Vene perenaised saavad lõhnavat moosi teha kõigest. Marjad ja puuviljad, apelsini- ja arbuusikoored, sidruniviilud ja isegi noored kuusekäbid - magusa maiuspala valmistamiseks on palju asju.
Te ei üllata kedagi köögiviljamoosiga: suvikõrvitsa ja kõrvitsaga osutub see väga maitsvaks.
Aga tomatid? Kas hapu-magus mahlane puuvili võib muutuda traditsiooniliseks vene magustoiduks?
Kujutage ette, kuidas muidu saate! Lisaks saab võrdse eduga moosi keeta punasest ja rohelisest puuviljast. Keegi ei arva kunagi, et maagiline rubiin või smaragdine magusus kristallvaasis on tuline Signor Tomat. Toote maitse on täpselt samasugune nagu tavalisel moosil. Kuid aroomiga saate natuke mängida. Apelsin, vanill, tähtaniis, sidrun, alkohol annavad tomatimoosile erinevaid värvitoone.
Tomatimoos - valmistamise üldpõhimõtted
Tomati hulgast valitakse moosi valmistamiseks küpsed, kuid tugevad punased puuviljad. Neid tuleb pesta jahedas vees ja seejärel koorida. Lihtsaim viis on blanšeerimine keevas vees. Pärast seda, kui varre kinnituskohas on nahk eelnevalt lõigatud, on vaja puuvilju kaks kuni kolm minutit keevas vees langetada. Seejärel võtke välja ja valage külma veega üle. Pärast kontrastset “vanni” eraldub koor kergesti tomatist.
Sageli on moosis paar tomatit tsitrusviljad. Need annavad magustoidule piduliku aroomi ja rafineerituma maitse. Apelsinid ja sidrunid tuleb põhjalikult pesta, loputada keeva veega, seejärel koorida ja eemaldada viljaliha seemnetest. Kui te seemneid ei eemalda, osutub moos kibedaks.
Retseptis sisalduv ingver tuleb hoolikalt pesta ja peeneks riivida. Suured ingveri viilud võivad toote ilme rikkuda.
Väikesteks tükkideks lõigatud tomatid tuleks katta suhkruga, segada hakitud puuviljade ja vürtsidega, keeta madalal kuumusel nagu tavaline moos. Siirupi jaoks võite võtta nii vett kui ka tomatimahla. Vesi muudab lõpptoote vedelamaks ja kergemaks. Toiduvalmistamine toimub reeglina kahes või kolmes etapis intervalliga mitu tundi.
Võimaluse korral võite moosile lisada kuiva pektiini. See vähendab vedeliku aurustumise aega ja magustoit osutub paksuks.
Tomatimoosi säilitatakse normaalsel toatemperatuuril hästi. Võite seda kohe pärast täielikku jahutamist proovida.
Tomatimoos "Õun-sidrun"
Värskes pidulikus aroomis on tomatimoos õunte ja sidruniga. Selle küpsetamine on väga lihtne. Traditsioonilised ja eksootilised puuviljad muudavad tomatid imeliseks magushapuks magustoiduks, mis sobib suurepäraselt pere teepidu.
Koostis
• kilo tomateid;
• kilo suhkrut;
• üks või kaks hapu õuna;
• üks sidrun.
Toiduvalmistamise meetod:
Valige lihavad küpsed tomatid.
Koorige nagu ülalpool kirjeldatud.
Nii et keegi ei arva moosi tomati päritolu kohta, peate seemned eemaldama. Võite keskmise noa välja lõigata väikese noaga või hõõruda tomati viljaliha läbi sõela või sõela.
Jahvatage tomatid segistis, muutes paksuks püreeks.
Eemalda sidrunikoor, pigista ülejäänud puuviljadest mahl välja.
Segage tomatipüree suhkru, sidrunimahla ja koorega, jätke kõik üleöö jahedasse kohta. Katke konteiner ettevalmistatud kartulipüreega salvrätiku või rätikuga.
Koorige õunakoor ja hõõruge õun läbi peene riiviga.
Viige tomatipõhi ja riivitud õunapüree keedunõusse. Keetke kuni keedetud umbes nelikümmend minutit.
Keetmise lõpus võite moosi valada klaasi rummi või konjakit - seda tehakse päikselises Itaalias.
Korraldage jahutatud moos steriliseeritud purkides.
Hoida nailon- või metallkaante all jahedas kohas.
