Kodune basturma - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Basturma on armeenia roog ja teiste allikate järgi - türgi keel, köök. Basturma pole midagi muud kui aromaatne tõmmu, mille valmistamiseks kasutatakse erinevaid vürtse ja maitseaineid. Basturma lõigatakse õhukesteks plaatideks ja serveeritakse külma eelroana. Basturma on delikatess ja selle hinnad kauplustes “hammustavad”. Miks kulutada raha sellise kalli maiuse ostmiseks, kui seda saab kodus hõlpsasti valmistada? Selles pole midagi keerulist, kuid peate varuma piisavalt aega. Basturma keskmine küpsetusaeg on kaks kuni neli nädalat.
Basturma valmistatakse soolamise ja kuivatamise teel. Sellistel eesmärkidel on parem kasutada noorloomade liha. Kõige sagedamini valmistatakse basturma veiselihast, kuid võite võtta sealiha, lambaliha, hobuseliha ja isegi kana. Punast pipart, soolast, suneli humalat, küüslauku, paprikat ja koriandrit võetakse tavaliselt vürtsidest. Kõik vürtsid segatakse kaussi ja lahjendatakse seejärel veega (võite kasutada ka mõnda konjakit või veini). Massi tihedus peaks olema sarnane hapukoorega. Selles segus rullitakse soolatud lihatükid ja kuivatatakse kaks kuni kolm nädalat.
Kodune basturma - toodete ja riistade ettevalmistamine
Köögiseadmetest vajate marinaadi jaoks kaussi või panni ning maitseainete segu, lihavormi ja lõikelaua valmistamist. Muu hulgas peate ette valmistama suure koorma (rõhumise), konksud riputamiseks, tihe keerme mähiseks ja puhastama marli.
Basturma keetmine algab liha töötlemisega: loputage filee, lõigake ära kõik üleliigne (kiled, nahad, rasv), kuivatage liha paberrätikutega. Seejärel hõõrutakse liha soola ja suhkru seguga ja jäetakse soolaks. Järgmisena algab basturma keetmise protsess. Selleks peate valmistama kasutatud vürtside segu, millele on lisatud vett, konjakit või veini. Mass tiheduses peaks sarnanema hapukoorega.
Kodused Basturma retseptid:
Retsept 1: omatehtud Basturma
Kodune basturma on tavaliselt valmistatud veiselihast. Paksud lihatükid närbuvad külmkapis, kokkupuuteaeg on mitu nädalat. Pikk, aga milline tulemus!
Vajalikud koostisosad:
- Veise sisefilee;
- Küüslauk;
- Fenugreek;
- Meresool;
- Suhkur
- Jahvatatud tšilli;
- Lavrushka (maapind);
- Koriandri terad;
- Kadakamari;
- Nelk
Valmistamismeetod:
Võtke veiseliha sisefilee, peske, lõigake pooleks. Sega suur meresool kahe teelusikatäie suhkruga. Selles segus rullige rikkalikult liha, mähkige marli, jätke 6 tunniks toatemperatuurile. Siis saadame veiseliha külmkappi. Lastakse 12 tundi, seejärel keeratakse liha ümber ja hoitakse veel 12 tundi. Pärast määratud aega võtame veiseliha välja, peske see soolast ja kuivatage see paberrätikutega. Lasta kuivada toatemperatuuril. Mähkige veiseliha uuesti marli abil, pingutage see köitega. Panime koorma peale, jätame üheks päevaks. Nüüd valmistame konditustamise: kanname küüslauku läbi pressi, segame šamani (fenugreek), tšillipipra, jahvatatud lavrushka, koriandri seemnete, nelgi ja kadakamarjaga. Lahjendame seda segu külmas vees, segage. Konditustamine peaks olema nagu paks hapukoor. Segu peaks olema piisav, et mõlemat lihatükki oleks piisavalt. Selle segu liha konditage, jätke see 3 tunniks vabas õhus (toatemperatuuril), korrake seda toimingut veel kaks korda. Pärast viimast konditustamist riputame veiseliha eelnõusse, jätame 2 nädalaks kuivama. Selle aja möödudes on kodus valmistatud basturma valmis. Liha saab tükkideks lõigata ja serveerida.
Retsept 2: omatehtud Brandy Basturma
Miks osta poest kallist basturmat, kui seda saab kodus hõlpsalt valmistada? Muidugi võtab ettevalmistamine kaua aega, kuid see on seda väärt! Selle retsepti järgi basturma valmistamiseks vajate mingeid vürtse ja brändit.
