Keelekell - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Keha tervislikuks arenguks ja elutähtsateks funktsioonideks peate päevas sööma vähemalt 60–70 grammi valku. Seda toitainet saate "võtta" munadest, linnulihast, lihast, kalast. Ärge unustage ka rupsi: süda, maks, keel. Neil on huvitav rikkalik maitse ja need ei sisalda peaaegu üldse rasva. Sel juhul räägitakse keelest, sigadest ja veiselihast. Keedetud keelt saab kasutada salatites või kasutada puhtal kujul. Võite teha ka täitekeelt. Sellise toidu valmistamine pole keeruline, kuid enamasti võib seda leida pidulikul laual. Pärast keele kiireks ja vaevatuks õppimise õppimist saate oma lähedasi maitsta maitsva toiduga igal nädalapäeval.
Keelekell - toidu ja roogade valmistamine
Keelt müüakse lihana värskelt ja külmutatud kujul. Võite valida ükskõik millise. Keelt tuleb pesta ja nülgida. See kõik on keele ettevalmistamine. Lisaks rupsile vajate köögivilju, seeni ja puhast vett. Parem on osta kaks liitrit mineraalvesi (ilma gaasita) pudelivett ja siis on keel läbipaistev ja isuäratav.
Milliseid roogasid teha lihaga? Kui küpsetate roogi pidulikul laual, siis on kõige parem muidugi selline roog teha suure, keskmise sügavusega tassi peal. Samuti võite täiteainet valmistada väikestes vormides osade kaupa. Lisaks võtke arvesse see esitamise võimalus - tehke täiteaine tavalisesse sügavasse paaki ja serveerimisel kastke see sooja veega (ainult nii, et see ei satuks aspi) ja viige see ühe kiire liigutusega kaunisse tassi.
Tühjendatud keele retseptid
Retsept 1: kapseldatud keel
Valmistage kõige lihtsam roog ilma lisanditeta. See osutub maitsvaks ja toitvaks. Võtke loomaliha keele eest - see on vähem rasva kui siga.
Vajalikud koostisosad:
- Vesi keele täiteaine jaoks - 2,3 liitrit
- Veiseliha keel - 750 grammi
- Želatiin - 1 supilusikatäis
- Sool ja vürtsid
- Loorberileht
Valmistamismeetod:
- Pestud keel vala vett ja pane kastrul tulele. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage vaht, sool, pange loorberileht ja sulgege kaas. Keelt tuleks keeda madalal kuumusel vähemalt poolteist tundi. Valmis keel tuleb jahutada, nahk ära lõigata ja õhukesteks viiludeks lõigata.
- Želatiin valage sooja veega, segage ja laske paisuda.
- Puljong, kus keelt keedeti, filtreerige, valage sinna lahustatud želatiin.
Aseta keeleviilud täidise vormi ja täida puljongiga.
Retsept 2: Täitekeel kanaga
See želeeritud keel on eriti maitsev kana sisalduse tõttu tassis.
Vajalikud koostisosad:
- 2,3 liitrit puhastatud vett
- Veiseliha keel - 3 tükki
- Kanafilee - 1 tükk
- Loorberileht
- Želatiin - 20 grammi
- Petersell
- Sool
Valmistamismeetod:
- Veiseliha ja filee pese, voldi kastruli põhja. Täida veega ja pane tulele. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage vaht koorijaga, muutke tule väiksemaks. Soola vesi ja pane sinna loorberileht.
- Viisteist minutit pärast vee keetmist eemaldage kana. Keel lase keeda umbes tund. Kana lahti käed kiud. Valmis keel tuleb jahutada, koorida ja lõigata viiludeks.
- Želatiin katta veega, segada lusikaga ja lasta paisuda.
- Kurna puljong, pane siis tagasi pliidile ja vala sisse želatiin. Niipea, kui puljong keeb, lülitage tule välja.
- Pange liha ja keel, tükeldatud rohelised aspi vormidesse ja valage seejärel puljong.
Retsept 3: täitekeel munaga
Hea lisand söömisele on hakitud muna. Valmistage ette alloleva retsepti täitmiskeel.
Vajalikud koostisosad:
- Keeletäidise puhastatud vesi - 2,3 liitrit
- Sigade keel - 4-5 tükki
- Vutimuna - 7-8 tükki
- Värsked ürdid (till ja petersell)
- Želatiin - 20 grammi
- Sool
Valmistamismeetod:
- Minu keel ja täitke veega, seejärel pange pann pliidile. Niipea, kui vesi keeb, peate soola ja vahu eemaldama. Keeda keelt vähemalt poolteist tundi. Eemaldage ettevalmistatud keelelt nahk ja lõigake see õhukesteks viiludeks.
