Abhaasia köögi toidud on kõigi maailma riikide kokkade seas populaarsed ainulaadse maitse, pikantsuse ja tervisega seotud eeliste tõttu.
Et perele ja külalistele meeldida kulinaarse meistriteosega, mis pärines mägisest pikamaalaste riigist, selgub see õige retsepti valimisel ja tervislike suupistete toiduvalmistamise kõigi peensuste ja saladuste arvestamisel.
Abhaasia adžika: ettevalmistamise üldpõhimõtted
Kodus nimetatakse maitsestamist Abhaasia õliks, kuna vürtsikat toidulisandit on köögis laialdaselt kasutatud ning seda kasutatakse liha- ja kalatoitude, teravilja- ja jahutoodete, köögiviljade ja juustude maitse parendamiseks. Iga koka maitsestamine osutub eriliseks, oma aroomi ja maitsega.
"Õli" loomise üldpõhimõte on üsna lihtne. Jahvati, segisti või mördi abil jahvatatakse kõik koostisosad homogeenseks massiks. Enne perenaise elu oluliselt leevendada võimaldavate mugavate kodumasinate leiutamist saadi maitsestamiseks ürte, köögivilju ja vürtse kivist tööriistade: kausi ja pestli jahvatamisega. Abhaasia adžikat valmistatakse endiselt kodus ja kallites restoranides traditsioonilisel viisil, uskudes, et see tehnoloogia säilitab maitsestamise ainulaadseid noote. Kui komponendid on uhmerdatud, vabanevad eeterlikud õlid, mis muudavad adžika aromaatseks.
Traditsiooniline pasta erineb paljudest tänapäevastest tõlgendustest kahe peamise kriteeriumi järgi: toodet serveeritakse lauas töötlemiseta kohe pärast ürtide ja köögiviljade segamist; Abhaasia adžika ei sisalda algselt tomateid, seeni, suvikõrvitsat.
Retsepti venekeelne versioon võimaldab koostisosade keetmist ning tomatite ja muude köögiviljade lisamist. Milline toiduvalmistamisviis valida, sõltub pere maitsetest ja konkreetse maja kulinaarsetest traditsioonidest. Ja autentsete retseptide ning värskendatud vene toodete tooted kaunistavad võrdselt eredalt mis tahes lauda ja avaldavad kasulikku mõju tervisele.
Abhaasia adžika punane äge aparpüül
Pasta on terava maitse ja erilise aroomiga. Sobib kõige paremini liha- ja jahutoodetega.
Koostis:
• tšilli pipar - 0,5 kg;
• küüslauk - 8 nelki;
• seemned: koriander - 15 g;
• till - 15 g;
• basiilik - 15 g;
• soolane - 15 g;
• kreeka pähklid - 5 tk;
• sool.
Valmistamismeetod:
Paprikad pestakse, puhastatakse sisemistest elementidest, täidetakse sooja veega, jäetakse 4 tunniks seisma, vajutades puulauale. Pärast kauna koos teiste komponentidega jahvatatakse see või lastakse mitu korda läbi peene restiga hakklihamasina.
Abhaasia adzhika kibe
Maitsestamisel on eriline mõru maitse, mis muudab liha- ja kalatoidud küllastunumaks ja isuäratavamaks. Vene koduperenaiste täiendatud Abhaasia retsept annab ebahariliku vürtsika toidulisandi.
Koostis:
• tomatid - 3 kg;
• paprika - 1 tk .;
• õunad - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• till - 100 g;
• petersell - 100 g;
• tšilli pipar - 0,5 kauna;
• küüslauk - 6 nelki;
• päevalilleõli -300 g;
• äädikhape 9% -2 spl. lusikad;
• jahvatatud must või punane pipar;
• sool.
Valmistamismeetod:
Tomatid, paprikad, õunad, porgandid pestakse, puhastatakse seemnetest, seemnetest ja südamikest, lõigatakse tükkideks. Laske mitu korda läbi hakklihamasina, segades äädika, soola, pipra, taimeõliga ja keetke 120 minutit madalal kuumusel. Lõpus maitsestatakse segu peeneks hakitud maitserohelisega ja roog jäetakse kaane alla seisma, kuni see täielikult jahtub.
Abhaasia adžika kuiv ahhyla
Ahüül - algselt Abhaasia maitseained. Parem on keeta seda kivist tassis, mis on maitsetaimede hõõrumise traditsiooniline viis. See tagab toidu lisaaine maitse ja maitse säilimise.
Koostis:
• punane jahvatatud pipar -30 g;
• sool;
• seemned: koriander - 50 g;
• till - 50 g;
• basiilik - 50 g;
• soolane - 50 g;
• sinine kärntõbi - 50 g.
Valmistamismeetod:
Seemned segatakse ja jahvatatakse kaussi uhmriga, kuni saadakse homogeenne segu, millele lisatakse pipart ja soola. Kuiv maitsestamine sobib idamaiste, Euroopa ja Aasia roogade valmistamiseks.