Vajalikud koostisosad:
- Poolteist kilogrammi liha;
- Sool;
- Igasugused maitseained;
- Šamaan;
- Konjak (võite võtta veini).
Valmistamismeetod:
Lihatükk (võite võtta sealiha või veiseliha sisefilee) pestakse, tehke noaga jaotustükid. Hõõruge soola ohtralt, nii et see satuks sisselõigetesse. Jäta kaheks päevaks külmkappi soolale. Pärast seda tõmmake see välja, tihedalt mähkige see marli, pange koormus peal ja jätke see veel kaheks päevaks. Siis riputame selle kinni ja jätame selle nädalaks nõrguma. Me võtame oma lemmikmaitseained, lisage kindlasti šamaan (fenugreek), lahjendame seda kõike veini või konjakiga (võite lisada natuke vett), nii et saadakse kreemjas konsistents. Me määrime kuivatatud liha seguga ja eemaldame nädala jooksul külmas kohas. 7 päeva pärast eemaldage liha marinaadist, mähkige see lapiga ja riputage nädal aega.
Retsept 3: Armeenia Basturma
Proovige selle retsepti järgi küpsetada maitsvat Armeenia basturmat. Köögitehnika ei erine palju teistest retseptidest, kuid on peensusi.
Vajalikud koostisosad:
- Veiseliha;
- Küüslauk;
- Sool;
- Soolakapsas;
- Punane jahvatatud pipar;
- Köömne seemned.
Valmistamismeetod:
Peseme lihafilee korralikult läbi, kuivatame selle ja lõikame 6 sentimeetri paksusteks, 10 sentimeetri laiusteks ja umbes 30 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Me võtame suure laia konteineri, paneme lihatükid ühtlastesse ridadesse, valage sinna soola, lisage soolapeter. Segage kõik nii, et lihatükid oleksid selle seguga ühtlaselt kaetud. See katab veiseliha puhta marli abil, jäta 3 päevaks, seejärel keerake ümber ja jätke sama kogus. Pärast määratud aega võtame liha välja, loputame selle vee all, paneme selle vabasse õhku ja kuivatage. Nüüd levitame lauale puhta lapiga, levitame liha ridadena, pingutage kangas tihedalt ja siduge. Me panime lauale liha ja selle peal - koormus. Jätame selle oleku 6 tunniks, siis vahetame kanga välja ja seisame rõhu all veel kaks tundi. Pärast seda riputame lihatükid ja jätame 12 tunniks õhku. Veiseliha peaks hästi kuivama. Köömne seemned pestakse, purustatakse. Haki küüslauk peeneks või lase läbi pressi. Segage kausis küüslauk, punane pipar ja köömne seemned, lisage väike kogus vett, segage. Järjepidev mass peaks sarnanema vedela hapukoorega. Hõõru kuivatatud liha saadud seguga, pane ridadesse mahutisse, jäta 4 päevaks. Kordame seda protseduuri veel kaks kuni kolm korda, pärast mida riputame liha 10 päeva. Pärast määratud aega saab basturmat laua taga serveerida.
Retsept 4: veiseliha Basturma
Selle retsepti järgi veiseliha basturma osutub väga maitsvaks! Liha sobib suurepäraselt igaks pidusöögiks ja on suurepärane alkohoolsete jookide suupiste. Võite võtta mis tahes maitseaineid, kuid selle retsepti järgi peate lisama humal-suneli.
Vajalikud koostisosad:
- Veiseliha viljaliha;
- Jodeeritud sool;
- Suhkur
- Paprika;
- Sunli humal;
- Konjak
- Küüslauk;
- Paprikate segu;
- Koriander.
