Leningradi rassolnik - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Leningradi rassolnikut peetakse Nõukogude kokanduse legendiks. Seda rooga pakuti kõigis sööklates, restoranides ja suupistebaarides ning iga koduperenaine teadis, kuidas seda valmistada. Kui nad Leningradis räägivad rassolnikust, siis mõtlevad nad kuuma roogi kurkide ja teraviljadega. Tangusid võib võtta mis tahes, kuid enamasti kasutage otra või riisi. Nende koostisosade puhul on hapukurk mõõdukalt paks ja rikkalik. Sellist suppi võite keeta veiseliha- või kanapuljongis, samuti neerude lisamisega. Need, kes istuvad madala kalorsusega dieedil, saavad vee peal hapukurki keeta, lisades puljongikuubikuid.
Leningradi rassolnik - toodete ja roogade valmistamine
Leningradi rassolniku küpsetamiseks vajate suurt panni, zazharki keetmiseks praepanni ja täiendavaid köögi "tarvikuid" (riiv, noad, lõikelaud, koorija jne). Lihapuljongit saab eelnevalt keeta. Puljongiliha tuleks pesta ja puhastada nahadest, kiledest jne. Köögivilju saab lõigata igal viisil: kartulid - kuubikuteks või ribadeks, porgandid - ribadeks või riiviks, kurgid - ka ribadeks lõigata või riivida. Lahtrit on soovitav eelnevalt leotada, nii et see saavutab valmisoleku palju kiiremini.
Leningradi hapukurgi retseptid:
Retsept 1: Leningradi rassolnik
Selle retsepti järgi Leningradi hapukurgi valmistamiseks võite kasutada mis tahes teravilja (pärl oder, kaerahelbed, nisu jne). Ideaalis on kõige parem valmistada veiselihapuljong - sellel olev roog tuleb välja küllastunud, paks ja rahuldav. Võite keeta hapukurki vee peal - see on võimalus neile, kes järgivad dieeti.
Vajalikud koostisosad:
- Veiselihapuljong (võib asendada veega);
- Kolm kartulit;
- Kolm lusikatäit otra;
- Porgandid;
- Vibu;
- Porru;
- Soolatud kurgid;
- Soolvesi;
- Loorberilehed;
- Sool;
- Pipar;
- Taimeõli
Valmistamismeetod:
Lihapuljongit saab eelnevalt keeta ja lihtsalt külmutada. Poole liitri puljongi saamiseks peate võtma umbes 700 grammi veiseliha (450 grammi luid ja 250 grammi liha). Kondid keedetakse umbes 2 tundi 2,5 liitris vees, seejärel lisatakse neile liha ja keedetakse veel tund. Valmis puljong filtreeritakse alati, pärast seda tuleb see uuesti keema tõusta. Pange see pestud teravili. Porgand ja sibul kooritakse õlgedega. Porru purustatud rõngad. Valage praepannile veidi õli, kuumutage see üles ja saatke sinna porgand ja mõlemat tüüpi sibul. Hauta madalal kuumusel, kuni kõik komponendid on pehmed. Lõika kartulid ja vala need puljongisse 20 minutit pärast teravilja. Järgmisena pange läbikäik välja. Kurgid lõika ribadeks ja laota praepannile, kus köögiviljad lõhestasid. Hauta neid pehmeks. Me panime kurgid supi sisse ja lisame veidi soolvett. Veidi soola, pipart. Me viskame Lavrushka. Keetke hapukurki veel 10 minutit. Keetmise lõpus lisage keedetud liha tükid. Keeda veel 5 minutit. Lülitage tule välja, jätke supp ligunema.
Retsept 2: Leningradi rassolnik riisiga
Leningradi rassolnik riisiga on rassolniku vääriline asendaja pärl otraga. Lastele ei meeldi sageli oder, kuid kindlasti meeldib see roog riisiga. Supp tuleb välja paks, toitev ja väga isuäratav.
Vajalikud koostisosad:
- 0,5 kg veiseliha kondil;
- Kaks sibulat;
- Must pipar herned;
- Lavrushka;
- Soolatud kurgid;
- Kartul - kolm tükki;
- Tomatipasta;
- Peotäis riisi;
- Sool
Valmistamismeetod:
Liha pestakse ja hautatakse. Pärast keeva veega eemaldage koorija vaht, visake pipar, loorberileht ja kooritud sibul. Keetke puljong madalal kuumusel, kuni liha on keedetud. Me võtame välja keedetud liha ja lõigake see portsjoniteks.
Kurgid ja sibulad kooritakse õlgedega. Kuumutage õli pannil, pange sinna sibul ja kurgid, hautage, kuni köögiviljad on pehmed. Järgmisena sisestage tomatipasta, segage ja hautage veel neli kuni 3-4 minutit. Puljongist võtke välja terve sibul, lisage pestud riis. Kündke kartulid kartulitega ja visake need kohe pärast riisi puljongisse. Seejärel sisestage prae. Me levitame keedetud liha, soola ja pipra tükid maitse järgi. Keetke suppi, kuni kõik koostisosad on valmis.
