Tomatikaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Tomat on paljude roogade oluline koostisosa. On ebatõenäoline, et maailmas leitakse rahvakööki, kus seda ei kasutata. Nagu ütles seltsimees Saakhov, võib see asuda kuskil mägedes, kuid mitte meie piirkondades. Enam kui 400 aastat tagasi rändas tomat Lõuna-Ameerikast meile, kuid see ei asunud menüüsse kohe. Alguses üritasid nad isegi inimesi mürgitada. Muistsed indiaanlased kutsusid tomateid "matl", arvatavasti sellest tuli kaashäälik sõnaga "tomatid".
Ja tomat on pomo d'oro, itaalia keeles kuldne õun. Roogade paljude lisandite aluseks, mis annavad neile mahlakuse ja erilise maitse, on tomat (või selle alusel valmistatud tooted - näiteks tomat). Kastmed (kastmes) pole erand. Tomatikaste sisaldab reeglina laia valikut vürtse ja lisandeid.Põhised (põhilised) kastmed valmistatakse üldtunnustatud retsepti järgi, lisakastmetes on koostisosi, mis muudavad üldist maitset.
Tomatikaste - toidu valmistamine
Värske tomati-tomatikaste on valmistatud eranditult küpsetest mahlakatest tomatitest, mis on rikkaliku punase värvusega. Pruunid, rohekad, triibulised, samuti need, mida kasvatatakse mitte päris päikesevalguse käes, vaid eredate kasvuhoonelampide all, ei tööta. Paljud retseptid hõlmavad tomatimahla valmistamist viljalihaga. Tomatid pühitakse läbi sõela, koor ja seemned eraldatakse. See on üsna keeruline protsess. Kui tomatid keeva veega koorida, läheb protsess palju kiiremini - koor on kergesti eemaldatav ja seemned saab lusikaga eemaldada, kui viljad pooleks lõigata.
Tomatikaste - parimad retseptid
1. retsept: põhiline tomatikastme retsept
Parim tomatikaste saadakse muidugi hooajal, kui küpsed tomatid on täidetud päikese loodusliku energiaga. Kuid talvel võite edukalt kasutada tomatit või kontsentreeritud tomatimahla, mida tuleks keeta. Tulemus saab olema igatahes suurepärane.
Koostisosad: oliiviõli (1 supilusikatäis), küüslauk (1 nelk), ürdid või kuivatatud ürdid, sibul, tomatimass, läbi sõela hõõrutud (500 grammi), võite võtta tomateid ka oma mahlas (650 grammi) või küpseid tomateid (800) grammi).
Keetmisviis
Tükeldage oma mahlas olevad tomatid või tükeldatud tomatid väikesteks tükkideks - see on kastme alus. Prae pannil või väikeses kastrulis oliiviõlis peeneks hakitud küüslauk, kindlasti üle madala kuumusega. Seejärel lisage peeneks hakitud sibul ja passer, kuni see on pehme ja läbipaistev. Lisage tomatipõhi ja ürdid. Näiteks liha jaoks valitakse rosmariin ja loorberileht, pune, basiilik sobivad ideaalselt pitsa jaoks, ärge laske tüümianil, salvei, majoraanil teie tähelepanu alt välja jääda. Minimaalne tulekahju umbes tund - kaste pakseneb selles ja kaste omandab ainulaadse maitse. Lisage soola ja jahvatatud pipart.
Retsept 2: tomatikaste puljongiga
See kaste võib olla ka küllastunud roogade aluseks, näiteks veini või paprikaga. Kuid iseenesest on see üsna maitsev ja sobib hästi liharoogade ja lisanditega.
Koostisosad: kurnatud lihapuljong (250 grammi), või (25 grammi), jahu (13 grammi, 1 lusikas), porgandid (20 grammi), sibul (20 grammi), petersell, tomat (250 grammi), suhkur (5 grammi), näputäis sidrunhapet, musta pipart ja loorberilehte.