Abhaasia adžika ploom küdooniaga
Abhaasia adžika, magus ja maitse poolest ebatavaline, kaunistab ükskõik millist lauda ja annab pidupäevale erilise võlu. Seda maitsestamist kasutatakse peamiselt liharoogadega.
Koostis:
• angerjas - 0,5 kg;
• Bulgaaria pipar - 2 kg;
• küdoonia - 1,5 kg;
• küüslauk - 6 nelki;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• sool;
• soolased seemned - 100 g
Valmistamismeetod:
Paprikat, kudooniat ja angerjat pestakse voolavas vees, eemaldatakse luud, tuum, seemned ja membraanid, juhitakse läbi segisti noad või peene riiviga hakklihamasina. Saadud massi keedetakse keemiseni, mille järel lisatakse sool, suhkur, soolased seemned ja saadud 5 minutit keedetakse. Tükeldatud küüslauk lisatakse valmis tassi ja lastakse toatemperatuuril kleepuda, kuni see jahtub.
Abhaasia adžika vürtsikas-magus
Roheline maitsestamine on maheda maitsega. Kahe tüüpi pipra kombinatsioon annab abhaasia adžikale teravalt magusa maitse, muutes selle liha, kalaroogade, jahutoodete ja teravilja jaoks asendamatuks.
Koostis:
• roheline tšilli pipar - 0,5 kg;
• Bulgaaria roheline pipar - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• petersell - 400 g;
• till - 400 g;
• basiilik - 400 g;
• küüslauk - 6 nelki;
• hop-suneli - 2 spl. lusikad;
• safran - 2 spl. lusikad;
• Koriander - 2 spl. lusikad;
• sool.
Valmistamismeetod:
Jahvatatud safran nõudma 30 minutit kuumas vees. Pipar puhastatakse liigsetest elementidest, juhitakse läbi hakklihamasinas peterselli, basiiliku, tilli, küüslaugu, koriandriga. Lisage segule vürtsid ja segage, kuni saadakse ühtlane maitsestamine.
Abhaasia Ahuskhujik (roheline)
Abhaasia adžika vana retsepti armastasid kaasaegsed perenaised lihtsuse ja suurepärase tulemuse tõttu. Vürtsikas maitsestamine sobib hästi juustu ja soolajuustudega.
Koostis:
• koriander - 100 g;
• Mint - 100 g;
• till - 100 g;
• soolane 100 g;
• basiilik 100 g;
• sool;
• roheline tšillipipar - 0,5 kauna.
Valmistamismeetod:
Tšiili puhastatakse sisemistest elementidest. Koostisosad segatakse ja jahvatatakse homogeenseks massiks. Retsepti ühes variatsioonis on soovitatav lisada saadud segule tilk sidrunimahla.
Abhaasia adžika traditsiooniline
Kodus valmistatakse abhaasia adžikat viisil, mis pole enamiku vene kokkade jaoks tavaline. Kohalikud perenaised kinnitavad, et toiduvalmistamise traditsioone järgides võite saada tõelise meistriteose.
Koostis:
• kuum tšilli pipar - 500 g;
• küüslauk - pea;
• värsked tillilehed, petersell, basiilik, koriander - 100 g ürti;
• jäme sool;
• humal-suneli - 100 g;
• kreeka pähklid - 6 tükki.
Valmistamismeetod:
Pipar pestakse, kuivatatakse rätikul, eemaldage kork. Kauna ei lõigata, seemneid ei eemaldata. Komponendid segatakse ja hakitakse hakklihamasina või saumikseriga. Maitseained pannakse klaas- või portselannõudesse (raua- ja alumiiniumnõusid ei saa kasutada) ja lastakse seista üks päev toatemperatuuril.
Abhaasia adžika klassikaline toorik talveks
Maitsvate pankade maitsvad pangad, mida majandusnaised talveks kokku rullivad, annavad majapidamisele elujõudu ja annavad kogu perele külmal aastaajal vajalikke vitamiine.
Koostis:
• tšillipunane või roheline - 1kg;
• küüslauk - 2 pead;
• hunnik koriandrit, basiilikut, tilli;
• koriandri seemned (100 g), soolased, sinise sarikapiima seemned;
• sool jäme - 6 tl.
Valmistamismeetod:
Pesemata pestud pipar valatakse veega ja infundeeritakse 6 tundi. Kaunadest eemaldage südamik, tükeldage, segage maitsetaimede ja maitseainetega. Peeneks jahvatatud mass pannakse steriilsetesse klaasnõudesse.
Abhaasia adžika koos maisijahu lisamisega
Maisijahu lisamine Abhaasia adžikale muudab maitsestamise intensiivsemaks. Pasta annab hautatud lihale, lihaleivale, kebabile unustamatu maitse.
