Pärmivabast tainast pärit kondiitritoodete maitse ja aroom sõltub suuresti kihist. Hapukoore koor ei ole mitte ainult universaalne kiht, vaid võib olla ka kulinaarse meistriteose kaunistuseks ja iseseisvaks roogiks.
Kui hapukoore koor korralikult küpsetada ja kasutada kvaliteetseid koostisosi, võite saada suurepärase toote, mis sobib harilikult küpsise, liiva või muu tainaseguga.
Hapukoore koor: toodete valik ja nende kasutamise reeglid
Toiduvalmistamise raamatutes on palju retsepte hapukoort. Nende erinevus seisneb teatud komponentide kasutamises. Üldiselt on hapukoore olemasolu kreemi alus. Täidise kvaliteet sõltub valitud koostisosadest ja küpsetustehnoloogiast.
Selleks, et hapukoorest valmistatud koor osutuks maitsvaks ja õige konsistentsiga, on oluline järgida mõnda reeglit.
1. Hapukoor on piimhappetoode ja selles on teatud protsent rasva. Mida rasvasem see on, seda kalorsem ja paksem. Kõige vähem rasva sisaldav toode sisaldab palju vedelikku, nii et see näeb sageli välja nagu koor või piim. Hapukoorest valmistatud koore jaoks peaksite valima keskmise ja kõrge rasvasisaldusega põhikomponendi. Parimaks peetakse selles osas küla hapukoort, mida müüakse toimetulekutootmise omanikele. Linnas on sellist toodet raske leida. Poepakkumistest täidiseks sobib kookidele 30% rasvaga hapukoor.
2. Kombineerituna suhkruga kipub looduslik piimatoode muutuma vedelamaks. Siis levib hapukoore koor koogile, imendub neisse siirupina ja vajalikku kihti ei moodustata. Selle vältimiseks kasutavad koduperenaised liiva asemel paksu mett, kondenspiima ja spetsiaalseid paksendeid. Need võimaldavad teil saavutada valmistoote teatava järjepidevuse.
3. Maitsva täidise võti on hapukoore värskusaste. Nagu kõigil piimatoodetel, on sellel ka konkreetne säilivusaeg. Mida lähemal on selle kohaldamise kuupäev valmistamiskuupäevale, seda parem, meeldivam ja õrnem koor on. Aja jooksul muutub hapukoor happeliseks, mis võib kahjustada magustoidu kvaliteeti.
4. Naturaalsest hapukoorest võite saada paksu lopsaka koore, kui peksate seda segistiga, pöörledes suurel kiirusel. Samal ajal näib, et valmistoode on kihistunud. See pole kriitiline. Protsessi lõpus saame vajaliku konsistentsi massi, mis on vastupidav koogi kihina kasutamiseks.
Koduperenaised on tuntud erinevate retseptide järgi hapukoorest koore valmistamiseks. Neid eristab valmistamistehnoloogia lihtsus ja koostisosade lihtne komplekt.
Retsept 1: maakoore hapukoor
Koostis
• riigi hapukoor - 500 g;
• paks naturaalne mesi - 100 g
Keetmisviis
Paks, võiga sarnane hapukoor pannakse sügavasse kaussi või savinõude kaussi.
Lisage sellele mett ja hakake segistiga tugevalt peksma.
Protsessi kestus sõltub sellest, kui kiiresti muutuvad tooted kohevaks kreemjaks massiks, mis on vastupidav sadestumisele.
Sel juhul omandab hapukoore koor mee ja maitse, mida selle valmistamiseks kasutati. Seetõttu peaksite pöörama tähelepanu selle komponendi kvaliteedile.
Retsept 2: magus koor hapukoorest ja suhkrust
Koostis
• hapukoore maksimaalne rasvasisaldus - 500 g;
• peeneteraline suhkur või pulber –1–1,5 tassi;
• vanillisuhkur - 1 kott.
Keetmisviis
Põhitoode valatakse segisti kaussi ja väikeste portsjonitena lisatakse sellele suhkur (pulber). On oluline, et magus koostisosa segatakse järk-järgult hapukoorega.
Vahustamise lõpus lisage vanillipulbrit, et kreemil oleks meeldiv aroom ja õrn maitse.
Retsept 3: kondenspiima ja hapukoore paks koor.
Koostis
• hapukoor 30% rasva - pool kilogrammi;
• kondenspiim (tavaline või keedetud) - 1 purk.
Keetmisviis
Värske piimatoode ühendatakse kondenspiimaga ja pekstakse ettevaatlikult segistiga, kuni moodustub tihe mass. Maksimaalse tiheduse saavutamiseks on soovitatav kasutada keedetud kondenspiima. See pole nii vedel kui tavaliselt suhkruga.
See hapukoore koor on hea, kuna seda saab kasutada iseseisva magustoiduna. Kui lisate sellele muid koostisosi: rosinaid, marju, suhkrustatud puuvilju, pähkleid, saab see veelgi selgema maitse.
Retsept 4: kohupiimakreem
Koostis
• rasv, 20%, hapukoor - 1 tass;
• suur muna - 1 tk;
• peene suhkur - 1,5 tassi;
• või - 150 g;
• jahu - 2 spl.