- Keetke munad eraldi: keetke neid umbes 5-6 minutit, seejärel jahutage ja puhastage. Lõika keedetud munad pooleks.
- Kata želatiin veega, sega ja lase paisuda.
- Puljong, kus keelt keedeti, tüvi, pange tulele ja lisage sellele želatiin. Segage.
- Tükelda rohelised ja jaota vormidega koos keele ja munadega, vala puljong ja lase jahtuda.
Retsept 4: tarretatud keel porgandi ja hernestega
See roog osutub väga ilusaks ja seetõttu saate seda piduliku laua jaoks julgelt küpsetada.
Vajalikud koostisosad:
- Keeletäidise puhastatud vesi - 2,3 liitrit
- Sealiha või veiseliha keel - 4-5 tükki
- Porgand - 2 tükki
- Konserveeritud herned - 100 grammi
- Värsked rohelised
- Sool
Valmistamismeetod:
- Koorige porgandid, peske keel ja asetage kastrulisse. Keetke porgandeid 15 minutit, keel - poolteist tundi. Lõika keedetud porgand ja kooritud keel viiludeks.
- Vedelik, kus keelt keedeti, tuleb tühjendada. Eraldi mahutis lahjendage želatiin ja niipea, kui see on lahustunud, valage see puljongisse.
- Haki rohelised.
- Vormides levitage viilutatud keelt, porgandeid, rohelisi ja rohelisi herneid, valage puljong.
Retsept 5: fileekeel veiselihaga
Valmistage maitsev roog vasikaliha ja granaatõuna viiludega. See on piduliku kujunduse veel üks želeeritud keele versioon.
Vajalikud koostisosad:
- Keele mineraalvesi tarvis - 2,3 liitrit
- Veiseliha - 300 grammi
- Veiseliha keel - 4 tükki
- Üksikud granaatõuna seemned
- Värske petersell
- Želatiin - 20 grammi (1 pakend)
- Loorberileht - 1 tükk
- Sibul - 1 tükk
- Sool
Valmistamismeetod:
- Veiseliha ja keel tuleb pesta, lisada vesi ja keema.
- Koorige sibulad. Niipea, kui vesi keeb, pange mahutisse terve sibul, loorberileht ja sool. Keetke lihatooteid vähemalt poolteist tundi. Puljong on vaja nõrutada.
- Valmis liha tuleks lõigata kuubikuteks, nahk tuleks keelelt eemaldada ja viiludeks lõigata.
- Lahjendage želatiin veega, lisage nõrutatud puljongile ja kuumutage.
- Haki rohelised.
- Laota liha, keel, granaatõunaseemned ja rohelised vormidesse ja kata puljongiga.
Hüütud keel - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
- Kui teile tundub, et puljong osutus ebaselgeks isegi pärast selle filtreerimist, siis kasutage peakokkade salajaseid nõuandeid. Teil on vaja munavalget (peate selle jahutama ja vahustama vahuks). Vaht peaks olema väga lopsakas. Selle kausi jaoks, milles te valku peksate, peate hõõruma sidrunit ja valk soolaga. Vahustatud valk tuleb valada jahtunud puljongisse ja panna tulele. Pange puljong keemiseni, katke seejärel kaanega ja jätke 10 minutiks. Ja jälle peate puljongi panema ja keema. Nüüd filtreerime ja saame kristallselge vedeliku.
- Kui te ei soovi tarretatud želatiini kasutada, võite kasutada liha kondid. Selline puljong osutub palju vähem kasulikuks, kuna luudes on palju kahjulikke ühendeid, mis eralduvad vette kuumtöötlemise ajal.
- Proovige kalapuljongis teha lihapüree. Sellise roa valmistamisel želatiini ei kasutata.
- Täiteaine valmistamise töömahukam protsess on koostisosade panemine puljongi tahkudes. See tähendab, et pange kolmandik komponentidest, valage puljong, pange külmkappi. Mõne aja pärast pange koostisosad tagasi külmutatud puljongile ja täitke uuesti. Nii jagunevad maitsvad tükid nõusse ühtlaselt, mitte aga põhjale lamades.
- Kui soovite roogi vürtsitada, on värsked jõhvikad heaks täiendavaks koostisosaks. Peske marjad ja asetage see vormi koos keelega. Hapud jõhvikad ergutavad keele neutraalset maitset. Veel üks huvitav lisand on kapparid või õhukeselt viilutatud marineeritud kurgi viilud.
- Selleri rohelus on parim viis selle lisamiseks kapslitesse. Pese ja peeneks lõigake varsseller, segage see keelega ja asetage vormi põhjale.
