Soolane rinnatükk ei vaja esitlust ja reklaami. Mehed ja naised armastavad teda, teenindatakse puhkusel ja võetakse matkaga kaasa. Kuidas ise soolast rinnatükki valmistada? Lihtne!
Soolatud rinnatükk - valmistamise üldpõhimõtted
Soolatud rinnapiima saab valmistada kolmel viisil: kuiv, soolvees ja kuum.
Rindkere soola kuivatamiseks kuivatamiseks kasutage soola, vürtse, ürte ja küüslauku. Ideaalne soola suhe soolamiseks: 4 spl. supilusikatäit soola ühele rinnaosale. Küüslauguga täidetud rinnatükid. Kausi põhi puistatakse soola ja vürtside seguga ning sellele asetatakse rinnatükk, valades sama seguga. Jätke see vorm üheks päevaks ja puhastage seejärel külmkapis.
Rindkere teisel viisil soolamine hõlmab soolvee valmistamist. Selleks keetke vesi soolaga ja jahutage seejärel. Rindkere lõigatakse väikesteks tükkideks. Need asetatakse roogadesse, vahetades koos ürtide, vürtside ja küüslauguga. Kõik see valatakse jahutatud soolveega, kaetakse kaanega ja jäetakse mitmeks päevaks. Pärast seda proovivad nad rinnatükki ja kui see on soolanud, puhastage see külmkapis.
Kuumad rinnatükid, eelnevalt keedetud mitu minutit vees, lisades soola ja vürtse. Seejärel jätke vähemalt 8 tunniks samasse lahusesse. Siis võetakse rinnatükk välja, hõõrutakse küüslauguga, mähitakse ürtidega, mähitakse kilesse ja pannakse külmkappi.
Retsept 1. Soolatud rinnatükk
Koostisosad
• pool kilogrammi sealiha kõht;
• paar küüslauguküünt;
• supilusikatäis jahvatatud pipart;
• kaks spl. supilusikatäit soola.
Keetmisviis
1. Koorige ja tükeldage küüslauguküünt keskmise paksusega viiludega. Pese rinda, kuivata salvrätikuga ja lõika 6 cm pikkusteks viiludeks väga nahale.Sega sool ja pipar.
2. Hõõruge rinnaosa põhjalikult soola ja pipra seguga, täitke kogu tükk küüslauguga. Mähi rind küpsetuspaberisse ja jäta neljaks tunniks seisma.
3. Seejärel saatke rinnatükk üheks päevaks külmkappi, seejärel eemaldage see, riivige seda pisut soolaga, mähkige uude paberisse ja jätke veel üheks päevaks. Võtke rinnatükk uuesti välja, kandke kotti ja saatke veel 24 tunniks sügavkülma. Rind on valmis!
Retsept 2. Soolane rinnatükk rõhumise all
• kilogramm värsket rinnatükki;
• sool - 4 spl. lusikad;
• 5 g jahvatatud musta pipart, kuivatatud ja tükeldatud vihmavarju tilli, koriandrit;
• näputäis maitsestatud hernestega;
• paar küüslauguküünt ja loorberilehti;
• 2,5 g muskaatpähklit.
Keetmisviis
1. Loputage rinda põhjalikult, pärast mida on vaja seda salvrätikuga märjaks saada. Lõika viieks sentimeetri paksuseks tükkideks. Koorige küüslauk ja lõigake plaatideks. Segage soola vürtsidega.
2. Rindkeres teeme väikesed sisselõiked, kuhu sisestame küüslaugu plaadid. Seega toppime kõik tükid kokku. Hõõrume iga tükk hoolikalt vürtside ja soola seguga.
3. Täidame roogade põhja soola ja maitseainetega, pange paar loorberilehte ja suupiste. Laota rinnatükk soolakihile, naha all. Kata plaadiga ja suru koormaga alla. Jätame nõud koos rinnatisega üheks päevaks toatemperatuuril, mille järel saadame rinnatüki külmkappi ja hoiame seal kuni valmis. Umbes kolme päeva pärast on rinnatükk valmis!
Retsept 3. Soolatud rinnatükk kuumalt
Koostisosad
• kilogramm värsket rinnatükki;
• klaas soola;
• 15 hernes musta pipart;
• teelusikatäis adžikat;
• mitu loorberilehte;
• paar küüslauguküünt;
• poolteist liitrit vett.