Tomatimoos "Citrus Ginger"
Punaste mahlaste tomatite, apelsinide, sidrunite ja ingveri magustoidul on imeline, rafineeritud aroom. Vanill annab delikatessile idamaise hõngu. Tomatimoosi saab serveerida saiakeste, teega või kasutada magustoitude valmistamiseks.
Koostis
• kilogramm punaseid tugevaid tomateid;
• kilogramm suhkrut;
• üks sidrun;
• üks apelsin;
• kott vanillisuhkrut või vanilliini;
• pool tl kuivatatud ingverit või viilu värsket.
Keetmisviis
Lõika kooritud tomatid väikesteks tükkideks.
Eemaldage apelsinilt ja sidrunilt koor, võtke välja luud, lõigake puuviljad väikesteks kuubikuteks.
Riivi värske ingver peenele riivile, eemaldades naha.
Segage suures keedunõus tomatid, tsitrused, suhkur ja ingver, jätke tund aega mahla eraldamiseks.
Suhkur peaks sulama mahlas ja saama siirupi aluseks.
Keetke magus mass pärast keetmist viis minutit. Jahutage tund aega täielikult.
Pange pott uuesti tulele, keetke aeglasel keemiseni veel pool tundi.
Tomati- ja sidrunimoos pange kohe purkidesse ja jahutage.
Tomati moos "Kiivi viilud"
Rohelised tomatid annavad mitte vähem maitsva originaalse moosi. Seda võib segi ajada kiivi magustoiduga. Maitse on vürtsikas, ehkki midagi muud kui tomatid ja suhkur on selle delikatessi osa. Sellist tomatitest "Kiivi viiludeks" valmistatud moosi saab kasutada pirukate täitmiseks või kaunistamiseks, valmistades ebatavalisi magustoite.
Koostis
• kilogrammi rohelisi tomateid;
• kuus klaasi suhkrut;
• poolteist klaasi vett (300 grammi).
Toiduvalmistamise meetod:
Keetke siirup veest ja suhkrust. Selleks valage suhkur vette ja keetke aeglase keemiseni kuni sujuvaks.
Kui tomatid on väikesed, võib need terved jätta. Suuremad tuleks lõigata kaheks-neljaks osaks.
Vala tomatid jahutatud siirupiga, jätke päevaks, kattes rätikuga.
Järgmisel päeval valage siirup eraldi potti, oodake keetmist ja valage tomatid. Jäta jälle päevaks seisma.
Korda kurna siirupit ja vala uuesti. Jäta jälle päevaks seisma.
Siirupit nõrutamata pange pott tomatitega tulele ja keetke kuni pakkumiseni. Tomatid peaksid muutuma läbipaistvaks ja siirup on piisavalt paks.
Magustoidu valmisoleku kontrollimiseks peate paberile jätma tilga siirupit. Kui see ei levi ja paber ei märjaks, on magustoit täiesti valmis.
Tomatimoos "Emerald Ice"
Rohelistest tomatitest ja sidrunist valmistatud moos on värskema maitsega. Seda saab serveerida pannkookide või lihtsalt tee jaoks, kasutada "Sõbraliku pere" täidisena või avatud kooke. Sidruni tõttu muutub magustoidu maitse selgemaks, meeldivaks, omandab õrna hapukuse.
Koostis
• kilogrammi rohelisi tomateid;
• kilogramm suhkrut;
• üks sidrun;
• kott vanilli või vanillisuhkrut (valikuline).
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika pestud tomatid väikesteks viiludeks, pane kilekotti või plastmahutisse ja pane sügavkülma.
Kui tomatid on täielikult külmunud, tuleb need eemaldada ja oodata, kuni need täielikult sulavad.
Nõruta saadud mahl.
Kerige sidrun koos koorega hakklihamasinas.
Segage tomatid, suhkur ja sidrun, pange üleöö või kümneks tunniks külmkappi.
Pange tomatipõhi pannile, keetke keemiseni ja keetke viisteist minutit. Jahutage kaks tundi.
Korda keetmist veel kaks korda, millele järgneb kaks tundi jahutamist.
Pange jahtunud moos purkidesse ja eemaldage ladustamiseks.
Tomatimoos basiilikuga
Lõhnav tomati- ja basiilikamoos võib külalisi tõeliselt üllatada. Selle magustoidu algne maitse jääb kauaks meelde. Imeline retsept on väärt registreerimist iga osava koduperenaise kokaraamatus.
