Adžika talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Klassikaline adžika on vürtsikas maitseaine, mis sündis päikselises Abhaasias. See on valmistatud soolast, vürtsidest ja köögiviljapüreedest ning on pastataolise konsistentsiga. Tõeline adžika on lihtsalt sool, mis on jahvatatud teiste vürtsidega. See on laialt levinud lõunas. Seda seetõttu, et klassikaline adžika on väga hea säilitusaine. Adžikas marineeritud liha ei pruugi mitu päeva halveneda.
See, mida mõistame täna sõnaga adžika, on aga klassikalise maitsestamise muudetud versioon, mis on laialt levinud Armeenias, Gruusias, Venemaal ja paljudes teistes riikides. Perenaised serveerivad seda lauale mitte ainult aastaajal, kui tomatid on lihalised ja valatakse mahlaga, vaid koristavad ka talveks adžikat.
Tavaliselt on adžika erkpunane, kuid kui keetmise ajal kasutati küpset kuuma rohelist pipart, siis on adžika ise rohelise varjundiga. Algselt ei kuulunud tomatid sellesse maitsestamisse. Levimisel lahjendati esialgne äge adžika köögiviljapüreega. Kõige populaarsem oli tomatipüree kasutamine, kuna see annab teravale alusele kerge happesuse ja ainulaadse aroomi. Lisaks sobivad tomatid hästi kuumtöötlemiseks, mis võimaldab teil säilitada ja koristada adžikat talveks. Isiklikest gastronoomilistest eelistustest lähtudes saate adžikat talveks koristada kuuma pipra või tomatite või muude köögiviljade, näiteks suvikõrvitsa baasil.
Klassikaline adžika valmistati varem kahele lamedale kivile. Kõik koostisosad jahvatati peeneks pulbriks või pastaks, sõltuvalt aastaajast ja eesmärkidest (hooajaline adžika lauale või talveks mõeldud adžika). See protsess oli pikk ja vaevarikas, kuid klassikalist adžikat pole nii palju vaja, seega õigustab see meetod ennast.
Täna valmistatakse kohviveski abil “õige” adžika, mis võimaldab teil komponendid sekunditega kokku segada. Adžika valmistamiseks, mis sisaldab köögiviljapüreesid, kasutatakse tavaliselt lihaveskit või segisti.
Sõltumata valitud retseptist kehtib üks reegel: rikkaliku maitse ja sügava aroomi saamiseks peavad kõik koostisosad olema mitte ainult suurepäraselt värsked, vaid ka küpsed. Sel põhjusel koristatakse adžikat tavaliselt talveks suve lõpus või varasügisel.
Retsept 1: Adžika talveks "Klassikaline"
Koostis
• Umbes kilogrammi kreeka pähkleid
• 4 pead kooritud küüslauk
• 4-5 kauna kuuma pipraga
• paar supilusikatäit veiniäädikat.
• Humala-suneli maitsmiseks
• safran maitse järgi
• koriandri seemned või värske koriander
Keetmisviis
Punane kuum pipar tuleb pesta, eemaldada sabad ja seemned. Jahvatage paprikad kohviveski või saumikseriga. Jahvatage kreeka pähklid ja küüslauk, segage neid hoolikalt punase pipraga. Lisage koriander või tükeldatud koriander, humal-suneli, safran. Segage kõik põhjalikult, lisage veiniäädikas, segage uuesti ja levitage purkidele.
Selline talvine adžika ei vaja steriliseerimist ja kuumtöötlemist, kuna see on valmistatud toodetest, mis praktiliselt ei halvene ja on ise säilitusained. See adžika sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogade valmistamiseks, kasutamiseks marinaadina, samuti esimeste roogade valmistamiseks.
Retsept 2: Adžika talveks "Kodu"
See talve adžika pole vürtsikas ja sobib suurepäraselt liha-, kala- ja kartuliroogadele. See vastab suurepäraselt esimeste kursuste maitsele.