Valmistamismeetod:
Me lõiganud liha suurtes kihtides, pestud, kuivatatud. Marinaadi ettevalmistamine: segage 50 ml brändit, poolteist supilusikatäit suurt jodeeritud soola, pool supilusikatäit suhkrut, neli supilusikatäit paprikat ja kaks supilusikatäit suneli humalat. Panime liha pannile, valame maitseainete segu, segame, hõõrudes marinaadi liha sisse ja asetage see rõhumise alla. Pange veiseliha üheks päevaks külmkappi. Järgmisel päeval võtame lihaga panni välja, tühjendame välja paistnud mahla. Liha ise pestakse voolavas vees, kuivatatakse. Nüüd valmistame konditustamiseks maitseainete segu: tükeldage küüslauk peeneks (või võtke kuivatatud küüslauk), lisage segu pipra, koriandri ja suneli humalaga. Lihatükid keeratakse korralikult vürtsisegusse. Riputame veiselihatükid konksudele, jätame neli päeva kuivama (kui kasutatakse elektrilist kuivati). Kui liha kuivatatakse tavalisel viisil, pikeneb kuivamisaeg kümne päevani. Veiseliha basturma on valmis.
Retsept 5: kana Basturma
Tavaliselt valmistatakse basturma veiselihast, kuid vastupidiselt levinud arvamusele võib sellist eelroogi valmistada ka kana lihast. Vabastage oma kujutlusvõime, katsetage erinevate vürtsidega ja leidke lõpuks ideaalne toiduvalmistamise võimalus. Ja võite kasutada valmis retsepti allpool.
Vajalikud koostisosad:
- Nael kana;
- 3 supilusikatäit soola;
- 3 supilusikatäit suhkrut;
- 2 supilusikatäit soolast;
- 2 tl koriandrit;
- Lusikas paprikat;
- Punane pipar.
Valmistamismeetod:
Peseme kanafilee tükid, eemaldame neist kiled, kuivatage filee paberrätikutega. Segage kaussi sool suhkruga, hõõruge saadud filee segu. Asetame kana pressi alla, eemaldame 3 päeva külmkapis. Pärast seda aega võtame filee välja, pestakse soolaga, kuivatatakse. Nüüd mähime kana marli abil, asetage see rõhumise alla, jätke see üheks päevaks. Järgmisena segage maitseaineid, koriandrit, paprikat ja punast pipart. Kreemja massi saamiseks valage vürtsidele nii palju vett. Saadud segus konditükid kana, riputage konksu külge, jätke 3 päeva jahedasse kohta. Pärast seda mähkige filee uuesti marli abil ja riputage see veel kahe nädala jooksul kuivama.
Retsept 6: kodune sealiha Basturma
Basturmat saab valmistada ka sealihast. See osutub mitte vähem maitsvaks kui siis, kui eelroog oleks valmistatud veiselihast.
Vajalikud koostisosad:
- Sealiha sisefilee;
- Viis supilusikatäit pruuni suhkrut;
- Neli supilusikatäit jämedat soola;
- Kolm lusikatäit soolast;
- Koriander - teelusikatäis;
- Sumah - veidi vähem kui koriander;
- Paprika;
- Küüslauk;
- Jahvatatud punane pipar.
Valmistamismeetod:
Sega kausis suhkur soolaga. Selle seguga hõõrutakse hoolikalt pestud ja kuivatatud sisefilee tükid. Me panime kärpimise vormi ja saadame selle 3 päevaks külmkappi. Pärast seda aega peaks liha muutuma tihedamaks ja sitkemaks. Nüüd segame kokku soolase, koriandri, sumy, paprika, jahvatatud küüslaugu ja punase pipraga. Lisage maitseainetele vett, segage. Mass peaks välja kujunema nagu paks hapukoor, s.t selline, et segu saaks hõlpsalt liha peale panna ja laiali laotada. Pingutage sisefilee nööriga ja rullige vürtsides. Postitame sealiha vabas õhus, jätame kolmeks päevaks. Seejärel eemaldage sealiha, mähkige riidelapiga, seo tihedalt kinni ja pange juba kahe nädala jooksul välja.
Kodune basturma - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
Basturma ettevalmistamiseks on kõige parem võtta noorloomade liha - see võib olla sisefilee, filee või lai serv rasvakihiga. Liha võib lõigata pikkadeks ribadeks või mõne sentimeetri paksusteks kihtideks. Kui basturma valmistatakse veiniga, võetakse ühe kilogrammi veiseliha kohta umbes üks liiter veiseliha. Lihatükid peaksid olema täielikult veiniga kaetud. Filee peab tingimata seisma pressi all, seega peate panema liha või taldriku lihale ja panema rõhumise. Sellisel kujul infundeeritakse liha 3 kuni 7 päeva. Kui delikatessi küpsetatakse kanast, lüheneb kuivamisaeg märkimisväärselt, kuna kana küpsetab ise kiiremini kui veiseliha või sealiha.