Koostis
• kilogramm küpseid tomateid;
• kilogramm suhkrut;
• 40 grammi kuiva pektiini;
• ühe sidruni (kolmandik klaasi) mahl;
• neli supilusikatäit peeneks hakitud basiilikut.
Toiduvalmistamise meetod:
Koorige tomatid koorilt ja seemnetelt (selle retsepti jaoks on seemne keskosa parem lõigata väikese köögivilja noaga).
Lõika tomatid väikesteks viiludeks.
Pange tomatid pannile ja hautage kaanega kaanega nõrgal tulel umbes kümme minutit.
Haki basiilik peeneks.
Pigista sidrunist mahl.
Kui tomatid on keedetud püreeks, lisage neile sidrunimahl ja rohelised.
Segage suhkur ja pektiin eraldi, lisage järk-järgult keeva tomatipõhjale.
Andke moosile minut keemiseni ja lülitage kuumus välja.
Kui on tekkinud vaht, eemaldage see ja valage magustoit ettevalmistatud purkidesse.
Steriliseerige purgid, sulgege need metallkatetega ja pange sahvrisse.
Tomatimoos "Lõhnav magustoit"
Puhtad kirsstomatid on täpselt see, mida vajate maitsva, kauni, originaalse magustoidu jaoks. Kui küpsetate neid sidrunisiirupis koos maitseainega, saate fantastilise tomatimoosi!
Koostis
• kilo kirsstomateid;
• kilo suhkrut;
• kaks supilusikatäit sidrunimahla;
• pool tl jahvatatud küüslauku;
• klaas vett.
Toiduvalmistamise meetod:
Pese kirsstomatid, eraldades need ettevaatlikult okstest.
Keetke siirup suhkrust ja veest, nagu eespool kirjeldatud. Pann peaks kohe võtma suure, kuna selles küpsetatakse magustoitu.
Pange kirs keedetud suhkruga.
Keetke tomateid viis minutit, lülitage tule välja, jätke pann viieks tunniks.
Korda keetmist kolm korda, keerates tomateid iga kord viis minutit ja jättes neli kuni kaheksa tundi.
Pange jahtunud moos purkidesse.
Tomatimoos tähtaniisiga
Tähtaniisi sidrunimaitse - tomatimoosi ja tõelise sidruni esiletõst. Toiduvalmistamiseks peate võtma väikese kirsi. Nad säilitavad oma kuju ja saavad piduliku laua tõeliseks kaunistuseks.
Koostis
• kaks kilogrammi kirsstomateid;
• 850 grammi suhkrut;
• tähtaniisi täht;
• üks sidrun;
• poole sidruni mahl.
Toiduvalmistamise meetod:
Koorige tomatid.
Lõika sidrun õhukesteks või poolrõngasteks.
Pange tomatid ja sidrun sügavasse potti, lisage suhkur, pange tähtaniis.
Keeda segu keskmisel kuumusel täpselt tund (pärast keetmist), segades kindlasti.
Lülitage tule välja ja jäta üheks päevaks pannile.
Järgmisel päeval pigista mahl poolelt sidrunilt ja vala moosile. Segage.
Pange pott uuesti tulele ja pärast keetmist keetke veel tund aega, unustamata segamist.
Pange moos ettevalmistatud purkidesse, korgistage ja puhastage jahedas sahvris.
Tomatimoos - näpunäited
- Kui moosi keedetakse ilma veeta, on parem segada koostisosad kohe keedunõusse. See peaks olema emailitud ja piisavalt sügav. Nii et te ei pea pärast suhkru lahustumist mahla valama ja viilusid vahetama.
- Tähtaniisiga moos on väga aromaatne. See on juustu ja liha jaoks ideaalne ettevõte.
- Koorige tomatid nahalt võib olla "kahe kausi meetod". On vaja valmistada mahuteid keeva veega ja purustatud jääga. Esimene kauss peaks seisma pliidil (vesi keeb selles). Pärast naha sisselõikamist kastke tomatid korduvalt sõna otseses mõttes minutiks keevasse vette ja viige kohe kaussi jääveega. Koor on kergesti eemaldatav.
- Kui värsket ingverit pole, võite kasutada kuiva pulbrit. See ei muuda valmismagustoidu maitset.
- Tomatite tükeldatud südamik koos seemnetega ei pea ära viskama. Seda saab kasutada munapuderite, köögiviljasupi valmistamiseks või keedetud kartulitega, segatuna küüslaugu, soola ja ürtidega.