Koostis
• 2-3 kilogrammi ploomtomatit
• 300 gr sibulat
• Kooritud küüslauk - 4-5 pead või umbes 200 grammi
• Nael magusaid porgandeid
• Nael punast paprikat
• 3-4 kaunad punast kuuma pipart
• Klaas päevalille- ja maisiõli
• Klaas granuleeritud suhkrut
• lauasool - 4 spl.
• Klaas äädikat 6%
Keetmisviis
Pese, tükelda ja paprika Bulgaaria ja punane paprika. Tükeldage ja koorige tomatid. Koorige sibul ja porgand. Kõik köögiviljad väänavad läbi hakklihamasina. Määri panni seinad õliga, hauta pliidil 30 minutit. Vala taimeõli, lisage äädikas, suhkur ja sool ning hoidke tulel veel tund aega, ärge unustage regulaarselt segada. Steriliseerige purgid ja kaaned. Valmis adžika levib pankadel ja väänata. Pöörake purgid tagurpidi, katke tekiga ja laske neil jahtuda.
Retsept 3: Adžika talveks mädarõikaga
Adžika koos mädarõikaga on pikaajaline lemmikvõimalus adžika valmistamiseks talveks. See retsept on nii populaarne, et ei keeda. Tänu mädarõikale sobib selline adžika ideaalselt liha, vorstide ja isegi tarretatud liha roogade jaoks.
Koostis
• 2-3 kilogrammi ploomtomatit
• paar kilogrammi punast paprikat
• mitu pead kooritud küüslauku
• 200-300 grammi mädarõikajuur
• Klaas suhkrut
• Klaas õunasiidri äädikat
• Paar supilusikatäit soola
Keetmisviis
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta ja tükkideks lõigata. Keerake tomatid, paprika ja küüslauk hakklihamasinas. Keerake mädarõigas lihvimismasinas. Selleks, et mädarõika keerutamise ajal pisaraid ei valguks ja kogu teravus jäi nõusse, peaksite panema lihvimismasinasse kilekoti, kuhu keeratud mädarõigas kukub. Kastrulis segage kõik köögiviljad, lisage suhkur, sool, äädikas ja taimeõli. Steriliseerige purgid ja kaaned. Soovitatav on võtta väikesed purgid, kuna maitsestamistarbed on väikesed ja suurtes adžikapurkides võib see kaduda. Pange adžika pangale ja pingutage.
Adžikat talveks mädarõikaga soovitatakse hoida külmkapis, kuna seda ei kuumtöödeldud ja see võib kuumuse käes hapuks muutuda. Säilitusained on mädarõigas, sool ja äädikas, mis võimaldavad säilitada adžikat külmas kuni 6 kuud.
Kui eelistatakse ägedat adžikat, võib paprika asendada kuuma pipraga. Soola kogust on vaja vähendada, kuid mitte palju.
Selline talvine adžika pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik, aitab viirustele vastu seista ja tugevdab immuunsust.
Retsept 4: Adžika talveks õuntega
Adjika talveks õuntega on vaja võtta ainult hapukate õunte õunu, kuna adžika magus maitse pole täiesti sobiv. Lisaks aitab õuntes sisalduv hape hoida adžikat kauem värskena. Adžika talveks õuntega sobib hästi kana, sealiha, rupsi, aga ka tavalise kartuliga. Adžika toidud on väga aromaatsed, erksa maitsega.
Koostis
• Umbes 3 kg ploomtomatit
• Kilo ja pool hapu rohelisi õunu
• Umbes kilogrammi paprikat
• kilo magusaid porgandeid
• 200-300 g kooritud küüslauku
• 3-4 kaunad punast kuuma pipart
• Klaas äädikat 6%
• Klaas päevalille- või maisiõli
• Klaas granuleeritud suhkrut
• Veerand tassi lauasoola.