Keetmisviis
1. Peseme rinda, kuivatage salvrätikuga ja lõigake nõude pikkuses, milles see soolatakse ja kolm sentimeetrit lai. Terava noaga kraapime nahka valgeks. Koorige küüslauk ja laske küüslaugupressist läbi.
2. Vala vesi emailitud pannile, lase keema tõusta, soola ja lisa maitseained. Lõhnamaitse jahvatatakse eelnevalt uhmris.
3. Kastke rinnatükk keeva soolveega ja keetke umbes viis minutit. Eemaldage pann tulelt ja jätke see 10 tunniks. Selle aja möödudes võtame rinnaosa välja, oodake, kuni niiskus voolab, hõõruge see hakitud küüslauguga, mähkige klammerduskile ja pange külmkappi. Kolm tundi hiljem on rinnatükk valmis.
Retsept 4. Soolatud rinnatükk "Juicy"
Koostisosad
• kilogrammi sealiha kõht;
• pool klaasi soola;
• 5 küüslauguküünt;
• kaks teelusikatäit paprikate segu;
• 10 hernest koriandrit;
• paar loorberilehte;
• värsked tilli rohelised.
Keetmisviis
1. Pese rinda hästi ja kuivata salvrätikuga. Valage kaussi soola ja rullige rinnatükk igast küljest. Me eemaldame liigse soola.
2. Koorige küüslauk, pigistage pool küüslaugupressist läbi ja lõigake ülejäänud hambad plaatideks. Rindkeres teeme väikesed sisselõiked, kuhu sisestame küüslaugu plaadid. Puista rinnaliha peal paprikate seguga ja kata värske tilli oksakestega.
3. Pange rinnatükk tihedalt nõudesse, lisage eelnevalt purustatud koriander ja loorberileht. Jätke päevaks, seejärel asetage veel 24 tunniks külmkappi. Rind on valmis!
Retsept 5. Sibulakestades keedetud soolatud rinnatükid
Koostisosad
• kilogrammi sealiha kõht;
• kest koos viie sibulaga;
• pool klaasi soola;
• 10 hernes musta pipart;
• kaks nelki lilli;
• mitu küüslauguküünt;
• pool tl sinepiseemneid.
Keetmisviis
1. Võtke rinnatükk hea lihakihiga, peske, kuivatage ja lõigake viis sentimeetri laiuseks ribadeks ning tükkide pikkus peaks vastama roogadele, milles soola.
2. Pange rind kastrulisse, täitke veega, seejärel eemaldage tükid, lisage vette sool, sibulakestad, vürtsid ja pange tulele. Keeva soolvees langetage rinnatükk, vähendage kuumust ja keetke seda pool tundi. Enne tükeldamist lisage hakitud küüslauk.
3. Jätke rinnatükk soolvees, kuni see jahtub. Eemaldage tükid, asetage traatraamile nii, et klaas oleks liigne niiskus. Hõõruge press läbi pressitud küüslauguga rinnakorvi. Kombineeri punane ja must pipar, sinepiseemned ja puista selle segu tükkidega.
4. Mähi rinnatükk kilesse või fooliumisse ja külmkapis üks päev.
Retsept 6. Lõhnav soolatud rinnatükk
Koostisosad
• 800 g sealiha kõhtu;
• 4 spl. supilusikatäit jämedat soola;
• 2 tl paprikat;
• pool tl jahvatatud muskaatpähklit, suhkrut, koriandrit, punast ja musta pipart, kuivatatud tilli.
Keetmisviis
1. Pese ja kuivata rinnad. Lõika pooleks. Ülevalt tehke nahale sisselõiked. Koorige küüslauk, lõigake viiludeks või viiludeks ja jagage tükkideks.
2. Hõõruge rinnaosa hästi soolaga, pange sügavasse kaussi. Katke plaadiga ja asetage koormus. Jätke see päevaks rõhumise alla.
3. Segage till, paprika, punane ja must paprika, muskaatpähkel, suhkur ja koriander. Koorige rinnatükk soolast, patsutage see salvrätikuga kuivaks ja hõõruge seda hästi vürtsidega, unustamata jaotustükke.
4. Mähi rind küpsetuspaberisse, pane kilekotti ja saada paariks päevaks külmkappi. Seejärel pange see tunniks sügavkülma.
Retsept 7. Soolatud rinnatükk askorbiinhappega
Koostisosad
• pool kilogrammi sealiha kõht;
• kuus tabletti askorbiinhapet;
• 5 pungi nelki;
• 8 herne küüslaugu;
• 12 hernes musta pipart;
• pool klaasi jämedat soola;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte;
• supilusikatäis cayenne'i ja musta jahvatatud paprikat;
• liiter vett.
