- Koorige ja tükeldage sibul
- Minu pipar, lõigake südamik seemnetega ja lõigake ruutudeks. Pange köögiviljad pannile, soola.
- Lõika pestud petersell ja lisa pannile kaks kuni kolm minutit pärast köögiviljade sinna panemist. Keetke puljong kakskümmend minutit, seejärel eemaldage pann tulelt. Filtreerige puljong.
Retsept 3: köögiviljapuljong seentega
Kas teile meeldib seenesupp? Tõenäolisem kui mitte - lõppude lõpuks armastavad paljud inimesed lõhnavat suppi! Lisaks saab paksu lihatoite lahjendada seene-köögiviljapuljongiga ja kasutada seda ka püreesupi alusena. Teil on vaja seeni - parim mets, kui kõige lõhnavam. Kui teil aga seenekorjaja annet pole, on see okei, ka poest toodud šampinjonid sobivad üsna hästi. Ärge unustage värsket peterselli - see koostisosa tugevdab šampinjonide niigi tugevat aroomi, muutes puljongi väga seeneliseks.
Vajalikud koostisosad:
- Mineraalvesi puljongiks 1,3 liitrit
- Seened 400 grammi
- Sibul 1 tükk
- Värsked rohelised
Valmistamismeetod:
- Pange tulele pott vett.
- Koorige ja tükeldage sibul jämedalt.
- Ma pesen seeni hästi (kõige parem täita neid kümme minutit, nii et kogu mustus oleks ära pesta), pärast mida lõikasime need jämedalt kolmeks või neljaks osaks.
- Seened ja sibul pannakse pannile, sool.
- Tükeldage pestud petersell peeneks ja lisage pannile umbes viis minutit pärast seente panemist sinna. Keetke puljong umbes viisteist minutit ja eemaldage tulelt. Filtreerime.
Retsept 4: köögiviljapuljong röstitud köögiviljadega
Hoolimata asjaolust, et puljong on köögiviljane, kuid kui kasutate veidi praetud köögivilju, tuleb see välja rikas ja rahuldust pakkuv.
Vajalikud koostisosad:
- Mineraalvesi 1,4 puljongi jaoks
- Porgand 2 tükki
- Sibul
- Bulgaaria magus pipar 1 tk
- Või 50 grammi
- Sool
Valmistamismeetod:
- Kuumutame panni.
- Koorige sibul ja lõigake. Koorige ja lõigake porgandid jämedalt.
- Pange õli pannile ja kui see sulab, prae sibulat ja porgandit, kuni need muutuvad kuldseks.
- Panime pliidi potti vett.
- Pese ja puhasta pipar, lõika jämedalt. Pange pipar ja praetud köögiviljad pliidile. Me soola. Keetke köögivilju umbes kaheksateist minutit, pärast mida filtreerime puljongi.
Retsept 5: köögiviljapuljong roheline
Köögiviljapuljong, mida saate selle retsepti järgi valmistada, osutub väga ilusaks rohekaks varjundiks. Pidage meeles, et kapsas annab puljongile väga ereda aroomi, mis võib isegi liha lõhna tappa. Sellist puljongit saab kasutada nii puhtal kujul kui ka supi või borši alusena.
Vajalikud koostisosad:
- Puhastatud vesi 1,4 liitrit
- Valge kapsas 1/3 keskmise suurusega kapsapead
- Apteegitill
- Selleri mugulad
- Selleri rohelised
- Tüümian
- Loorberileht 2 tükki
- Dill
- Sool
Valmistamismeetod:
- Pange tulele pott vett. Kastke sinna paar loorberilehte.
- Tükeldage kapsas peeneks ja laske see vette, samal ajal kui see pole veel keedetud, lisage sool.
- Pärast kapsast saatke hakitud seller ja ürdid pannile kordamööda.
- Keetke köögiviljad umbes kakskümmend viis minutit pärast keetmist, seejärel kurnake vedelik.
Köögiviljapuljong - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
- Väga sageli võite köögiviljapuljongi retseptides leida sellist koostisosa nagu porru. Seda saab osta meie supermarketites, kuid selline koostisosa maksab rohkem kui liha. Asenda porrulauk saab
- Soola puljong kohe, kui paned köögiviljad pannile. Miks nii? Sool võimaldab teil köögiviljade maitset ja aroomi täielikult paljastada ning kuna peate puljongit lühikeseks ajaks küpsetama, lõpuks puljongit soolama, siis ei lase te maitsel täielikult avalduda.
- Mis saab, kui sul on palju puljongit alles? Kahju on valada ja pole põhjust, sest selleks on suurepärane alternatiiv. Vala see jäävormidesse ja lase külmuda. Lisage suppid ja borši juurde köögiviljajää puljongikuubikud. Üldiselt võite puljongit külmkapis hoida umbes nädala, see ei kao kindlasti.
- Proovige puljongisse lisada kuivatatud köögiviljade viilud, näiteks seened või tomat. Köögiviljapuljong omandab sügavama aroomi ja meeldiva maitse.
- Mida teha keedetud köögiviljadega? Need on täiesti söödavad, nii et saate neid lihtsalt süüa.
- Kui teil pole värskeid ürte, siis võtke kuivatatud. Kuivatatud petersell või till annavad puljongile värske aroomiga sama aroomi.
