Ahjus küpsetatud sink - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kui rääkida pidulaua eelroogadest, siis tänapäeval eelistavad nad vorsti ja juustu. Seal on maitsvam ja kasulikum variant - küpseta sealiha ahjus. See pole keeruline, kuigi kõigil koduperenaistel ei õnnestu saada tõeliselt mahlast ja maitsvat liha. Pärast järgmiste retseptide uurimist ei saa toiduvalmistamise tehnoloogiaga valesti minna.
Küpsetatud sinki keedeti aga Vana-Venemaal, kuid siis oli peamine koostisosa karu liha. Täna on retsept mõnevõrra muutunud ja maitsva küpsetatud singi jaoks võtavad nad juba sealiha. Veiseliha ei sobi eriti hästi, selline liha osutub kuivaks seetõttu, et see talletab vähe rasva. Lambaliha saab ka küpsetada, kuid vastupidi, see on lihtsalt väga rasvane ja kõigile ei meeldi. Kuidas valida "õige" liha, räägime allpool.
Ahjus küpsetatud sink - toidu ja roogade valmistamine
Kaasaegsed keedetud sealiha perenaised võtavad enamasti täpselt sealiha, ehkki soovitusi järgides võib maitsvat rooga saada ka vasikalihast või kanast.
Kui eelistate sealiha, on siin näpunäiteid, mida ostmisel arvesse võtta. Kõigepealt on parem omandada terviklik tükk, kaaluga 1 kuni 1,5, 5 kilogrammi. Milline liha on parim? Sellist, kus puuduvad triibud ja palju rasva. Näiteks võite ohutult selja või sinki osta. Sobi ka kael rasvaga, see sobib kõige paremini täpselt kaelaks. Selle struktuur on ebaühtlane, liha vaheldub õhukeste rasvakihtidega, mis temperatuuri mõjul sulavad ja küllastavad küpsetatud singi aroomi ja mahlaga.
Ärge ostke külmutatud liha. Samuti ei sobi väga värske, värske liha. Enne toiduvalmistamist tuleb liha valmistada. Mis tahes retsepti korral otsustate küpsetatud sinki küpsetada, toimige järgmiselt.
- Liha pestakse põhjalikult voolava vee verega.
- Filmid eemaldatakse, liha leotatakse soolvees umbes kaks tundi
- Toode täidetakse, hõõrutakse vürtsidega
- Lihatükk asetatakse tekile (fooliumisse või küpsetushülssi)
- Küpsetatud sink küpsetatud
Paar sõna leotamise kohta. Fakt on see, et edukat rooga teeskleb ainult mahlane sealiha. Sel põhjusel peab liha olema hästi leotatud. Selleks sukeldatakse see soolveega (lihtsaima soolvee näide on viiskümmend grammi soola liitri vee kohta). Väga hästi, kui teil on köögikaal - ideaalselt leotatud liha peaks olema algsest massist 25-30% raskem. Leotamise aeg on vähemalt tund.
Kui kaua küpsetatud sinki? Vähemalt 1,5 tundi, kui see on noore sea liha. Kui loom oli täiskasvanud, pikendatakse küpsetusperioodi, kuid see ei tohiks ületada 3 tundi, vastasel juhul kuivatage see. Röstimistemperatuur - 160 kraadi.
Küpsetatud sealiha retseptid ahjus:
1. retsept: küpsetatud sink ahjus
Kirjeldame klassikalise küpsetatud singi valmistamist. Te vajate liha ja vürtse. Selline roog on maitsev nii soojalt kui ka külmalt. Küpsetatud küpsetatud sink jääb varrukasse.
Vajalikud koostisosad:
- Liha (kael) - 1-2 kg
- Sool ja pipar
Valmistamismeetod:
- Pärast liha ettevalmistamist leotage seda. Selleks peate sügavas paagis soola ja veega segades valmistama soolvee. Kastke liha 100 minutit, seejärel eemaldage. Kui märkate, et liha pole vedelikuga korralikult täidetud, saate seda aidata, sisestades soolvee soolveega süstla abil.
- Nõruta liha ja hõõru seda pipraga igast küljest.
- Asetage lihatükk varrukasse. Hoiatus: peate jätma 15 sentimeetrit vaba ruumi, vastasel juhul varrukas lõhkeb.
- Asetage liha ahju ja küpsetage.
- Pärast küpsetamist laske keedetud sealiha vähemalt pool tundi varrukas seista. Jahutus ajal aurustub vedelik, mida ei juhtu, kui liha pole kohe kättesaadav.
2. retsept: ahjus küpsetatud sealiha porgandite ja küüslauguga
Selles retseptis kirjeldatakse täidisega keedetud sealiha valmistamist. Kui soovite midagi liha maitsele lisada, peate sellist rooga küpsetama ainult fooliumis või varrukas. Vastasel juhul kukuvad köögiviljad vedeliku aurustumise tagajärjel lihtsalt välja ja ei loobu singi maitsest.
Vajalikud koostisosad:
- Terve lihatükk - 1-1,5 kg.
- 2 porgandit
- 5 küüslauguküünt
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmistage liha ette - peske ja leotage soolvees.
- Riivige liha pipra ja muude vürtsidega, mida valisite kasutada. Tehke väikesed jaotustükid kogu liha ümbermõõt.
- Koorige ja tükeldage porgandid. Koorige küüslauk ja lõigake iga hammas pooleks.
- Pange köögiviljatükid vaheldumisi jaotustükkidesse.
- Mähi liha fooliumisse ja saada küpsetama.
