Maitsev, meeldiv keel ja süda, mis muudab kõige keerukama koogi kulinaarse kunstiteoseks - see on kõige selle kohta, umbes võikreem!
Kõige hämmastavam on see, et magusa massi ettevalmistamine võtab väga vähe aega - mõnikord sõna otseses mõttes kolm minutit. Kuid tulemus on kindlasti suurepärane - õlikreemi rikkuda on lihtsalt võimatu.
Võikreem - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kreemialuse valmistamiseks on palju võimalusi.
Võite ilma suurema vaevata lihtsalt segada võid kondenspiimaga või keerata ümber tõelise köögiasja, õlise massi pika piitsutamisega, sealhulgas retseptis muna, piima ja šokolaadiga, lisada tuhksuhkrut või siirupit, pruulida jahusegu ja kutsuda magusasse seltskonda isegi magus koor. juust!
Õlikreem võib katta tulevase "Napoleoni" või "Praha" kihid, täita lehttainas eklareid ja torusid, teha mitmesuguseid roose ja teha pealdisi. Ja kõik sellepärast, et iga võikreemikook säilitab täiuslikult oma kuju, ei voola ega põhjusta perenaisele üldse mingeid probleeme.
Selle alus on või. See peab lihtsalt olema värske, valmistatud päris koorest. Spreads või margariin, mis sageli üsna korraliku tööstusliku tutu varjus peidus on, võib kogu selle asja ära rikkuda. Maksimaalne, mida saate otsustada, on väga kvaliteetne kooremargariin. Kuid see on rohkem erand kui reegel.
Kreemialuse peamine koostisosa ei tohiks sisaldada ka võõraid lõhnu. Seetõttu tuleb peatada soov panna tööle külmkapis seisnud pakk, mis on küll tõeline, kuid kaugel värskest õlist.
Kreemimassi valmistamise meetodid on erinevad: segamine, hõõrumine, peksmine, keetmine. Sellest sõltub nii lõpptoote maitse kui ka välimus: kas see on lahti või tihe, valge-matt või kollakas. Naturaalsete või kvaliteetsete tööstuslike värvainete ja maitseainete lisamine võimaldab teil lõpptulemust peaaegu lõpmatuseni muuta.
Õlikreem kondenspiimaga
Lihtsaim viis võikreemikoogi kiireks valmistamiseks on lihtsalt kahe toote: või ja kondenspiima segamine. Kreemi ei kutsuta kogemata "Magus elu": selle valmistamiseks on võimalik kasutada nii tavalist kui ka keedetud kondenspiima. Esimesel juhul on mass vedelam ja kreemjas-matt ning teisel juhul paks, meeldiv kollakaspruun värv.
Koostis:
• üks pakk võid (või 200 grammi kaalu järgi);
• kaks kolmandikku purgist kondenspiima (võite võtta terve purgi - see on maitse küsimus).
Valmistamismeetod:
Oodake, kuni õli toatemperatuuril looduslikult pehmeneb, või kiirendage protsessi veevannis. On oluline, et õli oleks pehme, mitte sulatatud: vedelõli lahusest ei tule midagi välja. Peate keskenduma paksu koore konsistentsile.
Segisti või käsitsi vahustage, peksage võid kuni õhupilve olekuni. Neli minutit tööd on täiesti piisav.
Jätkates või vahustamist, lisage ühe lusikaga kondenspiim.
Kombineerides kõik koostisosad, lisage kümme või viisteist minutit segisti või vispliga töötamiseks - kuni mass muutub täiesti homogeenseks, õhuliseks.
Saate seda kreemi kasutada nagu soovite. See sobib suurepäraselt võileiva valmistamiseks ja magusate kaunistuste tegemiseks.
Kardiini õlikreem
Õlikreemikook nimega "Charlotte" Seda valmistatakse või, munadest ja piimast keetmise teel. Retsept ei sisalda jahu ja võimaldab teil saada väga kerge, pehme kreemja massi, mida saab kasutada mitte ainult kookide, vaid ka kookide valmistamiseks. Selle toote variatsioon - "Chocolate Charlotte". Keetmise põhimõte on sama nagu põhiretsepti puhul, lisades sinna kaks või kolm supilusikatäit kakaod.
Koostis:
• üks pakk võid;
• pool tassi piima;
• kaks muna;
• kolmveerand tassi granuleeritud suhkrut;
• supilusikatäis brändit;
• kott vanillisuhkrut.
Valmistamismeetod:
Valmistage magus muna segu, vahustades muna ja suhkrut tugevalt.
Lisage keemiseni õhuke kuuma piima voog.
Soojendage muna-piimasegu keemiseni, pidevalt segades, ja keetke siirup kaks minutit.