Keetmisviis
Koorige õunad, eemaldage hobusesaba ja südamik. Koorige bulgaaria ja paprika, eemaldage vars ja seemned. Pese ja lõika tomatid, eemalda südamik. Pese, koori ja tükelda porgand. Õunad, tomatid ja porgandid tükelda. Määrige pann taimeõli abil. Pange saadud kartulipüree kastrulisse ja hoidke 45 minutit madalal kuumusel. Lisage suhkur, sool ja lisage äädikas. Keetke 5-10 minutit. Valage taimeõli. Ja keetke veel 10 minutit. Vähemalt tuleb lisada taimeõli, kuna sool ja suhkur ei lahustu õlis hästi. Steriliseerige purgid ja kaaned. Levitage adžika purkide peale ja kruvige kinni. Kata sooja tekiga kuni jahtumiseni.
Retsept 5: Adžika ploomide talveks
See retsept sobib kõige paremini punase liha roogade jaoks, kuna ploomidest talvine adžika sarnaneb pigem kastmega kui maitsestamisega. Ta on ka riisiga väga hea.
Koostis
• Kilogramm küpseid ploome
• Paar pead kooritud küüslauku
• Pool klaasi granuleeritud suhkrut
• 2 kuuma paprikat
• Väike purk tomatipastat või 2–3 värsket tomatit
• supilusikatäis soola
Keetmisviis
Küpsed ploomid tuleb hoolikalt sorteerida, pesta hästi, lõigata pooleks ja kaevata. Pese tšilli pipar, kuivatage see ja lõigake sabad ära. Adžika raskusaste sõltub kuuma pipra kogusest, seetõttu saab seda soovi korral suurendada või vähendada. Küüslauk tuleks koorida. Lõika iga nelk pooleks ja eemalda südamik. Kui seda ei tehta, võib adžikal olla ebameeldiv järelmaitse ning küüslauk annab ainult meeldiva ja õrna aroomi. Kerige läbi ploomid, pipardage küüslauk läbi hakklihamasina. Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse värskeid tomateid, tuleb need ka lihvimismasinasse keerata ja seejärel kurnata läbi marli või peene silmaga sõela. See on vajalik, et luud ei riku adzhika välimust. Määrige pann või pada taimeõliga, segage kõik koostisosad, keetke 20-25 minutit, kuni adjika pakseneb. On vaja pidevalt segada, et adžika ei põleks ja küpseks ühtlaselt. Steriliseerige purgid ja kaaned. Levitage valmis adžika pankadesse ja pingutage. Hoidke purke soojas kuni jahedad.
Retsept 6: Adžika talveks suvikõrvitsast
Suvikõrvitsatest talveks mõeldud Adžika pole eriti vürtsikas maitsestamine. See võib olla nii liha lisand kui ka iseseisev roog, rohkem nagu köögivilja kaaviar. See sobib hästi selliste lisanditega nagu kartul, pasta ja riis.
Koostis
• 2-3 kilogrammi kooritud suvikõrvitsat
• Poolteist kuni kaks kilo lihavaid tomateid
• Nael magusaid porgandeid
• Nael punast pipart
• 5-6 pead kooritud küüslauku
• Klaas taimeõli
• 2 supilusikatäit soola
• Pool klaasi suhkrut
• 3-4 kuuma piprakauna
• pool tassi äädikat 6%
Keetmisviis
Squash tuleb pesta, koorida, lõigata suurteks tükkideks. Tomatid tuleb pesta, tükeldada, lõigata südamik. Bulgaaria ja põletav pipar tuleb seemnetest puhastada, kuna need on kõvad ega muutu kuumtöötlemise ajal pehmemaks. Lisaks võivad need põhjustada panga talvel paisumist. Kõik köögiviljad tuleb hakkida ja küpsetada emailitud pannil 40-45 minutit. Helitugevus kahekordistub. Lisage soola, suhkrut, äädikat. Pangad ja katted tuleb steriliseerida. Levitage adžika üle purkide, laske neil kaanede all jahtuda. Sellist adžikat saab tarbida paari nädala pärast, kuid täielik maitse avaldub alles kuu aja pärast.
