Veiseliha on liha, mida kasutatakse laialdaselt südamlike pearoogade valmistamisel.
Selle sordi omadused on üsna tihedas struktuuris, nii et veiseliha retseptid tähendavad reeglina liha marineerimist enne röstimist või selle pikaajalist kuumtöötlemist küpsetamise ajal.
Röstitud veiseliha valmistamiseks pekstakse seda enamikul juhtudel ka, rikkudes sellega kiudude struktuuri ja tulemuseks on õrnad, mahlased viilud maitsva krõbeda koorikuga.
Noh, pole ilmselt paremat viisi kui praadida veiseliha pannil.
Kui palju ja kuidas praadida veiseliha pannil - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Parim on praadimiseks võtta värske või jahutatud veiseliha. Külmutatud lihatükid enne toiduvalmistamist tuleks õigesti sulatada, kasutades aeglast sulatamist õhus. Selle meetodi abil imendub lihamahl peaaegu täielikult lihaskiududesse, taastades seeläbi liha algsed kvaliteedinäitajad ja see ei erine peaaegu üldse jahutatud lihast.
• Enne keetmist pestakse veiselihatükid ilma tükeldamiseta külmas voolavas vees, kraapides noaga tugevalt saastunud alasid ja olemasolevad tunnusjooned tuleb ära lõigata.
• Kätest libisemise ja lõikamise mugavuse vältimiseks kuivatatakse pestud liha hästi traadiriiulile panemisega või kuivatatakse paberrätiku või salvrätikuga.
• Pärast kuivatamist lõigatakse veiseliha osade kaupa viiludeks kiudude vahel ja peksutatakse keedupurustajaga (haamer) kergelt.
• Kuidas veiseliha röstida? Veiseliha praetakse mitte ainult pannil suurema või väiksema rasvasisaldusega, seda saab mugavuse huvides ka söel praadida spetsiaalse grilli abil.
• Kui palju veiseliha praadida? Praadimisaeg sõltub valmistatava roa tüübist, küpsetusviisist, samuti küpsetatavate tükkide suurusest ning see on retseptis alati märgitud.
Pannil praetud hiina vürtsikas veiseliha
Koostis
• veiseliha, sirel - 600 grammi;
• mõru sibul - 2 suurt pead;
• neli tükki paprikat, eelistatavalt erinevat värvi;
• kaks väikest porgandit;
• sada grammi ingverijuurt;
• suur küüslaugu pea, umbes 6 nelki;
• klaas (200 ml) tumedat sojakastet;
• suhkur - 2 spl. l .;
• kaks väikest tšillipipart;
• 150 ml rafineeritud päevalilleõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahjendage granuleeritud suhkur sojakastmes kuni täieliku lahustumiseni. Kui see pole piisavalt soolane, lisage pool supilusikatäit jämedat soola ja segage hästi.
2. Lisage väikesteks tükkideks tükeldatud ingveri juur ja tükeldatud tšilli pipar, ilma seemneteta. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi ja sega kõik korralikult läbi.
3. Pange keedetud marinaadis õhukesteks ribadeks lõigatud viljaliha ja jätke pooleks tunniks.
4. Kui veiseliha on marineeritud, valmistage köögiviljad. Lõika sibul väikesteks poolrõngasteks, tükelda porgandid ja paprika õhukeselt õlgedega.
5. Kuumutage õli suurel, eelistatult paksuseinalisel praepannil, kuni selle pinna kohal moodustub kerge udu, kuid mitte põletav.
6. Lusikaga lusikaga lastes vedelikul pisut nõrguda, pange veiselihatükid pannile, ärge valage järelejäänud marinaadi, see tuleb ikkagi kasuks.
7. Segage liha õrnalt ja praege pidevalt segades ühtlaseks praadimiseks kuus minutit.
8. Pange röstitud veiseliha pärast ja lisaks marinaadist eraldi plaadile, millel on lõhestatud lusikas, ja pange selle asemel pannile hakitud sibul ja porgand. Vajadusel lisage päevalilleõli ja pruunistage köögivilju kolm minutit.