Retsept 3: Leningradi rassolnik kanaga
Leningradi rassolnikit ei pea küpsetama veiselihapuljongis. Täiuslik ja kana liha. Toit tuleb välja mitte vähem toitev ja rahuldust pakkuv.
Vajalikud koostisosad:
- Kana singid;
- Vibu;
- Marineeritud kurgid;
- Peotäis odrat;
- Tomatipasta;
- Kartulid;
- Taimeõli;
- Sool;
- Värske till;
- Hapukoor;
- Lavrushka.
Valmistamismeetod:
Sega hautatud hautis, lisa veidi soola. Keetke puljong 40 minutit. Me võtame välja keedetud kana, eemaldame liha luudelt, demonteerige see tükkideks. Kurna puljong. Keetke teravili eraldi kastrulis. Tõmmake see kurnisse ja loputage veega. Lõika kartulid ribadeks. Haki sibul peeneks. Prae kuni kuldseks, seejärel lisa sinna paar supilusikatäit tomatipastat, sega, keeda veel veidi keema. Marineeritud kurgid lõika kuubikuteks, pane eraldi pannile, pane keetma. Pärast keetmist keetke 7 minutit.
Pange pott koos puljongiga tulele. Pärast keetmist pange kartulid ja keedetud kana liha tükid. 15 minuti pärast sisestage sibula röstimine. Niipea, kui supp hakkab uuesti keema, laotame keedetud kurgid koos vedelikuga, milles nad blanšeeritakse. Pärast järgmist keetmist tutvustame sõmeraid. Tilli peeneks hakitud, viska pannile koos loorberilehega. Lase hapukurk keeda veel 5 minutit.
Retsept 4: Leningradi rassolnik multikokkeris
Proovige aeglases pliidis küpsetada maitsvat Leningradi rassolnikut ja veenduge, et selle seadmega pole roog halvem kui siis, kui see oleks valmistatud klassikalisel viisil. Pealegi on see supp veelgi kasulikum.
Vajalikud koostisosad:
- Veiseliha;
- Marineeritud kurgid;
- Vibu;
- Kartulid;
- Lavrushka;
- Vürts;
- Perlovka;
- Porgandid
Valmistamismeetod:
Me võtame liha kondil, loputame, katkestasime kõik mittevajalikud filmid. Pese ristluu. Riivi porgandid, lõika kartul kuubikuteks. Kolm kurki jämedal riivil, sibul hakitud. Pange liha luudele, kartulitele, sibulatele porgandite ja kurkidega aeglase pliidi kaussi. Lisage pestud oder, visake kaks loorberilehte. Lisage esimeste kursuste maitseained (valikuline). Täitke kõik kahe liitri veega, segage. Seadke keetmisrežiim "supp" 2 tunniks. Pärast määratud aega avage multikookeri kaas, lisage maitse järgi soola.
Retsept 5: Leningradi rassolnik neerudega
Neerudega Leningradi hapukurk on sellise esimese kursuse üks vanimaid retsepte. Kõik maitseomadused on omavahel suurepäraselt ühendatud ning tulemuseks on väga maitsev, rikkalik, mõõdukalt hapu ja mõõdukalt soolane roog.
Vajalikud koostisosad:
- 650 g veiseliha neerud;
- Kartul - 650 g;
- Paar marineeritud kurki;
- Pirn;
- Pärl oder - kaks lusikat;
- 45 g margariini;
- Kolm lusikatäit tomatipastat;
- Kaks liitrit veiseliha puljongit;
- Maitseained;
- Sool;
- Rohelised
Valmistamismeetod:
Esiteks töötleme neerud: lõigake ära liigsed filmid ja rasv. Täitke need veega ja jätke 3 tunniks, see aitab vabaneda ebameeldivast lõhnast. Vesi samal ajal asendada mitu korda. Pärast leotamise aja tühjendamist pestakse neerud veel kord ja täidetakse uue veega. Me panime hautise. Pärast keetmist muudame vett uuesti. Keetke neerud kuni keedetud, lõigake seejärel tükkideks.
Haki kartulid, pese riivid. Kartuli ja odra panemine keeva puljongisse. Lase keeda 10 minutit, seejärel lisa tükeldatud pungad. Porgandiga sibul riivunud õlgribad, prae õlis läbi. Sisestame tomatipasta köögiviljadesse, küpsetame veel 3 minutit. Panime viilutatud kurgid läbimisprotsessi, maitsestame pipra ja soolaga, hautame kuni pehme. Pannes zazharku puljongisse, keetke, kuni kõik tooted on valmis - isegi 10 minutit.
Leningradi rassolnik - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
Soolatud kurgid tuleb koorida. Suuri seemneid tuleb puhastada lusika või noaga. Kurke on soovitatav hautada koos köögiviljade zazharka ja tomatipastaga ning alles seejärel leotada supi sisse. Väikseid marineeritud kurke ei saa puhastada. Kurgid sisestatakse hapukurki alles pärast kartulite valmisolekut.