Retsept 3: Küpsetatud sealiha ahjus (veiseliha)
Kas ma saan valmistada maitsvat veiselihast küpsetatud sinki? Muidugi! Fakt on see, et veiseliha peetakse lahjaks ja seetõttu kuivatate nõude teatud reegleid järgimata, hoides pikka aega ahjus.
Veiseliha küpsetatud sink on kohustuslik keeta fooliumis, küpsetusaeg on kaks tundi.
Vajalikud koostisosad:
- Veiseliha - 1 - 1,5 kg
- Vürts
- Loorberileht
- Sealiha seapekk - 300 gr.
Valmistamismeetod:
- Pese liha. Leotamiseks valmistage selline soolvesi: keetke 1,5 liitrit vett, lisage loorberileht, täht-hernes ja 80 gr. sool. Lase vedelikul 3 minutit lahustuda, seejärel eemalda see tulelt ja lase jahtuda. Vala liha 1,5 tundi.
- Rasv lõika viiludeks.
- Hõõru liha pipraga.
- Pange see fooliumile. Pange peekoni viilud peal, nii et see kataks veiseliha. Pärast seda mähkige tihedalt fooliumiga ja saatke ahju küpsetama.
Retsept 4: küpsetatud sink ahjus kuivatatud aprikoosidega
See on toiduvalmistamise roogade pidulik versioon, mida pakutakse kõige paremini külmana. Selle retsepti kõige maitsvam liha saadakse seda kerge õlle või soolase kvassi leotamisega.
Vajalikud koostisosad:
- Õlu (kvass) - 1,2 liitrit
- Sealiha - 1-1,5 kg
- Kuivatatud aprikoosid - 200 gr.
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmistage tükk sealiha, leotage seda tund aega kalja või õlut.
- Lisage kuivatatud aprikoosid keeva veega, et see muutuks pehmeks. Pärast 15-minutist leotamist tühjendage ja loputage.
- Nõruta kuivade rätikutega ning hõõru soola ja pipraga.
- Lõika liha 2–2,5 sentimeetri sügavuselt.
- Sisestage jaotustükkidesse kuivatatud aprikooside lihatüki kogu perimeetri ulatuses.
- Mähi sealiha tihedalt fooliumiga ja saatke see ahju küpsetama.
Retsept 5: küpsetatud sink ahjus ilma fooliumita
Sel viisil keedetud keedetud sealiha meenutab kõige rohkem rooga, mille meie slaavi esivanemad valmistasid. Lõppude lõpuks polnud neil fooliumit ja küpsetushülsse, vaid sellepärast, et liha küpsetati kuumadel metallpindadel. Selle roogi eripära on see, et see osutub pealt krõbeda koorikuga ja seest õrn.
Vajalikud koostisosad:
- Liha - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmistage liha ette, leotades seda soolvees umbes 1,5 tundi.
- Hõõruge vürtsid igast küljest.
- Tekile, millest liha küpsetatakse, valage vedelik (umbes 1 sentimeeter), pange kaks või kolm nelki.
- Rasv lõika viiludeks.
- Pange liha tekile, pange peekonitükid sealiha peale ja saatke kõik ahju. Küpsetusaeg - 90 minutit, temperatuur - 160 kraadi.
- Iga poole tunni järel jälgige, kas vesi on aurustunud. Kui seda jääb väga väheks, valage.
Retsept 6: küpsetatud sink kana-ahjus
Küpsetatud sink on liha, mida küpsetatakse ahjus, miks see ei võiks olla kana? Fileest ahjus küpsetatud sink on väga kiire - mitte rohkem kui 15 minutit. Temperatuur tuleb valida kõrge - vähemalt 250 kraadi.
Vajalikud koostisosad:
- Kanafilee - 1-1,5 kilogrammi
- Vürts
- Küüslauk
Valmistamismeetod:
- Pese liha, eemaldage juhtmed ja kiled. Lasta lahusel 2 tundi leotada.
- Nõruta liha ja määri igast küljest vürtsidega. Pange see fooliumile ja pigistage küüslauk ülaosast pressi kaudu. Täielikult mähkida.
- Asetage ahju ja küpsetage.
Ahjus küpsetatud sink - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Liha pole fooliumis küpsetamiseks vajalik. Kui küpsetad just niimoodi, pane pannil või tekil rasvaseim osa üles. Kuumtöötlemise ajal sulavad ja nõrutavad rasva tüki ümber, küllastades selle lihamahlaga.
- Kui küpsetate liha tekil või praepannil ilma fooliumita, võib see põleda. Selle vältimiseks valage vesi põhjale ja veenduge, et see ei aurustu täielikult, lisades vajadusel vett. Teine trikk - pane teki põhjale puupulgad (näiteks hiina köögis kasutatavad) ja aseta neile liha.
- Enne keedetud sealiha keetmist prokaliidiahi. Kui paned liha külma ahju, siis osutub see kuivaks.
- Liha mahlasemaks muutmiseks praadige seda enne ahju panemist üks minut mõlemalt poolt.
- Ärge kiirustage keedetud sealiha hankimist, kui see on valmistatud fooliumis või varrukas - kui liha tõmmatakse pärast keetmist, on see veelgi maitsvam.
- Kui soovite anda fooliumis pruuni leiba pruunikaks ja kooriku küpsetada, siis peate 20 minutit enne keetmise lõppu eemaldama foolium ülaosa ja tõstma küpsetustemperatuuri 180 kraadini.
- Milliseid vürtse küpsetatud singi jaoks kasutada? Hõõruge humalat-suneli liha, basiilikut, pipart, kuivatatud ürte.