9. Lisage eelnevalt praetud veiseliha, umbes veerand marineeritud liha järelejäänud kastmest, paprika ja jätkake praadimist mitte rohkem kui kolm minutit.
10. „Hiina keeles” praetud veiseliha lisandiks sobib kõige paremini keedetud praetud riis.
Veiselihapakkumised juustukoorikus pannil
Koostis
• pool kilogrammi veise sisefileed;
• kaks supilusikatäit valmis vene sinepit;
• kanamunad - 2 tk;
• sada grammi "vene" juustu, kõva;
• 200 grammi valget riivsaia, jäme jahvatamine;
• umbes 120 ml puhastatud päevalilleõli praadimiseks;
• vürtsid, sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika lihatükid mööda kiudusid, paksusega kuni poolteist sentimeetrit, pekske veidi kulinaarse haamriga välja. Purustatud tükid ei tohiks olla nähtavad. Maitsesta pipraga, määri mõlemalt poolt õhukese sinepikihiga ja jäta pooleteiseks tunniks seisma.
2. Raputage munad põhjalikult soolaga, riivige juust peeneks riiviga ja segage riivsaiaga.
3. Kastke pekstud veiselihatükid munasse, keerake siis ettevaatlikult juustu ja juustu segu sisse ning pange rasv (õli) praepannile.
4. Praadige kolm minutit ühelt küljelt, seejärel pöörake ümber ja praadige kaks minutit teisel pool.
Kuidas söel veiseliha röstida - Cabernet fileet mignon
Koostis
• 700 grammi veiseliha, filee.
Marinaadi jaoks:
• 50 ml veiniäädikat;
• 200 ml Caberneti veini;
• 100 grammi suhkrut, liiva;
• "Dijoni sinep" - 0,5 spl. l .;
• kaks väikest riba sidrunikoort;
• kaneel - 2 pulka.
Kastme jaoks:
• klaasitäis kirsikaid (konserveeritud omas mahlas, värske või külmutatud);
• jahvatatud must pipar ja maitse järgi ekstra sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lisage veiniäädika ja Caberneti veini segule suhkur, sinep. Pange sidrunikoor, kaneel ja pange keskmisele tulele, hautage kümme minutit.
2. Lõika veisefilee neljasentimeetristeks tükkideks ja pane väike taigna kotti.
3. Valage kolm neljandikku jahutatud marinaadist lihale ja, pärast koti tihedat sidumist, eemaldage poolteist tundi külmas (külmkapis).
4. Kastme jaoks pange suurteks tükkideks viilutatud kirsid marinaadi ülejäänud ossa, pipart oma maitse järgi, lisage peene sool ja pange nagu liha, külmkapis jahtuma.
5. Pühkige marineeritud veisefilee tükkidest järelejäänud vedelik rätikuga, määrige need igast küljest taimeõliga ja pange kuumade söe kohale kinnitatud grillile.
6. Küpseta mõlemal küljel kolm minutit kõrgel kuumusel.
7. Serveeri valades keedetud kirsikastme.
Pannil praetud veiseliha praad
Koostis
• veise sisefilee (sirel) - 600 grammi;
• 35–40 grammi sulatatud seapeki või rafineeritud (lõhnatu) päevalilleõli;
• must pipar, lauasool "Extra".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Fileeri sisefilee, selle paksendatud osa, lõigatud sama laiusega osadeks, kahest kuni kolme sentimeetrini, ja pekske kõik kulinaarse hakkuriga soovitud paksuseni - poolteist kuni kaks sentimeetrit. Kloppides anna lihale soovitud kuju: ovaalne või ümar.