Koostis:
• Abhaasia paprikad - 25 kaunad;
• küüslauk - 20 nelki;
• põldmarja seemned, apteegitill, koriander, till, basiilik - 2 tl igat tüüpi;
• sool
• maisijahu - 4 tl.
Valmistamismeetod:
Jahu ja seemneid praaditakse nõrgal kuumusel kergelt kuumas pannil ja pärast töötlemist jahvatatakse segu ühtlaseks. Kuumade paprikate puhastamisel kaitske oma käsi kindlasti kindadega. Kõik ettevalmistatud koostisosad segatakse ja jahvatatakse uhmris kivimördis.
Abhaasi adžika pähkel
Pähklise maitsega magus Abhaasia adžika sobib jahust ja teraviljast valmistatud roogade juurde, pehmendab lihatoitude, linnuliha maitset ja on heaks salatikasteks.
Koostis:
• punane pipar - 1 kg;
• jahvatatud koriander - 100 g;
• humal-suneli - 100 g;
• kaneel - 20 g;
• küüslauk - 1 pea;
• kreeka pähklid - 0,5 kg (puhastatud toote mass);
• sool.
Valmistamismeetod:
Pipar kuivatatakse veidi päikese käes, puhastatakse liigsetest elementidest, pestakse, tükeldatakse. Kõik komponendid jahvatatakse pestli abil, juhitakse läbi lihvimismasina peeneks jahvatajaks või segisti noad. Saadud mass peaks olema homogeenne ja viskoosne.
Abhaasia adžika squash
Õrn squash-kaaviar pehmendab abhaasia adžika teravust ja annab segu rafineeritud ja värsketest nootidest. Pasta on suurepärane kartulite, liha, pasta kastmeks.
Koostis:
• roheline suvikõrvits -3 kg;
• Bulgaaria pipar - 0,5 kg;
• tšilli - 2 kauna;
• porgandid - 0,5 kg;
• küüslauk - 8 nelki;
• tomatid -2 kg;
• suhkur - 150 g;
• päevalilleõli 200 g;
• värske cilantro, till, petersell, basiilik - iga ürdi kogus on 100 g;
• sool.
Valmistamismeetod:
Squash, porgandid, paprika, küüslauk ja tomatid pestakse, kooritakse, eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Köögiviljadele lisatakse pestud rohelised, sool, suhkur ja või. Saadud segu jahvatatakse segistis või hakklihamasinas, keedetakse 40 minutit. Pärast seda lisatakse massile kooritud seemned ja korgid ning hakitud paprika. Nõu valmistage veel 10 minutit. Maitseained pannakse steriilsetesse purkidesse, jäetakse toatemperatuuril üleöö seisma, kaetakse sooja tekiga. Konservid tarbitakse kuue kuu jooksul alates valmistamise kuupäevast.
Abhaasia adžika: nipid ja näpunäited
Vürtsidest, ürtidest, köögiviljadest ja puuviljadest maitsestamine on erksa lõhna ja maitsega, sisaldab suures koguses vitamiine. Kuid nagu paljud vürtsikad idamaised toidud, tuleks abhaasi adžikast loobuda probleemse seedimisega inimestele, kellel on tõsised terviseprobleemid, aga ka väikelastele. Maitseaineid ei tohiks tarbida tühja kõhuga, vaid tingimata suupistetena või põhitoidu lisandina.
Abhaasia adžika maitsvaks ja lõhnavaks muutmiseks ning toiduvalmistamisprotsess pakkus kokale naudingut, peaksite kasutama mõnda lihtsat näpunäidet kogenud kokkadelt:
• ostke usaldusväärsetes poodides ürte ja vürtse, uurige hoolikalt toote välimust;
• seemnete ja muude taimeosade omandamine ja ladustamine jahvatamata kujul;
• kuumade paprikatega töötades kandke naha kaitseks põletuste eest kindlasti kaitsekindaid;
• ärge kartke katsetada ja lisada tootele uusi koostisosi, erinevat tüüpi pähkleid ja köögivilju;
• soola kogust maitsestamisel ei reguleerita ning see sõltub perenaise ja tema pereliikmete maitsest, parem on kasutada suurt merd, sellel on peenem maitse ja see on tervisele kasulik;
• roogi vürtsikuse pehmendamiseks kasutatakse retsepti vene versioonides õunu ja tomateid;
• Piprakaunad kuivatatakse päikese käes, õhus või praetakse pannil kerge liigse niiskuse eemaldamiseks;
• maitseaineid on kõige parem hoida ja serveerida klaasist või portselannõudest.
Paljud sajandeid tagasi välja kujunenud Abhaasia köögi traditsioonid ja retseptid saavutasid populaarsuse roogade erksa maitse ja ainulaadse aroomi tõttu tunduvalt väljaspool riigi piire. Maitseainete valmistamine on tõeline kunst, kui olete õppinud, et perenaine rõõmustab oma peret ja üllatab meeldivalt külalisi.