Keetmisviis
Võis valmistage kuum valge sauté, lahjendage see kurnatud puljongiga. Tomatipüree koos juurte ja sibulaga läbitakse eraldi. Segage mõlemad pooled ja lisage suhkur, sidrunhape, lavrushka, sool, musta pipra herned. Keetke kõik 30 minutit. Soovitav on kaste kurnata, kuumutada uuesti keemiseni ja maitsestada õliga.
Näited tomatikastmega roogadest
1. retsept: itaalia pasta tomatikastmega
Nendest toodetest saadakse 5-6 portsjonit aromaatset pastat, mille maitse määrab suuresti tomatikaste või pigem lisandid, mis annavad sellele raskuse, pikantsuse ja teravuse. Sobivad on mis tahes tootja spagetid, kuid parimad on muidugi itaallased, kuid nende maksumus on mõnikord suurusjärgu võrra suurem. Kuid maitse on erinev. Muide, kodumaiseid makaronitooteid toodetakse tänapäeval tohutul valikus ja piisavalt kvaliteetsel kujul, et saaksite alati midagi odavamat korjata, kvaliteet pole halvem.
Koostisosad: spagetid (1 pakk, 450–500 grammi), oliiviõli, sool, küüslauk (6–7 nelki), suhkur (pool lusikat), tomatid (4–5 tükki), magus pipar (pool suurt või 1 väike).
Keetmisviis
Keetke spagetid kolmes liitris vees. Sool pannakse maitse järgi, kuid piisab pool supilusikatäit soola. Vala vette supilusikatäis taimeõli. Keetke toiduvalmistamise lõpus 10–13 minutit, võite proovida spagette.
Kastmeks Pese tomat, eemalda vars ja lõika veeranditeks. Levitage segistis pipra ja küüslauguga. Rohkem küüslauku - soolasem toit. Jahvata kaste ja vala kastrulisse. Soola, lisage pool tl suhkrut. Keetke keemiseni. Kuumutage paksu seinaga pannil oliiviõli ja paar purustatud küüslauguküünt. Pange keedetud spagetid pannile või pannile ja kuumutage õli ja küüslauguga mitu minutit. Vala tomatikaste serveerimisplaatidele.
Retsept 2: lihapallid tomatikastmes
Ilma kastmeta lihapallid jäävad kuivad. Kaste küsib neid, tomat - lihtsalt täiuslik. Lihapallide jaoks võtame veiseliha või sealiha-veiseliha segu, kastme jaoks kasutame tomateid omas mahlas.
Koostisosad: jahvatatud veiseliha (700 grammi), petioles, porgand, sibul, munad, tomatid omas mahlas (konserveeritud, 400 grammi), riivsai (50 grammi), valge kuiv vein (60 ml.), sidrunimahl (1 spl. lusikas), basiilik (1/4 tl), sool, pipar.
Keetmisviis
Esiteks valmistage lihapallid - segage muna hakkliha, riivsaia ja 60 grammi veega. Sõtku ja rulli lihapallid hästi läbi. Prae taimeõlis igast küljest. Pange nõusse, praadige porgandid õlis taimeõlis, lõigake õhukesteks viiludeks (võivad olla poolringid), valage vein, sidrunimahl ja tomatid, hõõrutud kahvliga, mahlaga. Lase keema tõusta, lisa sibul, seller, lihapallid, hauta veel 20 minutit.
Tomatikaste - kasulikke näpunäiteid kogenud pliitidelt
Koostisosad võivad oluliselt muuta põhikastme lõhna ja maitset, muuta see küllastunumaks ja suussulavamaks. Proovige lisada näiteks seeni - tavalised šampinjonid, tsept ja russules teevad seda. Segage kaste vastavalt põhiretseptile segistis praetud ja tükeldatud seentega, valage 50 ml kuiva valget veini, keetke ja teie kastet lihtsalt ei tunneta ära! See eristab suurepäraselt filee, lihakottide, lihapallide, entrekottide, keedetud liha-, vasikaliha- ja linnuroogade maitset.