2. Prae praad väikeses kastrulis või paksu malmist pannil hästi kuumutatud õlis või rasvas.
3. Kui palju praadida? Praadimisaeg sõltub praadimisastmest, millest soovite praadi saada: keskmise, kerge või sügavkülmutatud ja võtab 7 minutit kuni veerand tundi. Praadimisaste määratakse liha läbistamisel eralduva mahla värvi järgi.
4. Praadimise lõpus tuleb loomalihatükid katta kergelt pruuni röstitud koorikuga.
5. Serveeri veiseliha praetud kartulite või värskete köögiviljadega.
Veiseliha Stroganov
Koostis
• 700 grammi värsket või jahutatud veiseliha (paks serv);
• 50 grammi looduslikku võid;
• valge küpsetusjahu - 30 grammi või poolteist supilusikatäit;
• 150 ml 15% hapukoort;
• 1 spl. l tomatikaste "Tender", võite asendada tomatipüree;
• valged sibulad - 2 suurt pead.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loomaliha, mis lõigatakse sentimeetrilisteks viiludeks, pekstakse haamriga ja lõigatakse õhukesteks, poole sentimeetri paksusteks, kuni 4 cm pikkusteks ribadeks. Bef Stroganovi valmistamiseks võib kasutada veiselihaliistu.
2. Haki sibul väikesteks viiludeks ja haki väikeses koguses õlis, kuni moodustub pehme kuldne koorik.
3. Pange ettevalmistatud veiselihaviilud kõrge kuumusega kuumutatud õlisse ja praege kuni mahla moodustumiseni, raputades pannil perioodiliselt umbes viis minutit. Lisage pruunistatud sibul ja segage hästi.
4. Viige liha ja sibul kuumale paksuseinalisele pannile, puistake nisujahuga, segage hästi ja lisage tomatikaste hapukoorega. Soe veiseliha Stroganoff mitu minutit, lastes keema tõusta.
5. Serveeri koos lisandiga keedetud riisi, kartulipüree või pastaga.
Kuidas ja kui palju praadida veiseliha pannil - nipid ja näpunäited
• Liha sulatamisel pidage meeles, et kiire sulatamisega läheb palju mahla kaduma ja seetõttu võivad valmistoidud osutuda liiga kuivadeks ja maitsetuks. Vees sulatatud veiseliha toiteomadused vähenevad märkimisväärselt, kuna vette lähevad peaaegu kõik selles sisalduvad mineraalsool, lahustuvad valgud, aga ka vitamiinid.
• Suurte tükkidena praetud tailiha veiseliha on mahlasem, kui hakkad seda pärast tükeldamist. Marinaadi tüüp sõltub valmistamisviisist: söel praadimiseks kasutatakse veiniäädikat või veini sisaldavaid marinaate ning pannil praadimiseks sobivad sojakastmega marinaadid.
• Viljaliha mahlasuse lisamiseks lõigake praadimisel väikesteks portsjoniteks köögiviljad või hapukoor, misjärel roog soojendatakse minimaalse kuumusega.
• Kui palju veiseliha praadida, sõltub sellest, millist toiduvalmistamist liha eelistate:
• kui praadite pannil suuri lihatükke 2–3 minutit, osutuvad need väljastpoolt piisavalt praetult, kuid samal ajal praktiliselt tooreks ja kergelt praetud;
• kui praadite mõlemalt küljelt 4 minutit, osutuvad lihaviilud praemaks ja liha sees on kergelt roosakas värv - see on keskmine praadimine;
• Liha kaetakse hästi praetud koorikuga ja praetakse täielikult, kui seda on ühelt poolt pannil praetud umbes viis minutit ja teiselt poolt kolme minuti pärast peetakse sellist liha täielikult praetud.
• Rasva temperatuur, kuhu liha langeb, ei tohi olla madalam kui 120 kraadi. Ainult kõrgel temperatuuril praadimise ajal võib liha pinnale tekkida praetud koorik, mis takistab selle kuivamist.