Keetmisviis
1. Lisage vette soola ja vürtse, keetke ja jahutage. Loputage rinda hästi ja kastke see salvrätikutega. Koorige küüslauk ja tükeldage küüslaugupressiga. Jahvatage askorbiinhape pulbriks ja segage küüslauguga. Selle seguga hõõruge rinnaosa igast küljest.
2. Valage rinnatükk jahtunud soolveega ja hoidke nädal aega külmkapis. Soolvesi peaks rinnatüki täielikult katma, vajadusel kasutama rõhumist.
3. Cayenne ja mustad paprikad segunevad. Tühjendage soolvesi rinnast, pange see traadiriiulile, nii et klaas on liigne vedelik. Piserdage tükk piprasegu ja saatke see 24 tunniks külmkappi.
Retsept 8. Soolatud rinnatükk basiiliku ja paprikaga
Koostisosad
• poolteist kilogrammi rinnaosa;
• klaas jämedat soola;
• pool klaasi suhkrut;
• magus punane pipar;
• sibul;
• hakitud basiilik - supilusikatäis;
• 3 küüslauguküünt;
• 0,5 tl suupisteid;
• 6 loorberilehte;
• paar oksa tüümiani;
• supilusikatäis musta pipra herneid.
Keetmisviis
1. Magus pipar, kuivatage, lõigake saba, puhastage seemned ja tükeldage peeneks. Koorige sibul ja küüslauk ning tükeldage segistiga. Vala taldrikule sool, suhkur, lisa sibul, hakitud basiilik, hakitud paprika, küüslauk ja sibul. Segame kõik põhjalikult.
2. Piserdage pool vürtsikat köögiviljasegu emailitud roogade põhjale. Me levitame rinnaosa, puista see ülejäänud vürtsidega, levitame loorberilehte, tüümiani oksi ja puista musta pipraga.
3. Me katame rinda klammerduva kilega, seejärel fooliumiga ja surume koormaga alla. Panime nõud 10 päevaks külmkappi, perioodiliselt keerates rinnaosa ja segades köögiviljade ja vürtside segu.
Retsept 9. Soolatud rinnatükk kuuma pipraga
Koostisosad
• kilogrammi sealiha kõht;
• pool klaasi lauasoola;
• 5 loorberilehte ja nelgi punga;
• 12 hernes musta pipart;
• sinepi, koriandri, apteegitilli ja köömne seemnete maitsele;
• kaks punast kuuma paprikat;
• küüslaugu pea.
Keetmisviis
1. Pese rinda, kasta seda salvrätikutega ja lõika väikesteks tükkideks. Kuuma pipra jaoks lõigake saba ja tükeldage see rõngastega. Koorige küüslauk ja režiim õhukeste plaatidega.
2. Lahustage sool vees, oodake, kuni see keeb, ja keetke viis minutit. Piserdage emailitud roogade põhja vürtsidega, pange kuuma pipra ja küüslaugu tükid. Me levitame rinnaosa viilud, täitke jahutatud soolveega, katke kaanega ja jätke kaheks päevaks jahedasse kohta.
Soolatud rinnatükk - näpunäited kokkadelt
- Soolvees võite lisada šerrit või Madeira, samuti marjamarju. See muudab rinnaesise veelgi aromaatsemaks ja maitsvamaks.
- Soolamiseks võtke terve rinnatükk õhukese nahaga ilma kahjustusteta ja sama paksusega liha- ja rasvakihina. Nuga peaks hõlpsalt sisenema rinnakorvi.
- Soolast rooga serveeritakse köögiviljade garneeringuga või iseseisva suupistetena. Enne serveerimist puhastage rinnaku liigsest soolast või loputage voolava vee all. Seda saab kasutada jaotustükkidena, kaunistades peeneks hakitud ürtide või rohelise sibulaga.
- Pange ettevalmistatud rinnatükk paariks tunniks sügavkülma. Seda tehakse nii, et seda saab ilusti õhukesteks plaatideks lõigata.
- Soolatud röstsaia võib küpsetada ahjus või lisada seda lemmiktoitude valmistamisel lisandina.
- Hoidke rinnaosa külmkapis või kuivas jahedas keldris.
- Kui lisate soolveele sibulakesta, omandab rinnatükk ilusa kuldse värvi.