Keetmisviis
Hapukoor, muna, suhkur ja jahu segatakse kastrulis, püüdes saada homogeenset vedelat massi.
Järgmisena valmistage aurusaun. Valige pann, mahult suurem kui see, milles kreemi alus segatakse. Sellesse valatakse vähemalt üks pint vett ja pannakse tulele. Kui vesi keeb, pange esimene pott sellesse anumasse. Nii et vesi ei keedaks palju ega valaks auru, väheneb leek.
Keetke koor hapukoorest, munadest ja suhkrust umbes 20 minutit, pidevalt segades. See on oluline, vastasel juhul võivad tekkida soovimatud hüübimised.
Paks massikastrul eemaldatakse tulelt ja pannakse jahtuma.
Või võetakse eelnevalt külmkapist välja ja lastakse toatemperatuuril pehmeneda. Siis vahustatakse see hästi vahu moodustumiseni.
Õli valatakse täielikult jahutatud choux-massi ja vahustatakse segistiga põhjalikult.
Tulemuseks peaks olema viskoosne plastik koor, mis sobib kõige paremini küpsisekookide kihiks.
Retsept 5: šokolaadikreemikook
Koostis
• poest toodud värske hapukoor 30% rasva - pool kilogrammi;
• keskmise suurusega suhkur - 2/3 tassi;
• kakaopulber - 4 supilusikatäit või riba tumedat šokolaadi.
Keetmisviisid
Kakao lisamisega šokolaadikreem valmistatakse külmal viisil. Samal ajal segatakse algkomponendid ja vahustatakse mikseriga, kuni moodustub paks mass.
Tumeda šokolaadi kasutamisel sulatatakse kahe supilusikatäie piimaga plaat veevannis vedelaks. Selgub jäätumine. Jahutamisel valatakse see magusasse kooresegusse ja segatakse õrnalt. Kuumat šokolaadi ei saa hapukoore sisse valada: see võib kõverduda. See tekitab helbeid, mis rikuvad kreemi välimust ja loovad ebameeldiva happe.
Mõlemal juhul selgub jahvatatud kakaoubade aroomiga tumepruun koor. See on suurepäraselt ühendatud valge biskviidiga ja küllastunud õrna, kergelt mõrkja maitsega. Mõned koduperenaised lisavad hapukoorest valmistatud šokolaadikreemile jahvatatud pähklit või sarapuupähklit, tugevdades selle maitset.
Kreem hapukoor - nipid ja näpunäited
Hapukoore valmistamisel on peamine probleem optimaalse paksuse saavutamine. Kuna põhikomponent on tavaliselt vedel, lisatakse sellele soovitud konsistentsi saavutamiseks erinevaid lahtiselt koostisosi. Selleks kasutage kauplustes müüdavaid spetsiaalseid paksendeid, piimapulbrit, jahu või tärklist, želatiini. Need kõik lahustuvad hapukoores ja moodustavad kreemja massi.
Koogi immutamiseks võib kasutada hapukoore ja suhkru vedelat koort. Tavaliselt kasutatakse seda liiva- või küpsisekookide, manniki, suhkruleiva, koogikeste valmistamiseks. Sel juhul on oluline, et vedel mass lekiks küpsetusse nii palju kui võimalik. Siis on alus pehme ja õrn ning paksu kreemi ei saa kasutada. Smetanilisele massile on soovitatav lisada lusikatäis likööri, brändit või tavalist marjasiirupit.
Kui immutamiseks kasutatakse vedelat hapukoort, valatakse see soojadele kookidele. Massi kihina kasutamisel tuleks seda kanda ainult külmade küpsetiste jaoks. Kuumast hapukoorest "sulab" ja see kerib kokku ja omandab tarbetu happesuse.
Kogenud koduperenaised soovitavad:
• kasutage hapukoores mitte suhkrut, vaid pulbrit: see võimaldab teil saavutada optimaalse tiheduse;
• liiga rasvane hapukoor, et taluda öö läbi marli, mis on asetatud mis tahes mahuga sõelale: liigne seerum tühjeneb ja mass pakseneb;
• lisage kreemile veidi sidrunimahla, magusat siirupit või alkoholi sisaldavat jooki (liköör, viin, bränd).
Biskviitkookide kihi jaoks kasutatakse sageli kombineeritud kreeme. Lisaks hapukoorele lisavad nad värsket koort või võid. Selles kombinatsioonis muutub mass stabiilsemaks ja praktiliselt ei setti. Kui lisate sellele želatiini, muutub see veelgi kangemaks, kuid kaotab õrnuse ja maitsetundlikkuse. Kuna kääritatud piimatooted halvenevad kiiresti, ei saa kreemja koorega kooke pikka aega säilitada.
Hapukoore koor on suurepärane magustoit ja suurepärane täidis kookidele. Kui see osutub edukaks, saab küpsetamine eristatava maitse ja imelise aroomi. Ja sellise delikatessi keetmine on lihtsam ja kiirem kui teiste magusate roogade puhul.