Retsept 7: Adžika baklažaani talveks
Koostis
• Paar kilogrammi lihalisi tomateid
• Kilo küpsetest baklažaanidest
• Kilo magusat paprikat
• 2 pead kooritud küüslauk
• 2–3 tükki kuuma pipart
• 2 supilusikatäit soola
• lusikas suhkrut
• Pool tassi päevalille- või maisiõli
Keetmisviis
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, magus pipar tuleb seemnetest puhastada ja tomatite südamik välja lõigata. Kui seda ei tehta, siis võivad pangad talvel paisuda. Augusta baklažaan kahvliga mitmes kohas ja pane 20 minutiks 200 kraadini eelkuumutatud ahju. Paprika keerutage hakklihamasinas või segistis. Emaileeritud kausis kuumutage taimeõli ja lisage sellele magus pipar. Prae paar minutit, kuni kogu vedelik on keema läinud. Keerake hakklihamasinasse või segage tomatid. Lisage pannile tomatipüree. Keetke keemiseni ja keetke, kuni kogu vedelik on aurustunud. Koorige baklažaan. Keerake järelejäänud viljaliha lihvimismasinas või segistis. Lisage pannile baklažaan, laske keema tõusta ja hoidke 10 minutit madalal kuumusel. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi ja lisa see koos vürtsidega pannile. Pangad pestakse ja kuivatatakse ahjus hästi (või steriliseeritakse). Pange adžika pankadele ja pingutage. Pöörake purgid tagurpidi, katke tekiga ja laske neil jahtuda.
Adžika talveks - nipid ja näpunäited
Sõltuvalt retseptist ja raskusastmest võib adžika olla nii maitsestamine kui ka täieõiguslik sõltumatu roog, mida saab leivale levitada või köögivilja kaaviarina tarbida. Kõik sõltub isiklikest gastronoomilistest eelistustest. Kuum pipar mõjutab maitse raskust, nii et suurendades või vähendades selle kogust, saate raskust reguleerida. Konsistents sõltub küpsetusajast, samuti tomatite sordist. Parim on võtta ploomitaolisi tomateid, kuna need on lihakamad, vähendades küpsetusaega, säilitades seeläbi kasulikke vitamiine.
Adžika talveks ettevalmistamiseks on eelistatav kasutada punaseid bulgaaria ja kibedaid paprikaid, sest siis on roog erkpunase rikkaliku värviga, kuid võite võtta mis tahes värvi, rohelise või isegi valge paprikat. See ei mõjuta roogi maitset kuidagi, ainult värv on pisut kahvatum.
Adžika keetmine on kõige parem teha kindaid, sest siis peate küüslaugu ja mädarõika lõhnast pikka aega käsi pesema. Kui puudutate pärast kuuma pipra koorimist kogemata silmi, põhjustab see limaskesta ärritust ja põletustunne. Isegi kui pärast keetmist on möödunud mitu tundi, jäävad pipraosakesed nahale väga pikaks ajaks.
Talvel, kui järgmine adžika purk on just avatud, võite lisada natuke värskeid rohelisi, siis talvel on laual suvine meeleolu.
Kõik teavad, et adžika sobib hästi selliste roogadega nagu liha, kala, linnuliha, kuid harva on keegi proovinud adžikat kodujuustu ja meloniga süüa. Selgub, tõesti huvitav maitse.
Retseptid adjika väga. Et mõista, kumb teile rohkem meeldib, võite ainult neid kõiki proovida. Kui täiuslik retsept on leitud, muutub adžika laua lemmiklisandiks ja talveks mõeldud adžika varud saavad kiiresti otsa.