Kui segu temperatuur langeb toatemperatuurini, hakake pehmendatud võid peksma. Kahe või kolme minuti pärast sisestage muna-piima siirupi esimene osa - mitte rohkem kui üks supilusikatäis. Niisiis, järk-järgult, ühendage õli seguga täielikult.
Saadud kooki võikreem ei ole jahutav-magus maitse, sile, läikiv, sobib väga hästi saiakeste kaunistamiseks.
Toorjuustuvõikreem
Hämmastava originaalse maitsega on õlikreem koogile "Ameerika poiss-sõber"valmistatud pehme toorjuustu baasil. Piima ja koore õrn juustumaitse, peent vihjet või, natuke tuhksuhkrut, maitsestamine soovi korral - ja selle võikreemi fantastiline maitse on lihtsalt võimatu unustada.
Koostis:
• poolteist pakki võid (või 25 grammi massi);
• pool tassi tuhksuhkrut (kaaluda võib 150 grammi);
• 100 ml purk toorjuustu: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Valmistamismeetod:
Eemaldage või ja juust külmkapist - need peaksid olema toatemperatuuril.
Vahusta või segisti või vispliga umbes viis minutit, saavutades õhulise siidise konsistentsi.
Pange sisse tuhksuhkur ja jätkake peksmist veel viis minutit.
Kombineerige või ja toorjuust, pekske vähemalt kaks minutit.
Lisage soovi korral kooremaitsele: sidrun, vanill, liköör.
Ideed saate mitmekesistada, jagage saadud juustu-või mass kaheks osaks ja lisage ühele neist värvaine.
Võikreem ilma munadeta
Koogi jaoks suurepärane koorevõikreem saadakse segule jahu lisamisega. Esiletõstetud retsept nimega "Vaniljetaevas" - munade puudus. Allergiliste laste vanemad, pöörake talle erilist tähelepanu! Kana muna allergiaga lapsele meelepäraseks tegemiseks võite teha lihtsa tailiha koogi ja kaunistada selle selle võikreemiga.
Koostis:
• üks klaas granuleeritud suhkrut;
• klaas sooja vett;
• kaks supilusikatäit jahu;
• poolteist pakki võid (umbes 25 grammi kaalu järgi);
• kott vanillisuhkrut või vaniljet.
Valmistamismeetod:
Pehmeks kuubikuteks lõigatud pehme või ja sega vanillisuhkru või vaniljega.
Vala suhkur kastrulisse, vala pool klaasi vett ja sulata keskmisel kuumusel, kuni terad kaovad täielikult.
Vala jahu vee teise poole peale, segage korralikult, nii et tükke ei oleks.
Lisage järk-järgult jahu lahus suhkrusiirupile, segades pidevalt massi kaudu.
Keeda segu kuni paksenemiseni - see peaks meenutama paksu hapukoort või seeni.
Eemaldage pliidilt jahtuda.
Niipea kui jahu põhi on soojenenud, lisage sellele vaniljeõli ja keetke kohevaks, tagades võikreemi täieliku homogeensuse.
Kreemimass sobib suurepäraselt kookide, saiakeste, eklaaride jaoks.
Liköörõlikreem
Õlikreem kutsus "Prantsuse koit" valmistatud ka jahu keetmise alusel, kuid hõlmab munade kasutamist. See annab massile täiendava elastsuse ja likööri noot - Prantsuse šikk ja rafineeritud. Kreem sobib eriti hästi magustoitude kaunistamiseks.
Koostis:
• neli muna;
• poolteist klaasi suhkrut;
• kolm supilusikatäit jahu;
• pool liitrit piima;
• umbes 400 grammi võid (kaks pakki);
• kott vanillisuhkrut või vaniljet;
• klaas likööri.
Valmistamismeetod:
Eemaldage õli külmkapist ja oodake selle looduslikku pehmenemist.
Prae jahu pidevalt segades kuivas keedukannis, kuni see muutub kuldseks. Jahutage see maha.
Munad (külmad) tuleb hõõruda valge suhkruga.
Järk-järgult lisage muna siirup jahutatud, röstitud jahu, kuni see on täielikult ära kasutatud.
Keetke piim ja valage see järk-järgult jahusegusse.
Pange segu väikesele tulele ja lisage pidevalt segades keemiseni esimesi märke. Jahutage see maha.
Vahustage pehme õli õhupilve ja jätkake peksmist pisut muna-jahu alust.
Niipea kui õlikreem on valmis, lisage liköör, vanilliin, vahustage uuesti ja saatke külmikusse jahtuma.
Keedetud koort saab serveerida magustoiduna, kaunistades marjade ja osa vaniljejäätisega.
Šokolaadivõikreem
Kreem "Chocolate Beach" võib olla universaalne toode, andes individuaalsuse igale koogile. Klassikaline või, vanilli ja kahe šokolaadisegu kombinatsioon tõstab kindlasti teie meeleolu ja soojendab teid halva ilmaga.
Koostis:
• kaks klaasi tuhksuhkrut;
• pakk pehmet võid;
• kott vanilli;
• piimašokolaadi batoon;
• kaks kolmandikku kibedast šokolaaditahvlist.
Valmistamismeetod:
Mikserda või vispliga vahusta pehme või, vanilliin ja riivsuhkur.
Eraldi sulatage piim ja kibe šokolaad.
Valage šokolaad magusasse õlimassi, saavutades absoluutse ühtluse, umbes kaks minutit.
Õlikreem - nipid ja näpunäited
Valmistage lihtne võikreem on väga lihtne. Siiski on mõned nipid, mida peaksite enne tööle asumist teadma.
- Kogenud koduperenaised seisid kondenseeritud piima jaoks lihtsa võikreemi valmistamisel silmitsi "kärbimise" efektiga: õli näis olevat jagatud teradeks, segu meenutab konsistentsilt keefirit või koaguleeritud piimahelbeid. See peaaegu ei mõjuta maitset, kuid välimus rikneb. Olukorra parandamiseks on kaks võimalust. Esimene on proovida segu kuumutada veevannis ja peksta uuesti korralikult läbi. Kui tulemust pole, võite kreemi, vastupidi, jahutada, segada uuesti, panna suures sõela ja oodata, kuni kogu vedelik on ära voolanud. Kui see on juhtunud, saate kreemi uuesti soojendada ja peksta, lisades veel veidi pehmet õli. Kui see ka ei aidanud, siis sisaldab või või kondenspiim liiga palju taimeõlisid. Midagi pole teha: peate kooremassi kasutama nii inetu kujul. Kihtide sees pole defekti märgata ning ülaosa saab maskeerida kondiitritoodete, riivitud šokolaadi jms.
- Probleem õli-piima aine segamisel võib olla põhjustatud toodete vahelistest temperatuuride liiga suurtest erinevustest. On oluline, et nii või kui ka kondenspiim oleksid samal toatemperatuuril. Selleks peate need viis kuni kuus tundi enne kreemi valmistamise algust külmkapist välja viima.
- Täiusliku kreemi saamiseks peate selle jääle piitsutama. Jääd pole Pole tähtis: see on suurepäraselt asendatud "jäävanniga". Vahustamismahuti tuleks asetada laia kaussi, mis on täidetud väga külma veega.
- Kui valmistate peamise õlikreemi, siis mitmesuguste maitsete tutvustamisel võite saada kuni kaksteist või viisteist erinevat maitse- ja värvivarianti. Lõpptöös tuleks tutvustada maitse- ja aromaatseid lisandeid, kui mass on täielikult moodustunud.
- Võikreemi loodusliku apelsini maitse ja värvuse saamiseks peate võtma poole apelsinimahla ja lisama apelsinikoore. Apelsini asemel võite kasutada sidrunit, laimi, mandariini.
- Kirsikreemi saamiseks vajate lusikatäit looduslikku kirsimahla. Kui värsket marja pole, ei tohiks ärrituda. Mahla võib asendada supilusikatäie kirsisiirupi, moosi või tinktuuriga. Lisaks spetsiifilisele meeldivale aroomile omandab koor kauni üllase värvuse ja seda saab kasutada õlide "lillede" valmistamiseks. Maitse ja värvi variatsioon - musta sõstra siirup.
- Saadakse hämmastavalt ilus ja maitsev kohviõli koor. See on suurepärane alternatiiv "Chocolate Beachile". Valmis õlialuses võite sisestada supilusikatäie kohvimaitselise likööri või teha kohvitinktuuri, keetes jahvatatud kohvi poole tassi keeva veega ja keetdes seda väikesel pliidil umbes kakskümmend minutit. Pärast vedeliku jahtumist saab seda kasutada loodusliku kohvimaitsena.
- Samamoodi võite teha tee infusiooni. See maitse meeldib kange joogi armastajatele ja sellel on peent pikanti.
- Üllase konjaki aroom annab tavalisele omatehtud võikreemile õiglase koguse õilsuse. Saja grammi koore jaoks on vaja supilusikatäit üllast kanget jooki. Variatsioon - brändi asemel kalli rummi kasutamine. Jämedam maitse lisab magustoidule jõhkrust ning seda kohutavad cheersiga nii mehed kui naised.
- Lastele meeldib mesi rohkem. Selle saamiseks on vaja ainult ühte supilusikatäit vedelat värsket delikatessi. Kui mesi on suhkrustatud, siis peaks natuke sulama.
- Maagilise mandlimaitse saamiseks peate praadima värskete mandlite terad, lihvima pähklid pulbriks ja lisama õlimassi kaks supilusikatäit maitsestatud toodet. Mandlite asemel võite võtta mis tahes hästi kooritud ja hautatud pähkleid.
